五、如何安全度过三个月的新店期？

餐饮创业中，虽然有了产品市场定位，有了核心的创业人才，门店选址也没问题，可是，大部分创业者仍然会败在了新店过度期这三个月中，常见原因，与合伙人矛盾越来越多导致散伙，毛利很低找不到原因所在导致入不敷出，门店最基本的QSC运营不顺畅又找不到合理的解决方案，员工人心涣散团队没有活力引起顾客投诉很多等等一些列问题。

1、 如何解决与合伙人之间的矛盾？

有些人刚开始创业的时候由于资金不足或者其它原因，通常会找合伙人一起投资开店共同经营，合伙人大多数都是自己的亲戚朋友或者同学，可是开业没多久就与合伙人之间就出现了诸多矛盾，不仅创业失败，而且还闹得大家不欢而散。如何解决与合伙人之间的矛盾，从而避免散伙的问题呢？最好签订《合伙创业协议》合同内容必须明确：（1）决策者是谁？无论决策的结果是好是坏，不埋怨；例如：当一件事情发生后，大家意见不统一，由决策者决定处理（2）权责分明，互相协作，工作分配权利和责任明确，在相互协作配合中既有权利又有责任，谁出了问题就必须承担相应的责任。例如：厨房的毛利应该是65%，其结果毛利只有55%。（3）出资规则和到账时间，（4）股权比例和分红方式（5）亏损追加出资规则（6）退出机制

2、 毛利低找不到原因所在

开业前建立一个EXCEL文档，将每日和每月收支做好详细记录，酒水饮料要有进销存报表，每月底做好餐厅盘点登记。根据以上数据分析就能找到毛利低的真实问题。

3、 门店QSC运营不顺畅

QSC不顺畅的常见原因：出餐不标准、服务跟不上，餐厅物品陈列杂乱无序，卫生差。出现以上问题的根本原因是门店没有规章制度，或者是形同虚设。我见过很多创业者甚至是厨师自己开店，都没有门店制度或者很随便百度一个贴在店里，其结果大家可想而知了。建议大家根据自己门店的实际情况，制定出科学、合理、人性化、能落地的规章制度，来约束员工的工作行为，确保门店QSC运营顺畅。

4、 员工人心涣散团队没有活力

这种情况常见于以下三方面的原因

（1） 创业者自身问题

有些创业者只是略懂一些粗浅的运营管理，或者以自己的意愿和想法管理员工

（2） 奖惩制度不合理

奖少惩多，制度不合理，引起员工内心不满

（3） 运营管理者能力问题

店经理（店长）自身能力不强，责任感不强。

根据我们相关数据分析，一个团队是否有活力？往往通过员工的行为习惯和工作态度就能直接反映出来，同时也折射出了这家餐厅老板或者管理者的综合管理水平。

如果你是正在餐饮创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，若想提高创业成功的概率，请持续关注我的分享，我们下期再见，欢迎大家评论区留言！

如今作为吃货横行的时代，餐饮行业也在愈加火热，都说餐饮行业是暴利，但还是出现有的赚有的赔。餐饮行业本质也是一个服务类行业，所以不能只看毛利，涉及的材料成本，员工成本，房租，水电成本，每一项都是不可忽视的成本项。因为我之前做过涉及这方面的内容，所以也是熬夜给大家整理出来了一些本行业常用的成本核算表格。

成本是指在生产经营过程所耗费的生产资料转移的价值和劳动者为自己劳动所创造的价值的货币表现，也就是在生产经营中所耗费的资金总和。

一丶餐饮采购管理系统

二丶成本材料进销存系统

像是酒水，米面粮油，蛋肉，蔬果，等分类数据分开统计，以方便分类

三丶店铺营业分析表

四丶综合成本分析表

五丶成本核算表

当然少不了成本核算三大表啦

因为篇幅有限，详细码的内容没有办法一一列出来，

如今对于餐饮老板们而言，成本核算一直是一大难题，在这里面需要的注意事项和猫腻非常之多，对于门店餐饮老板来说，成本主要是菜品食材消耗的成本，倘若把门店的加工环节忽略掉，把加工过程看作是一种零售过程，那么门店的收入是通过销售商品获得的，成本就是已销售商品的价值。对于中央厨房，如果进行2次加工后配送的货物，则应计入生产成本。需要注意的是：采购金额不是成本。

此外，工人工资可以计入生产成本，而管理者工资则要计入管理费用。从财务角度说，费用分为管理费用、财务费用、销售费用。其中，财务费用包括银行汇款、转账的手续费，税费所产生的手续费等；销售费用包括广告费、宣传彩页的印刷费用等；管理费用就是除了成本及上述两种费用之外的所有费用。

然而在上述的种种费用中，老板们通常不能做到亲力亲为，因此给了很多从业人员的可乘之机，不论是人工成本还是销售成本管理费用亦或是产品成本无一不是有空子可以钻，所以，搭建一个完备的餐饮后厨成本核算体系十分重要，但是介于线下餐饮和传统商超的局限性，必须要借助线上平台或者是财务管理软件才可以做到，在这之中的技术壁垒又全退了很多餐饮老板。

简而言之，一款便利于餐饮老板并且行之有效的线上餐饮平台成为了问题解决的关键。

现在我们耳熟能详的餐饮生鲜电商平台诸如每日优鲜，美团优选，盒马鲜生等等虽然有着强大的供应能力，但是基于其全国连锁的性质，很难做到对餐饮老板和商家点对点的扶持和成本核算系统的搭建服务，因此选择一个即具备强大供应能力又能够做到成本核算系统搭建服务的生鲜平台迫在眉睫，在这其中，行业龙头饭饭1080°平台在生鲜电商领域深耕十年之久，是生鲜电商行业问题解决专家。饭饭1080°平台不断探索总结传统生鲜行业与线上生鲜的结合点，致力于利用其独创的＂饭饭模式＂解决生鲜电商行业的种种问题。下文将详细介绍关于饭饭1080°平台在后厨成本核算体系上的相关内容。关于合作事宜详询0411 82351588。

饭饭餐饮后厨成本核算体系

饭饭在饭饭餐饮财务管理软件中加入了后厨的成本核算体系，并且将餐饮店后端食材采购、中端成本核算、前端收银系统全部集合到一个系统中，饭店老板对饭店经营的所有事项，通过饭饭平台上的本店管理后台可以一目了然，轻松管理，同时节省大量的人力和精力。

餐饮企业都要通过强化内部管理堵住各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。但是原来线下的餐饮店成本管理难度极大，原料繁多、计算复杂、过程控制难度大。举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。传统的餐饮成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。影响餐饮成本率的因素有很多，收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格等等。为了控制成本，原来线下的餐饮行业建立了一整套管理系统，包括：建立原材料采购计划和审批流程；严格的采购询价报价体系；确立明确的验收标准；建立严格的报损报丢制度；严格控制采购物资的库存量；建立严格的出入库及领用制度；合理制订毛利率；定期进行成本分析；制定切实可行的成本控制和成本核算制度；等等。为此，传统线下餐饮店为了管控成本，不但增加了大量人力，而且从老板到员工，工作量都极其繁杂，比如：厨房每天要填制《厨房原材料购入汇总表》和《餐饮原材料领用汇总表》；每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总；餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》；

财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》；成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》、汇总计算填制《餐饮成本日报表》；成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，要及时找出原因，并提出解决办法。

以上所有这些，无一不需要老板亲力亲为，哪一个细节看不到，都是浪费和虚假，全是眼泪啊！！！