月22日，由苏州高铁新城国有资产控股（集团）有限公司（以下简称“国控集团”）北河泾街道工会联合会主办，苏州高铁新城经济发展有限公司承办的第三届“工匠杯”技能竞赛暨首届厨神大赛火热举行。
< class="pgc-img">来自国控集团旗下各酒店、餐饮公司4支代表队60名参赛选手同台竞技、各显神通，用烹、调、炒、煮、蒸等高超技艺，呈现了美食的“饕餮盛宴”！
相城区文化体育和旅游局局长潘虹，苏州高铁新城党工委委员、纪工委书记徐建军，相城区商务局副局长戴寅，苏州高铁新城政法和社会管理办公室主任、北河泾街道党工委委员陈红伟，苏州高铁新城财政和资产监督管理局局长吴岗，苏州高铁新城国有资产控股（集团）有限公司党委书记、董事长姜裕华，苏州高铁新城国有资产控股（集团）有限公司党委副书记、总经理朱强出席活动。
中国烹饪大师、江苏省烹饪协会副会长、苏州市烹饪协会会长、相城区政协常委、苏州新梅华餐饮管理有限公司总经理金洪男，中国烹饪大师、江苏工匠、苏州市姑苏区高技能突出人才、相城区政协常委、劳模、阳澄湖文化重点人才李顺才，苏州烹饪协会副会长、相城区政协委员、相城民建副主委、苏州康德餐饮管理有限公司董事长张小平，中国烹饪协会C级注册裁判员、国家级高级技师、苏州优秀工匠、姚一家餐饮管理有限公司餐饮总监、董事成员范青松，注册中国烹饪名师、苏州技术能手、新城花园副总经理兼行政总厨倪清，苏州高铁新城相关局办负责人以及企业代表参加活动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲姜裕华致辞
9月18日，市委常委会再次调研相城，要求相城锚定“双中心”，加快推动高质量发展。9月20日，苏州举行旅游业高质量发展推进大会，坚持全市域规划、全景式打造、全要素保障，“全力建设世界旅游目的地城市”。会上，曹路宝书记发出诚挚邀请：无论你身处何地，跨越两千五百年的苏州，一直是你最值得向往的城市！
当天，“环秀天工，匠心造味”主题的第三届“工匠杯”技能竞赛活动，锚定建设最受欢迎的旅游目的地城市，充分展示苏州高铁新城文化传承、旅游发展的风采，以“大会战”姿态，全速推进“双中心”建设。希望通过本次活动展示我们国控人的专业技能和服务水平，彰显国控人的靓丽风采，树立国控人的良好形象，并以这次活动为基点，未来将活动办成更具感召力、品牌力和影响力的区域性、专业性的技能大赛。
火热“开战”
风采展示
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各参赛队上台进行工作制服展示，厨师装、前厅接待装、客房服务装等多个酒店工种的工装展示，蕴含着每个酒店的独特风格和服务理念，饱含着每个酒店“服务至上，宾至如归”的工作热情和齐心协力、勇争一流的精气神。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
刀工秀艺
一把菜刀、一块菜板、一方天地，随着刀起刀落，参赛选手们进行中餐宴会摆台及刀工切配技艺展示，一系列动作游刃有余，十八般武艺同台竞技。
厨艺比拼
各参赛团队“巧夺天工”，展示精湛的烹饪技艺，洗、切、炒、煮、捏、蒸一派热火朝天。从选材到烹饪方法，从口味到色彩，从菜色到摆盘，处处匠心独运、满满用心用情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
品鉴评选
现场，评委们认真对照评分标准，对参赛队伍菜品打分和投票。
< class="pgc-img">大赛总裁判长金洪男大师对本次赛事进行整体点评。他表示，本次大赛将湖鲜特色风味，用传统的烹饪技艺结合现代烹饪手法，演绎了当今市场所需求的经典创意菜。既传承推广“苏式”美味，体现典型江南文化，也吸收融入了全国其他特色菜系，有特色、有亮点、有创新。
颁奖仪式
经过一系列如火如荼地角逐，苏州高铁金科大酒店有限公司获得匠星一等奖，苏州环秀湖诺富特酒店有限公司获得匠星二等奖，苏州国际会议酒店有限公司苏州高泰餐饮服务有限公司获得匠星三等奖。
< class="pgc-img">▲潘虹为获得一等奖的团队颁奖
< class="pgc-img">▲戴寅为获得二等奖的团队颁奖
< class="pgc-img">▲陈红伟、姜裕华为获得三等奖的团队颁奖
同时最佳风味奖、最佳造型奖及最佳创新奖等特色奖亦一一花落各家
< class="pgc-img">▲徐建军为匠星·最佳创新奖获得者颁奖
< class="pgc-img">▲吴岗为匠星·最佳造型奖获得者颁奖
< class="pgc-img">▲朱强、于晶晶为匠星·最佳风味奖获得者颁奖
苏州环秀湖诺富特酒店有限公司获得最佳创新奖；苏州高铁金科大酒店有限公司获得最佳造型奖；苏州国际会议酒店有限公司苏州高泰餐饮服务有限公司获得最佳风味奖。
技能大赛是酒店在品质管理方面成果的集中展示和检阅，也是提升员工服务技能、促进内部交流、振奋团队精神、树立行业标杆、打造品牌形象的平台。国控集团旗下各酒店将继续致力于为顾客提供一流的入住体验，研发新的服务产品，打造自身服务名片，不断提升酒店的美誉度，将“环秀湖酒管”发展成具有区域和行业影响力综合性酒店餐饮服务品牌。
作为一个综合性交通枢纽新城，苏州高铁新城注重发展旅游和文化产业推动区域经济的全面繁荣。
< class="pgc-img">近年来，苏州高铁新城在酒店、文旅发展方面取得了显著成就。在酒店发展方面，苏州高铁新城引入了一批具有国际水准的高品质酒店，提供精致舒适的住宿环境和优质的服务，满足来自各地的游客和商务旅客的需求。
苏州高铁金科大酒店
< class="pgc-img">苏州高铁金科大酒店拥有302间各类特色客房。酒店分中西两类餐厅，中餐厅川粤轩以创新川湘菜、传统本帮菜为主。西餐厅以自助形式分为海鲜区、菜肴区、甜品区、水吧等8大区域；酒店设有13个规格各异的接见厅、会议室、宴会厅、多功能厅，能够满足各类会议接待的需要；同时酒店健身中心提供多项室内休闲健身设施和设备。
苏州国际会议酒店
< class="pgc-img">苏州国际会议酒店占地16万㎡，建筑设计总面积30万㎡。位于苏州市相城区高铁新城相融路以西，漕湖大道以南，阳澄湖景区环秀湖天然湖泊之间。酒店设有1518间雅致舒适的客房，8种房型，大中小会议室共计92个，3个大宴会厅，其面积分别为4050m2金桂厅、1914m2的春和厅、1914m2景明厅，可分割成7个厅，宴会设施齐全，两个全日餐厅和两个大堂吧分别位于酒店南楼北楼一楼；中餐厅设有豪华包厢独立卫生间休息区和棋牌室等餐饮配套。酒店设计巧妙俯瞰呈“中”字，完美呈现了“中国梦”、“梦之窗”的设计理念。
苏州环秀湖诺富特酒店
< class="pgc-img">苏州环秀湖诺富特酒店毗邻苏州高铁新城影视产业园，至苏州北站约4.3公里，地理位置优越。酒店拥有无柱宴会厅、多功能厅及阶梯式报告厅，可满足各类宴会及会议的要求。酒店宴会厅环秀湖厅位于2楼，为无柱式设计，层高5.7米，面积680平米，配备先进视听设备和45平米LED屏。多功能会议室面积150平米，配备先进视听音响、专业的会议服务团队。酒店阶梯式报告厅天成厅面积为270平米，配备先进视听设备、音响和16平米LED屏幕，可容纳216人，满足各类会议需求。
苏州高泰餐饮服务有限公司
苏州高泰餐饮服务有限公司成立于2016年9月26日。目前苏州高泰餐饮服务有限公司共有四个营业点，分别是苏州北站综合楼营业点、紫光大厦营业点、开泰路营业点、启动区营业点，就近为辖区内企业、人才、职工等提供便利丰盛、营养健康的餐饮配套服务。
作为相城“双中心”建设的主战场苏州高铁新城的酒店、文旅发展在高品质的服务和丰富多样的旅游体验上一路前行。无论你身处何地，这座活力新城一直是你最值得向往的城市！
以“城市客厅”印象水街为轴，统筹高铁之心（青少年活动中心）、吾悦广场、芯光里等文体设施和商业综合体，从优化城市规划、提升基础设施、融入软性空间、提升商业氛围、更新城市面貌等方面进行提档升级，充分展示现代开放、国际时尚、宜居宜业、充满活力的城市品质。
依托苏州元和塘国家级文化产业示范园区，苏州高铁新城打造苏州影视动漫产业园、苏州高铁新城电竞产业园，集聚了一批代表性的文化企业。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要坚持“城区即景区”，要坚持“旅游即生活”，让“推窗就是景、转角遇到美”成为日常的点滴，全力建设世界旅游目的地城市。
苏州高铁新城全力打响“南天成路，智驾大道”IP，奋力打造数字经济发展的主阵地、长三角地区影视产业发展集聚高地，让新城车水马龙的南天成路、静谧美好的环秀湖畔成为更多人心目中的“诗和远方”。吸引更多人因风景之美、人文之盛、发展之兴来到新城，感受有一种幸福叫生活在苏州高铁新城，有一种希望叫创业在苏州高铁新城，有一种惬意叫休闲在苏州高铁新城。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奋力打造“枢纽中心”，切实绘就“唯美景致”。苏州高铁新城将持续优化文旅、酒店等服务体系，营造温馨舒适的一流环境，为新城经济的繁荣和高质量发展作出贡献。
<>标是三年开10家店，结果却超额完成，开了30多家。而且还在以每年10到15家门店的速度增长。不做加盟的“有家酸菜鱼”，靠一条鱼就快速占领了江浙沪酸菜鱼的市场。
建泡菜加工厂，做产品标准化，锁定二三线城市和乡镇市场发展，这是有家酸菜鱼快速实现连锁化和规模化的方法。
“有家酸菜鱼”在苏州开第一家店时，创始人张小平给自己设了一个朴实的小目标：三年在苏州开10家店。开业前几天，他却有点怀疑这个目标能不能实现。前20天店里基本没什么生意，最惨的一天收入只有300块钱。
但20天之后，生意却发生了180度逆转。从上午10点半就有客人开始排队，店里11张桌子，最多一天坐了109桌客人。回头客带着朋友，朋友又带来朋友，有家酸菜鱼就这么火起来了。张小平也提前完成了他的目标，一年就开了8家店。到2016年5月三周年的时候，有家酸菜鱼的门店数量已经超过30家。
快速开店抢占品牌主导权
用不到4年的时间开近50家连锁店，这个速度对一个不做加盟的餐饮品牌来说，可以称得上是“高速”。
▲ 有家酸菜鱼的配料泡菜。
张小平认为速度非常重要。生意火起来之后，他感觉发展的时机到了，便开始迅速开店。“当时我想，要快速占领苏州市场。酸菜鱼这个品类火起来之后，会有很多仿冒的品牌出现。一旦被这样的品牌超过，就会很被动，别人很可能会觉得我是仿冒的。”于是，他用速度制胜，在快速开店的同时，成立了苏州康德餐饮管理有限公司，搭建管理框架，开始规范地运营一家餐饮公司。
酸菜鱼好吃的秘密
为了防止自家酸菜鱼被仿冒，有家酸菜鱼除了靠开店速度抢占市场，同时也在建立产品的壁垒和竞争力。“我们的优势是我们产品的味道和别家的是不一样的。味道是我们的秘密，也不算什么秘密。”
开店初期，张小平在家附近租了一个房子，弄了几个大罐子，自己腌泡菜。他用的是四川老家那边腌泡菜的配方，酸菜鱼所用的酸菜、萝卜、包菜等配料都是自己腌制，口味有自己的“秘方”。随着店越开越多，张小平建了一个一千多平米的泡菜厂，现在的产能足够供应150家门店。目前泡菜不对外销售，但张小平认为，当有家在酸菜鱼领域做得足够自信的时候，也会考虑对其他餐厅开放销售这些产品。
▲ 有家酸菜鱼使用的泡菜由工厂统一腌制。
随着餐厅连锁规模的变大，有家酸菜鱼逐步建立起了4D厨房，做产品标准化。门店使用的泡菜、鱼，包括煮鱼的水，都是称好、有标准分量的，这样做出的酸菜鱼的口味也是标准和稳定的。“有的客人口味重一点，我们可以给他加点盐。客人的口味淡一点，我们商量一下给加点汤，但一般我们都按照自己的标准操作。”
只做两种味道一种鱼
有家酸菜鱼在大众点评上的分类是川菜，在形式上有点像鱼火锅，客人进店选鱼称重，先吃酸菜鱼，鱼吃完后汤可以涮菜和肉类。
早期有家酸菜鱼选择两种鱼作为原料，一种是花鲶，一种是黑鱼。但花鲶偶尔会有土腥味和柴油味，品质很难保证。因此，有家干脆去掉花鲶，只卖黑鱼。黑鱼只做两种味道，一种是酸汤，一种是麻辣。
▲ 有家酸菜鱼只有麻辣和酸汤两种味道。
“别人都是推陈出新，在口味上，我们是永不创新。”张小平说。有家酸菜鱼就是要抓住顾客的记忆点，产品种类和口味上删繁就简，更能让客人记忆深刻。“我们十年前吃过的东西，可能在记忆里依然很美味，但是再去吃的时候，很可能就找不到那种味蕾的感觉了。我要做到的是我们的酸菜鱼三年前和三十年后的味道都是一样的，无论什么时候客人想吃酸菜鱼了，到有家还能吃到记忆中的味道。”
为此，除了在对“一种鱼两种味道”的产品模式进行标准化，在原料的选择上也有严格标准。有家酸菜鱼选用的黑鱼重量在2.6到3.5kg之间，在上游集中采购很难去筛选，有家选择通过供应商来采购活鱼。这样的好处是除了可以通过筛选拿到符合标准的食材，还能把死鱼退回给供应商处理，减少一部分成本。
把鸡蛋放在不同的篮子里
“别人说不要把鸡蛋放在一个篮子里。我是把城市当作篮子。除了苏州，我们在上海、浙江和江苏的其他城市都拓展了门店。像无锡，很快会成为我们的第二个根据地。我们的产品在苏州市场可能会有消费的疲软，但在其他城市还是很新鲜。”
▲ 有家酸菜鱼选用的黑鱼营养价值很高。
有家酸菜鱼在2014年就进入了上海市场，在上海有三家门店。发展速度不如苏州和无锡快，主要是因为投入和成本的问题。张小平发现，对于有家酸菜鱼来说，在无锡这类的二线城市以及常熟、江阴、绍兴这些三四线城市，生意更好做。在上海投资两家门店的费用，在这些地方可以投资三家门店，并且回报也非常可观。因此，在张小平对有家未来发展的规划中，一线城市是不太会被选择的“篮子”。
相反，他看中了村镇市场。张小平说：“别小看一个村子，现在很多村子里都有很多企业。这些企业多则聚集了十几万人，只要企业在运作，人员数量就不会减少，客流稳定，很适合布点，而且投入会更少。”
（餐饮公会原创，转载标注来源。）
国质量新闻网讯 12月14日，江苏省苏州市市场监管局网站公布市级食品安全监督抽检公告（2022年第42期），涉及25批次食用油、油脂及其制品抽检合格信息。
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在省份 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号（采样日期） | 分类 |
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