过台湾电视剧的朋友想必都对台湾卤肉饭这道经典美食不陌生，在真人秀《中餐厅》中，赵薇和张亮也联手做过美味的卤肉饭。小编在重温节目后实在被视频中色泽浓郁、肉香满满的卤肉饭给诱惑了，《中餐厅》都爱吃的卤肉饭，简单家常的做法，饭香肉糯，无敌好吃！小编推荐的这款卤肉饭不用油，不用炒，即使是厨房小白也能一学就会。猪肉含有丰富的蛋白质、钙、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥的作用；鸡蛋可健脑益智、保护肝脏；蔬菜含多种矿物质、维生素和食物纤维，卤肉饭中的肉蛋菜可谓营养均衡，美味又健康的卤肉饭和小编学起来吧！
卤肉饭
< class="pgc-img">By 菜菜美食日记
配料：
五花肉 1块、熟鸡蛋 200克、小白菜 适量、米饭 100克、生抽 适量、老抽 1汤匙、料酒 适量、精盐 适量、冰糖 适量、红葱酥 适量、糖 适量
烹饪步骤：
1.五花肉切成指头大小的小块
< class="pgc-img">2.加入生抽、老抽、料酒、盐，拌匀腌制半小时
< class="pgc-img">3.放入电饭锅中，放入两勺红葱头酱、熟鸡蛋、一勺盐、一勺生抽、冰糖10粒（PS：锅留底油，放入洋葱，炸出香味，盛出即可制成红葱酥）
< class="pgc-img">4.加入与肉持平的清水，按下煮饭键
< class="pgc-img">5.汤汁太多的话，回锅熬干汤汁
< class="pgc-img">6.盛一碗米饭，搭配上青菜，和刚刚卤好的肉和鸡蛋即可
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、大米的种类很多，最为适合做卤肉饭的米种首推东北大米，用此种大米蒸出的米饭粒粒光洁油亮、香糯弹牙。2、选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素，好的五花肉肥瘦适当比例接近，颜色呈鲜红色，色彩亮丽且分明，有弹性，猪皮表面紧致，不会过干或过油，表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉最好不要选购。3、五花肉含优质蛋白质、膳食纤维、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C、钾、磷、钙、等营养元素，可改善贫血、促进发育、滋阴补肾。参考文献：1、中国养生网2、《肉的200道食谱》
你还有其他制作卤肉饭的方法推荐吗？
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为一名资深美食爱好者，怎么能错过著名的美食节目的呢！最近很火的一部美食类真人秀节目就是《中餐厅》了。其中张亮大厨又是火了一把，不仅高情商对话，而且做的一手好饭菜，吸粉无数！我也被他的人格魅力把吸引。张亮在节目中做了一道卤肉饭，相当受欢迎，关键还受到了台湾卤肉菜世家传人的认可。真是棒棒哒！
看完节目，毅然决定拔草卤肉饭。按照张亮的方法，一定要记住主要食材中必须包括香菇和洋葱油，我个人觉得还是操作很简单的，过程中满屋飘香！喜欢吃卤肉饭的亲们，建议大家都可以自己做试试，只要按照菜谱的做法，外边店里的卤肉饭简直就是浮云！
所需食材：
五花肉500克，紫皮洋葱1个，鸡蛋3个，香菇4个，油菜4棵，八角2个，葱姜蒜适量，盐4克，老抽3勺，生抽2勺，冰糖适量，黄酒少许
做法：
洋葱切丝。五花肉切成小丁。香菇切丁。
2. 炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。
3. 将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。
4. 鸡蛋煮熟剥皮备用。
5. 锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂。
6. 加入葱姜蒜末翻炒均匀。
7. 倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀。
8.倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
9. 加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。
10.加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。
11. 出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。
天刷中餐厅1的时候，又看到张亮做了卤肉饭了 想当初第一次看到的时候，直接卤了一锅肉和蛋 晚餐连续吃了一周的卤肉饭 洋葱酥是卤肉饭的灵魂 卤肉肥而不腻浓郁的的肉汁侵入米饭中 来一大口，超满足好吃到上天 现在就教你做这份肥而不腻好吃到炸的洋葱酥卤肉饭
By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 带皮五花肉 1000g
- 米饭 适量
- 香菇 7朵
- 洋葱 1个
- 鸡蛋 4个
- 油菜 2棵
- 冰糖 80g
- 盐 适量
- 卤肉汁调料
- 米酒 200ml（大概14勺）
- 生抽 150ml（大概10勺）
- 老抽 30ml（2勺）
- 五香粉 5g（一小勺）
- 白胡椒粉 5g（一小勺）
做法步骤
1、带皮五花肉洗净，锅中放凉水，把五花肉放入锅中，大火烧开后再煮10分钟，取出后用凉水冲洗一下?
2、五花肉切1cm见方长条
3、鸡蛋煮熟
4、油菜烫熟
5、香菇切片
6、洋葱切丝?
7、调制卤肉汁，把米酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉依次放入碗中，搅拌均匀?
8、锅中放多一些油，放入洋葱丝，小火炸至金黄后捞出
9、控油晾凉，用刀切碎备用?
10、锅内放少量油，把五花肉倒入锅中翻炒至变色，逼出多余油脂，把五花肉捞出控油（剩余的油可以做别的菜用）
11、将控完油的五花肉重新放入锅中，转中大火，倒入卤肉汁，冰糖，搅拌均匀
12、加入洋葱酥，香菇翻炒均匀?
13、锅开了以后倒入800ml左右清水，大火烧开后，转小火煮80分钟-90分钟
14、煮到一半时间的时候加入鸡蛋，并尝一下味道，选择是否加盐。?
15、盛一碗米饭，切一个卤蛋，浇一大勺卤肉，再放两棵油菜?，完成
小贴士
1、用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁很浓郁 2?、翻炒五花肉的时候尽量把把油都逼出来，这样才能肥而不腻 3?、洋葱酥真的是卤肉饭的灵魂? 4、这个卤肉还可以做面，放到炖菜里也不错
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