寒地冻时节，一顿热气腾腾的鲜牛肉火锅，成为许多食客的首选。腱子肉脆嫩鲜美，健身佳选；吊龙肥瘦相间，顺滑甜美；眼肉芯细嫩多汁，鲜甜滑润；鲜雪花脂肪均匀，入口即化；牛肉丸劲道，牛肚爽脆，牛腩软烂……

可以说，牛肉的各个部位，都有其独特的口感，吃一次牛肉火锅，就如同来了一场“全牛宴”，酣畅淋漓。

而牛的各个部位中，有一块却一直被忽视。即便是将牛的各个内脏加工烹煮的牛杂汤，也多用到牛舌、牛肠、牛百叶、牛肝、牛肺，而甚少见到它的身影。

这，便是牛血。

01

牛血

一个被浪费的巨大资源

一个被忽视的潜在市场

动物的血制品，因口感绵软，饱含丰富的铁元素，广受食客喜爱。而市面上常见的血制品，以鸡血、鸭血、猪血居多，却甚少见到牛血。

中国是世界上的牛肉生产和消费大国，牛血资源非常丰富。据统计，2022年，我国全年屠宰肉牛头数约3010万头，以每只牛15公斤血液计算，我国牛血原料年产量至少45万吨，每年可提供约7.92万吨蛋白质。

而事实上，肉牛经屠宰后，牛血因加工成本过高，大部分被倒掉，造成资源浪费和环境污染；小部分牛血被制作成血粉、发酵粉等饲料添加剂，或被生化医药提取；只有极少一部分牛血被拿来食用。

其实，牛血具有很高的食用开发利用价值。牛血高蛋白、低脂肪、富含维生素和微量元素，极具营养。

而食用牛血大规模的工业化生产，尚未全面实现，这在行业内可以说是一个空白。

02

让新鲜牛血成为餐桌美味

餐企与农科院携手“联姻”

如何让营养价值丰富的牛血，进入大众视野，成为一道餐桌美味？

牛血的市场价值，也许被很多食品企业意识到，但要全方位开发生产牛血制品，却并不容易。

牛是大型动物，血液的采集需要专业的设备和环境，牛血的加工更是要经过多道严苛工序，才能制成可供食用的血制品，这些因素都增加了牛血的生产成本和加工难度。

而也只有那些原本就具有牛肉产业链优势的企业，才有入局的机会。

左庭右院鲜牛肉火锅，便敏锐地捕捉到了这一机会。

2015年成立于上海的左庭右院鲜牛肉火锅，凭借着强大的供应链优势，目前全国门店已有百余家。对于鲜牛肉，左庭右院有自己的四大“领鲜动作”。

一是与内蒙、山东等大型牧场合作，建立约36万亩养殖基地，定点规范养殖；二是在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，保证安全卫生；三是自建冷链物流配送系统，全程GPS监控；四是坚持每日两次配送到店，当天屠宰当天吃，新鲜牛肉不冷冻不隔夜……

而鲜牛血的采集与加工，正是左庭右院的又一项技术突破。

△左庭右院×上海农科院“食用牛血加工工艺项目签约仪式”现场

为了达成这一项技术攻坚，左庭右院更是与上海农科院“联姻”，共同研发食用牛血清洁采集工艺和加工工艺。1月12日，在左庭右院湖州屠宰场的展览馆内，左庭右院与上海市农业科学院，正式举行了“食用牛血加工工艺项目签约仪式”，这标志着营养美味的鲜牛血走上更多消费者的餐桌，成为可能。

03

耗时3年斥资百万

只为一道“牛血豆腐”

上海农科院亲定标准把关

在左庭右院的多家门店中，菜单上已赫然出现了“牛血”这一选项。

只见色彩鲜红、莹润光洁的牛血，整整齐齐的码放在餐盘中，如同一块块嫩滑的豆腐。水滚汤沸，下上几块，只需片刻，便已烫熟。涮好的牛血蘸上特制的小料，绵软鲜香，别有一番风味。

打造一道“牛血豆腐”，要经过活牛检疫、真空抽血、牛血过滤、牛血脱气、牛血罐装、熟制、冷却、入库八道严苛工序。

而这些设备和工艺，仅研发就耗时三年，花费了上百万元。

为了将新鲜生牛血变成干净卫生可食用的“牛血豆腐”，左庭右院联袂上海农科院，共同突破了三道“技术关”。

第一关：采集。

在牛血采集中，最容易出现的有两大问题。

一是采血过程中经常发生牛血凝固。起初，工作人员曾想借鉴鸭血、猪血的制血工艺，在牛血中添加抗凝剂。但由于左庭右院的高管团队坚持要求产品要天然、健康，最后，研发人员经过不断尝试，选择将盐作为产品的“抗凝剂”。

由于盐的抗凝效果有限，在生产过程中，凝血事故还是经常发生。但研发团队通过优化采血流程、缩短制血时间、改良配方比例等措施，最终完成产品交付。

二是输送管道易堵塞。

为解决这一关卡，左庭右院联合上海农科院，在现有设备和工艺的基础上升级，打造出适合肉牛机械化屠宰流水线的真空采血、管道化密闭输送工艺和装置，在采血源头和备置过程中把好关，确保为后工序提供洁净、卫生的食用牛血。

第二关：加工。

△食用牛血的加工设备：冷却罐

△食用牛血的加工设备：杀菌釜

左庭右院联合上海农科院专家，利用生物、物理、化学等反应原理，研制适应现有设备条件的牛血阻凝和复凝转换技术，从配方、温控、材料等多方面，对食用牛血加工工艺进行优化，从而保证了食品牛血的出品品质。

第三关：标准。

为了保证牛血的出品标准，左庭右院更是联合上海农科院，研究了一整套安全生产管理标准和产品质量标准，包括生产工艺、操作规程、产品质量、单元布局和管理制度等在内，构建了一套安全生产的管理体系。

这一标准的建立，无疑是具有开创性的，也为相关的牛血产品产业，奠定了质量审核基准，对整个屠宰和加工产业的融合和良性发展，也有一定促进作用。

而这已经不是左庭右院第一次“搅动行业”了。在此前，左庭右院就曾联合上海农科院，发布过鲜雪花牛肉的分级标准，将鲜雪花分级为L1-L5五类层级，为好牛肉的出品不遗余力。

04

中国人一年3000万头牛不够吃

全牛产业链消费需求巨大

据《2023年中国肉牛产业分析报告》显示，2022年，全国屠宰肉牛约3010万头，牛肉产量718.26万吨，产值约6780亿元，近年来，肉牛相关生产数据均稳定上升。

从牛肉需求量来看，2022年中国牛肉需求量达986.73万吨，较2021年的930.02万吨增加了56.71万吨，同比增幅约6.1%。与2022年牛肉产量（718.26万吨）相比，中国牛肉需求缺口达268.47万吨。

可见，中国人对牛肉消费的需求巨大，市场上仍存在供应缺口。

而左庭右院鲜牛肉火锅，不仅让顾客在门店吃到“当天鲜肉 拒绝冷冻”的鲜牛肉制品，更通过线上商城等新零售体系的布局，让鲜牛肉产品能“送货上门”。

通过供应链的加持，左庭右院可以触达前端??以鲜牛肉??为核心的多品类。在左庭右院的线上商城内可以看到，卤牛腱、牛肉丸、牛筋丸等一系列牛肉制品，也受到了“牛粉儿”的热烈追捧……

据左庭右院供应链工作人员介绍，未来，通过诸如叮咚、盒马等生鲜渠道的切入，左庭右院还将实现“鲜牛肉制品”的全面上线，零售到家，满足更多消费者的市场需求。相信不久的将来，诸如“牛血豆腐”类的牛肉周边产品，也能出现在生鲜超市、社区专门店，让更多消费者在周边三公里内，便能享受能新鲜出品的全牛制品。

“让中国人享受到新鲜好牛肉”是左庭右院在创立之初便定下的企业愿景和使命——伴随着供应链品质的不断升级和消费场景的多元布局，我们有理由相信，高品质的鲜牛肉能走进千家万户。在近5万亿规模的餐饮市场，鲜牛肉这一品类会有更大的想象和发展空间。届时，左庭右院或将成为国人心中的“鲜牛肉专家”。

月8日，记者从国家税务总局广东省税务局官网获悉，汕头2家知名餐饮企业因存在少缴税款的税收违法行为，被国家税务总局汕头市税务局稽查部门依法定性为偷税。

被罚的两家企业分别是汕头市八合里餐饮管理有限公司、汕头市杏花吴记餐饮管理有限公司，皆经营着汕头本地网红牛肉火锅店，经营场所位于金平区。

据大众点评排名，杏花吴记牛肉常年位居汕头火锅榜单的榜首。本地老牌牛肉火锅八合里的连锁店，则开遍全国大中城市。

记者了解到，针对涉案企业的偷税行为，税务机关有权追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款。

从广东省税务局官网显示的行政处罚决定文书来看，这两家企业的违法行为类型均为逃避缴纳税款，等同于偷税，处罚日期均是4月30日，处罚依据则略有不同。

其中，根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条第一款、《广东省税务系统规范税务行政处罚裁量权实施办法》，税务机关对汕头市八合里餐饮管理有限公司处以49.945312万元的罚款；根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条第一款，《国家税务总局广东省税务局关于修订〈广东省税务系统规范税务行政处罚裁量权实施办法〉的公告》（国家税务总局广东省税务局公告〔2021〕年第2号）的规定，税务机关对汕头市杏花吴记餐饮管理有限公司处以84.459379万元的罚款，2家企业偷税金额合计超134万元。

（原标题《汕头两大网红牛肉火锅店偷税，被罚款合计超百万元》）来源：南方+

贝“亲嘴节”掀起现象级流量盛宴，老乡鸡将“鸡汤节”打造成输出品牌文化的重要载体……“造节”风潮席卷餐饮业。继电商平台后，餐饮业为“造节”营销再添浓墨重彩的一笔。

就在日前，又一个餐企自造节日引发热议——八合里66牛肉火锅节。截至发稿前，#八合里66牛肉火锅节#微博话题阅读量突破5600万；6月6日，“八合里”微信指数日环比上涨153.8%；同期，批量关于八合里66牛肉火锅节的分享刷屏小红书、抖音等社交平台。

▲图源：微信指数

活动期间，八合里牛肉火锅活动门店上演“大爆单”。根据网友的分享，深圳海岸城店、印力中心店等多个门店排起长队，排队时长最高达到2.5小时。八合里牛肉火锅方面向餐饮界(canyinj.com)透露，6月3日至6月6日活动期间，活动门店翻台率普遍达到3.0以上，其中，深圳海岸城店日接待300+桌。

▲图源：八合里牛肉火锅官微

流量和销量齐飞，八合里66牛肉火锅节再次验证了“造节”营销的成功。那么，“造节”的底层逻辑到底是什么？八合里这次做对了什么？

01、连锁餐企为何热衷于“造节”？

在这个注意力高度碎片化的时代，“造节”营销仿若“自带魔力”，吸引公众“组团”消费，“自发”分享，为什么？

其一，造节有万能公式，连锁餐企将“节日”打造成营销标配。

在餐饮界(canyinj.com)看来，“造节”的本质是品牌围绕着一个特定主题，打造一个品牌和消费者集中交流的场景，流量和销量来自品牌势能和消费狂欢的双向奔赴。因此，“造节”营销有一个关键前提——品牌势能。

造节营销有一个万能公式：节日流量=品牌势能+品牌营销力。用品牌势能自带的流量号召力叠加造节主题活动带来的集中流量，呈现出一场声势浩大的节日流量盛宴。

▲图源：八合里

于八合里而言， 200+门店的规模， “汕头非物质文化遗产传承新名片”的身份，以及获央视《老广的味道》、浙江卫视《十二道锋味》、广东卫视《潮州味道》、湖南卫视《天天向上》等多个节目重磅“背书”的经历……品牌创立16年积累沉淀下的影响力，为八合里66牛肉火锅节的“一呼百应”奠定了基础。

▲图源：《天天向上》

其二，造节的价值体现，流量“兵分两路”转化为“留量”。

当流量蜂拥而至，成功的“造节”营销让品牌实实在在地感受到增长的力量。

首先是品牌影响力的提升。借66牛肉火锅节，八合里再一次将潮汕牛肉火锅推向流量中心。利用“造节”营销带来的流量，八合里一边提升潮汕牛肉火锅的品类认知，一边面向公众进一步植入“潮汕牛肉火锅=八合里”的消费心智，让品牌影响力得到全面提升。

其次是销量的爆发。契合66牛肉火锅节的主题，八合里牛肉火锅在活动期间推出了最低“66折”的活动。6月3日至6月6日4天的活动期，活动门店每日的折扣活动分别为69折、68折、67折、66折。节日场景吸引流量，主题活动刺激消费，期间，八合里牛肉火锅活动门店普遍爆单。

02、名利双收，八合里做对哪些策略？

八合里66牛肉火锅节为餐企“造节”提供了一个新样本。按照“节日”推进的流程，八合里66牛肉火锅节有哪些策略值得借鉴？

1、节日主题定调：节日主题和品牌/品类形成强关联。

节日的本质是一种文化认同和文化提醒，品牌制造节日的本质是在驱动消费者对品牌产生文化认同的基础上，为消费者提供一个消费的理由。所以，无论是我们的传统节日还是餐企制造的节日，都有一个“主题”。

如何打造这个“主题”？八合里牛肉火锅节给出的答案是“节日符号（66）+品类属性（牛肉火锅）”。在这里，“66”并非是简单的数字符号或是当下流行的一种网络文化，它还是“牛角”的具象符号，实现了节日主题和品类的强关联，以及节日和目标人群的相互锁定。

2、节日氛围烘托：打造线上话题促进节日的集中曝光。

确定节日主题后，只有让节日触达更广泛的人群，才能达到流量爆发的效果。因此，节日营销往往伴随着多元的营销手法。

赶在八合里66牛肉火锅节开幕前夕，八合里为66牛肉火锅节特别拍摄的《向生活比个6》系列公益短片正式上线。短片聚焦亲子关系、婚姻生活、打工人日常、困难和挑战、家的味道等多个焦点社会话题，引发广泛共鸣。短片采取“6个小短片6天6更”的方式，有节奏地推动八合里66牛肉火锅节的预热升温。

▲图源：八合里牛肉火锅微博视频号

这意味着，围绕着66牛肉火锅节，#八合里66牛肉火锅节#、#向生活比个6#在线上双话题并行，并在微博、抖音、小红书等社交平台上集中投放，吸引超1亿网友关注到话题，在短时间内实现了节日的集中曝光。

3、节日流量转化：“内容营销+优质服务”促进线上流量反哺线下销量。

流量之外，销量亦是衡量“造节”成功与否的重要指标。如何推动线上流量转化成线下销量？在这里，八合里的两步动作值得借鉴。

一是线上引导。八合里66牛肉火锅节在6月3日正式开幕，为期四天。但从网上传播的内容来看，从5月份开始预热到《向生活比个6》短片的投放，再到活动期间的话题传播，八合里几乎全程“猛攻”，通过“多元内容+全渠道传播”的方式，一边吸引流量，一边引导线上流量转向线下消费。

二是线下服务。6月6日，八合里66牛肉火锅节的第四天，其流量达到了顶峰，这其中，顾客的自发分享也功不可没。活动期间，在各大社交平台上蜂涌而出的顾客分享，让节日话题得到了“二次加热”。这背后，八合里自身的产品功力和活动期间有条不紊的服务融合出优质的消费体验，促使消费者自发在社交平台上分享。

03、造节的底层逻辑究竟是什么？

鹤九《新餐饮营销力》一书针对“造节”营销的解析章节中有提到，“节日不常有，且在常规节日里做营销往往面临激烈的同质化竞争，于是，商家开始通过‘造节’避开常规的节日高峰，将非约定俗成的日子打造成节日来宣传或促销。”

而通过八合里66牛肉火锅节的策略，让我们更加清晰地认知到， “造节”看似玩的是节日营销，其实是文化营销，它的更大目的不是短期流量和销量的提升，而是传播品牌价值和潮汕牛肉火锅文化。因此， “造节”更是一种粉丝关怀，宠粉狂欢，是提升粉丝参与感，品牌和用户进行交流互动的一种有效形式，它可以为品牌带来更长远的赋能。

1、粉丝文化

在#八合里66牛肉火锅节#话题的评论区，餐饮界(canyinj.com)特别注意到，不少来自河南、河北、重庆等八合里牛肉火锅空白区域的网友“组团”召唤八合里牛肉火锅到当地开店。一个节日，让八合里牛肉火锅实现了“破圈”圈粉。

▲图源：微博网友评论

“造节”正是一种品牌圈粉的策略，它是通过节日为公众提供更集中、更浓烈的情绪价值，达到更好的圈粉效果。

2、IP塑造

当下，八合里的66牛肉火锅节、西贝的“亲嘴节”、老乡鸡的“鸡汤节”等等，已经成为品牌的一张文化名片。

所以，“造节”也是在为品牌塑造IP。而IP塑造是一种持续行为，它需要以年、季、月等为单位坚持“过节”，才能让“节日”的影响力越来越大，最终成就一个拥有专属粉丝群体，强大“带货”能力的IP。那么，随着八合里的持续发展，随着“66牛肉火锅节”IP影响力的持续沉淀，66牛肉火锅节未来将爆发出更强大的能量。

鹤九说：

西贝、老乡鸡、八合里……“造节”这条路上，越来越多的品牌实现“名利双收”。打破被动竞争，主动出击抢占流量高地，“造节”营销成为餐企的关键品牌公关营销事件。随着连锁化、品牌化的持续纵深，“造节”营销也必将成为餐企的标配。但作为一个“高门槛”营销方式，这条路注定不会拥挤。毕竟，每一个成功的节日IP，都需要靠品牌影响力、产品美誉度、营销力、组织执行力等综合实力方可托举起来。