东西要付款结账
这道理大家都懂
不然就是吃“霸王餐”了
海口上邦百汇城的
慕得?普洛旺斯西餐厅店长李先生
近日向记者反映
8月14日七夕当天
一对男女在该店消费522元后
没买单就离开了
【视频】
店长李先生称，8月14日下午5时30分许，一对中年男女到店里用餐。在C16桌落座后，男子通过手机扫码，点了一份520元套餐和一包2元餐巾纸，共花费522元钱。
店长李先生
慕得?普洛旺斯西餐厅
“菜品包括餐前面包、两份牛排、沙拉、水果茶、甜点等。上完所有餐点后，店员也提醒客人，餐后拿上餐夹到收银台买单。七夕当天用餐人较多，期间店员未发现异样。”
记者从店长提供的监控视频中看到，用餐的是两名40岁左右的中年人。男子身着白色短袖上衣，黑色长裤；女子穿着一件长裙，手拿白色手包。饭后两人简单交谈后，女子径直走出了餐厅，不一会儿，男子也拿起座位上的手包离开餐厅。
（视频截图）
店长告诉记者
下午6时30分许，这两名顾客先后离开餐厅几分钟后，店员才发现他们没买单，便立刻追出去寻找，可已经不见了两人的踪影。
“通过监控视频看到他们是一前一后走出店的，不知道是忘了买单还是有预谋的逃单。”李店长表示，目前店内尚未报警，希望他们看到后早日回来结账。
来源：记者 符小霞
来源： 海南特区报
招聘渠道
15种西餐人才招聘通道
序列
渠道名称 详情
1
综合招聘网站51job、Boss直聘、中华英才
2
垂直招聘平台西餐帮 最佳东方 、红程招聘 小美工作
3
生活平台58同城、百姓网、本地网站
4
社交软件微信、QQ、陌陌、soul、领英、脉脉、微博等
5
猎头模式西餐帮、 猎聘、最佳东方
6
行业通讯录西餐帮-中国西餐行业从业者实名制通讯录
7
公众号／论坛西餐帮、 大厨去哪、最佳东方
8
劳务派遣博尔捷 力加力等公司
9
校招各地烹饪、职业、商业学校
10
人才招聘会本地餐饮行业招聘会
11
自建宣传渠道官网、微博、公众号、小程序等
12
内部推荐本地员工推荐
14
代聘请一些关系好的餐厅代招
15
粘贴招聘单本店门窗粘贴
2
组织架构
合理的但要有时效性
很多西餐店组织框架图，要不就是流于形式，要不就是为了学大企业大组织为有而有，有点想当然。
“组织管理最本质的问题是为了解决效率问题”
作为初创餐厅老板要清晰明白亮点：
1、前期不要为了解决一个问题反而要多增加几个新问题。
2、不同阶段，组织结构是不同的，可以学其他行业其他餐厅，但是最终还是要找到适合自己的。
以刘备、关羽、张飞三人的创业经历为例，做一个简化模型供参考（示例而已，不必当真）。
第一阶段：开始创业
公元184年，刘备、关羽、张飞三人开始创业，设立“刘皇叔公司”，主营消灭黄巾军业务。
（一）股权结构
（二）内部组织架构 ：三位创始人都是又当将军又当兵。
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞 (2) 执行董事：刘备
(3) 监事：关羽 (4) 总经理：刘备 (5) 部门：不好意思，没有部门可分。
第二阶段：天使融资，解决生存问题
公元198年，曹操等天使投资人断言“天下英雄，唯使君与操耳”，对刘皇叔公司进行了天使投资。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人 (2) 执行董事：还是刘备
(3) 监事：还是关羽 (4) 总经理：还是刘备 (5) 部门：实行所谓扁平化管理，还是没分部门。
第三阶段：A轮融资，验证商业模式
公元201年，刘表等投资人对刘皇叔公司进行了A轮投资，为刘皇叔公司进行商业模式验证提供资金，将新野等市场交给刘皇叔公司经营。
(1) 刘皇叔公司的主营业务转变为光复汉室。
(2) 从人员配备上，刘皇叔公司招兵买马，吸引了诸葛玲、徐庶等人才。
(3) 为了留住人才，刘关张三人创始团队拿出了10%的股权设置了期权池，期权由大股东刘备代持。
(4) 商业模式上，确定了先占荆州，立足益州，外结孙权，从荆州汉中以钳形之势平定中原的思路。
(5) 投资人要求任命一名董事，所以必须设董事会了。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、刘表
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：有人了，开始分部门了。
第四阶段：B轮融资，占领市场
公元208年，刘皇叔公司的商业模式初见效果，孙权等投资人对刘皇叔公司进行了B轮投资，所投资金主要用于刘皇叔公司占领市场。同年，在孙权等投资人的支持下，刘皇叔公司取得赤壁之战的关键胜利。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、刘表、孙权
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门划分进一步明确。
第五阶段：C轮融资，为上市冲利润
公元211年，刘皇叔公司又迎来C轮投资人刘璋等，刘璋将刘皇叔公司引入益州市场。
公元214年至219年，公司占领并进一步稳固了益州、汉中等市场，利润大好，上市指日可待。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：监事若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：各部门分工明确。
第六阶段：买壳上市
公元221年，刘备称帝，国号“汉”。刘皇叔公司通过上市壳公司“大汉公司”实现上市，买壳的原因主要是自己上市（以其他国号称帝）太困难。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东大会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人、原壳公司股东、公众股东
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋等以及独立董事
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门进一步完善。
(7) 出于上市合规和风控目的，各子公司和孙公司也对内部组织架构进行了完善。
3
如何育人？用人？留人？
激励制度很关键
餐饮行业有趣的现象：很多老板喜欢用股权、分红、奖金来激励入职的高管。
站在老板的角度来看：
看我对员工多好，我有的都和你们分，你们应该对我死心塌地。
站在一名有经验的厨师来看：
钱入口袋是真的，其他都是画大饼，不相信且不珍惜，姑且听听。
站在基层员工角度看就是：
餐厅生意好坏和我无关，做一天拿一天工资。
可能有人说最简单粗暴的办法就是：“高工资就是最好的激励方法“
胡司令这话说有点武断了，无论从餐厅成本角度考虑还是有效激励角度来看，物质不能解决所有问题。
如何发现好的人才、留住好的人才、把他们用到对的岗位上？
需要有良好的激励制度。
企业发展到什么时候，都会有问题，作为老板而言，解决主要问题解决主要矛盾才能抓住问题的关键。
那么什么是主要矛盾主要问题？
举一个最简单的例子，某家餐厅大众点评客诉太多，投诉菜品差、服务差。老板找我们帮忙调整，胡司令没有着急给建议。 可能听老板一说，是他们培训没做好。
我们进行了前期工作三部曲：看点评、进店试菜、问员工。
在深入餐厅了解员工的反馈和研究大众点评每一条评论后，我们发现几个问题：
1、培训之前也有做，但是只维持一阶段，效果还是一般。
2、换了一个主厨以后，菜品并没有得到良好的反馈。
多问了几位员工才知道，老板给的工资少，干的活多，餐厅经常接一些团建活动，老板也没有什么奖励，员工积极性差，老板来店里少，找了一位从没做过餐饮的远方亲戚做了店长。。。
< class="pgc-img">不同企业激励制度不同，但是光奖励高层，基层员工没动力，何况生意好的时候高管拿奖励，生意不好时候，怎么办？
现在服务员越来越年轻，90后，00后追求个性自由的他们，怎么管理？
胡司令建议初创企业，前期需要创始团队，先完成0-1自建过程。
餐厅从1-10的裂变过程，老板要有公司当成一个创业平台的思维、要正视人性，用利益内嵌、用博弈的办法让全员参与，加快裂变，没有比自己做自己老板更能锻炼和激励人的事了。
<>来自农村，高考失利以后就出来打工了。我一直都希望到大城市去，总觉得那里机会很多。
我为了节约住宿费，最开始住在发小的大学宿舍里。前前后后看了很多工作，最后决定到一家西餐厅当服务员，主要原因就是包吃包住。只要可以在这个城市留下来，先生存后发展。
这家西餐厅是全国连锁店，新店开业先要培训一周。培训流程比较全面，站姿、走姿、礼貌用语和服务流程，每日还要背几款专业知识，为后期做销售打好基础。
我做得比较认真，因为我觉得反正都要做，还不如就直接做好，说不定会有奇迹发生。
后来新店开张，因为位置在步行街中段，人流量比较大，所以生意特别好。每天八个小时跑下来，真的是筋疲力尽，倒在床上就不想动了。
但是我都是最勤快的那一个服务员，微笑服务主动服务都做的比较到位。甚至有一次有位老顾客带客户从门口进来，看见了我，就直接与我握手，还一个劲的地表扬了我服务最好。
其实平时的表现店长也看在心里，对我的认可也不错。
但是我觉得当服务员没有多大的前途，至少要当一个管理人员吧。于是下了班之后我就到书店去看一些管理类的书，多学习东西总是有好处的。
过了三个月之后，听说公司总部又要开新店，如果申请调到总店，新店开张就有机会直接提干。
我给店长提出了我的想法，但是她以舍不得为由拒绝了。我再次申请，给店长说如果不同意我申请调店我就直接辞职。
因为这是一个可以提升自己最好最快的方式，机会来了，就要牢牢抓住。
然后我就到了总店学习，这里是外贸中心，经常有外国人过来喝咖啡。但是会用英语点单的服务员很少，于是我又开始在书店看一些餐厅英语交流方面的书，比如怎么询问引导顾客点单。
后来有外国人进店的话我就是第一个冲上去接待，店里的其他小妹都很羡慕我。这也引起了驻店片区经理的重视，提前就让我做了组长。这就说明你拥有一项别人无法胜任的工作技术，你就比别人有优先权。
后来新店开张我就直接升为了领班，但是如果要做到店长的话需要在努力一步。我跟着店长处理一些日常的管理事物，比如培训盘点人员分配。
当然我也偷着在学店长的一些工作事项，第一是如何提升店内业绩;第二是发现店内问题，督促干部去改善;第三是开源节流，如何最大限度的节约成本。
机会是留给有准备的人。但是我也不能给自己太大的压力，所有的事情尽我最大的努力，好坏任由命运安排。
之前又新提了一位大学生储备干部，升他当店长的时候，开业的时候有很多需要店长处理的紧急事物，因为中间忽略掉了一些重要的环节，被片区经理说了一顿，到中午的时候人就跑了，以至于投入一百多万的新店都群龙无首，有点慌乱。片区经理也因此受到了老总的批评。
所以说提前准备好总是有好处的，心态也要掌握好，新店开业，事情又多又杂就要先把紧急的事情先做了，逃避是解决不了问题的。做得不好受到上级的批评，也应该总结反思，尽量挽回损失，避免重复犯错。
借用有一句老话，金无足赤，人无完人。每个人都有可能犯错，有时也要学着原谅自己。
有一次店里来了三个外国人，我就过去接待了。正是夏天最热的正午，我就为顾客推荐了三杯招牌冰滴咖啡。外国人一般都是比较热情有礼貌，所以也同意了。结果他买单走的时候告诉我，他们还是比较喜欢喝现磨的热咖啡，不过还是非常感谢我推荐。
我心里有点过意不去，有的时候也不能为了销售就不顾顾客的爱好。
还有一次也是外国人，点了一份鸡排，一直给服务员说，salt。但是换了几个人都不知道是什么意思，后来叫我过去。我也是听了两三次才反应过来，是要盐。可是一般的人都是加酱汁，加盐的人很少，所以导致我判断失误，反应也慢了几拍。其实真实原因是我英语听力不够好。
每天工作下来我总有一些总结，把如上的案例都写在一个本子上，分析不好的方面应该如何改善，越喜欢改善就越好。
一个喜欢总结的人进步总是很大。
后来提升店长的时候我以为多半是我，结果很意外的是另外一位同事。她的优势就是人际关系比较好，特别是和片区经理。
而我属于那种比较老实踏实的人，不会花言巧语去讨好领导。虽然我知道这一点不好，但是性格使然，改变起来有点难。我就对自己有点灰心了。
好在又开了一家新店，领导还是第一个想到了我。毕竟各方面我都比较不错，就是不会拍马屁。
我真高兴经过一年努力当了店长，可是我还有更远的目标，不是说活到老，学到老吗？
总之越努力越幸运。
