吃着火锅唱着歌”，没想到《让子弹飞》里汤师爷的“理念”，居然被KTV活学活用了，在包厢里摆起了火锅，背后的原因无非是迫于生计。汤师爷也许会说，“没有疫情的日子才是好日子”。
因为糟糕的业绩，6月22日，新三板上市公司米乐星收到年报问询函，被要求说明：疫情对公司正常经营的影响，是否存在业绩持续下滑的风险；员工大幅减少是否对公司的稳定经营产生不利影响，公司拟采取的应对措施等。
财通社注意到，米乐星是一家中外合资企业，主要经营KTV，公司拥有 14 家直营门店，分布在南京、武汉、上海等地区，旗下“米乐星世界”在南京、武汉等区域具有较高知名度。
说起KTV，最早是在1988年进入国内的，作为曾经的聚会圣地、高端消费场所，行业新进入者不断涌入，自2012年开始走下坡路，现在有种说法是：KTV快被90后抛弃了。这背后一方面是竞争加剧，房租、版权等成本抬升；一方面是线上K歌、剧本杀等新娱乐在抢夺年轻人的钱包。
当然，最重的一锤是疫情。从米乐星年报来看，疫情前，该公司尚能维持微薄盈利，2020年疫情发生后，当年营收下降42.18％至1.16亿元，净利润骤降1725.14％至亏损4407.52万元，一把亏光过去3年利润。2021年，虽然营收恢复性上涨15.14％，但是却亏了4679.6万元，亏的更多了。
2021年，米乐星业务人员减少 131 人，期初员工总数为 547 人， 期末员工总数为 344 人。5月6日，公司董事长蔡充也宣布辞职。米乐星还于5 月 31 日披露， 公司为降低管理成本、优化组织架构，注销 11 家子公司，分布于南京、南昌、天津、上海、北京等多地。
米乐星在2021年年报中指出，受疫情影响，娱乐行业遭遇寒冬，各城市KTV等娱乐场所停止营业时间长达数月，行业客量每月不足三成，全国KTV至少有四成倒闭歇业。即使复工复产后，人们对于 KTV 这种密集型消费场所仍会有一定的抵触和畏惧心理。
为了寻求突破口，米乐星想出奇招，强化餐饮、超市的调整和改善，增加音乐火锅“唱乐捞”，基于“吃着火锅唱着歌”的理念，对现有包厢进行改造，变身为火锅房，兼具欢唱功能，一房多用。这也是当下线下实体的一个缩影，为了揽客，强如海底捞也开始外卖烧烤了。
由此，米乐星商业模式发生重大变化。不过从2021年来看，自助选购餐饮业务带来的营收有3000多万元，但是其毛利仅为61.03％，远低于包厢毛利率（90.05％），也低于零食商超毛利率（73.13％），公司全年亏损也扩大了，似乎“越挣扎越不幸”。
KTV行业到底有多艰难？因王思聪一晚消费250万走红的北京K歌之王，早在2020年2月就发布公告要与全体员工解除劳动合同。
一组数据显示，2020年，KTV行业整体客流量下降了70％-80％；截至2021年3月，全国KTV企业仅剩6.4万家，而在2015年巅峰时期有12万家左右；进入到2022年，全国KTV进一步下滑到5万家。
也许，再不去KTV，这个行业就没了？
本文源自财通社
023年，餐饮业烟火气持续回归。据国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.2个百分点。
作为餐饮行业的大品类，火锅企业业绩恢复较快，多家火锅品牌扭亏为盈。同时，火锅新品牌快速扩张，但一些有明星光环的火锅加盟店却陆续闭店。此外，伴随客单价的回落，头部火锅品牌不断推出更具性价比的服务，寻找新的增量空间。
关键词：明星效应褪色
今年以来，火凤祥、贤合庄等带有明星光环的加盟火锅品牌加速门店收缩。
2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号发布消息称全国门店数量突破200家。今年8月，新京报记者探访了解到，火凤祥悄然关闭了北京的3家门店。回龙观店于今年6月停业，新中关购物中心店、房山熙悦天街店则在更早些时候关闭。火凤祥在北京只剩1家门店在营业。新京报记者当时曾致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员称全国有100多家门店，但并未给出确切数字。而据红餐大数据显示，截至当时火凤祥全国门店不到40家。
贤合庄则在今年5月退出北京市场，并加速全国门店的收缩，上海、贤合庄总部所在的成都目前也已无在营业门店。媒体报道显示，鼎盛时期，贤合庄全国门店数量一度达到788家。据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，目前贤合庄全国门店仅剩139家。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，明星火锅品牌门店萎缩的根本原因在于过于依赖明星效应，同时连锁运营管理水平也过低。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明也曾对新京报记者表示，明星餐饮代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
关键词：“新星”进击
有明星光环的火锅品牌加速收缩，网红火锅品牌则加速更新换代。从今年3月开始，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅、萍姐火锅等川渝火锅“新星”加速在北京拓店。
上半年，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅相继在北京开设首店。据大众点评网显示，朱光玉火锅馆目前在京已有4家门店，分别位于丰科万达、颐堤港、工体、青年路。鸿姐老火锅在京门店数量达到5家。今年6月，被称为“公路夜市”的重庆老街区特色火锅萍姐火锅在北京三里屯开设首店，截至目前，已在京开设5家门店。
“新星”进击，小龙坎、蜀大侠、谭鸭血等老牌川渝火锅则正在面临品牌老化问题。据红餐研究院、红餐大数据显示，2022年6月20日至2023年11月22日，谭鸭血在全国的门店数量减少了269家，蜀大侠门店数量减少了23家，小龙坎门店数量则从超760家减至650家，一年多骤减110家。
有观点认为，火锅行业的竞争壁垒不太高，且同质化现象严重，很容易出现“各领风骚三五年”的现象。消费者通常有审美疲劳、饮食疲劳，所以很多消费者抱着尝鲜心态，去尝试具有网红基因、新出现的火锅品牌，同时结合火锅“新星”营造的“烟火气”“夜市”等氛围感，让这些品牌频频出圈。
关键词：寻找增量
业绩回暖，但整体客单价下降，在这一背景下，火锅头部品牌开始尝试创新业务，寻找盈利增量空间。
据海底捞最新财报显示，2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。据九毛九最新财报显示，2023年上半年，怂火锅翻台率为3.9，相较于2022年同期的3.4有所提升，客单价为121元，相较于去年同期的130元减少9元。呷哺集团旗下的湊湊火锅在一线城市的翻台率为2.4，相较于2022年同期的2.0有所提升，一线城市的客单价为139.3元，去年同期则为150.5元。
在客单价下降的趋势下，很多火锅品牌尝试探索更具性价比的消费模式。今年以来，海底捞试水性价比“三件套”：平替、自助和快餐外卖，因此不断登上热搜。“海底捞将上线火锅自助”“海底捞推出‘下饭火锅菜’”“海底捞开设‘嗨捞火锅’”等引发业内外关注。
有观点认为，餐饮消费环境发生变化，消费者对餐饮价格更为敏感，促使餐饮品牌不断通过丰富产品、服务，寻找市场增量。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 贾宁
据同花顺iFinD，华西证券9月28日研报，海底捞开业子品牌“嗨捞火锅”，试水平价火锅业态。
研报称，据媒体报道，近期海底捞在北京新开业子品牌——嗨捞火锅，子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAOHUOGUO”的拼音名。
图源 大众点评
研报分析判断，海底捞试水平价火锅，与主品牌形成差异化定位。根据媒体报道以及大众点评网相关信息，本次公司试水子品牌菜品价格更加亲民，锅底有两种选择，分别为19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅（海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元），自助小料为每位4元，牛肉从28元至49元不等（海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价分别为70元和84元）。除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择菜品（预计自主模式有助于降低门店人员配置）。嗨捞火锅人均客单价在80元左右，相较于海底捞主品牌客单价103元（2023H1财报数据）更加亲民，在产品定位方面与主品牌形成差异化定位。
此外，研报预计，在人工费用等方面将有一定程度优化，子品牌利润率或相对可观，但同时研报也称预测包含诸多假设和不确定性，仅供参考。
研报表示，性价比消费成公司战略方向，未来多品牌经营或将助力门店下沉和加密。当前由于宏观经济、消费预期等因素的扰动，消费呈现渐进复苏态势。从消费行为来看，目前消费者消费趋于理性，对于性价比产品更为青睐。
研报对海底捞维持“买入”评级。风险提示则在于新品牌发展不及预期，居民消费意愿恢复不及预期，行业竞争加剧，翻台率恢复不及预期等因素。
扬子晚报/紫牛新闻记者马燕
【股市有风险，投资需谨慎】
校对 盛媛媛
