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检索消费乱象，曝光行业黑幕。天气一热，很多人会选择去店里点一份冰镇的甜食。鲜芋仙就是这样一家专门售卖甜食、饮料的餐饮连锁店，这个来自我国台湾的品牌，在全国10多个省有超过300家门店。江西市场进入较早，目前有近30家。而在本月中旬，记者以求职者身份进入南昌市青山路蓝海购物广场的鲜芋仙门店，进行卧底调查时却发现，这家店问题多多。
< class="pgc-img">记者通过网上招聘的方式，在没有办健康证的情况下，进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作。进店第一天，店长就告诉记者一些操作要求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这位店长告诉记者，店内对卫生要求非常严格，员工上班必须把制服穿好，干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求，工作人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应佩戴口罩。可记者发现，规范要求和实际执行，那是两码事。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店员：我们要戴一次性口罩吗？
工作人员：不用
店员：不用吗？为什么我看别人都要戴。
工作人员：因为我们这里比较随便，所以不用戴！
鲜芋仙：餐具随便一冲 接着继续再用？
不用戴口罩？看来还真是挺随便。而记者在店内工作时发现，这家店，“随便”的地方，可不仅仅是不戴口罩而已。
店员：这些碗要用洗洁精洗吗？
工作人员：不用，我们没有油的。直接那样拿水冲一下就可以了！
< class="pgc-img">原来，上一名顾客吃过的餐具，表面上显得没多少油渍，这名店员图省事，只是简单用水冲了一下，就算完事。由于店内翻台率比较高，餐具往往呈现供不应求的情况，所以，店内的餐具在上一名顾客用过之后，并没有要求反复清洗和消毒处理，而是简单的拿水一冲，再继续使用，端给下一名顾客。
在鲜芋仙门店的后厨，是制作食物原料的操作间，相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》，工作人员进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部。不过，记者看到，一名店员在没有进行消毒的情况下，就开始徒手进行操作。
各种不戴手套搅拌、切水果
< class="pgc-img">店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材，显然违反了相关的规定。此外，根据《规范》，在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。而在这家鲜芋仙门店的冷藏间，一些冷冻的食用冰沙，却无任何密闭措施，直接暴露在空气中。
鲜芋仙：说好的“现煮现卖” 咋成了“先做先卖”？
鲜芋仙官网上显示，他们的品牌理念是：坚持采用天然食材，坚持传统古法口味，坚持食品卫生安全，坚持新鲜、现煮、现卖。可是，记者在工作期间发现，“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。
鲜芋仙：水果干掉 也能“起死回生”？
可见店里的产品，并不是现做现卖，而是早就做好的，卖不完就一直卖。一次，记者就发现，原本新鲜的水果，由于没有卖出去，干掉了，但操作间店员有办法让它“起死回生”。
< class="pgc-img">随后，记者就如何处理水果坏掉的问题，咨询了另一名前台店员。店员表示，这些水果没卖完就已经坏掉了接着卖，卖完为止。
< class="pgc-img">就这样，记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚，再次被摆上了餐盘，拿给消费者食用。
主播点评：当心卖出去的是冰饮 凉掉的是消费者人心
记者从这家鲜芋仙门店离职回来后告诉我，在入职之前，店长告诉他，他们店最讲究的就是卫生和品质。但是大家了解完之后，是不是觉得事实和店长所说的话反差极大，甚至有些讽刺意味呢？宣称“坚持采用天然食材、坚持食品卫生安全、坚持新鲜现煮现卖”，成了一句空话。当心卖出去的是冰饮，凉掉的是消费者的人心。开口承诺说出来简单，但要坚持做到，可不是一朝一夕的事。
< class="pgc-img">十个奶茶九个亏。
文丨华商韬略 张美芽
一些电商平台上，喜茶、奈雪的茶等知名品牌的饮品配方正被打包售卖，仅需35元就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺的配方月销量上千。
【暗涌】
1997年夏天，一位名叫张红超的河南商人，在郑州摆了个小摊儿卖刨冰。郑州很热，冷饮解暑，而且在当时，刨冰又是新鲜玩意，因此开业后，张红超的生意出奇得好。
这给张红超带来了一些信心。不久后，他从奶奶那借来了4000元，在市区租下一个20平米的店面，除了卖刨冰，还加入了奶茶、奶昔、圣代等甜品，小店取名为“蜜雪冰城”。
那一年，张红超刚满20岁。连他自己也想不到，这家普普通通的小店，后来能开出超过10000家连锁店。
2006年，郑州突然兴起了一款叫“彩虹帽”的冰激凌，彩虹帽售价18元一支，价格昂贵，但年轻人很喜欢，受彩虹帽的影响，张红超的生意一下就比原来差了不少。
彩虹帽反响火热，张红超也希望研发出属于自己的冰激凌，但冰激凌机很贵，他买不起，只好天天在二手市场转，看看有没有转手冰激凌机，时间一长，竟真被他淘到了。他将机器搬回店里，开始琢磨配方。
经过一段时间的调整，张红超终于试出了一个满意的配方，他将冰激凌定价为1元，走薄利多销路线。因为比其他店的价格便宜好多，张红超的冰激凌瞬间在郑州走红。
< class="pgc-img">▲一元一个的蜜雪冰城冰激凌
店里有了冰激凌引流后，张红超不时“山寨”市面上流行的奶茶甜品，将它们搬入蜜雪冰城的饮品单，同样主打便宜，获得了许多年轻人的喜爱。
那时，人们心中的奶茶，是电视里周杰伦捧着的那杯粉色优乐美，还有街上偶尔散落着一两家的奶茶店。店铺面积大约五、六平方米，只有一个简陋的柜台，以小窗口的方式售卖，柜台里的桌上摆放着一台封口机、若干瓶瓶罐罐。
奶茶里既没有奶，也不含茶。不论草莓味、菠萝味还是香芋味，都由粉末冲水调制而成，再加入一些珍珠或椰果，一杯奶茶就算制作完毕。售价两三元一杯，许多中学生非常喜欢。
随着人们消费理念的演变，粉冲奶茶受限于原料和口味的局限，在消费升级的浪潮下逐渐被边缘化。很快，市面上出现了用茶基底与鲜奶制作的奶茶。
2010年，一位叫王云安的台州理工男孩即将大学毕业，面临着找工作还是考公务员的抉择。他回到老家的镇上，发现家乡的奶茶都太难喝，因此萌生出开奶茶店创业的念头。
王云安的想法照进现实，第一家古茗在台州温岭大溪镇诞生。镇子很小，在一眼就能望得到头的街道上，古茗的招牌孤零零地亮着。
王云安没有配方，就一杯一杯去试，每次尝100毫升，一天十几次试喝下来，他的胃每天都被奶茶撑满。一段时间后，他觉得他调制出配方的口感已经赶得上大城市的了，于是胸有成竹地开店了。
但事情并没有如他预想那样顺利。开业第一天，招牌奶茶售价五元一杯，古茗只卖了102元，生意惨淡。那之后的一整年，无论怎么发传单、打广告，营业额都只在300元左右徘徊，一直处于亏本状态。
又撑了没多久，王云安没钱交店租了，是关店还是继续？他和合伙人商量后，最终决定借钱再撑半年，“如果还是不行，那就关了吧”。
夜晚，荒芜的小镇一片黑暗，王云安将门头的灯调得更亮。摇摇晃晃的灯光中，古茗艰难前行。
古茗成立的前后几年，皇茶、地下铁奶茶、快乐柠檬、一点点、益禾堂等茶饮品牌在中国各个城市萌芽，街头开始出现捧着奶茶逛街的年轻人，他们偶尔也会和二三好友，挤在奶茶店不大的吧台前聊天。
一杯可口的饮品，一处休息的空间，对于那个阶段的奶茶店来说，便是全部意义。
【浪潮】
古茗熬过了一年，在一次配方调整后，生意终于有了起色。
2011年，古茗迎来第一家加盟店，加盟商是王云安想尽办法留下来的，装修几乎由王云安一手包办，还要手把手指导店主如何经营。
次年，古茗走出台州，面向全国开放加盟，裂变就此开始。
古茗早期加盟商大多不是餐饮行业出身，有人之前卖水泵、卖五金，还有人是开烟酒店的，听说奶茶行业能赚钱，靠着亲戚朋友介绍，一帮人带着一帮人来。
短短五年，古茗在全国开出了1200家门店，许多城市已经饱和，不再接受加盟。那期间，资本大规模布局，大量热钱涌入，新式茶饮赛道进入前所未有的快速发展期。
2016年，聂云宸重新注册了商标，将皇茶更名为喜茶，Logo是一个正在喝茶的男孩，主打原创芝士茶。之后没多久，喜茶获得由IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元融资，彻底拉开狂奔的序幕。
< class="pgc-img">同年，开业不到一年的奈雪的茶获得来自天图资本的亿元投资，由此也走上了快速扩张的道路。奈雪的茶主营茶和软欧包，由于菜单和喜茶相似的部分很多，人们习惯将它和喜茶放在一起做比较。
曝光度的提升往往伴随着关注与质疑。
一杯喜茶能卖到25元，比以前人们所喝过的奶茶价格高出几倍不止。
有人在微博发出疑问，“为什么奶茶能卖到那么贵，它是星巴克吗？”。带着这样的疑问，许多人走进喜茶，买下当时最贵的一杯奶茶。
喜茶入驻上海时，引起了一阵消费热潮，人们在朋友圈、小红书、微博上分享自己买到的喜茶，收获评论区艳羡的目光。当时，喜茶还未开通线上点单，店铺门口日日排起长龙，很多人为喝一杯喜茶，甘愿排队两小时。
一份消费者调研问卷中，针对“为什么愿意排队喝喜茶”这一问题，45.1%的消费者给出答案：因为它是网红，很好奇。
一杯难求的新茶饮市场让资本动了心，人人都想分一杯羹。
华商韬略综合天眼查等数据显示，目前，我国已累计有超过37万家企业名称或经营范围含带“奶茶、茶饮”字样，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的企业，并继续保持新增注册同比大幅上升的趋势，仅2021年上半年，新增数量就超过4.5万家。
与此同时，资本也在持续涌入行业，并同样保持着同比大增的趋势。仅2021年上半年，茶饮品牌就公开披露了15起融资事件，金额超过50亿人民币。
鹿角巷、沪上阿姨、乐乐茶等品牌逐渐变得耳熟能详。
在一二线城市商圈里，有时能聚集超40家茶饮品牌，许多品牌开店时间接近，扎堆亮相，从头部到腰部一应俱全，让人看得眼花缭乱。
与此同时，鲜芋仙、许留山、满记等老牌甜品店逐渐被奔波于各个奶茶店打卡的年轻人遗忘。
去年3月，有媒体报道称许留山因为交不起店租，悄悄关了十余家店。以往街上随处可见的鲜芋仙、满记，如今也越来越难寻踪影。
这场革新下，奶茶的原料和意义都在发生变化。各类奶油、水果、谷物、坚果被装进精致的塑料杯，诱人可爱的外观激发着消费者的分享欲。
只是人们很少像以前一样，在奶茶店坐下来随意地聊聊天，即使奈雪的门店有200平米，依然也很少人愿意买完奶茶坐下来慢慢喝。
浪潮裹挟下，奶茶的价格翻了数倍，也从饮品变成了年轻人之间的社交货币。没有人说得清，这样的变化是进步还是背离。
【红海】
今年6月初，有网友爆料称家楼下的中邮大药房开了家奶茶店，名字叫“邮氧的茶”，logo是中国邮政标志性的黄绿配色，包装和菜单上也有不少邮政元素。
近两年，相似的剧情不断在全国各地上演，周杰伦、关晓彤、王俊凯等明星纷纷开起了奶茶店，娃哈哈、瑞幸等知名品牌也都跨赛道布局茶饮。
还有一些如熊本熊、可妮兔、大白兔等人气IP，没有亲自上阵卖奶茶，也在和知名的网红茶饮品牌跨界捆绑营销。
年轻的消费者们曾因旺仔与奈雪的茶的联名激动不已，希望在一杯新式奶茶里找到童年的回忆。如今，各类联名产品层出不穷，人们在追逐与打卡的过程中，逐渐心生疲惫。
“中国邮政成立奶茶店”在登上微博热搜后不久，许多福州当地年轻人前去打卡，排队大约要一个半小时。有人购买后在大众点评上留下评价：出品效率低，好像在刻意制造排队。
对于奶茶店而言，“制造排队”早已不是什么新鲜事。此前，多个知名茶饮品牌都被爆出过雇“托儿”排队，利用人们的从众心理做饥饿营销。
茶颜悦色开到武汉时，一杯奶茶被炒到了500元，有黄牛凌晨四点就在店门口蹲守，平均要排八个小时的队才能买到。
而靠营销打造的热度很难维持太久，公众的眼球很快被其他更有意思的事情吸引走。
比如邮氧的茶，如今在大众点评上的星级评分只有3.05分，大部分消费者认为“味道一般，不值得”；曾荣获“排队王”称号的鹿角巷，继拳头产品之外再无令人印象深刻的产品，早已消失在茫茫人海；善于营销的茶颜悦色，前段时间也因为产品包装涉及性暗示而翻了车。
五花八门的营销手段背后，是茶饮产品日趋同质化的结果。
之前，茶饮头部品牌乐乐茶与三只松鼠联名推出的“坚果茶宴”系列，被指出在外观风格、配方、包装上都与茶颜悦色的产品非常相似。
在行业内，类似的灵感“借鉴”案例还有很多，茶饮市场原材料大量趋同，想要复制出相似的口感和外形很容易。
这也是新茶饮市场最大的困境：门槛低，且产品很难做到突破。
在一些电商平台上，喜茶、奈雪的茶、一点点等市面知名品牌共计5000+饮品配方被打包售卖，仅需35元，就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺月销量上千。
飞速发展的茶饮市场、极低的入场门槛、巨大的利润空间，让许多人做起了一夜暴富的好梦。每天都有新的奶茶店踌躇满志地开业，两三个月后又匆匆倒闭，只留一地鸡毛。
数据显示，2017年，奶茶店存活率不足两成，2019年被吊销、注销的奶茶多达近4000家。
规模高达千亿的新茶饮市场，被头部品牌瓜分后已所剩无几，没有太多空间留给腰部品牌，“十个奶茶九个亏”，大多数加盟商梦碎。
< class="pgc-img">▲6月30日，奈雪的茶上市，成为“新式茶饮第一股” 来源：奈雪官方公众号
奈雪的茶招股书显示，其客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，远超行业35元的平均客单价水平。即便如此，奈雪仍在持续亏损，成本大多花在了食材、店租与营销。
如果通过再提价盈利，显然也不现实，因为当前40多元的客单价，已经将中国大部分消费者挡在门外。有用户在知乎提问，“有人觉得奶茶贵，喝不起吗？”许多用户回答“有同感”，还有人说，“宁愿买三块钱一袋的阿华田”。
曾经三五元一杯，坐在校门口的避风塘闲聊的奶茶时光早已不见。
在网上流传着这样一张图：蜜雪冰城门口，堆放着成箱的果汁伴侣、奶茶粉、珍珠粉圆等原料，丝毫不担心让顾客发现自家的奶茶是用奶茶粉冲制的。这和当下主打的健康、低糖的茶饮文化相去甚远。
微博网友评论说，“都这么便宜了，要什么自行车”。
人们开始思考，对于奶茶而言，健康与精致是否是个伪命题。在花35元点了一份喜茶外卖时，他们究竟是在为一杯奶茶买单，还是为这杯奶茶背后所象征的生活方式买单。
6月30日，奈雪的茶在港交所挂牌上市，首日破发，跌幅达13.54%，K线如悬河倾下，冲入茶饮二十年浩海。
那片海里有带着期许出发的创业者、迫不及待的资本、花数小时排队打卡的消费者。如今，他们回归理性，重新审视茶饮的意义。
十年前，一些年轻人将梦想安放在不大的奶茶店里。
王云安为奶茶店取名为“古茗”，在汉语中，“茗”是茶的意思。他希望借奶茶店，将中国的茶文化发扬光大。
聂云宸创办喜茶之初，是想用更好的原料替换市面上常见的粉末奶盖。他说，没有人愿意天天喝一些粉末调出来的东西。
奈雪的茶创始人彭心曾一个人跑去茶园，为奈雪寻找优质的茶基地。许多传统的茶厂师傅听说她要做奶茶，不愿意卖，“这是把好茶和乱七八糟的水果弄在一起”。质疑声很多，彭心依旧坚持。
如今，他们纷纷取得超越最初预期的成就，并纷纷有了更高更长远的目标。
但要真正做出可持续的大品牌和大公司，即便是他们，也都只是刚刚开始。
【参考资料】
[1]《奶茶里的中国》南方周末 汪鑫
[2]《奈雪的茶尴尬上市，战略自相矛盾，赛道危机四伏》摩羯商业评论 葛鑫
[3]《路人缘最好的奶茶，终于翻车了？》新周刊 陆一鸣
[4]《“新茶饮第一股”来了，“最贵的茶”为何盈利这么难》中国企业家杂志 刘炜祺
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段时间，
Facebook上有位餐厅老板的Po文，
字字血泪真实的“跌跌撞撞”经历，
引来了100多个赞。
小分队在日常的工作中接触的餐厅越多，
越觉得开一家餐厅、开一家好餐厅的不易。
根据调研，
在美国的餐厅关店率在30%，
洛杉矶、湾区这样竞争又激烈
人力成本又高的地方，
这个遗憾的比例只会更高。
为了在残酷的竞争中生存下去，
我们也收到过很多餐饮人
来请教的各种问题。
?每天有无数品牌想进Shopping Center，
Westfield为什么选择了他们？
?我想把家乡的味道复制过来，
但以前没做过餐饮，怎么搞？
?我有三十万，
想加盟个连锁奶茶店，有什么机会？
?我也想进一些好的红酒，
那中餐怎么和红酒做餐酒搭配？
选址，消防，装修，保险，人工，财务…
开餐厅向来都是看起来门槛低，
实则路艰行远，险阻重重。
所以我们把所有人召集在一起。
上面的问题，在3月3日的吃货盛典，
都有过来人帮你一一解答。
7个分论坛，20余名嘉宾，从食材、选址、品牌、法律法规、大数据等方方面面，给你带来北美做餐饮最精华的干货分享。
2019，我们请到了：
上海顶级罗斯福牛排馆的老东家George Chen，在旧金山中国城的中餐潮流概念店China Live明店，被美国最权威美食网站Eater评为年度餐厅。随后创立的店中店陈家八桌“Eight Tables”，每晚只接待八桌客人，一次招待八道菜，高潮迭起，大有米其林摘星风范。
斯坦福MBA Robyn，放弃了咨询公司的“大好前程”，从沿街叫卖开始，创办了Smitten Ice Cream。
当年一手打造了人见人爱的兔斯基的青年漫画家王卯卯，后来潜心在南加州求学艺术，现在任职于环球旗下动画工作室，与打造出小黄人、《Sing》各种经典动画形象的设计师们一起创作。她在洛杉矶学了两门手艺，一个是去学跳钢管舞，一个是去蓝带学烘焙。
我们还请到了：
Randall Grahm
大师级酿酒师，
Bonny Doon酒庄创始人
赵子平
全美连锁洞庭春创始人
致力于在美国发展湘菜十几年
Fung Bros
美国最具影响力美食Youtuber
致力推广亚洲美食，领军青年潮流文化
Jacquelyn Chi
美国最著名的烹饪学院（CIA）创新项目主管
Mei Lin
全美最具影响力厨师大赛
Top Chef首位华裔冠军。
有多家知名餐饮品牌会计师事务所代表,
有餐饮、消费品、生活服务方向投资人，
有希望为餐饮业提供更多便利的互联网创业者们，
有各大律所的资深律师，
为你开店道路中遇到的法律难题答疑解惑。
还有来自东西海岸知名美食博主们。
餐饮界，
台湾著名甜品连锁店鲜芋仙傅信钦来了。
西雅图最炙手可热的拉面品牌辉月拉面Kizuki RamenCEO Brandon来了。
队伍最长的鲤鱼门、刘一手、Marugame Udon、许留山、洞庭春…
更有联动全美五个城市的赏味中华榜颁奖典礼，
到场餐饮人至少300+。
你可以来盛典做什么？
如果你是餐饮从业者，
你可以来学学别的品牌是怎么做的，你可以来寻求资金、资源、找合伙人；
如果你是服务提供者（地产、法务、财务、装修设计etc），这会是一个非常好接触到潜在餐饮客户的机会；
如果你是餐饮投资人，
这里有各种好项目等你来挖掘和扶持。
如果你目前尚未投入餐饮但对这个行业有兴趣，
这会是了解行业内部运作的大好机会；
如果你是吃货小分队的关注者，
但有着一份对美食和对中餐的热爱，欢迎你来听听一间你喜爱的餐厅是如何诞生的。
现在Early Bird已经销售过半，
还剩5天时间我们会关闭早鸟票。
怎么买票？
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活动详情
2019吃货美食盛典
Taste of China Awards
? 时间：2019年3月3日 PST 09:30 AM
地点：935 Washington St, San Carlos, CA 94070
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