于早餐很多食客都情愿吃上一点清淡的食物,让自己的胃得到休息,一碗清粥既能让自己的胃舒适也能提高自己的精神,在吃上一笼小笼包就是香气四溢,即使早餐比较忙碌赶时间也要特别地顾惜自己,早餐在每个城市都有不同的文化,在湖南和武汉对于早餐有自己的理解——喝早酒。
< class="pgc-img">>价格实惠
在湖南喝早酒的习惯是本地的风气,清晨三五好友一起围坐桌前,点上一桌好菜,朋友们谈笑风生,好不热闹,心情一天都畅快,在湖南的一家早酒店铺,店铺不大,但在本地却很有名气,据老板说自己敢说第二,就没人敢说第一,店里虽然有位置但是没有很多食客愿意坐,相比较之下,店外空气格外好,喝一杯早酒自然少不了丰富的菜品,店内的菜品有大荤,也有素,不过还是以火锅为主,食客可以添加店里所有的菜品,但是最低的起步消费价是20元,少了不做,这样也挺好的,一个人吃消费也不高。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>制作工艺
店里的菜品都是食客自己挑选,有鱼、有卤肉,也有其他的内脏之类的,品种非常丰富,食客只需要点好菜品,老板根据锅底,将菜品处理好就可以端上食客的餐桌上,店里的鱼都是提前去掉内脏,刮掉鳞片的,这样方便快速出餐,不过食材老板还是保证新鲜的,肥肠、猪头肉都是提前卤制好的,食客可以选择直接吃或者添加调料凉拌,选择很多,花样也挺多。
< class="pgc-img">>鲜美口味
制作好的火锅搭配早酒是老一辈的最爱,不过店里的排骨、肥肠、花生米都是真爱,排骨在香辣的底料中一直小火煮制,炖得非常软烂,味道十足够劲,底料中的辣味完全浸入肉中,轻轻就能脱骨,吃上一口,再搭配一口白酒真的美味十足,非常可以红烧,火候恰到好处,入口有绵劲也有Q弹,口感丰富。
< class="pgc-img">>每天清晨很多食客都会到店里找一个合适的位置,所有的人有说有笑,说一说自己的见闻,有的拉下家常,还有的诉说一下自己烦劳,总而言之多数的食客在早酒后都能满脸笑容,在喝早酒的人群 中一般都是上了年纪的人,有的退休,有的则是习惯,闲来无事。
这样的生活不能说不好,其实挺能理解,忙碌了一辈子的人,总要有属于自己的时光,活在当下,享受余生。
<>< class="pgc-img">>) 农家狗肉火锅
主料;黑狗肉2000克,配料;白萝卜,拍蒜,拍姜,指天椒切圈,青红椒切滚刀坨,蒜苗段。
调料;色拉油,八角,桂皮,香叶,橘皮,白扣,草果,干黄辣椒王,郫县豆瓣酱,辣妹子辣酱,老抽,盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,芝麻油,生抽,白酒。
制作方法;狗肉烙毛,清洗干净,砍成小坨,放入锅里过水,煮去血水滤出,锅放油,拍姜烧热,倒入狗肉煸炒干水分,放豆瓣,八角,桂皮,香叶,橘皮。白扣,草果,干黄辣椒王,老抽,白酒炒香加水盖过狗肉在多三分之一大火烧开加辣妹子,盐,味精,鸡精,生抽倒入高压锅压18至20分钟,白萝卜去皮切滚刀坨放入锅里加水,放盐煮熟捞出垫入火锅里,将压好的狗肉去掉所有香料,锅至火上放点菜籽油烧热,放入拍蒜煸,在放指天椒炒香倒入狗肉,放胡椒粉,蚝油,滚刀青红椒,芝麻油出锅装入垫好的萝卜里,撒蒜苗段即可。
2) 羊肉火锅
< class="pgc-img">>主料;黑山羊2000克,配料;拍姜,拍蒜,白萝卜,指天椒切圈,青红椒滚刀坨,香菜段。
调料;八角,桂皮,香叶,干黄辣椒王,当归片,辣妹子辣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,生抽,白酒,菜籽油。
制作方法;羊肉烙毛清洗干净,砍成小坨放入锅里煮去血水滤出,锅烧热放菜籽油9成热倒入羊肉,拍姜炒至羊肉起泡,加白酒,八角,桂皮。香叶,干黄椒王,当归,翻炒,加水盖过羊肉多三分之一,加盐,味精,鸡精,生抽,倒入高压锅压25分钟,白萝卜去皮切滚刀坨放入锅里加盐煮熟,垫入火锅里,压好的羊肉去掉香料,锅洗净放油,拍蒜,指天椒,青红椒坨炒香,加辣妹子辣酱,倒入羊肉,加胡椒粉,蚝油调好味出锅装入垫好的萝卜里即可放香菜段。
3) 鱼杂火锅
< class="pgc-img">>主料;鱼籽,鱼泡,鱼肠,1000克,配料;拍蒜,姜片,内酯豆腐一盒切砣,剁椒,野山椒,黄灯笼辣酱,葱段,紫苏。
调料;菜籽油,郫县豆瓣酱,辣妹子辣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,芝麻油,白醋,白酒,蒸鱼鼓油;
制作方法;锅烧水放入鱼籽,不要翻动,以免碎,放白酒去腥味,煮制8成熟滤出,锅烧水将豆腐过水滤出,放入火锅里垫底,锅洗净放油烧热,下入拍蒜,姜片,豆瓣酱,辣妹子辣酱,剁椒,野山椒煸香加入高汤,倒入鱼杂,汤要盖过鱼杂,放盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,白醋,蒸鱼鼓油,紫苏,煮熟淋芝麻油出锅装入垫好豆腐的火锅里撒葱段即可。
4) 猪脚火锅
< class="pgc-img">>主料;猪脚1200克,配料;青红椒坨,拍蒜,拍姜,香菜,土豆切块。
调料;八角,桂皮,香叶,干红椒,白扣,郫县豆瓣,辣妹子辣酱,老抽,生抽,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,色拉油,白糖。
制作方法;猪脚烙毛,刮洗干净,一分为二,砍成小坨,放入锅中煮去血水滤出,锅放少许油,下入白糖炒至糖色,加点水烧开盛出,锅放油2000克烧制8成热将猪脚炸至金黄色滤出,锅流油,放拍姜,豆瓣酱,八角,桂皮。香叶,白扣,干红椒,倒入猪脚加老抽翻炒,加水盖过猪脚,放辣妹子辣酱,生抽,盐,味精,鸡精,糖色,倒入高压锅压8分钟去掉香料,土豆过水垫入火锅里,锅放油,拍蒜,青红椒坨,加胡椒粉,蚝油,出锅装入垫好的土豆里即可撒香菜。
5) 鸡肉火锅
< class="pgc-img">>主料;宰杀好的公鸡一只,配料;指天椒圈,青红椒滚刀,莴笋切滚刀,拍蒜,拍姜。
调料;郫县豆瓣酱,辣妹子辣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,生抽,八角,桂皮,香叶,干红椒,菜籽油。
制作方法;公鸡烧一下细毛,砍成坨,锅烧热,放菜籽油,拍姜,倒入公鸡煸炒加八角,桂皮,香叶,郫县豆瓣酱,辣妹子辣酱,翻炒出香味加水盖过鸡肉,大火烧开,加盐,味精,鸡精,入高压锅压15分钟,去掉香料,莴笋过水垫入火锅里,锅烧热下拍蒜,指天椒,青红椒坨,倒入鸡肉,加胡椒粉,蚝油,调好味出锅装入垫好的莴笋里即可。
6) 鸭肉火锅
< class="pgc-img">>主料;宰杀好的老水鸭一只,配料;拍姜,拍蒜,指天椒,青红椒坨,白萝卜切滚刀坨,蒜苗段。
调料;八角,桂皮,香叶,草果,白扣,干红椒,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,老抽,芝麻油,白酒,啤酒。
制作方法,老水鸭砍成坨,锅烧热放油,拍姜,倒入鸭子煸炒至起泡,加豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱,煸炒喷白酒,八角,桂皮,香叶,草果,白扣,干红椒,老抽炒香加水盖过鸭肉加啤酒一瓶。盐,味精,鸡精,倒入高压锅压10分钟,去掉香料,锅烧水将白萝卜放入锅里加盐煮熟捞出放入火锅里,锅洗净,烧油,下拍蒜,指天椒,青红椒滚刀,胡椒粉,蚝油,芝麻油出锅装入垫好的萝卜里面即可。
><>以食为天,中国美食文化源远流长,八大菜系各有特色,每一个地方上到省下到小县城都有着属于自己的独特美食,若问背井离乡出门在外拼搏的游子们最想念什么,除了自己的亲人朋友,回答最多的便是那充满家的味道的属于自己家乡的独特美食,有些食物可能很多人连听都没有听过,但它对于某个地方某些人来说就是家的味道,对于出门在外的常德人来说钵子菜就是那充满家乡味道的食物。
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