日，四川省市场监督管理局与住房城乡建设行政主管部门、卫生健康委员会、消防救援支队、政务服务和公共资源交易服务管理机构等5部门联合印发《四川省“开办餐饮店一件事”联办工作方案》的通知，并对这一工作方案进行解读。
记者从四川省市场监督管理局餐饮监管处获悉，此次方案的亮点在于为开办餐饮店提供线上线下不同渠道“一次告知、一图解读、一表申请、一套材料、一窗（端）受理、一网办理、统一出件”服务，将多个部门相关联的“单事项”整合为企业和群众视角的“一件事”。
< class="pgc-img">“开办餐饮店一件事”
5部门5事项集成服务
通知中明确，为深化“开办餐饮店一件事”集成服务，更大程度减材料、减时限、减环节、减跑动，推行“一次告知、一图解读、一表申请、一套材料、一窗（端）受理、一网办理、统一出件”，逐步实现各级政务服务大厅、四川政务服务网、“天府通办”APP、自助服务终端等线上线下不同渠道服务同源、服务协同。
< class="pgc-img">其中，联办事项包括企业营业执照信息核验、食品经营许可、户外招牌设施设置规范管理，以及公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查等国家规定事项；四川省拓展事项如食品行业从业人员预防性体检合格证办理。
而所有事项将在审批时限内由5个部门进行并联办理。省政务服务和资源交易服务中心负责做好“开办餐饮店一件事”的技术支撑保障以及多端入口建设；市场监管部门完成经营主体营业执照信息核验、食品经营许可核发；住房和城乡建设部门完成对户外招牌设施设置的规范；消防部门完成对公众聚集场所投入使用、营业前的消防安全检查；从业人员预防性体检合格证办理需根据自身时间安排到有资质的医疗机构进行体检，由卫生健康部门在与申请人协调一致的合理办理时间内完成即可。
并且，办理流程线上与线下协同。线上方面，符合条件的企业或个体工商户实名登录四川政务服务网“一件事”服务专栏，根据引导选择相应情形，填报申请表单信息并上传申请材料后，完成“开办餐饮店一件事”办理申请；工作人员通过省一体化政务服务平台综窗系统对材料齐全且符合受理条件的申请予以受理。另一方面，也可前往各县（市、区）政务服务中心综合窗口进行线下申请、办理。
申请材料减半 办理时限缩短三分之二
预计5月底前完成服务专区入住
据四川省市场监督管理局餐饮监管处介绍，此次工作方案最大限度优化了申请材料，去繁就简。申请表单要素从100个压减至58个，方便群众填写。通过数据共享，实现统一社会信用代码、法定代表人等5个办事数据按需共享，营业执照免提交。去重、归并单事项申请材料，一件事申请材料由35份压缩为17份。
同时，审批流程也大幅优化。申请人提交申请材料后，由省一体化政务服务平台统一受理，分发申请表单和申请材料至自建业务系统办理，办理结果再统一回流至省一体化政务服务平台，确保收件、受理、办理、结果反馈高效协同。办理时限由48个工作日压减为13个工作日，真正实现了让“数据多跑路、群众少跑腿”，提升办事服务体验感获得感。
并且，四川省还在全国率先将办理食品行业从业人员预防性体检合格证，纳入“开办餐饮店一件事”联办事项，申请人在办理食品经营许可证的同时，也可以办理健康证，大大缩短了办事群众的办理时间，提高了办事效率。
记者还了解到，联办工作预于5月底前，完成“开办餐饮店一件事”线下政务大厅综合窗口和四川政务服务网“一件事”服务专区入驻。
成都日报锦观新闻 记者 朱馨月 责任编辑 曾书睿 编辑 于谭阳
文共1790字，阅读时间4分钟
上周我们聊到了在区域复制下半场的加盟商选择思路，核心在于找到适合自己品牌单店模型的加盟商。这个阶段对于我们的品牌创始人的定力是有要求的。
连锁加盟品牌失败案例
有很多品牌只要来了加盟商就赶紧招进来，先把加盟费和管理费收了再说。当然，设备方面可能还有部分利润。其中一类品牌主看到收加盟费容易，不再花费精力在单店模型上的打磨及加盟商画像的优化上。说实话，目前这样的品牌在国内占据超过40%以上的市场份额，所以这类型品牌刚开始都还能够开出不少店面，甚至在有市场红利的机会下，收取上千家加盟商的费用都有可能。
2016年我就服务过一个类似的品牌，他们做奶茶行业，因为初期产品定位和门店形象设计不错，快速获取了一批加盟商。运营负责人要求创始人重视单店模型和加盟商的质量，创始人看到现在加盟费收入太好了，根本没有想要加大投入去优化单店模型，更不用提筛选合适的加盟商了。
2017年，该品牌最高峰到了1800家门店；但到2019年，便快速衰败下来；2020年，存活下来不到300家门店。我们都为这个品牌感到可惜。如果2017年就在门店模型的打磨上加大点投入，然后在加盟商的筛选上提高些门槛，找到能够和品牌持续走下去的加盟商，那这个品牌到现在，超过3000家门店应该一点问题也没有。如何在有红利的时期练好内功，这是每个品牌都需要关注的要点。
连锁加盟品牌成功案例
另外还有一类加盟商也在持续招加盟，并且在这个过程中一直坚持优化自己的单店模型并且筛选加盟商。做加盟连锁最大的优势实际是有加盟商在帮助品牌试错，所以创始团队需要在加盟商试错后，快速对品牌的门店进行优化。
我们前年服务了一个品牌，因为在产品端进行了一些符合区域特征的创新，第一家门店特别火，成了当地的网红，然后马上就开始加盟，不到六个月，加盟放出去了300家。
当时很多人来问我，这个品牌是否可以加盟。我一看，完全没有办法判断，因为一个最基本的周期都没有达成，如何能判断这是一个现象级的品牌还是一个持续成功的品牌呢？
后面，这个品牌成了我们的客户。随着对他们的了解逐步加深，我发现了他们一个特别优秀的品质，就是有个团队不断在优化自己的单店模型，比如产品的持续迭代，不断围绕自己的核心产品进行优化，提高复购的同时提升门店的毛利水平；不断优化自己的加盟协议，哪些条款需要及时增加，最快时一周优化一次加盟协议；实际上是通过加盟协议的持续优化，不仅仅提升品牌门店的运营要求，更是不断优化自己的加盟商队伍 …… 并没有完全沉浸在加盟事业快速崛起的兴奋中。
不到十二个月，他们就拿到了顶级投资公司的投资。到第二年年初，已经有超过1000个加盟商在排队，但他们放出去只有不到700家。虽然现在对这个品牌来说成功还为时尚早，但这个策略和打法是正确和稳妥的，为品牌的持久生命力不断输入动力。
连锁加盟品牌扩张策略
区域复制下半场为什么极为重要，因为这是从100多个加盟商裂变到更多加盟商的时期。这个时期运营策略正确，会有更多优秀的加盟商被吸引过来；策略一旦失误，就会迎来更多未来专门和你博弈或者没有办法走远的加盟商。
虽然行业中有一句话，加盟做得好不好，关键在于你的门店赚不赚钱。首先，这句话没有错。但另外有一个，任何一个行业，一个品牌，都会有经历低谷的时期，这个时期中，就会体现出来你的加盟商是对品牌不离不弃还是会即刻跑路？
我们通过前面100多个加盟商，需要对每一个门店，每一个加盟商进行分析，经营不错的门店是什么模型？
这里可以根据我前面聊的单店模型各个维度进行检视，把排名在前20%的门店深度进行梳理和分析，对其业绩不错的原因进行一个共性梳理。以此每隔20%为一段，来对门店进行如此的共性梳理，基本上，我们品牌最为成功的单店模型就出来了。
然后按照以上思路，再来对门店的投资人（加盟商）进行一轮分析，看看他们的共性是如何？这些共性实际就是我们所说的加盟商画像。在这个时期，我认为品牌最长每半年需要做一次深度的梳理，可能的话就每季度进行梳理。现在数字化工具及平台的发展，让我们进行这些梳理的速度会快很多，这样甚至以月为单位进行梳理都成为了可能。那我们基于此就可以对门店做出快速优化和调整了。
大家明白这个时期如何进行加盟商的筛选了吗？我们下周继续。
源:中国纪检监察报
应对疫情挑战 餐饮行业抓住自我变革窗口期积极转型
“烟火气”升级
本报记者 李云舒 柴雅欣
疫情之下，餐饮行业面临前所未有的考验。
5月16日，天津市北辰区疫情防控指挥部发布通告，受疫情影响，即日起暂停餐馆堂食；5月1日起，北京餐饮经营单位暂停堂食服务，传统餐饮业受到较大的影响……
国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元。这个行业支撑了近6000万人的就业，其景气与否意义重大。为了更好地适应疫情下的经营环境，许多餐饮企业开始拥抱变化、积极转型，而各地频出的纾困政策，也助力餐饮业有序恢复稳定发展，重拾烟火气。
危中寻机的中国餐饮业，正展现出强大韧性和活力。
全球餐饮行业面临严峻时刻
为降低疫情传播风险，“五一”起，北京市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务，倡导市民“回家做饭”。
刘先生是北京一家连锁牛排店的店长。这家牛排店在北京有近十家门店，目前只提供打包自提或外卖服务。他告诉记者，对主打牛排的店面来说，堂食和外卖口感差距较大，为保证餐食质量，一些对火候和食用温度要求较高的菜品没有放在外卖平台上，而是改换成了适合外卖的意面、沙拉、烩饭、小食、蛋糕等菜品。为了给想吃牛排的客户提供选择，还在外卖平台上架了冷冻牛排，“腌制好了，化冻就可以直接煎烤。”
同样的困境也出现在烤肉、火锅、自助等外带体验与堂食相差较大的餐厅中，一些准备了大量生鲜、蔬菜的餐厅受到的冲击更大。一家主打海鲜的北京餐厅，因为受疫情影响被封，店长甚至在朋友圈卖起了鱼。
“这两个月的经营收入可能连去年同期的一半都不到。”刘先生告诉记者，“损失很难避免，但是生意也要继续做下去。”
在部分近期没有出现疫情的地区，餐饮业也遭遇了一定的压力。5月11日，有成都餐饮创业者发出求援信。信中表示，由于疫情原因，今年“五一”期间，外地顾客减少、人均消费出现下滑，餐饮行业面临危机，期望房东、物业合作伙伴能在减免或缓交租金方面给予一定的帮助。
“餐饮是比较关注现金流的行业，现金流断了，对行业的影响非常大。即使没有入账，餐饮企业也要承担员工工资、房租、食材等各方面压力，这都是很大的风险。”一名连锁餐饮企业创始人坦言。
在疫情的暴风雪中，全球餐饮业成为首当其冲的行业。
根据线上餐厅预订平台Open Table数据，自奥密克戎毒株在美国迅速蔓延开来，选择走进餐厅的消费者比2020年更为稀疏。而根据全美餐馆协会数据，疫情以来，约有8万家餐馆暂时或永久关闭，85%的餐馆经营者称利润比疫情前稀薄。
4月9日，在英国《卫报》一篇以“随着英国学会与新冠共存，它面临一场新的疫情破坏”为题发表的报道中提到，许多英国餐饮公司没能熬过前两年客户急剧减少带来的损失。美国财务咨询公司AlixPartners在1月发布的分析数据显示，2021年英国有8228家餐饮场所倒闭，占到总数的7%，其中受影响最严重的是比萨和汉堡餐厅。
谈及英国餐饮业的近况，报道称，“许多企业仍在努力应对新冠疫情带来的‘后遗症’，他们需要偿还过去两年的债务，还要应对不断上涨的燃料价格、产品价格和用工成本。”
此外，英国消费者也开始注意到，高通胀和持续上涨的生活成本，使得外出就餐的成本已经远远超过了疫情前的水平。《卫报》指出，对于英国酒吧、餐厅和咖啡馆来说，前景依然充满了不确定性。
餐饮企业革新谋变，积极“突围”
外卖、露营、直播……面对当前的困境，不少商家选择改变经营策略，积极应对。
特殊时期，线下堂食无法正常开展。为了不让店铺经营也随之按下“暂停键”，开展外送、自提等服务成为解决难题的首选。
“截至5月4日，海底捞在全国范围内有200多家门店因疫情防控暂停堂食营业，企业通过各项创新举措保证正常运转。”据海底捞中国大陆地区首席运营官李瑜介绍，海底捞正发挥连锁经营和供应链优势，围绕不断变化的消费需求，打通线上线下渠道，以外送、自提等方式为载体，提供多元化保供服务。
在北京，海底捞70余家餐厅入驻“捞点好货”小程序，部分门店也将开通外卖业务；除正在运行的自有外送业务，海底捞也增加与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，增加运力，以更好保障居民就餐。数据显示，“五一”期间，海底捞北京外送业务订单量和营业额均大幅上升，整体订单量和销售额比去年“五一”均上涨了200%，比今年清明节期间也均上涨200%。
今年“五一”假期，外带烧烤、火锅、小吃，成了不少家庭露营的首选。
北京胡大饭馆总经理郭冬发现了机会。堂食暂停后，胡大迅速推出冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料，做出更适合年轻人的“卡真味小龙虾”，配合凉菜、饮品做成外卖套餐。
截至5月13日，胡大外卖累计达到15000单，总销售金额超500万元。据介绍，胡大在4月30日就做好预案，“一旦出现外卖骑手接单不及时、运力紧张的情况，胡大的员工就会用电动车进行短途配送，远距离的订单，则使用平时接送顾客的摆渡班车进行配送。”郭冬说。
本轮疫情期间，不少商家选择上线团购套餐业务，推出低价直播套餐，带动顾客走进线下门店进行消费。
“大家有啥想吃的，可以直接下单，全城无接触配送！”“券先囤起来，生日聚会，家庭聚会，公司团建都可以使用。”在各大直播间内，火锅、烧烤、快餐等品牌主播卖力吆喝，一些直播间内每日平均销售额过千张。
4月15日，由毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同合作的《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》发布。报告显示，近三成受访企业认为受到同类型餐饮业竞争的影响，倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。
“餐饮业正加速向数字化零售方向转型，逐步构建人、货、场三者关系，在运营、数据、营销和管理全方位开展变革，重塑餐饮企业核心竞争力内核。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说。
纾困政策扶持餐饮企业渡难关
“受疫情影响，餐饮行业正在经历严峻考验，特别是抗风险能力较弱的中小微商家，经营面临更大的困难，因此精准纾困显得格外重要。”广东省餐饮协会秘书长程钢说。
今年以来，国家多部门出台一系列纾困政策，加大对餐饮企业的扶持力度，帮其减轻税费、社保、房租等负担。
近日，人力资源和社会保障部办公厅和国家税务总局办公厅下发《关于特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》，明确包括餐饮在内的特困行业阶段性实施缓缴企业职工基本养老保险费、失业保险费、工伤保险费。
2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出了43条纾困扶持措施。其中，针对餐饮业提出了7条扶持措施，具体包括“对企业防疫、消杀支出给予补贴支持”“鼓励政府性融资担保机构为符合条件的餐饮业中小微企业提供融资增信支持”等。
3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委发布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免工作的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免工作。
现金流是企业运营的血脉。疫情影响下，餐饮企业面临现金流紧张、融资压力大等困难。对于下一步在助企纾困、应变克难方面的支持举措，中国银保监会副主席梁涛在接受采访时表示，将“引导督促银行保险机构对餐饮住宿、零售、旅游文化、交通运输等受疫情影响比较严重的行业，在市场化原则下主动做好贷款授信、保险理赔等服务，加大对困难行业的金融资源倾斜力度”。
在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策。部分地区不仅在中央授权范围顶格使用优惠政策，还出台缓缴或减免住房公积金、降低平台经济参与者经营成本、发放消费券、推动预制菜发展等专项措施。
前不久，南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，拿出“真金白银”纾困小微企业。
陆乃学是南京“佰家小厨”品牌创始人。“我们在疫情期间既有堂食、窗口服务，也提供外卖、社区团购服务，门店所有店员一边配合做核酸，一边赶单子，累是累，但得到的帮助支持也不少，大家都愿意‘撑’下去。”他说，“佰家小厨”在南京不同地段的商铺房租都有不同程度减免，上游供应商也是想尽办法保证供应，各级政府部门也推出了针对性的帮扶措施。
《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》提到，引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。
外卖平台陆续出台支持方案。美团外卖从降低成本和开源增收两方面推出一系列举措，对疫情中高风险地区以及所属区县的困难中小商户(日均用户实付交易额下降超过30%)，推出技术服务费(佣金)减半且减半后每单1元封顶的支持举措。饿了么平台称首批投入2000万现金，对近期被列为疫情中高风险区的全国87个区县的所有商家减免佣金。
据介绍，饿了么已推出特殊歇业保护机制，保障商家疫情歇业期间各项权益不受影响。饿了么表示还将安排专员定向帮助商家复工，并积极配合各地方政府推动“食安封签”落实，促进商家营业水平的恢复。
“餐饮是刚需，稳住餐饮消费，就是稳住人心，也是守住基本生活的一道防线。”江苏省工商联餐饮业商会会长陈素兴说，纾困政策来得及时，为餐饮业发展注入了宝贵的信心。
抓住转型升级、自我变革的“窗口期”
《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》指出，新冠疫情虽然给中国国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史性发展机遇。
在西安锦翔炝锅城经理马胜利看来，疫情反复的困难时期，也正是餐饮企业自我变革的“窗口期”。
“最近一段时间，我们轮流给员工培训数字化运营知识，只有不断修炼内功才有希望早日恢复元气。”马胜利表示，疫情发生前，锦翔炝锅城多家门店在饭点时需要排队就餐，关闭堂食的直接影响就是营收下跌。“现在想要挽回堂食损失，只有深耕线上渠道，主动拥抱数字化。”
“今年一季度，各门店在做好疫情防控工作的同时，将线上销售作为重要一环。”马胜利表示，为了满足居家和办公人群的需求，锦翔炝锅城推出了单人套餐，线上一个多月销量就超过了1000份。“虽然新冠病毒还未消失，但我们已经有了谨慎乐观的态度。”
困则求变。疫情常态化防控让预制菜越来越受欢迎，餐饮企业瞄准需求入局，看好发展前景。据中国连锁经营协会发布的数据，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。
“全聚德真空烤鸭卖了20多年，直到去年推出了手工片制烤鸭。”中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，这款预制菜品对于堂食烤鸭的复原度高，销售势头良好。今年，该产品推出升级版，更符合“一人食”等消费场景。
我国乡村振兴打造“一村一品”，很可能成为改变预制菜行业格局的因素之一。今年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。
在诸城的山东惠发食品股份有限公司展厅，麻辣小龙虾、狮子头等300多种预制菜一应俱全。“预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。”诸城市发改局副局长丁瑞英表示。
当前，我国经济进入高质量发展阶段，供给侧结构性改革持续深化，人民生活水平持续改善。总体来看，我国消费市场韧性强、潜力大，消费规模扩大、消费结构升级的总体态势没有改变。在“十四五”规划提出的愿景和国内餐饮业的指导政策引导下，中国餐饮业将稳步回暖。
“疫情带来短期餐饮消费力疲软，但不改变长期趋势。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，在多方政策的支持托举和餐饮企业主动求变的努力下，未来随着疫情好转、线下客流量恢复，餐饮业终会迎来春暖花开的那天。
