在，自助火锅店在大中城市很流行。人们之所以喜欢去吃自助火锅，是因为那里气氛使人感觉很轻松，用餐也很自由，符合现代人的消费习惯。菜品和肉种类丰富，火锅底料口味多样，选择度很大，这些优点都是其他餐馆无法达到的，而这也正是自助餐馆的最大卖点。

自助火锅的利润较高，风险比较低，火锅无人不爱，因此是投资餐饮业的首选。不过，自助餐厅地点的选择特别重要。一般宜选在大学院校、大工厂、办公大楼、商场的地方。俗话说，细节决定成败。在经营自助餐厅时应注意以下几个细节:

（1）菜品要丰富、新鲜、富有特色。海鲜和肉也要新鲜，质量要严格把控，让消费者吃得放心。

（2）锅底不仅要味道要鲜美，还要健康。锅底直接影响顾客对火锅店的满意程度，所以不可掉以轻心。锅底最好是由天然食材烹饪后，熬制而成，不要添加任何防腐剂。这样的才能更美味，更健康。

（3）各类点心要精美，品种要多，要保证质量。除了点心外，还应该有各种果汁、小菜等。

（4）要方便顾客选取食物。为了避免顾客下地走动取菜，可以餐桌可以弄成现代非常流行的吧台式旋转桌，这样可以使消费者轻松快速地用餐，也为大大节省人力和租金成本。

（5）餐具要整洁，座位要干净舒适，要有良好的通风设备。还要根据季节调整店内温度。

（6）装修不要过于华丽，防止顾客望而却步。

（7）价格要合理，不要随便提高价格。

（8）各种小料和作料要准备齐全，供顾客自由取用，例如蒜头、葱花、辣椒、香菜、咸菜、

配、麻酱、辣椒油、醋等。主食要有生面条、火锅面等。

（9）定价要灵活，如儿童只收半价，4岁以下的小孩免费，还可以免费赠送果汁，甜品等等，这些都是吸引顾客的方法。

（10）服务要贴心，从顾客刚进店里，从头到尾，欢迎、点餐、上菜、到送走客人，期间太多的细节需要去注意，比如客人的包，提醒顾客不要忘记带走。还要时不时监督与抽查菜品的干净程度，是否合乎标准。忌不尊重消费者，催促消费者等。

如果在经营中能主要到以上十点，会使你的火锅店更受欢迎。最后，祝您生意兴隆！

从古至今，人们对吃的印象一直都没有改变，都说“民以食为天”，这句话细细研究过，人们把粮食看作生命的根本。民以食为天的观念之源远流长，也反映了中国几千年文明史和农业关系的亲密性。可以说中国饮食文化观念中最基本的。也是最重要的核心。

对于我们中国人来说，吃是特别讲究的，讲究到什么什么程度呢？从培育到选菜，再到加工和制作，可谓精挑细选。那么今天咱们重点就讲讲怎么个吃法。

一般餐厅都是买完单就在那等着自己的餐到来，这样的方式我想说是不是太单调了。咱们可以换一种方法，让食客们去尝“鲜”。 那么这个“鲜”是什么呢？——这个“鲜”其实就是自助模式。现在虽然说自助餐厅很多，但都是自助火锅，烤肉类似西餐之类的，那么有自助中餐的吗？很少，中餐只限于自助在选菜上，不能叫自助，所以今天咱们就给大家聊聊，自助中餐那些事儿！咱们也都学一学自助火锅、烤肉之类的！

我觉得这里也许会有很多人说，自助餐厅顶多也是火锅店、烤肉店、海鲜店之类的，包括什么物质配送、管理模式、装修风格无非都是照搬国外的那种模式。但是真的的那种自助餐模式咱们总是学不会。不要着急，咱们中餐厅也可以运用自助模式，而且这种模式还会比自制火锅店、烤肉店之类的更好吸引人。首先要根据不同的餐厅进行不同的分类，面馆，酒菜馆。然后再根据不同的人群进行细分。

【第一种模式】

餐厅可以运用麻辣烫的那种模式，开启自助选菜模式，这一点可以在面食馆更加实用。比如可以摆放各种不同种类的面条，细面、宽面等等，把这些面条都按一份的量分好，然后让客人自主选菜，有荤有素，根据自己不同的口味；餐桌上可以摆放一下一口简易电磁炉小锅，一份面多少水，多少克醋、盐、油、等等之类的，让食客们自己动手，感觉好吃又有趣。这样还有一个好处就是针对那些有洁癖的人群，有的食客过于洁癖，等饭端上来肯定会联想后厨的环境卫生，这样自助动手后，自己吃着也放心了；对于有选择恐惧症的朋友们，餐厅可以准备一个套餐供他们选择，这样再好不过了。仔细算下来是很节省成本了，员工费就可以省了一大部分，这一点其实和麻辣烫很相似的，但同样利润也很高，这个方法对于中餐面馆可以一试。

【小提示】

一定要贴出勤拿少取的标语，把住食客们道德底线。

【第二种模式】

有位伟人说过“当今企业间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争”。我觉得这句话说得很犀利，把问题看得十分透彻。随着餐饮企业之间的相互抄袭模仿，见招拆招，成王败寇，市场是最好的试金石，人山人海的客流告诉着所有怀疑他们的老板们，他们赢了。自助模式是一种特殊的模式，试探着食客们的道德，洞察着食客的理性。这一点就比较适合酒菜小管了，与面馆不同，它的自助选择模式比面馆多。比如，食客们想吃什么搭配什么，食客们可以自己搭配，他们觉得自己去搭配炒出来的菜味道可能会更好；还有一种就是两种结合一下，搭配自己没有吃过或者没有做过的菜，满足一下自己的好奇心，这样一来有创新的功能，也吊足了食客们的胃口，等菜端上来，就算品相不怎么好，心理也是很开心的。

【小提示】

可以贴一张食物相宜相克表，既给予食客一些建议，又保证食客们的健康，是再好不过的了。

【总结】

这两种模式适合大众面馆和酒菜管。这两种模式相对来说是比较平衡的，会造成食客和商家相互盈利的一种循环。有的食客肯定会说，我花钱过来是吃饭享受服务的，为什么要自己动手亲手去做？我想说，您来餐厅吃饭就是为了在家吃腻歪了，或者没有时间做饭了，这时候餐厅就要为食客们考虑了，食客们到餐厅可以选择自助餐模式也可以选择人工服务。所以餐厅这里一定要以食客的角度去看待问题，为客户开启两种模式：自助服务或者人工服务。这样就会显得比较的贴心，也考虑到食客们的时间问题。试想一下，如果一般人选择自助，一般人选择人工服务，那么厨师就有少操一半的心，上菜的速度就会很快，节约了食客们的时间，也不会太浪费功夫。为了顾及自助的那些食客们，在大厅会安排两个三个负责人稍作指点就可以了。

还是原来的那些员工，只不过分工不同了，而且餐厅一下变得特别的有吸引力。成本也不是很高，克制了食材的浪费，品质的得到了非常大的提升，受到了更多食客们的喜爱。

【结尾】

中餐餐厅要是开启自助餐的模式肯定超越自助火锅、自助烤肉之类的，因为我们传统中餐厅实在是太有潜力了。中餐餐厅最大的优势是因为中餐在中国的市场是最大的，在全球都十分有影响力。开启中餐厅的自助模式，让我们中国再次感受民以食为天的骄傲。

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天蔡哥哥为大家分享一个让客户主动转介绍同时收回大量现金的方法

小县城一个小小的火锅店锁客策略

充值500元，马上得到1000元产品

同时，还可以带一个朋友免费吃一个月的饭

最后2个月盈利了60几万元，他是怎么做到的？

上次给大家分享了一个空手收购火锅店的案例

今天再次给大家分享一个火锅店的案例，但是操作手法在原有的基础上有所升级。

直接看案例

这个火锅店是在一个小县城，大概有40几个桌子，刚开始开业的时候，因为装修的还可以，生意非常好

后来很多人看他生意不错也开始跟风，在他不远处开了一个……两个……三个…

比他规模还大的火锅店，装修很好……可想而知……他的生意越来越差……后面直接干不下去了

有个营销老师问他一般是怎么做，……他回答很干脆，同行咋做，我咋做……发传单……搞团购特价菜等等等等

现在社会上还有很多这样的企业靠天吃饭……他们没有营销，没有模式，就只有一个词，等死！

后来这个老板去咨询了那个营销老师，该怎么才能吸引客户进店消费

这个营销老师就给他设计了开始讲的这个模式，老板当场差点吐血，他说这样做不赔死才怪，你们的第一反应是不是也是这样的呢？

首先第一个场景你跟朋友去吃饭，吃完结账，两人花了120，然后老板告诉你今天有活动。

充500块，送你一大堆1000块的礼品，你可以带任何一个朋友来这里免费吃一个月火锅

请问你们会充值吗？不冲就是傻子对不？

人人都喜欢占便宜，如果是我我会想，要不给你120块现金，咱两没啥关系

要不充500块，带任何朋友都可以免费吃一个月，还送1000元产品：比如，直接可以拿走1000元的酒水，比如健身卡，等等太多了

这样95%的人基本都会掏500元购买充值卡，然后登记你身份证号，凭着你身份证号可以带你任何的朋友过来吃一个月

吃火锅的人一个月连续吃30天会不会腻？

很多人最多一个月来10次，而且仅仅是菜金免费，酒水不免费，这个数据是老板统计的，有些人就过来5次

一个人吃火锅的成本大概是多少呢？一个小县城，一个人吃一次火锅的成本也就是25元左右

那么2个人吃一个月火锅，连续吃一个月会不会赔本？

如果你带了一个朋友来，你朋友会不会也想占这个便宜，这个几率是不是很高？

如果你一次性带5个人过来吃饭，2个人是免费的，但另外的3个人是要收费50-60元的费用，这里是不是又赚了一些？

最后基本上，你带来的所有人都抵挡不了这个诱惑，最后每个人都会充值500元免费吃一个月的火锅，菜金免费，酒水不免费，这个可以理解吧

最后就形成全自动化的裂变效果，因为人都是喜欢占便宜的对不？

如果你做火锅店就知道，每天的房租成本，员工成本，食材成本都是固定的

那么会不会出现这样的情况，我店的生意天天爆满？如果羊肉是1个小时上一次，这个可以有吧？

你充了一个月的卡，去排队了，突然发现，我靠，这么多人。

请问各位，你愿意跟你的朋友，在外面等1个半小时排队吃火锅吗？？

你一看人多，心里想，反正可以免费吃一个月，明天早点来了好了，大部分应该都是这样的情况

因为大家不是为了味道来，前提是你的味道别太差……

这时候排不排队不重要，排队还会形成羊群效应，重要的我每天只能接待那么多客户，营业时间只有这么多，每天我就准备这么多固定的东西

因为火锅是自助的，有没有可能今天的羊肉供应是1个小时一次啊，你知道那些比较便宜的自助餐厅是怎么玩的了吧？

他这个店并不是打算做百年老店。他只是希望在最短时间内收到更多的现金，毕竟拥有现金才是王道

火锅店的老板情况是这样，收不来钱，亏死，收来了钱，生意那么火爆，还能把火锅店高价转让出去，就是那么简单

我了解到的一些做营销的同行，就是专门去收购一些快要倒闭的店面，通过一些营销活动，把客户做爆后，再把店高价转让出去来赚钱

很多人在乎的并不是口味，而是贪小便宜，那么通过口碑传播，这个店在这个小小的县城很快就传开了，

但很多人都知道每天都很火爆，上菜也很慢，这时候即使你觉得每天需要等待1个小时才能吃上饭，最后选择不去这个餐厅吃饭的时候，这老板已经赚得流油了

所以生意越火爆，钱就会越好赚……

下面关键的问题来了，1000元的礼品怎么来？如果你之前听过我的分享，就知道……

其实想获得1000元的礼品非常简单，如果按照案例里说的客流量，整合5000元礼品都容易！

在这里我简单说一下思路，具体的方法不是一句话能说完的，因为这里涉及到很多知识点，以后分享的时候详细说一下整合这块，主要是跟对方谈合作的技巧和话术

首先第一个，你需要有足够的资源，比如你天天爆满，一方面说明你生意好，另一方面说明你有足够的客户

那么用这些客户去谈其他商家，就是你的筹码，假如一个生意不好的店，本来就缺流量，你把你的客户导入到他的店里，没人会拒绝吧？

你免费把客户给他，但是需要他提供一些礼品，把这些客户吸引过去，因为不可能你让客户去，客户就会去对吧？

所以…提供什么才会让客户去，这是合作商家需要考虑的。

但是一般的老板很小气，也不知道提供什么，大部分都会说，我提供折扣吧，现在谁还在意折扣？对吧？

所以这时候就需要你有营销思维，来帮助老板策划一下这个引流赠品

比如这个健身房，他的主要盈利方式就是卖卡。

这个火锅店老板去找健身房说，你们要让客户来付健身年卡，是不是需要客户通过体验后，更容易收到钱呢？

肯定是对吧，火锅店老板说，如果我能给你带来1000个充卡会员，能给我什么好处呢？

健身房的房租和器械，不管有没有人来，成本都是一样的对不对，如果能来多一点人，就是多赚一点了

健身房老板为了给自己店里引流，提供价值399元-499元的某健身房月卡，那么对于来火锅店消费的顾客来说，有价值吧？

同时，火锅店老板是不是可以提供一些价值几百元的火锅充值卡，让健身房送给他的客户？这样是不是又完成一次火锅店引流？

引来之后再追销充值……是不是形成良性循环？那健身房是这样，其他店是不是也可以这样？比如美发店？美容院？洗车店等等

后期，我会为你分享如何根据自己生意来设计引流赠品

当你学会这个方法，你也会轻松帮助其他商家设计引流赠品，这样更容易达成合作

你的客户也是别人的客户，只要你们不存在竞争，你们就可以互相合作，

但是往往很多这样的商家合作的时候都只考虑自己，所以最后合作失败，这是因为缺少几个整合商家的关键点

最主要的还是对方不明白合作的好处以及思维上的转变，所以我之前说，你可以邀请你想合作的商家进群。

当我在一起分享的时候，他们也会明白，这样你们会更容易合作，也不会只考虑自己，因为共赢是最重要的。