“大米先生”快餐吃出淋巴肉，顾客反被威胁“不要动了餐饮的奶酪”，最新进展来了

日，中式快餐“乡村基”子品牌“大米先生”引发广泛关注。网民夏先生表示，他在湖北省黄石市下陆区“大米先生（杭州西路店）”外卖中疑似吃出“淋巴肉”，投诉后店家联系他称“不要动了餐饮的奶酪，我可以陪你到底。”

16日上午，记者尝试联系其本人，发现账号已关闭私信功能且清空了所有内容，商家所留电话同样无人接听。淋巴肉通常指未摘除腺体的动物脖及喉气管部分的肉,其中可能存在毒素，因此不宜食用。11月16日，新黄河记者联系到当地市场监管部门，工作人员告诉记者，接到举报当天他们已将样本抽检送检，后续将根据检查结果依法依规进行处理。

图源：大米先生官网

投诉“大米先生”反遭威胁？监管部门介入

据媒体报道，11月14日，湖北黄石消费者夏先生在下陆区“大米先生”（杭州西路店）外卖中疑似吃出淋巴肉。发现问题后他旋即寻找商家解决，没料到解决不成反倒被“教育”一番。在该网友贴出的录音中可以听到，一名女性店员声称，“小年轻人，不要动了餐饮的‘奶酪’，我可以陪你到底，我告诉你，如果这件事情你要跟我深究到底，我会动用公司及动用法律，查也没关系。如果检出来没问题你必须向我们道歉，向我们品牌企业道歉，如果有问题，我们一律承担。”某餐饮平台显示，该店系今年10月新入驻平台店铺。

事发时情况究竟如何？记者多次联系当事人及涉事门店，均未能成功。黄石市市场监督管理局一名工作人员向记者证实，在当天接到消费者举报后，监管部门第一时间前往商家检查，目前样本仍在检测中，由于食品检测较为复杂，具体完成时间尚不能确定，后续待检测结果出具后会依法依规处置。

这名工作人员还表示，当前并未有明确规定禁止售卖摘除淋巴组织的动物脖颈肉，只要是市场上流通的肉类产品，上市前都会经过严格的检疫环节，如果在此环节发现肉类所含毒素影响人体健康，便会直接被列为不合格产品。

这不是“大米先生”第一次被曝出负面新闻。去年11月，成都一大米先生门店空餐盘收费2-3元一事被曝光，之后涉事门店整改，增设了公平秤。

依靠大米先生扩张，乡村基谋求二次上市

与此次涉及的大米先生相比，显然“兄弟品牌”乡村基的名号更加响亮，它早在2010年就顶着“中式快餐第一股”的名头登陆美国纽约证券交易所，当天股价报收26.45美元，高于发行价近10美元，可之后股价一路下跌，于是在2016年选择主动从美股退市。退市过后，乡村基并未放缓扩张步伐。2018年左右，乡村基门店突破500家，大米先生100家。今年1月25日晚间，香港联交所披露，乡村基递交港股上市申请，并在8月更新了招股书，再次加快扩张步伐。招股书透露，公司计划在2022年开设80至100家乡村基餐厅、100至140家大米先生餐厅；2023年则将开设140至160家乡村基餐厅、200至240家大米先生餐厅；在2024年开设140至200家乡村基餐厅、200至280家大米先生餐厅。

截至2022年5月31日，乡村基集团两大快餐品牌共有1146家直营餐厅，其中乡村基564家、大米先生582家。两品牌官网显示，乡村基全是直营店，而大米先生接受加盟商。

不过，所有加盟企业都面临着一个老生常谈的问题，那就是应该如何有效管理加盟商。此前，商业趋势观察家、知萌咨询创办人兼CEO肖明超接受新黄河记者采访时表示，企业一方面要与加盟商形成价值、利益捆绑，另一方面加盟模式特别考验总部的标准化体系管理水平，如果企业想走得更远，与之匹配的标准化管理体系不可或缺。

值得一提的是，乡村基旗下两个品牌实行差异化发展。具体而言，乡村基餐厅主打现炒现制川菜品牌，其中九成餐厅位于川渝地区；而大米先生总部位于上海，专营商圈周边区域小碗菜及称菜品类，除了川渝市场，在上海、湖北、湖南地区市场也有深耕。反馈到财务数据，截至2022年5月31日，大米先生营收为9.16亿元，乡村基为8.75亿元，大米先生在营收上实现对“老大哥”的反超。

11月16日，新黄河记者就被曝食品安全问题及管理问题、加盟事宜致电乡村基公司官方，工作人员表示之后会安排专人回电，截至发稿前尚未获得回复。

有餐饮行业观察人士统计，目前乡村基品牌的关店数量大于新开门店数量，且有部分乡村基餐厅已经用上了大米先生的称菜模式。未来乡村基公司能否凭借大米先生品牌扭转颓势，仍有待观察，但此过程中暴露出的管理短板不得不引起重视。

新黄河客户端记者：张博 编辑：郑楚翘

012-2019年，中国餐饮市场规模由23283亿元增长至46721亿元，CAGR达到10.46%，2020年受疫情冲击，餐饮市场规模有所下滑。

据美团发布的《中国餐饮数据 2021》显示，尽管受 2020 年疫情冲击，餐饮业整体市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达 236.4 万家，同比增长25.5%。

数据显示，95 后办公族逐渐成为劳动人口主力，伴随餐饮消费观念的驱动及宏观经济下经济水平不断提高，95 后期餐饮消费动能会被激发。

随着疫情稳定，负面冲击减弱，餐饮市场未来将恢复良好增长态势，拉动酒水饮料类需求增长。

行业内流传：“得餐饮者得天下”

面对一块诱人的巨大市场蛋糕，很多厂家和经销商却不知如何“下口”，甚至害怕做餐饮渠道。

经销商为什么害怕做餐饮

我们为什么害怕做餐饮？

面对巨大的餐饮市场蛋糕，很多经销商也知道做餐饮渠道是增加销量的道理，但是很多经销商却害怕做餐饮渠道，行业内有种说法：不做餐饮是等死，做餐饮是寻死！

（一）经销商害怕做餐饮的原因：

1、来自经销商的顾虑

• 餐饮渠道开发与管理专业技能上有所不足，餐饮渠道管控基本不懂；
• 餐饮渠道信息不对称，不知道如何与其打交道；
• 做餐饮就要有好的政策，没有政策就不做，大部分企业缺乏针对餐饮渠道特殊的促销品、促销力度等相关政策支持；
• 部分经销商安于现状，不求发展，认为做餐饮是被迫完成的销售任务；餐饮开发难度大，就绕道而行、回避餐饮终端的开发；不做餐饮渠道，流通系统照样可以卖，照样可以完成企业下达的销量指标；
• 餐饮渠道开发采用“小火慢炖”，“守株待兔”，餐饮渠道无开发计划，维持现有餐饮终端，自然辐射其他终端就足够了，“佛系”的认为其它终端慢慢也会卖的；实际情况是：年年等、年年失望、年年还是那几家餐饮终端。
• 餐饮竞争环境恶劣，如：饮料消费大多以1-3款当地主导产品为主，酒水饮料类消费大多以当地知名白酒、啤酒消费为主，其他产品再进入门槛比较高，进入后形成动销难度比较大；
• 部分经销商产品只做现款，不做赊销，没有账期，这样的结账模式适用于C类小餐饮终端；而销量大、当地知名度高的B类以上餐饮，大部分为月结、上打下、账期等模式；
• 部分经销商只注重销量、回款结账，忽视平时基础工作建设和管理，没有形成一支精良专业的餐饮开发维护团队；

2、来自餐饮终端的顾虑

各个厂家都知道餐饮市场是块大蛋糕，都想分一杯羹，每年都有大大小小各种同质化产品采用五花八门的政策开发餐饮渠道，而形成销量规模的产品又寥寥无几。面对日趋激烈严峻的餐饮渠道竞争态势，很多餐饮终端结合自身因素，例如：资金的周转问题；产品动销的风险问题；经营利益最大化的问题；厂家、经销商的信誉、售后服务问题等，对新品的排斥性相对较高。这些来自餐饮终端的多重顾虑，对经销商开发餐饮渠道造成多重困难。

进场难：

• A、B类餐饮是酒水饮料类产品培育消费、引导消费的主要销售渠道。因餐饮终端资源有限、酒水饮料类品牌云集，在合作中占据主导地位；
• 因为餐饮竞争激烈，旺销终端品牌包场、买断现象在行业内较为普遍；餐饮终端受宠，产品进场的门槛不断提高；
• 一些新品的推广，或因企业强行要求，或因产品策略、方法不对，强行进入餐饮渠道，“无奈找死”也要一拼；但在餐饮终端未能立足，不断强化餐饮终端对新品的排斥性；

动销难

• 进入终端后，产品的动销与餐饮终端老板无实质上的利益关系，产品动销好，终端就多进货；产品卖不动，经销商你再拉回去；
• 餐饮终端老板关注的是好销的、利润最大的产品，并首推这些产品，相对应地排斥新品；
• 产品动销取决于产品的品牌力、产品力、推销力，部分企业告诉经销商的就是：餐饮销量大、利润高、必须做！对经销商缺乏系统性的产品动销政策支持，而经销商缺乏餐饮渠道动销策略专业技能，对终端动销掌控性很小；
• 餐饮终端竞争恶化，进场费、专销费、开瓶费、促销费、公关费......层层加价，销售费用高，迫使餐饮渠道产品终端定价远远高于自身价值，对消费形成一定影响。特别是A、B类核心旺销终端，酒水饮料类产品终端定价普遍高于流通渠道定价，特别是酒类餐饮渠道定价严重虚高，造成很多消费者自带酒水的现象，拉动了餐饮终端周边名烟名酒终端的生意，降低了餐饮终端产品动销量；

结帐难

• 餐饮渠道资金回流慢，有的还是死账，导致餐饮终端开发资金压力较大，经营风险较大；
• 餐饮终端自身资金周转不足时，就将供货商的货款为作自身周转；甚至形成餐饮行业部分有“钱也不准时结账”的潜规则；
• 天灾、人祸、经营不善等多重因素影响，部分餐饮终端若确实经营不下去就连夜一关、溜之大吉，苦了供货经销商。

（二）我们为什么要做餐饮

• 餐饮终端是消费者与酒水饮料类产品直接触达消费的重要场所，餐饮渠道销量大、利润高、同时针对A/B类餐饮，可以走高中档产品；
• 餐饮终端的产品展示、产品促销、消费者活动，是品牌故事、企业文化、产品信息传播的重要途径，对比于电视报刊杂志广告、融媒体广告等，餐饮渠道直接触达源点人群，有着更好的产品体验及传播效应，更便于迅速树立区域产品品牌效应、确立区域江湖地位；
• 餐饮渠道直面消费者的互动，能获取最真实的市场信息，为产品研发、营销策略调整等提供最直接的帮助和依据；
• 餐饮渠道对价格敏感度较小、极少退货、反复回购、快速消费、并容易跟风销售，是夯实市场根基的重要阵地；
• 餐饮能对整个分销渠道形成有力的“反拉”，对经销商/批发商/流通终端形成最有效的鼓励和帮助，有利于全渠道拉动产品动销；
• 餐饮渠道形成习惯消费后，给竞品的进入设定较高的门槛，市场不易为竞品攻破，是最有效的拦截竞品的最后一道防线；

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赶紧行动起来吧！

1月12日，湖北黄石。大学生在外卖“大米先生”点餐中发现疑似“淋巴肉”，维权反遭商家“威胁”。

当事人张先生（化名）称：自己申请退款后，便向相关部门进行举报。

14日，便接到商家“大米先生”电话威胁称：年轻人不要动餐饮的奶酪。

“大米先生”：如果深究到底，会动用法律。

这样的肉，你敢吃吗？这样的餐，你还敢点吗？

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