华麟源自香港的传统茶点品牌，秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶文化，传承创新，精益求精，制作工艺师承于有着53年做包经验、港式菠萝包的非遗传承人。御华麟菠萝包的制作严格遵循“搓、酵、片、烤”四个工艺流程。包身松软、面皮酥脆、入口留香、回味无穷！御华麟丝袜奶茶在选茶、闻茶、煮茶、拉茶、灌茶的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！ 菠萝包和丝袜奶茶是一对分不开的“伴侣”，港人所说的“啖口茶、食个包”包指的是菠萝包，茶指的就是丝袜奶茶。菠萝包味甜，丝袜奶茶丝滑、微苦。二者在舌尖相遇，碰撞出人间美味！故而吃菠萝包必配一杯丝袜奶茶。一口菠萝包一口丝袜奶茶一段惬意时光！另一种配包“神饮”就是港式柠檬红茶，与菠萝包搭配亦是相得益彰！啖口茶、食个包，人生百事且放下。品港味、御华麟，岁月匆匆得闲暇。
| 戴昊彤
编辑 | 彭孝秋
2008年前后，国内茶饮品牌店铺日益增多，尤其是各种台湾奶茶品牌风靡大陆市场，占据半壁江山，国内消费者对茶饮的消费需求在逐渐增加，也推动了茶饮行业的发展。据相关数据显示，2010年我国新式茶饮仅有7410家，截至到2019年我国新式茶饮已有8.7万家，同比增长21%。
正是看到了这一市场机遇，成立于2008年的「佐敦道」先后向市场推出特调鸡尾酒（水果、鸡尾酒与茶拼配而成）、丝袜奶茶、港式柠檬茶等系列饮品。经过几年的尝试和积累，2015年，「佐敦道」开始把主营业务转向果茶茶饮，并以此切入鲜萃茶饮赛道。
目前，在产品方面，公司已推出了40款茶饮，价位定位在9元至23元之间，瞄准包括学生、白领在内的95后年轻消费群体。在经营模式上，佐敦道以线下直营门店为主。至今，公司已在二、三线城市布局了310家线下门店。
自品牌成立以来，公司已推出了多款销量较高的茶饮。「佐敦道」创始人邓辉斌告诉36氪，按照时间线顺序来看，第一款是在2015年推出的港式柠檬茶。当时整个茶饮市场里，最受欢迎的港式柠檬茶，其销售占比在10%左右。由于这款茶饮是以斯里兰卡红茶作为基底茶，口感偏浓。
随后，为了丰富产品种类，佐敦道打造了一款招牌柠檬茶。该款茶饮的特色在于，采用高山青茶作为基底茶，搭配一整颗香水柠檬调制而成。邓辉斌透露，之所以选择这两款新材料，是因为其香气更清香，高山青茶的口感偏清香型。推出市场后，这款产品受到更多年轻消费者的喜爱，销售占比达30%，因此成为招牌饮品之一。
新品
除此，在奶茶系列方面，佐敦道也推出了一款“波霸奶茶”。在材料选用上，佐敦道采用用泰国进口的木薯粉作为“珍珠”原料。工艺方面，公司采用打磨40分钟以上的工艺来制作珍珠。成本高、时间长带来的优势是口感好，质感Q糯。“市场上的波霸珍珠，很多都是一咬即碎，相比之下，佐敦道的口感更有嚼劲”，邓辉斌说道。
波霸奶茶与招聘柠檬茶的面世，为佐敦道带来了营收的提升。2015年年底，这两款销售占比同样为30%的茶饮，助力公司营收同比增长了50%。
在公司核心优势上，主要体现在佐敦道搭建起了完整的供应链。为了实现稳定良好的品控，2017年，佐敦道开始从茶饮研发、茶叶生产、柠檬种植等方面建立起自身的供应链。首先，为了从原材料种植源头把控产品品质，佐敦道建立了两个香水柠檬果园，目前每年产能多达80万斤，总共可生产320-350万杯柠檬茶。其次，在茶叶生产上，佐敦道通过自家旗下杉本茶厂来保证茶叶品质，并围绕茶树鲜叶初制加工、茶叶精制加工---提香工艺等方面进行研发，公司在英德已建有500亩面积的茶园。
邓辉斌表示，据团队观察，近几年来，在100万订单数据中，其中点标准糖的用户比例低于1%，大多数以半塘、少糖的比例为主。这意味着消费者更希望减轻自身对糖分的依赖，更追求轻糖、零负担的茶饮产品。
由于看见了这一趋势，在保障口感不变的前提条件下，佐敦道联合华南农业大学食品学院共同研发一款轻糖，以代替原来的冰糖原材料。整个研发过程历时大半年时间， 由30多位食品工程师主导研发，目前已结束研发工作，面向市场销售。
与以往采用的冰糖不同的是，佐敦道研发的轻糖糖浆采用阿拉伯糖、抗性糊精以及低聚异麦芽糖制作而成的高纤糖浆，不添加糖醇。该款轻糖糖浆不仅达到与冰糖糖浆口感一致的效果，还含有高达15%的膳食纤维，其包含的L-阿拉伯糖可通过抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，来抑制蔗糖的吸收。从膳食纤维含量来看，一杯奶茶约等于1个苹果，1杯柠檬茶约等于3个苹果。
每一款产品在推出之前，都需要经过数轮内部评测。公司组成由21位员工组成的评测小组，围绕着酸甜度、整体颜值、售价等评测维度进行评分。同时，为了引起年轻消费者的共鸣，佐敦道推出了IP“佐佐熊”，并设计了一系列文创产品，如雨伞、茶杯等。
团队规模方面，包括直营门店员工在内的公司员工多达500人，其中，从事产品研发岗的员工共12人，高于行业2-3人的平均水平，团队中人员占比最高的是运营岗。在员工培训方面，公司每个月平均开展培训50+人次，2021年全年孵化了600位专业调茶师。
谈及下一步规划，邓辉斌表示，公司今年将加大研发力度，增强对直营店及加盟店的支持，将会分配20个员工服务加盟商，以提高门店的活跃度。同时，公司将继续优化员工培训体系，提高对员工的培训要求，培训时长将会增至21天。
<>加盟合作微信：liubin064）
做餐饮，要想吸引顾客，要么便宜，要么跟别人做的不一样，而这家茶饮小店，就靠创新，做到了营收3个亿！
现在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。
而在上海有一个奶茶品牌，7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。
第一家店只有6平，月营收竟最高达50万！
在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，7年开出200家直营店，去年营收3个亿！
它就是桂源铺。
一个网红店如何延长生命周期，成长为连锁品牌？记者采访到了桂源铺的创始人郑志禹。
< class="pgc-img">开店连 亏4个月， 创新做樽装奶茶，靠微博走红 ！
创业初期，开第一家店时，最重要的是活下去。
2011年，桂源铺的第一家店，开在桂林米粉旁边，只有6平米，卖奶茶，只做外带，门店环境也没有任何调性。
而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。
创新做樽装冰镇丝袜奶茶
痛定思痛，就在这时，桂源铺作了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
< class="pgc-img">（樽装冰镇丝袜奶茶，2012年特别火）
赶上微博红利期，一炮而红
而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。
广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。
< class="pgc-img">（2012年的排队现象）
而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。
短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；6平米的小店，月营收能做到50万！
靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。
< class="pgc-img">大胆差异化定位，做港式奶茶
开第5家、第6家店时，就不能仅停留在活下去的层面了，要在瞬息万变的市场上，想清楚品牌的定位。
在2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。
而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。
< class="pgc-img">1、原材料上：告别奶精，7年不做珍珠奶茶
相比于台式奶茶，用奶精、珍珠等作为原材料，港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶，原料更健康，成本也更高。
用真材实料是要付出代价的。
比如，当时的奶茶界，有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”，也就是说，珍珠奶茶是刚需，你把它做好了，店铺生意就差不到哪儿去。
但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。于是，桂源铺坚持7年，不卖珍珠奶茶。
< class="pgc-img">2、产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅，港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。
而港式奶茶的品类只有7种，其中还包括3款如可乐一样的一饮品，又想提高品类的丰富性和客单价，怎么办呢？
于是，桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。
< class="pgc-img">桂源铺的人均消费在20元左右，一杯奶茶的价格在15-25元之间，鸡蛋仔的价格在15-20元之间。
3、客群上：香港文化风靡，找到了自己的港式奶茶顾客群
而在TVB等香港影视文化的影响下，桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。
桂源铺作为初创品牌，没有知名度和资源，避开了台式奶茶这个红海，找到了港式奶茶这一蓝海，有了自己的特色，因此，获得了生存发展的空间、时间。
试想一下，如果当初桂源铺选择是台式奶茶，就很难有今天的规模和地位了。
< class="pgc-img">4、紧跟趋势， 升级黑糖奶茶
但，随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。
就像今年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。
托管式直营模式，3年营收翻12倍
定位想清楚以后，就要思考品牌的商业模式了，比如，你要扩张，到底靠直营还是加盟。
和大多数品牌一样，开几家直营店就放加盟，从而扩大规模，桂源铺也是如此。
但放了加盟店后，桂源铺发现门店营收不升反降。
抛去了网红的外衣，品牌该如何立足？加盟店成了拖油瓶，该如何改变现状？
这些问题，都摆在了桂源铺面前，为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。
1、加盟商亏钱补贴10%”，“收买”人心
所有的模式，要想生效，得先有人。
什么意思呢？就是桂源铺的加盟商也流失过，没有加盟商，再好的模式也是空中楼阁。
当时，桂源铺的营收开始下滑，加盟商纷纷要出走。
在如此不利的情况下，还要挽回加盟商，难度可见一斑。
于是，桂源铺用了这一招，把加盟商都召了回来。
这一招，就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。
既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？加盟商决定回归，试一试。
后来一试，很多加盟商觉得还是总部管理得好，于是，又纷纷回归。
甚至，曾让某竞对品牌的加盟商，纷纷翻牌，直接换成了桂源铺的招牌。
而，在一切回归正轨以后，总部和加盟商之间又达成了新协议，不管赚钱与否，将营业额的5%交给总部。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
郑志禹回忆到，“在打磨整个加盟托管模式时，有段时间，桂源铺的公司帐户上每个月要净亏10万，每个月都要面临生死存亡的问题。但，通过对价值观和商业模式的坚持，终究都挺过来了！”
2、3年时间，门店年营收从2500万到3亿
餐饮品牌要扩张，该选择直营，还是加盟呢？几乎每个餐饮老板都纠结过这个问题。
如果自有资金雄厚，或拿到了融资，一般会选择做直营；
要么就，开放加盟，但管控一直都是个大难题；
而，桂源铺作为千千万万个普通创业公司里的一个，并没有强大的资金和资源，又想对门店进行深度管理，怎么办呢？
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。
靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；
2016年，门店销售额达1.2亿；
2017年，门店销售额达3亿；
预计2018年，门店销售额将达4亿；
那么，这套模式到底是怎样的呢？
桂源铺在全国共有360家，自己直接管理的店有200多家。
第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800个一线员工。
第二，剩下的160家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
< class="pgc-img">3、麦当劳式的管理逻辑，名创优品式的投资逻辑
国内餐饮品牌的加盟模式，很少有能进行强管控的，这就使得品牌的风险应对能力较低。
而桂源铺的加盟托管模式，综合了麦当劳和名创优品的模式。
郑志禹说，我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑是基于名创优品。
第一， 麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；
所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
第二， 名创优品的模式，更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资、管理，并有绝对的控股权。
事实证明，这种融合后的模式比较成功，也正因如此，桂源铺保持了门店的扩张、以及品牌成长。
< class="pgc-img">4、打通员工上 升通 道， 系统培训
都说餐饮行业的员工流失率高，其实，茶饮行业的员工流失率更高。
因为茶饮行业的工作人员，每天都在几平米的空间劳作，从早站到晚，工作环境较差；
而且，很多茶饮店的员工年龄偏小，多为十几岁到20出头的小姑娘，工作更不稳定；
很多奶茶店，都是个人开的，员工给一个老板打工，上升通道有限，最多做到店长，就要跳槽了，在这种情况下，要想把员工留住，实属不易。
而桂源铺，打通了员工的上升通道，员工可以在门店工作，能力优秀者，还可到总部各个岗位去做；
对于门店现制奶茶，总部有一个较大规模的训练基地，提供系统而完整的培训。
< class="pgc-img">小结：
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
桂源铺加盟微信（liubin064）
