是内参君为您分享的第1059期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
马化腾的名片上，头衔是首席用户体验官，足见他有多么重视产品体验。
对于餐厅而言，顾客即侦探，服务即表演，就餐的过程，即是体验表演的过程。
如何让这一过程在顾客心智中留存记忆点？中欧餐＋心传工坊的深圳课堂上，众多导师分享了产品体验的那些关键节点。
? 餐饮老板内参 谭飞鹏 发于深圳
01
第一视觉触点：
服务员穿的美
▽
假如将顾客的就餐体验视作一个大的产品，那么服务员无疑是产品体验中刺穿顾客感知痛点的那颗子弹。
比如，我们对一家航空公司的感知，感知到驾驶员的技术了吗？感知到飞机的安全保障了吗？都没有，我们能感知到的只有空姐的微笑。
餐饮同样如此，因为在顾客的眼中根本没有产品，只有与他们打交道的服务人员。
“大蔬无界”对此深有领悟，它们的服务员穿的都是时装设计师设计的1000多元的潮服，“服务员穿得美，才有美的观察能力，才能养成美的习惯，才能对外呈现出美”。
△
“大蔬无界”的服务员潮服
某餐饮老板曾听到两个90后服务员的真实对话：
服务员甲
我不想再干了。
为什么？
服务员乙
服务员甲
制服太难看了……
可见，良好的穿着不仅关乎用户体验，对于“一言不合就辞职”的新新人类来说，还能起到意想不到激发工作能动性的效果。
期待服务员穿着自己都认为丑的制服却提供空姐式的服务，似乎不太现实。
02
占领心智：
每次比顾客多想一点点
▽
乔布斯曾说，别问消费者想要什么，企业的目标是要去创造那些消费者想要而又表达不出来的需求。
老福特也认为，其实消费者不需要一辆车，而是一匹跑得更快的马，因为他们想不到还有比马更快的。
其实顾客在餐厅吃饭的原始需求可能很简单，饱腹、体验不差即可。但餐厅需要把顾客纳入自己的服务场景，用超出期望值的一个个触点来满足顾客预期的美好。
瑞尔集团副总裁李天军说，“需要在顾客的期望值和实际顾客感知之间制造差距”。
宴遇创始人傅乙晟这样理解产品体验：要给顾客不期而遇的美好，“让顾客有在森林里突然遇到一个很漂亮的瀑布的惊喜，或者是遇到一个美女，惊艳的感觉”。
每次比顾客多想一点点，挖掘顾客的深层次潜在需求， 才能给顾客留下带有你餐厅印记的记忆点。
03
变成回头客：
服务以顾客舒服为标准
▽
餐厅推流程化是一大趋势，但流程化是有边界的，比如服务与流程化是天然“绝缘”的。
很久以前创始人宋吉曾认为，服务是很久以前的短板，于是花了三个月时间研究各个服务流程，做成文字、视频，然后推广执行。第一个月还挺管用，但第二个月就完全没用了。
为什么？生硬的服务顾客不买账。比如这样一个场景，两个客人烤鸡翅，服务员过来说，规定里说烤鸡翅不能用大火烤，因为一下子就烤糊了，然后把火一关小就走了。
宋吉说：现在不管什么流程了，让服务员自由发挥，只要客人能舒服就行了。
可控的流程化，是与顾客无接触的动作事项，而服务员与顾客之间需要“软连接”，半流程化的约束更适用于服务员。
04
变成粉丝：
大厨教做菜，兜售生活方式
▽
意大利企业Eataly，融合了超市、餐厅、烹饪教学为一体，打造的慢节奏生活方式正风靡全球。
△
Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”
在人们的意识中，买车是消费，而买房是投资；吃饭是消费，那么买烹饪技术呢？
许多购物中心的消费者会员卡中有许多积分，而商场也迫切希望消费者消化这些积分来提高复购率，怎么办？
大蔬无界就动了这样的念想：在购物中心教顾客做菜，顾客需要用购物中心的积分来付费，“每天一次，每次20个客人，一年就算300天就有6000个人，签8年合同，你就有了差不多5万个忠实客人”。
如今，快节奏的生活，正在唤回人们对慢生活方式的向往，餐厅除了卖菜品、饮品、食品、用品、艺术品之外，售卖生活方式是一种高黏性、吸粉能力极强的经营方式。
▼ 戳我，大家都在看
— 点击下列关键词，获取更多内参干货—
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
商务合作请加微信tinachenjiao
转载原创请加微信neicanmishu
<>017-06-28 内参君 餐饮老板内参
第 1326 期
“XX，你为啥应聘上那家餐厅了也不去？待遇挺高的。”
“他家工装实在太丑了，穿着难受干活儿没动力。”
……
你的餐厅装修越来越高大上了，可你的服务员穿着依然很low？意识不到工装这个流动品牌符号的重要性，很可能是你再上一个台阶的绊脚石。
今天，内参君就给你看看那些能让服务员更加自信、开心的好工装，以及设计好工装的4个要素。
■ 餐饮老板内参 王艳艳 白刘阳 李妙辰 ｜发自北京
1
那些让服务员穿上就不想脱的工装
▼
1、价值千元左右的设计师定制
代表餐厅：大蔬无界
第一眼你很难把它当工装，没有工装惯有的形式化的符号，找不到大蔬无界的LOGO，但风格非常突出，让看到的人一眼就辨别出餐厅品牌；另外，这一套工作的价值在1000元左右，由设计师专门设计。（相关阅读：这家餐厅给服务员穿1000多元的潮服，效果你意想不到……）
“设计上除了最基础的实用性，通过极具中式风格的剪裁和设计，营造出一种文化意境，表现出沉稳感和力量感。”设计师陈平如是说。
2、帅酷到公开发售
代表餐厅：一风堂&鸡排哥
这是日本知名拉面品牌一风堂纽约分店店员一款夹克工作服。恰当的褶皱，沉着耐看的丹宁色，加上合身的剪裁，不事张扬，又极具个性质感。虽然看起来有点复杂，却不失时尚感和功能性。
除了提供给员工使用之外，一风堂还公开发售这款夹克，定价为300 美元，配套围裙的售价则为100 美元。
小吃品牌鸡排哥JPG的创始人崔雄，本身就是一个爱穿身黑、戴墨镜的潮人，工装走的也是酷帅路线，所有的工作人员都穿着全黑的工装戴墨镜服务。
它旗下第一佳大鸡排的工作装，也是风格相似的潮流路线。这也符合崔雄决心把鸡排做成洋气的潮流小吃的决心。
3、请各路时尚潮人绘制
代表餐厅：必胜客
今年4月上海国际时装周上，必胜客进行了“食尚”主题发布秀。它给前来参加活动的人赠送一件黑色T恤，上面空白的圆形像披萨饼胚等待各路潮人前来绘制，为未来更个性的必胜客工装增添新可能。
4、和食物一起卖成网红爆品
代表餐厅：无早
无早是成都一家文艺青年必打卡的网红店。这里的店员没有固定的制服，但他们的亚麻围裙低调又有质感，和北欧风的店面氛围相互融合，看似简单朴素，却成为了被反复夸赞的对象。店主Rosa干脆把这款围裙一起上架，和咖啡蛋糕一起，成为了店里又一款热销产品。
5、被求合影最多
代表餐厅：水货&馋猫餐厅
在水货就餐，会看到服务员头戴螃蟹帽穿梭在餐厅的各个角落，萌趣十足，张牙舞爪的小螃蟹吸睛无数，还被无数顾客“求合影”。曝光率Duang的一下就来了。
另一家馋猫餐厅为呼应“馋猫”主题，每个员工都戴着一个萌萌的猫耳式小发卡，还计划按月分推不同的猫主题工装，让顾客经常耳目一新。
6、把活力性感做成餐厅符号
代表餐厅：bingo美国缤果餐厅&猫头鹰餐厅
不同于一般餐厅规范的制服，这家餐厅服务生的穿着融合美国啦啦队服装文化，活力中带着小性感：美女服务生穿着背心、牛仔短裤，不时来上一段热情洋溢的啦啦队舞，引来无数顾客的欢呼！
美国猫头鹰餐厅目前在北京和上海都有分店。漂亮女郎们穿着白色弹力小背心、橙色热裤。顾客进门时，她们都要用英语齐声喊“Welcome to Hooters! ”（欢迎来到猫头鹰餐馆）。用餐时这些活力四射的美女，会在餐厅里转着呼拉圈，唱歌跳舞，和客人一起做游戏，轻松快乐的气氛就此产生。创始人罗伯特·布鲁克斯毫不避讳的说：“漂亮的女人、凉丝丝的啤酒、可口的食物，这些东西永远不会过时。”
2
好工装具备4个要素
▼
这些餐厅的工装各有特色，而那些服务员也成为餐厅一道流动的风景线。
餐厅是秀场，服务员就是模特。好工装之所以能让服务员美美地“秀”出来，真正的原因不在于它有多贵或多个性，而是跟餐厅的定位、环境、气质融为一体，让人穿上特别自信。服务员变成主角，自如地穿梭在专属的秀场里。
“你会因为穿了件好看的衣服特别开心，员工也一样啊。老板为员工选工装，这是大方向。”西南设计师张小草说。
1、符合餐厅定位
重点考虑：品类需求
卖日料、做韩餐、做中餐、做火锅……品类给工装定了基调。看到特色的服饰就知道这是家什么餐厅，是工装最基本的功能。比如日料店的人穿和服就显得很专业。
这里主要是从需求层面考虑，也就是工装的功能性。
再比如，挂脖围裙几乎是烤肉店的标配，一普遍就显得实用有余但特色不足。炉小哥就把烤肉店围裙和背带裤结合在一起，保留了围裙前兜的实用性，又把背带裤代表的活力和年轻化融入餐厅调性里。如此设计，就是好工装。
迎宾、传菜、服务生……不同的工作职能对工装的需求也不同。这时候要考虑是否需要帽子、围裙、领巾，选裤子还是裙子，布料要求是否耐脏、耐磨、透气、不起球等。
2、匹配餐厅的气质
重点考虑：品牌属性和品牌色调
气质配不配，取决于工装和品牌属性、品牌主色调是否一致。
“工装属于流动的品牌视觉，一定要考虑到店面的整体感受。”羽生品牌管理公司创始人孟一飞说，根据品牌属性可以确定工装的风格——如性冷淡风、新中式风……根据品牌色也就是vi色（标准色），确定工装的主色彩，如果店内已经大量使用了品牌色，这时就要将工装色更改为点缀色。
比如，大蔬无界的工装从人与自然和谐的角度出发设计，颜色素雅，和餐厅内部装修风格相吻合，不会有跳跃感。大蔬无界的全名其实是“大蔬无界·美素馆”，而创始人也是希望打造出 “美术馆”的氛围。
根据品牌色确定工装的主色彩，典型的案例就是海底捞。
海底捞以红色为主的工作服，很自然地让人联想到翻滚着的红汤锅，又代表着海底捞人热情和积极的服务态度。加上黑色的单肩围裙，和企业的LOGO的白色一撇相互呼应，整体效果浑然一体。
3、让员工有归属感
重点考虑：文化传递
员工喜欢穿工装，下班了还要穿出去，这是因为美，还因为企业给了归属感。
员工穿上工装，不仅认可品牌传递的核心诉求（价值观），并且自愿会去传递。孟一飞说，在工装的表现上，就是要把品牌诉求体现在一些细节和元素的应用上。
来自香港的米芝莲，就在普通的黑色POLO衫上印下了代表香港精神的“醒、智、勤、勇、拼”。这些简单的字经过设计成为品牌来源的介绍和文化的象征，使奶茶不仅仅是一杯奶茶，更是一种很香港的生活方式。那么内心认可这种文化的员工穿在身上，一定程度上展现的也是自己的生活态度。
4、紧跟潮流
重点考虑：时尚性
麦当劳和星巴克等大型餐企，会对包括工装和LOGO等企业符号进行不断更新，从而适应不断变化的审美需求。
一个品牌的工装可以在大框架不变的情况下，不断调整顺应潮流，这是企业有实力适应市场变化的反映。包括上述必胜客登陆国际时尚周的例子。
看完这些案例和建议，你有把自己餐厅工装扔掉重做的冲动么？欢迎在评论区跟我们互动！
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
苏南通是我国长江下游北岸重要的港口城市，自然条件与发展态势与上海有着很惊人的相似之处而被人称为北上海。启东则是南通的最东边的县域城市，有通江达海的交通区位优势。启东在经贸发展上取得辉煌成绩，在服务业方面更是如此。在启东有一家颇具特色的餐厅，以唐朝古风为特色，成为南通市首家古唐风餐厅。这家餐厅除了绝佳的环境之外还有让人无法抗拒的美食，另外餐厅有些服务员与当红明星有几分神似呢，要不要一起来看看呢？
< class="pgc-img">启东市作为一个南通所属的县级市，以神奇般的高考升学率名闻全国。故而，在大部分人眼中启东就是一个搞教育的城市，很少有人知道它的位置也不知道它的经济实力。2019年启东市人均GDP超过12万元，是全国经济百强县域城市之一。启东现有很多高档型酒店与餐厅等商业、旅游配套设施，这一次山野君刚好在启东市出差，下榻的地方居然是一个汉唐风韵的度假村，尤其是餐厅特别让人难以忘怀！
< class="pgc-img">洲隐是启东市2020年新开业的特色主题餐厅，它属于高档星级酒店的配套产品。洲隐这个名字多么好听，乍一看就知道与中国汉唐文化有染。通过山野君仔细研究发现，这果然是一家唐风料理为主的主题餐厅，在南通居然也有这样一个汉唐风餐厅，经打听它还是南通市首家古唐风餐厅。
< class="pgc-img">启东市洲隐唐风料理餐厅分为公共区域的食堂和几个小型的特色包厢，包厢既私密也很安静，是我们这种出差人士不错的选择。山野君目视了一下食堂的规模，差不多可以一次性提供120多人同时就餐，基本上可以满足一般公司中高层年会需求。
< class="pgc-img">启东市洲隐餐厅的包厢环境非常清新典雅，内部将唐宋风与现代风完美结合，典雅又温馨。坐在如此有情调的餐厅包厢里就餐，心情非常平静舒畅。包厢餐桌就餐人数是按照12个人来摆放设计的，一家子人或是高层领导们就餐非常适合这种包厢，并且环境也非常好。
< class="pgc-img">洲隐餐厅除了环境优雅、设计风格颇具韵味之外，还有很值得关注的是餐厅的工作人员。工作人员的本事可大了，不仅可以身兼数职，而且各个颜值都很高，气势也很好。有些服务员跟当红明星很相似，比如坐在餐厅边看厨师做饭的这位小哥是不是感觉跟李易峰有点神似？
< class="pgc-img">调酒师也很帅气，在为我们调酒的过程中感觉很像哪个明星，但是一直想不起来。后来通过看照片才知道跟荧屏最帅“法海”扮演者 赵文卓有点神似，整体轮廓是不是有点相像呢？限于篇幅问题，还有其他很多好看的小姐姐、小哥哥们，都无法一一列举出来分享给大家看看了。
< class="pgc-img">启东市是黄海与东海交界处的重要城镇，江鲜与海鲜是启东乃至整个南通的特产。启东海鲜一品锅是洲隐餐厅主打的菜系，口感、食材与卖相都无可挑剔。来启东出差或是旅游，一定要尝一尝这个味道鲜美的海鲜一品锅，我想你们应该会跟山野君一样肯定会喜欢。
< class="pgc-img">洲隐唐风料理餐厅虽然食材品种不是特别多，但是非常正宗，它将南通本土的美食通过唐宋料理来烹饪，将古法厨艺与现代工艺完美结合，打造属于南通乃至长江下游地区的唐风美食，看来洲隐作为南通首家唐风餐厅还是不孚众望的。
< class="pgc-img">很多人看到这种食材与食法与日料有点相似，其实不然。这是正宗的唐宋料理，受历史缘故，日本饮食文化完全继承了唐宋时代的饮食习俗，所以才会有这种感觉。你们喜欢洲隐的餐厅环境与食材料理吗？
< class="pgc-img">吃着海鲜并品尝着葡萄酒，这种享受实在是太赞了，怎一个爽字了得？环境优雅、唐韵格调、食材正宗的洲隐餐厅，再加上高颜值们的服务员为你温馨的用餐服务，这种餐厅真的很讨人喜欢。洲隐唐风料理餐厅作为南通市首家古唐风餐厅，的确是没有让人失望。
