着国庆假期，陪着家人来到了想念很久的成都，别的地方都是景区人多，到了成都我才发现整个成都市都是一个大景区，不但传统的景点人多，网红的春熙路人多，甚至连稍微出名点的饭店人特别多，临江门洞子、老码头、川西坝子什么的都是人满为患，带着老人孩子最怕排队，差点连一顿正宗的成都老火锅都没吃上，以后假期还是少出门为好，想出去玩还是请假最好。
< class="pgc-img">吃火锅有一种食材是不可或缺的，它就是毛肚，也就是牛的瓣胃，俗称牛百叶，适合涮火锅的都是比较薄和脆的瓣胃，比较厚实弹牙的适合炒制和炖煮的是牛的瘤胃，这个食材在菜市场很常见，经常见商贩售卖一张张硕大无比的牛肚，价格也不便宜，我们本地熟的牛肚至少要30元一斤，比肉还是贵不少，不过因为味道好，吃的人还是挺多的，牛肚的做法很多，今天给大家分享的是一道牛肚炒白菜的做法，白菜一直是市场上最廉价的青菜，不过百菜不如白菜，吃不腻的白菜跟很多菜都是绝配，这样炒出来的牛肚鲜香开胃，下酒又下饭，是一道很不错的家常小炒，欢迎烹饪收藏。
< class="pgc-img">牛肚炒白菜
牛肚、羊肚、猪肚都是上等的食材，不过要做小炒的话，我认为还是猪肚更胜一筹。
【主料】牛肚400克，白菜200克
【辅料】红尖椒一根，大蒜一头，姜一块，花椒一勺
【调料】火锅底料一块，生抽两勺，料酒三勺，胡椒粉半勺，盐适量
< class="pgc-img">烹饪步骤：
第一步煮牛肚，牛肚一般为了容易储存，商贩都会把它们处理成半熟的，在水中清洗后，锅中加入姜片，一勺花椒，三勺料酒，大火煮开，中火煮5分钟至熟透捞出沥水备用。这时候你会闻到一股非常熟悉的涮牛肚的味道，我都忍不住要切成块涮辣椒油吃了。
< class="pgc-img">第二步准备食材，牛肚切成条备用，白菜洗干净切丝，蒜、红尖椒、姜切丝备用。
< class="pgc-img">第三步锅中加适量的油，放入蒜、姜、红尖椒爆香锅底，加入牛肚丝翻炒3分钟，至牛肚略微收缩。
< class="pgc-img">第四步调味，加入一块火锅底料（也可以加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油），两勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉翻炒均匀。
< class="pgc-img">第五步转大火，加入白菜翻炒，因为白菜中水分含量是比较大的，所以白菜变软的时候，会有很多汤汁出来，加入适量的盐调味，等到白菜都完全变软入味后，即可盛出装盘，一盘鲜美开胃又下饭的牛肚炒白菜就做好了。
< class="pgc-img">市井说：牛肚具有健脾胃，补气养血的功效，中国饮食文化讲究吃哪补哪，消化不良，胃老是不舒服的人可以多吃点牛肚，也许会有不错的作用。这道菜用火锅底料作为菜的主味，所以火锅底料的选择至关重要，选一种自己爱吃的味道哦，吃好玩好，明天见。
< class="pgc-img">欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
天去超市买了一颗大白菜，因为现在正是吃大白菜的季节，所以特别便宜，我买了很大一颗才2块多，我也特别喜欢吃白菜，今天就炒个白菜吃吧。
< class="pgc-img">白菜中放了一点木耳也很好吃，我特别喜欢吃白菜炒的脆脆的，炒软了就不太好吃，而且一颗白菜可以吃很多天，我今天炒了这么一盘，就用了俩片菜叶子就够了，是不是很划算。
< class="pgc-img">1，准备俩片白菜叶子用手撕成小块洗净备用，再泡一点木耳洗净备用。
< class="pgc-img">2，锅中倒油开火，放蒜片和火锅底料炒香。
< class="pgc-img">3，底料炒香后放白菜搅拌均匀。
< class="pgc-img">4 白菜搅拌均匀后加木耳搅拌均匀后加适量的盐再次搅拌均匀即可。
< class="pgc-img">炒白菜一定要用大火炒才好吃，因为加了火锅底料就不需要放别的调味料了，只需加点盐就可以了，喜欢吃也可以试试，简单易学，好吃还省钱。
疫情期间，不少人宅家做饭，火锅底料凭着麻辣鲜香的味道成了必备调味料之一，被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷……简直无所不能。其实，火锅底料中融合了多种香辛调味料，它们各自的味道凝聚在一起，才赋予了火锅灵魂。
香叶
吃火锅时，经常会看到锅内漂着几个叶片，这就是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香，有种柑橘的香味，是很多川菜的提味香辛料。
某川菜饭馆厨师告诉新京报记者，香叶的味道浓烈，煮火锅或者炖肉的时候放一两片即可，多了会苦，会损害食物的鲜美。
草果
草果有时因为长相被“误解”，有些消息中将它当成了罂粟壳，这两者虽然外表相似，作用却大不同，草果其实是去腥提香的香辛调味料。
很多人可能不知道，草果和姜还是同一家族，“血缘”关系可谓亲近，都属于姜科植物。但是和姜不同，草果的味道少了姜的辛辣，香甜味道浓烈，用来炖肉，能够去腥提香。
川椒
摄影 新京报记者 刘欢
吃火锅最让人享受的莫过于麻辣味道，其中麻味的来源就是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。火锅的底料中有了川椒，才有了灵魂。
此外，川椒还能够增香、解腻、除腥。胡大小龙虾厨师告诉新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是很多川菜师傅经常使用的调味料。
八角
八角也是家中常见调味料，许多美味菜肴缺它不可，火锅更是不可少。
八角有一股微甜味，具有去腥添香作用，适合肉类烹调。八角还有一个特殊功能，能使素菜带“肉香”味儿，比如炒白菜时加入八角，做好的白菜就会有荤菜味。
桂皮
桂皮，又称香桂，因其香味浓郁，一般用于炖肉调味，是五香粉的成分之一。
桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前，桂皮就已作为炖肉的调味品了。
新京报记者 刘欢 视频 刘欢 图片来源 视觉中国
编辑 李严 校对 刘军
