为西方饮食文化在国内的体现场所，西餐厅设计需要考虑到西方的文化特点，并结合这些文化特点要素来进行设计。除了在西餐厅设计时考虑西式餐饮文化的融入之外，更基础的是为顾客服务，设计出便捷的空间布局结构。

一、布局原则

首先就是满足餐厅的经济利益需求。西餐厅作为一个独 立经营的餐厅，通常需要为顾客提供周到的服务和惬意的用餐环境，而在进行西餐厅的空间布局设计时，就需要考虑在满足服务质量和档次要求的前提下尽可能多的去容纳顾客、接待顾客，设计出紧凑而不拥挤的餐厅布局结构。

其次就是满足顾客个人的用餐心理需求。

西式餐饮文化之中对于用餐的私 密性需求较强，而西餐厅的顾客当然也需要更为强烈的私 密性体验，因此在进行西餐厅设计布局时，需要注意把控好不同区域餐桌之间的距离，避免距离过近而造成的干扰，为顾客带来优 质舒心的用餐体验。

二、西餐厅设计布局中几种常用规格

1.根据餐厅的使用面积指标可将西餐厅划分为两个等级：

中高 档次：1.5㎡/座以上，一般档次：1.2㎡/座—1.5㎡/座

2.餐桌尺寸：

方桌有两种尺寸，分别为900（较常用）和700（经济型），长餐桌则根据具体需求不同尺寸也有所不同，宽度通常为900，长度为1300-6000不等，每人边长600较为经济，每人边长750为舒 适型，900则为豪华型，圆桌一般6人桌为直径1200--1300，8人桌则通常直径为1300--1500。

3.餐椅尺寸：

普通餐椅高度400为佳，平面尺寸通常为 450x450。火车座式通常规格为1200--1300长，600宽，供4人使用。

4.服务桌的一般规格为：600--1000长，450宽，900高。

三、具体布局方法

首先可以利用不同餐桌造型样式和规格大小的不同进行灵活组合，合理、充分的利用好西餐厅设计室内的空间资源面积。其次餐座的布置需要规律、秩序，避免顾客自入口观察时显得凌乱。再者中 央位置应当以4人桌为主，而在角落或者墙柱等旁边可设置私 密性更高的二人桌，充分利用边角空间的同时为顾客提供更高的私 密性体验。还有在靠墙靠隔断的位置设置沙发座或者火车厢座等，特别是在靠窗位置还可以通过调整餐桌摆放角度的方式来使顾客欣赏到窗外的美丽景色，为顾客提供一个更为惬意的用餐环境。

西餐厅设计布局主要还应当遵循西式餐饮文化的原则，同时又由于文化差异和用餐习惯的不同，可以适当将人们更适应的中式用餐文化习惯融入西餐厅设计之中，如在西餐厅中设置少量圆形餐桌等，做到西餐厅设计本土化，同时不失西式餐厅所有的优雅高 贵韵味。

几年餐饮创业似乎已经走到了尽头一样，一度出现僧多粥少的局面。越老越多的人涌入这个低门槛高风险的行业，导致行业本身的运转有些跟不上。那么，现在如果还想开一家餐饮店的话，就没有那么简单了。

很多人都会认为投资餐饮行业一定能够赚钱，所以市场上出现了很多各式各样的餐厅，为何有的餐厅生意惨淡呢?其实经营定位最为关键。如何才能做好餐饮加盟店的经营工作呢?

第一步：定位

早些年曾在美国多家西餐厅从业过的何生认为：有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，何先生认为：不要贪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。其实这里的定位，在当下这个时代背景下所代表的正是“创新”二字，或是菜品，或是装修，又或是其他方面。总之，现在的餐饮店想要拥有长期存活的权利，就必须要和别人有所不同。

第二步：选址

若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。如做火锅，餐饮加盟店的选址要考虑步行的便利;做快餐，需考虑此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况，以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如商圈、学校等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

不过在铺租的计算上，这里有一个小小的提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。

第三步：厨房

厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。

第四步：管理、营销

通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。

餐饮加盟店在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

第五步：办证

这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。

除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚开业不久，商标官司就会找上门。

以上五大前提，每一位餐饮创业者们都必须要牢记在心，做好以上几个准备事项再选择跻身进入这个行业就不会有那么多的疑难杂症等着你去解决了。

最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！

餐厅作为西方饮食文化在国内的体现场所，其设计也需要考虑到西方的文化特点，并结合这些文化特点要素来进行设计。除了在餐厅设计时考虑西式餐饮文化的融入之外，更基础的是为顾客服务，设计出最为便捷的空间布局结构。

01 布局原则

首先第一条就是满足餐厅的经济利益需求：西餐厅作为一个独立经营的餐厅，通常需要为顾客提供周到的服务和舒适的用餐环境，而在进行西餐厅的空间布局设计时，就需要考虑在满足服务质量和档次要求的前提下尽可能多的去容纳顾客、接待顾客，设计出紧凑而不拥挤的餐厅布局结构。

其次就是满足顾客个人的用餐心理需求：西式餐饮文化之中对于用餐的私密性需求较强，而西餐厅的顾客当然也需要更为强烈的私密性体验，因此在进行西餐厅的布局设计时，需要注意把控好不同区域餐桌之间的距离，避免距离过近而造成的干扰，为顾客带来优质舒心的用餐体验。

02 西餐厅布局设计中几种常用规格

• 根据餐厅的使用面积指标可将西餐厅划分为两个等级：
• 中高档次：1.5㎡/座以上，一般档次：1.2㎡/座—1.5㎡/座
• 餐桌尺寸：
• 方桌有两种尺寸，分别为900（常用型）和700（经济型），长餐桌则根据具体需求不同尺寸也有所不同，宽度通常为900，长度为1300-6000不等，每人边长600较为经济，每人边长750为舒适型，900则为豪华型，圆桌一般6人桌为直径1200--1300，8人桌则通常直径为1300--1500。
• 餐椅尺寸：
• 普通餐椅高度400为佳，平面尺寸通常为 450x450。
• 服务桌的一般规格为：600--1000长，450宽，900高。

03 具体布局方法

首先可以利用不同餐桌造型样式和规格大小的不同进行灵活组合，合理、充分的利用好西餐厅室内的空间资源面积。其次餐座的布置需要规律、秩序，避免顾客自入口观察时显得凌乱。再者中央位置应当以4人桌为主，而在角落或者墙柱等旁边可设置私密性更高的二人桌，充分利用边角空间的同时为顾客提供更高的私密性体验。最后还有在靠墙靠隔断的位置设置沙发座或者火车厢座等，特别是在靠窗位置还可以通过调整餐桌摆放角度的方式来使顾客欣赏到窗外的美丽景色，为顾客提供一个更为舒适的用餐环境。

西餐厅的布局设计主要还应当遵循西式餐饮文化的原则，同时又由于文化差异和用餐习惯的不同，可以适当将人们更适应的中式用餐文化习惯融入设计之中，如在西餐厅中设置极少量圆形餐桌等，做到西餐厅的本土化设计，同时不失西式餐厅所特有的优雅高贵韵味。