事不忘，后事之师。我们的前辈给我们留下了太多痛苦的教训。在竞争日益激烈的今天，我们应该冲破思维的束缚，超越自我。只有用创新的精神，才能实现辉煌的人生。
< class="pgc-img">小餐馆的首要任务是什么？幸存！只有在保证生存的状态下才有可能谈论发展，但很多人却忘记了。
每一个创业者在创业之初都是自信的，但很多人是自信甚至是自大的。一家商店刚刚开张，就幻想着能得到融资。开了不到一年生意都不稳定就想着开放加盟。结果不是因为走得太快就是因为根基不稳倒下。
一位10年的餐饮业者说，时代变化太快了，因为也有许多急躁的餐馆企业家。不过，他认为，开餐馆的首要任务是生存，我们要生存的是在成本、产品和服务上下功夫。
1、钱来之不易
< class="pgc-img">饭店企业家对他们的本金负责
这里主要是说创业的启动资金，很多人一说创业就充满热情，激情无限，认为创业投资是一种赚钱的挑战。一副大兴土木风风火火的样子，但请冷静下来。投资是有风险的，我们必须把风险降到我们能负担得起的最低程度。不要想着成功，先想想如果失败该怎么办。低头需要勇气，抬头需要底气。
我有一个朋友什么都不知道，他把所有的积蓄都拿去开了一家小餐馆。很多人劝她先在别人的商店里工作几个月再去做。结果，她说她没事，亏了就当找经验。
这样的人，在餐饮行业很多，觉得自己的钱亏了就亏了，却没想到如何保证自己的本金。有了这种心态，有些方面是很好的，但仅仅因为你不在乎就容易失败。
2、不要想事事完美
< class="pgc-img">尊重市场，尽你所能
很多人都是完美主义者，希望能找到一个完美的
门店，完美的品类，甚至完美的员工。但是世界上哪里有那么多完美的东西呢？
一是选址。
我总是想找一个租金便宜，地段又好的好门店，这只能说是一个美好的愿望。
黄金地区有黄金价格，这就需要我们自己去考察市场。在一个位置不佳的地段经营一家小餐馆真的很难。
二是产品。
总想不劳而获
许多人在开餐馆方面缺乏经验和技能，但他们对这个行业并不尊重。结果，我在网上找到了一些视频来学习如何自己做饭或自己随便折腾，认为只要我能出来，就会有人吃。结果，可想而知。
3、控制成本
< class="pgc-img">小餐馆要懂得薄利多销
降低成本并不等于降低质量。小店的法宝是微利多销。因此，小商店应该更加注重成本控制。
要做到勤、快、销的原则，在制作菜肴时不讲究高档次，大制作更注重粗粮细作。这不仅节省了成本，而且还具有返朴归真效果。
我们一定要诚信经营，避免偷工减料，让好菜物美价廉。
4、特色经营
< class="pgc-img">人有我精，人无我有
为了迎合大众，许多小餐馆有许多菜肴和密集的菜单。小餐馆不强调全方位，只突出一个特色。俗话说，“样样通样样松”，菜太多，容易让顾客无法下手。而这无形中也增加了你的运营成本，一切都得准备点，而不是只做几道特色菜就可以了。作为一家小餐馆更具竞争力，因为它有自己的产品特点。
5、服务至上
< class="pgc-img">大饭店注重规范，小饭店注重人际关系
这可能与传统思维有关。事实上，最好的关系是在平等的基础上建立这种服务。但在社会上，人们经常像大爷一样吃饭，像孙子一样开餐馆。
小餐馆不注重规范，但注重情谊，服务因人而异，体现个性化服务。酒店要求每一位客人都能讲普通话，而且展示标准化。而在小商店里，就人而言，可以体现家庭服务。
例如，在小区楼下或附近的每一家小店，店主都不要求穿制服。店里雇用的服务员都是方言的，唯一的要求就是微笑。当顾客等餐时，会给顾客一小盘免费的瓜子或零食打发时间，这样就拉近了与顾客的关系。
还有一些早餐店、快餐店，白粥和米饭可以随便吃，还有免费的辣椒酱或萝卜干，顾客吃多少加多少。这似乎增加了成本，但大多数回头客都是因为这种“免费”的方式再次光临。
结论：
在餐饮业，新手开店很难。在没有办法生存的前提下，我希望你还是不要走得太远。先生存是最重要的。
任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。
如果你在经营企业中遇到了：
1.产品难买
2.团队难带
3.盈利困难
4.资本难控
5.IP难造
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<>厅生意不好?这些问题你都了解过吗!选址、装修等，也有后天的营销、宣传、服务等因素。
餐厅定位要准
中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。
< class="pgc-img">服务和产品才是王道
搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆不错，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
基本上所有餐厅的服务宗旨都是对客热情，但一些中小餐厅对此的要求更高一点。餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。
另外，餐饮行业讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。做一家新店，多为客人考虑，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要真心踏实地做，时间一久店自生财。
上菜够快、送餐够新
中小餐厅不同于高档区和旅游区的餐饮，来这里就餐的顾客是冲着吃而来，没有过多的交谈应酬。在这种情况下，餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点)，热菜尽可能在15分钟内上桌。不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。
上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。
另外，送餐要跟上时代潮流，各种餐饮工具改变了大家的习惯，各种点餐软件成为了一种时尚，也更贴近顾客的需求。一天的劳累回到家中又不想做饭，不想下楼，可以拿起手机点个美味，坐等饭菜到家，不用洗碗，还有时间休息。还可以看到自己喜欢的餐厅又有一些新的菜品出现了，空闲时间约几个好友一起去品尝一番。
< class="pgc-img">好吃干净、还要与众不同
粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，会给客人留下不好的印象，虽然这样的餐厅价钱很便宜，但也会大大降低客流量。但如果店内布局和清洁程度都能够让消费者满意，则会大大提高客流量。
营销才能更快占据市场
营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。如果没有营销，餐厅老板即使把口味和服务做的再好，还是要熬很久才能做到一定的客流量!这个时间可能是半年一年。
产品和服务做得好，自然有回报
刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃客人也不爱去;不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视;没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。
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感悟：
现在生意为什么越来越不好做？各行各业所有一切的生产活动都离不开销售。如何策划把自己的产品卖给更多的客户，就离不开营销。营销是一个企业发展的火车头。在产品质量与技术含量差不多的情况下(即在产品同质化、且竞争剧烈)，营销活动搞得好坏，决定一个企业的生存与发展。那么我们应该如何在市场竞争激烈的大环境下脱颖而出呢？
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<>谋长?导读：餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。
很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。
因为餐厅的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。
其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题……
01
消费者来店里吃什么?
这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。
< class="pgc-img">比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。
然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。
02
消费者为什么来我们店里吃?
凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃，哪家餐厅的不好吃？
你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。
建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势！
< class="pgc-img">03
消费者会以什么方式来店里?
这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。
消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
04
餐厅要卖些什么东西?
我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。
比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。
所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化……
< class="pgc-img">05
餐厅的产品卖多久合适?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。
06
餐厅要做多大的生意?
这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。
一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。
这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
如果要辐射更大的区域，是加强单店呢？还是多开分店连锁？加强单店的话，又应该怎么下手呢？
< class="pgc-img">07
餐厅的产品怎么才能卖好?
菜都做的很好吃了，那么，怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高顾客就餐率的问题……
一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢？对于大众型餐饮而言，答案只有：好吃不贵！
如果你的菜品定价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，当然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，顾客评价还挺高，要不您也试试？
如果你的菜品定价略高，那就不妨做一些优惠活动，比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，但是成本相对较低，加送也不会造成太大损失。
< class="pgc-img">这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。
它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现：嘿，其实也没有那么难。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮360诊断策划（ID：canyin360）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
