底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其使培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
< class="pgc-img">对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决于它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
< class="pgc-img">要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
< class="pgc-img">小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
< class="pgc-img">生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
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、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，
如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵！初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具
如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等（和结婚典礼差不多）但有些东西可省
6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
我保留一些我个人的管理理念，因为每个人经营方法都不同。
实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来，就如同做警察的只会认识警察不会认识纺织女工一样，根本不在一个圈子里混，你是什么信息也得不到的。
新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况（比如饭店突然倒闭）手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的，搞软件的看不上卖软件的，根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的。
其实还是那句话，找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，基本上差不多的。一个大店的行政总厨会认识刚出道的小厨师吗？不可能的！
