、从业人员的整体素质不高
在餐厅和后厨，接近50%的员工是初中学历，大专和本科寥寥无几。这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学生耻于做服务员，而具备大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">餐饮从业人员的学习氛围不够浓厚。大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。未来的餐饮行业将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中。如果要面对未来，需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。
二、严重的接班人危机
一个令人担忧的现象是，餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久。也就是说，目前餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富。缺点是，学历偏低，只有领班层才有一些高学历的员工，但占的比重极小。高学历的员工一时无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。
在餐饮行业，仅有专业知识并不足于胜任经营管理的重任，没有一定时间的经验积累是很难担当重任的。餐饮人才培养之路，没有快速复制的捷径可走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">三、过高的员工流失率
这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析。如果是新人流失，有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析，采取有效的措施，例如加大培训，将各种管理制度变得更加具有激励特性，来降低没有经过这些努力而流失带来的更大损失。
四、薪酬水平普遍偏低
在对员工离职率的分析中发现，决定员工离职的所有要素中，最重要的影响因素就是工资水平。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">五、厨房的非正式组织
业内厨房体制上有非常明显的小团体结构，大多数都是师徒相传，这种体制有较好的稳定性，如果管理顺畅也可以有非常好的执行能力，它非常适应于传统的酒店餐饮。
但是，这种结构的缺陷也是极其明显的，徒弟很难超越师父的厨艺，绝大多数的厨师出身学徒缺乏扎实的理论基础，缺乏创新改良能力，这样容易形成恶性循环。而且，从某种程度上，由于缺乏正规教育，很可能许多员工社会化程度相对较低，给我们管理上带来很大的困难，这点从平时的违规违纪比例中可以看出。另外，这种多个小团体的存在，容易对外来人员进行排斥，如此，整个体系将更加恶性循环。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">六、老员工的发展不足
在老员工占据了大量份额的企业中，如果需要进行组织构架变动的话，必须考虑到这个基数的庞大，比如，不能轻易进行整体调薪，应该考虑相应的投入和产出，以及相应的不进行变动的流失带来的负面成本及其影响。
从餐饮的发展来说，需要二个方面的人才：一是管理型的，有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者。另一方面，也非常需要这些有专业技术的厨师。一些专业技术厨师被提上管理岗位后，并不能胜任。而且相对来说，管理者培养的周期相对来说可能会更短。比如一个大专院校的高材生，经过二年的培养，可能会成为一名主管以上的管理者，而一个专业技术人员的培养则复杂得多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">七、培训的不足
针对现有餐饮的培训渠道，这种培训是不够的。如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护、服务特色的历炼、高档餐饮的开发等等，都缺乏统一的培训。因为更高层次培训的缺乏，缺少技术复制能力。
<>如今这个社会经济高速发展的时代，各行各业竞争越来越大，各种新兴行业也竞相出现。而俗话说“民以食为天”，餐饮行业作为最具发展潜力同时市场竞争最大的行业，人员的管理、人才的竞争已经成为餐饮企业生存的重要保证，而目前餐饮行业在人力资源管理方面普遍都存在一些问题。
在人力资源管理师培训网上了解到，目前我国餐饮业人力资源管理存在以下的结构特征：（1）年龄偏小，日趋年轻化；（2）从业人员中缺乏高素质的复合型人才；（3）从业人员男女比例失衡；而这些原因，很容易导致企业的人力资源管理出现问题。
在餐饮行业人力资源管理发展中，很多企业容易忽略员工的职业生涯规划。目前很多比较大型的餐饮行业，推出了“管培生”这种员工培养方式。所谓的“管理培训生”就是从各大高校招聘一些应届毕业生，然后在企业里从最基层开始，在各个部门进行实训然后最终定岗。而据了解，管培生这种招聘人才的方式虽然会给企业带来年轻的人员，但同时也会出现大批的人才流失现象。而人才流失，就是各个企业人力资源管理中出现的最大的问题之一。
除此之外，员工培训的机制不完善，培训存在误区也是餐饮行业人力资源管理中的一大问题。很多餐饮企业缺乏完善的培训机制，没有专业、系统科学的培训机构，包括餐饮后厨内部，很多企业基本上是以师徒培训的形式为主，缺少专业的培训规划和培训需求分析。同时，一些餐饮企业认为，服务质量的好坏只和基层员工有关，而忽视了对企业管理层的员工的培训。
再者，很多餐饮企业对员工的薪酬水平较低，缺乏适当的激励机制，这在很大程度上削弱了员工的工作积极性。在薪酬计量上，大多数企业没有和绩效挂钩，做得好与不好没有区别，缺乏公平性，并且往往是根据规章制度罚得多，奖得少。因此由于激励机制的不完善导致了员工工作的积极性、主动性和创造性不足、人才流失等问题。
我们不难知道，目前我国普遍餐饮企业人力资源管理行业制度还不够完善，管理观念落后，缺乏科学性和战略型。如何从人才管理方面入手调整企业人力资源管理的水平，目前依然是值得研究的问题。
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味轩餐饮创立于2005年，是宁波一家大型团膳餐饮管理企业，主要服务党政机关、企事业单位，是宁波市餐饮服务龙头企业、中国团膳优秀企业、中国餐饮著名商标、中国百强优秀企业、国家级餐饮行业优秀企业。
梅味轩旗下共有120余家食堂，共有员工1300余人，代表客户有梅山管委会、宁波保税区管委会、大榭管委会、宁波市财政局、宁波电信、宁波环球航运广场等。
面临痛点：
信息不准确，工作效率低，管理不规范
梅味轩管理着100多家食堂，1000多名员工，每天会产生大量的信息，通过传统的管理手段，信息的处理、传递难以准确而高效，这不仅会造成管理上的混乱，也会增加薪资发放等重要工作的难度。
1. 信息管理混乱
梅味轩使用Execl表格存储公司内部的各项信息与数据，因此会带来这几个问题：一，随着表格增多，信息查找极不方便。二，表格的内容经常会被修改，经过多次修改后，信息会发生错误，并很难恢复到正确状态。不准确的信息则会造成工作失误。比如，很容易错过续签到期的合同，增加用工不规范风险，漏发、错发员工生日补贴，降低员工体验。
2. 薪资核算效率低
信息混乱是一方面，梅味轩最大的痛点与难点，则是薪资核算难度大、工作量大。餐饮排班多样化，考勤规则也不相同；入离职人数多，岗位调动频繁，员工补贴项目多等，通过公式计算的个税与实际扣税不一致等等，导致无法再用传统的Execl核算薪资。
梅味轩面临的问题，也是从基层发展起来的连锁餐饮企业普遍的问题，缺乏规章制度与管理规范，也没有相应的餐饮门店人事管理系统支撑，因此管理相对混乱、乏力。
解决之道：
通过数字化建立流程，提升效率
2021年4月，梅味轩引入i人事，通过企业组织结构和业务现状进行梳理和评估，体系化整合组织、岗位、人员、考勤、绩效等项目，实现了对员工劳动力管理的效率的显著提升。在i人事项目团队帮助他们梳理人力资源管理流程及系统培训之后，他们的人力资源管理工作也获得了极大改善。
完善的员工花名册，即时传递信息，加强员工管理
i人事的花名册模块能完整记录与员工相关的所有信息，除个人基本资料外，员工从入职到离职的全生命周期，比如调岗、升职等所有信息，都记录在系统中。信息修改后，也能即时同步，过程数据还可以回溯。
完善的花名册功能，
能够管理员工在企业内的全生命周期
在i人事系统中，查询信息也相当便捷，选择相关字段即可。梅味轩的HR要了解某部门或某些员工的社保缴纳、合同到期情况，只需勾选相应字段，并不需要像此前那样，在繁琐的电子表格中查询。如果需要了解某位员工的成长履历、升迁时间，也可以方便地查询，而不是依靠人工记忆。
即时、规范的信息管理不仅解决了梅味轩基本的信息混乱，同时也为梅味轩进一步提升管理效率打下基础。
及时的系统预警与提醒功能，避免用工风险，提升员工体验
现代餐饮企业非常注重用工规范，及时与员工签署合同就是体现之一。梅味轩有1300多名员工，每个月都有大量员工的合同即将过期，需要续签。在应用i人事之前，梅味轩通过Execl统计合同即将到期的员工名单，工作量大，很容易出现差错。而i人事系统则有合同预警功能，梅味轩的HR可以设置合同到期前一定时间内，系统进行提醒，届时，系统则会准时预警，因此能极大规避员工合同到期而未重新签订的风险。
生日及合同到期都可以及时提醒，
此外，还可以设置其他提醒事项
梅味轩不仅注重用工规范，也很重视员工体验，会给员工发放生日福利，之前通过Execl表格统计当月过生日的员工名单，同样易出错。而通过i人事的生日提醒功能，梅味轩的HR只需一键导出相应员工名单，再根据不同福利制度，发放生日福利即可。入职周年、生日祝福等信息也可以通过i人事App直达员工本人，不仅降低HR工作量，也提升了员工体验，使员工对梅味轩有更高认同度。
薪资与员工信息、审批等功能关联，提升薪资核算效率
在应用i人事系统之前，梅味轩通过Execl计算薪资，因为员工人数多、岗位多、出勤规则不同，补贴多样化、入离职人数多、薪资调整多，薪资核算成为梅味轩人力资源管理最大的痛点。i人事则实实在在改善了梅味轩的薪资核算。
薪资模块关联了薪资项目、数据采集、成本管理、工资单、薪资档案、薪资报表等
首先是薪资核算。
梅味轩的薪资分为三大部分，一，某运营大区自负盈亏，薪资核算由该大区负责人进行。二，总部核心管理层薪资由人力资源总监核算。三，普通员工薪资由薪资HR核算。此前的工作流程是，某个人核算完薪资，再将表格发给另一个人核算，而基于i人事系统，则能实现多人同时分工核算，极大提升效率。
而此前在核算薪资时，需要在上月工资单的基础上，结合该月考勤表进行，既要将员工出勤数据录入薪资表，还要核对员工信息是否准确，是否有入离职员工等，延长了薪资核算周期。
i人事系统详细记录了入离职员工信息，薪资核算之前，各大区员工信息很容易就能核算清楚，薪资计算时，只需要根据该员工名单，录入出勤数据即可，能提前节省大量前期工作。如果应用了i人事的考勤功能，员工出勤天数还会自动成为薪资计算的基础数据。而员工的各类补贴和通过审批后的薪资调整，也会通过系统自动加入薪资计算。
在梅味轩，HR核算薪资后，需要将薪资表提交给用工部门审批，并经由总经理审批。之前HR需要根据大区将薪资表拆分成不同表格，分别提交给各大区负责人审批。应用i人事系统后，大区负责人只需要在系统上审核，而HR也可以设置大区负责人的审批范围，既能多人同时审批，提高内部协同工作效率，做到日清日结，同时也能避免某区负责人了解其他大区薪资情况。
薪资审批后，梅味轩财务人员则可以根据i人事的“薪税通”功能，一键报税，减轻财务工作。
价值产出：
数字化智数报表，使餐饮企业迈向精细化管理
餐饮行业通常都是草根企业，创始人、高管、员工成长自基层，企业管理缺乏流程及制度，通过i人事，内部信息能准确实时传递，为企业规范化、精细化管理提供保障。
连锁餐饮岗位多，用工多元，连锁餐饮店24小时排班复杂，i人事灵活多变的排班与考勤功能则可以解决这一问题，而高效的审批功能也能极大提升审批效率。
< class="pgc-img">考勤功能既有复杂的排班管理，也有考勤报表、考勤档案等，如果考勤异常，系统也会及时提醒
更重要的是，i人事将员工信息、考勤、审批、薪资等功能进行有机结合，调整后的数据都能即时反映在薪资核算中，大大简化薪资核算的难度、工作量，有效解放HR。对这些功能的有效应用，梅味轩解决了信息混乱的问题，并使人力资源管理迈向新的台阶。
但实际上，针对连锁餐饮，i人事还能提供更多价值，举例来说，连锁餐饮行业人员流动性强，对招聘需求大，i人事的招聘功能则可以帮助HR管理招聘渠道、招聘流程，储备备用人才，提升招聘效能。连锁餐饮需要经常培训员工，基于i人事培训功能，企业则可以建立线上学习、考试中心，使培训更方便快捷。
招聘模块不仅可以获取招聘渠道上的简历，
还可以管理招聘过程，并生成相关招聘报表
培训模块的功能也很完善
然而，餐饮企业要想有效扩大规模，管理就必须从草根时期的粗放式迈向现代的精细化，人力资源数字化则能有力地推动这个进程，为组织和业务赋能。
i人事智能HR系统为餐饮企业提供了及时、统一、准确的考勤数据采集和统计，将HR人员从过往经常要统计复核数据的繁琐工作中解放出来，降低了管理和沟通成本，为餐饮企业劳动力决策收集了强有力的数据支撑，通过贯通数据信息共享，构建人事业务闭环流畅，全面提升公司人力资源管理效率，为企业科学决策，员工劳动力分析和人才管理发展提供数据支持！
