们知道，吃火锅季节性比较强，因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮火锅，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上火，以至于普通的火锅店夏季生活不是很理想。那么如何让火锅店生意在夏季也红火呢，且看东方宴小编来分析：

明确餐馆定位消费引导

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。根据不同消费需求推出不同的餐饮定位：特色火锅店、大众火锅店，亲子火锅，一家人火锅，同仁火锅等等定位，打造特色产品经营。在夏季吸引顾客，主动积极地去做一些消费引导，根据真实有效的依据，宣传使用促销手段，还可以用吃多少送多少，价格折扣之类回馈食客，引导消费的同时，给食客一些惊喜，有利于增加消费用户群众。

开展调研+营销火锅

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，调研本地是否有其他火锅店?档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。

注重餐饮细节和服务其实只要餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当不错，火锅店生意不用太过担心的，像有些火锅店几个大包间里还配有比较高档的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，只要凭借自己的特色得到顾客的认可，生意自然来。

做足火锅特色：推夏季清凉款

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等。

特色：开办烹饪专栏

如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆开办火锅烹饪节目，介绍科学烹饪做法，并以美食专栏的形式介绍火锅以及夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度。

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然规律人们可以改善，但是无法颠覆。炎炎夏季已经到来，如果你是经营火锅食材店，恐怕你要淡季销售大伤脑筋。如今市场上的火锅食材行业非常火爆，很多火锅食材加盟店选择冬季加盟，因为消费者的消费习惯告诉我们，冬季吃火锅是一种享受。

很多创业项目都存在淡季、旺季，这是自然规律，但是只要肯动脑筋，任何看似没有办法解决的状况都能迎刃而解。很多火锅食材加盟店采取淡季缩短营业时间来减少成本支出，其实这是无奈的办法。为什么顾客夏季不喜欢火锅，因为传统中的火锅是与热、温暖联系在一起。随着现在科技的发展，人们能使用的方法非常多。所以说鼎哆味火锅食材应该立马采取措施。

合理得运用节假日制作策划方案会有事半功倍的效果，按照节假日的不同来做一个系统的规划，用各种宣传广告加以促销，最好是能够通过一些打折和会员，来吸引更多的顾客进店来消费，才能够使火锅加盟店能够吸引很多的人气，从而获得更大的盈利情况。

做好火锅食材超市的促销看着像是挺容易的，但是在促销的时候还是需要很多技巧的，这需要管理者去发现火锅食材超市的促销的秘诀，积累火锅食材超市的促销经验等，进而让食材超市在餐饮市场上有所突破，让火锅食材超市的业绩提高，成为消费者喜爱的火锅食材超市。

火锅食材超市想要在市场上获得较好的发展跟好的促销技巧有着很大的关系，因为我们在经营的过程中，要学会站在消费者的角度，给他们带来好的福利，从而给予好的优惠政策，才能够吸引他们前来购买，所以促销技巧非常重要。

季生意下滑怎么办？5个案例供你对症下药。

本文2573字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

一、生意不好就营销？不对

读sir最近听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果也是无济于事。

优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。

他认为是策划活动的员工水平不够，希望读sir提提建议。

但是读sir认为这是典型的“病急乱投医”，生意不好，就想着做营销、做活动。

这样做，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。

事实上，解决生意下滑，首要是“对症”，其次才是“下药”。

二、对症：问题诊断三要点

1、产品

有些品类存在明显淡旺季，像小龙虾、砂锅、寿司。

拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。

此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。

实操案例1：“XX虾”推出“小龙虾盖饭”

应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。

这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；

②定价30元左右，分量足；

③无需剥壳，食用方便；

④以外卖为主，主攻周围写字楼。

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

2、服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

实操案例2：“XX”火锅降温组合拳

①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；

②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。

因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。

同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等；

③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。

把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

3、时间

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。

实操案例3：造节

西贝亲嘴节就是餐饮企业造“节”的典型代表，也包含着餐饮造节的2点基本逻辑：

①节日内涵符合品牌本身调性。西贝的超级符号是I ? 莜（you），和情人节内涵契合。

②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣，在这一天将亲嘴和打折做一个结合，是自然的，水到渠成，不需要投入教育成本，活动简单易操作。

但是造节的成本不仅包括活动本身，还包括活动前后的宣传，虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费，但是只适合已成规模的餐企。

对于规模尚小的餐企，造节不是最好的选择，因为如果因为运营能力不足，而造成活动把控混乱，会给顾客造成不好的体验，适得其反。

小店淡季引流，较好的方式应该是维护老客户和花式打折。

实操案例4：呷哺呷哺新年台历

从维护老客户这个层面来说，要做到点对点的维护太难，简单一点的方法就是赠送小礼品，像钥匙扣、打火机等都是常见小礼品。

值得一说的就是呷哺呷哺送给客户的“2019新年台历”，满赠和换购都可以获得。

这份台历不仅每页都有呷哺呷哺的LOGO和菜品图片，更值得一提的是每页都有呷哺呷哺打折券。

在使用这份台历的过程中，不仅能加深呷哺呷哺在顾客心中的印象，包含的优惠券还能促进顾客到店的消费。

实操案例5：大渝火锅星座营销

餐饮淡季的打折，不仅是打折这么简单，要给打折找到“正当理由”，不然会影响活动过后的生意。

比较成功的例子是大渝火锅连云港万达店的“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。

活动内容：带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。

①水瓶、双鱼座的生日本来就在1-3月，正好覆盖餐饮淡季；

②虽然最低折扣是4.8折，但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子，所以实际折扣并不高；

③这样的打折方式，让客户参与其中，是“有灵魂”的打折方式，不仅让顾客“占”了便宜，还增加了趣味性；

④“她”经济盛行的当下，针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体，而且还能起到一定的拉新作用。

淡季营销：打折不是目的，刷存在感才是

淡季容易扰乱军心，消磨士气，让人手足无措。

隔壁餐厅打8折，自己恨不得打6折回敬。

不过，真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。

你是怎么做淡季引流的？

快来评论区和读sir嗨聊吧~

本文作者：CJ