国网5月18日讯（记者 申基岗 陈曦霞 袁嫦静）5月15—17日，由中国烹饪协会主办，以“中国梦 强餐饮 新常态 谋发展”为主题的2015（第九届）中国餐饮产业发展大会暨2015中国餐饮食品博览会在上海展览中心举行。作为全国餐饮业一年一度的行业盛会，已连续举办八届，本届大会是第一次走出北京在上海举行。
2015（第九届）中国餐饮产业发展大会暨2015中国餐饮食品博览会在上海展览中心开幕
本届大会上，相关政府主管部门及行业协会领导，来自餐饮行业的诸多知名企业代表，以及移动互联网等多领域跨界精英一起为推动中国餐饮产业发展把脉论道，探寻新常态下中国餐饮产业的持续发展之道。与此同时，大会上还正式发布了2014年度中国餐饮百强企业、八大业态十大领军品牌、中国餐饮五百强门店等行业评选结果及分析报告。同期举办的2015中国餐饮食品博览会，更是以2万平方米的展览面积，充分展现了包括各省市特色餐饮食品，中央厨房及餐厅用具，调味品及餐饮原辅料食材，粮油食品、酒水饮料，餐饮行业信息化技术，节能清洁等领域在内的我国餐饮行业上下游相关产业的综合实力。
把脉餐饮行业新常态
中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中表示，在过去的2014年，高端餐饮重新定位回归大众，消费结构逐步优化趋于合理，多形式转型发展催生新业态，互联网餐饮模式异军突起，食品卫生与营养的高度重视，使我国餐饮业焕发出蓬勃生机。今年第一季度延续了良好的发展趋势，全国餐饮收入7458亿元，同比增长百分之十一点三，继续保持回暖的态势。全国餐饮业已进入行业发展的重要战略机遇期。我们要发挥行业优势、顺应时代潮流、创新思维、继续推动发展。要继续争取引领餐饮行业健康发展的政策支持，倡导行业规范自律，呼吁和宣传食品卫生和营养理念。要以新的互联网思维引导创新深化改革，探讨大数据和互联网时代餐饮发展的新思路，研究传统与现代、线上与线下、业内与业外的融合催生出的新业态、新事物，走以满足大众市场需求为着力点，以跟上互联网+信息化时代发展步伐为切入点，提高盈利能力和服务水平为目标的理性发展之路。
商务部服务贸易和商贸服务业司司长邱丽新讲话
商务部服务贸易和商贸服务业司司长邱丽新指出，我国经济已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期，培育内生增长动力的空间期、改善就业民生的机遇期，在这个大的背景下，中国餐饮业同样进入到了回归理性、满足大众化、个性化、多元化的需求时期。餐饮业要适应引领新常态必须要加快转型发展。经国务院批准，为减轻餐饮企业负担，探索促进餐饮业转型发展的有效途径，今年商务部在杭州市、广州市和成都市开展了优化环境、促进餐饮业转型发展试点，将减轻餐饮企业不合理负担作为这次试点的工作重点。同时，鼓励地方积极探索改革途径，认真地落实好小微企业增值税和营业税的支持政策，清理和规范餐饮企业的收费，减轻餐饮企业的负担，探索与餐饮业转型相适应的土地和网点政策。
国家食品药品监督管理总局食药监管二司副司长范学慧讲话
共议常态发展新对策
国家食品药品监督管理总局食药监管二司范学慧副司长表示，在当前经济发展的新常态下，要珍惜和维护餐饮业的良好发展势头，必须高度重视食品安全，促进产业健康发展。面对公众对食品安全的殷切期盼和食品安全的严峻形势，国家对十五年来的食品安全法再次进行了修订，旨在进一步完善法制，解决当前食品安全领域的突出问题，以法制的方式维护食品安全，为实施最严格的食品安全监管提供体制和制度的保障。
商务部国际贸易经济合作研究院服务研究部副主任俞华就大众化餐饮市场的前景与创新路径进行了详细的分析和解读。他提出高端餐饮在转型调整当中趋于理性，大众化餐饮让餐饮企业结构逐步得到优化，整个餐饮业发展增速回升至两位数，特别是大众化餐饮前景广阔。他从八个方面为大众化餐饮企业创新发展指引了方向。
在商业模式的创新上，北大纵横管理咨询集团创始人、首席专家王璞提出了“轻、软、弱、小”四字口诀。他着重介绍了餐饮企业如何从人才、品牌上提升企业价值，在薄利润的基础上依靠管理实现盈利。
大会现场
餐饮“营改增”的机遇与挑战
今年，我国餐饮业即将迎来税收营改增的全面改革。国家税务局专家、5A级北京永大律师事务所有限公司董事长王伟明专门就餐饮企业营改增的对应方略发表了演讲。他指出，统计显示一般餐饮业的净利润是3%，可是税费达到8%；餐饮上市公司净利润是8%，税费则达到了10%，餐饮企业承担着非常重的税务压力。
2015年的营改增工作将拓展到餐饮业在内的生活服务业，将对餐饮业的管控模式、财务管理思路以及连锁扩张带来全方位深层次的影响。他提出，当前餐饮业存在着许多问题，取得的进项税非常少，连锁跨区域经营还可能产生重复征税的税负。此外抵扣上面采用不同的税率，有的采用农产品的13%，有的采用一般的货物的17%，抵扣的税率非常多，也给餐饮业营改增提出了一个挑战。为此，餐饮业营改增的应对方略是用足用好税收政策，虽然营改增是一个减税的机遇，如果企业不懂税有可能税务不降反升。
产业报告探索发展新思路
在本届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告（2015）》、《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》、《白百合全国餐饮业清洁卫生安全示范工程报告》等重要的产业研究报告，结合最新的市场政策和产业趋势，为中国餐饮产业发展把脉，引领餐饮业发展新常态。
姜俊贤会长揭晓2014年度中国餐饮百强企业榜单和2014年度餐饮五百强榜单
姜俊贤会长在发布《2014年度中国餐饮百强企业和中国餐饮五百强门店分析报告》中指出，经历内外发展环境的双重洗礼后，2014年中国餐饮业形势有所缓和，作为领军代表和行业标杆，餐饮百强企业、餐饮五百强门店也一改上年的颓势，转型成效显现，突围取得初步成功，成为全国餐饮行业标杆、学习榜样。
李亚光副会长做食品安全示范工程报告
李亚光副会长在发布《白百合全国餐饮业清洁卫生安全示范工程报告》中提出，中国烹饪协会推动“白百合”全国餐饮行业清洁卫生安全示范工程实施以来，已得到了大董、真功夫、吉野家、阿五美食、东方饺子王等25个大型餐饮集团的285家餐厅的积极参与。该工程依据国家食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等国家法律法规形成了白百合工程的相关评定标准，定期对餐饮企业进行食品安全审核，增强了对食品安全的自律性，提高了餐饮企业食品安全管理水平。
启动中国餐饮业食品安全与营养健康行动
为了贯彻落实国家《食品安全法》，进一步推动餐饮业食品安全水平，提高营养健康素质，中国烹饪协会正式启动了中国餐饮业食品安全与营养健康行动，首批行动计划包括：中国餐饮业食品安全标准体系建设工程、中国餐饮业产业链食品安全建设工程、中国餐饮业营养健康示范工程、中国餐饮业薄盐健康行动、中国餐饮业清风安全用纸行动。在大会上发表了中国餐饮业食品安全与健康行动宣言及各项工程、行动宣言，由姜俊贤会长予以授旗。
中国餐饮业食品安全与健康行动宣言及各项工程、行动宣言，姜俊贤会长予以授旗
中国餐饮产业发展大会为引领餐饮业适应新常态、跨入新时代、实现新发展吹响了进军号。在3天的时间里，活动主办方——中国烹饪协会旨在以服务餐饮全产业链为目标，为餐饮企业、食品企业、供应商企业搭建优质的交流平台。纵观此次餐饮盛会，可谓亮点频现。与会嘉宾及参与企业代表纷纷表示，此次大会将成为传统餐饮产业在新常态下寻求变革之道的一个新起点。
业内人士表示，高端餐饮在2013年和2014年均在转型，而转型成果2015年便见分晓
春节将至，年夜饭也就变成了重头戏。
而深受经济增速放缓、国家限制“三公消费”影响的高端餐饮行业的年夜饭预订情况如何，为此《证券日报》记者实地调查走访了号称有“北京高端餐饮一条街”，定慧寺与航天桥之间的阜成路诸多高端餐馆发现，包括顺峰山庄、新开元大酒店及湘鄂情等多家定位高端的餐馆，除夕晚上年夜饭早已在月前预订一空，甚至连大厅都没有多余的席位。
根据国家统计局最新发布的数据显示，2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元的新时代。
而羊年年夜饭预订火爆也正印证了上述餐饮增速开始好转。不过值得注意的是，这一增速的前提是高端餐饮在迅速向大众餐饮转型：新开元大酒店在一年前开通了外卖服务，并且年夜饭套餐价比往年至少下降了300元/桌；有北京最高档次餐馆之称的顺峰山庄，由曾经最少人均消费1000元到如今年夜饭人均消费不足300元，以及湘鄂情等推出团购券及代金券服务，门前的停车服务也外包等等都显示出高端餐饮的高端光环早已不再。
年夜饭月前已订满
2014年，餐饮业继续调整，在限制“三公消费”政策、高端餐饮业危机更为明显。《证券日报》记者梳理了A股4家为数不多的餐饮上市公司，目前为止只有中科云网(原：湘鄂情)及全聚德发布了2014年业绩预告，另易食股份发布了2014年年度报告。
根据2014年业绩预告，中科云网2014年归属于上市公司股东的净利润亏损5.3亿元至5.8亿元；全聚德2014年度归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元，同比增幅 17.25%，略高于三季度报告披露的预计归属于上市公司股东净利润增长15%的上限，对于业绩增长原因，公司称由于受到“APEC”效应的影响，公司四季度的经营情况好于预期，使得归属于上市公司股东的净利润略高于预期水平；易食股份发布的2014年年报显示，截至2014年12月31日，易食股份全年实现营业总收入5.94亿元，同比减少8.17%，归属于母公司股东净利润约3576万元，同比减少22.72%。
从上述数据可以看出，以湘鄂情和易食股份为代表的餐饮行业在去年受到的影响较大。但是，在预订年夜饭上，以高端餐饮为代表的湘鄂情及其它高端餐饮业却表现出了异常火爆的现象。在记者实地调查走访“北京高端餐饮一条街”的诸多高端餐饮店发现，上述多家餐馆年夜饭晚饭包间及大厅均已预订一空，预订异常火爆。
湘鄂情阜成门店工作人员告诉《证券日报》记者，湘鄂情年夜饭晚饭时段早已经被预订一空，就连中午餐也只剩大厅。据了解，该店年夜饭最低档次为“吉祥如意宴”(10人)售价1980元/桌，另要加收10%服务费；紧随其后的是“红红火火宴”售价2380元/桌；“喜气洋洋宴”售价2880元/桌，据湘鄂情工作人员介绍，目前卖得最好的两个档次是2380元/桌和2880元/桌。
同样的场景发生在新开元酒店阜成门店，门店工作人员表示，新开元酒店的年夜饭早在两个月前就已经预订一空。截止2月14日下午两点左右，除夕当天也只能预订中午时间段。
此外，顺峰餐厅服务员告诉记者，一个月前，顺峰年夜饭晚饭时间档已经预订一空，据介绍今年顺峰推出三档年夜饭套餐，A款喜气洋洋宴2380元/桌(仅大厅使用，外加收10%服务费)，年夜饭套餐B款风调雨顺宴3333元/桌(外加收10%服务费)，年夜饭套餐C款幸福美满宴5555元/桌(外加收10%服务费).
高端餐饮光环不再
定慧寺与航天桥之间的阜成路一段之所以被称为“北京高端餐饮一条街”，因为该路段毗邻中组部、人民医院、军队及部委高官住宅区，附近坐落着包括顺峰、金悦酒店、新开元大酒店、大董烤鸭、湘鄂情等多家高端餐馆。
虽然定位高端，上述餐馆在价格方面却有了明显调整，在羊年年夜饭套餐价格中，部分高端餐馆价格与去年持平，个别餐馆年夜饭套餐价向下调了至少300元/桌(10人至12人餐)。其中，在价格下降方面最明显的是有北京最高档次餐馆之称的顺峰山庄，据当天消费的一位客人告诉记者，顺峰山庄以前用餐至少人均1000元，而如今根据提供的A款年夜饭套餐2380元(10人至12人餐)，外加收10%服务费，人均消费不到300元，较高峰时间价格足足降低了至少70%，顺峰山庄定位高端餐饮光环不再。
曾几何时，北京吃饭档次最高的餐馆顺峰山庄已经推出团购和代金券形式，就羊年年夜饭最低档次来说，人均消费不足300元。这在以往是想都不敢想的，一位来店消费的顾客告诉记者，高端餐饮这几年确实不行了，客流量明显不足，不仅人均消费价走低，服务水平也跟着下滑。
2月14日中午《证券日报》记者实地走访了有定慧寺到航天桥的阜成路路段的多家高端餐饮店发现，昔日人来车往，豪车无数的高端餐饮饭馆面前显然“低调”了许多，虽然当天是西方“情人节”，照理来说，前来用餐的人应该很多，但记者在湘鄂情阜成门店等位时却并没有出现排队现象。
一位开车前来湘鄂情消费的顾客告诉记者，以前开车来湘鄂情阜成门店会有多位专人引导停车，现在倒好，没有人引导停车，还把门前的停车位外包出去，不来餐馆吃饭还不能享受免费停车了。
用餐完结账时，原本两人四百多元的餐费，通过使用团购代金券，最后只花费了319元，人均消费不足160元。
此外记者注意到，有经过全国酒家酒店评定委员会评定的“国家五钻级酒家”之称的新开元酒店，门口竟然卖起了外卖，工作人员告诉记者，门口外卖只运营了一年多，不仅如此，新开元酒店的羊年年夜饭定位在人均180元，最低档次的10人餐年夜饭套餐价格收费为1800元/桌，酒店负责年夜饭预订的工作人员告诉记者，相比去年，这个套餐价格至少降低了300元。
种种迹象表明，昔日顶着高端餐饮光环的高端餐饮业正在经历转型阵痛期，此前，中国烹饪协会副会长冯恩援在介绍《证券日报》记者采访时表示，高端餐饮在2013年和2014年均在转型，而转型成果如何2015年便能见分晓。
外资：麦当劳（专题阅读）、肯德基、星巴克等大型连锁餐饮相继发布2014年第四季度财报，我们可以从最新的数据来看看餐饮业发展趋势。总体来看传统快餐业绩利润双双下滑，有的企业第4季度还出现亏损，比如百胜、汉堡王；而休闲餐饮和咖啡则是逆市增长，表现抢眼，从这方面来看休闲餐饮和咖啡业还有投资空间。
麦当劳(McDonalds)
麦当劳截至12月31日的这一财季，麦当劳的净利润为10.98亿美元，比去年同期的13.97亿美元下滑21%。麦当劳第四季度营收为65.7亿美元，比去年同期下滑7%。麦当劳第四季度全球同店销售下滑0.9%，这反映了所有主要业务部门中客流量的下降。在整个2014财年，麦当劳的全球同店销售下滑1%，这反映了所有主要业务部门中客流量的下降。全年营收为274亿美元，比2013财年的281亿美元下滑2%。全年净利润为47.6亿美元，比去年同期的55.9亿美元下滑15%。
肯德基母公司百胜餐饮集团
肯德基公布2014财年第四季度财报。报告显示，百胜集团第四季度总营收为40亿美元，低于去年同期的41.8亿美元；净亏损为8600万美元，相比之下去年同期净利润为3.21亿美元。集团旗下中国部门第四季度总销售额同比下滑11%，同店销售下滑16%。自去年7月份以来，百胜餐饮集团就一直都深陷于亚洲食品供应商丑闻而无法自拔。
汉堡王和提姆-霍顿母公司
第四季度亏损了5.142亿美元，主要是因为受到汉堡王去年收购加拿大最大咖啡和零食连锁店运营商提姆-霍顿(TimHorons)的一次性交易成本影响，尽管该交易后两家连锁店运营商的季度销售均有所增长。在第四季度，提姆-霍顿品牌的同店销售额增长了4.1%，汉堡王的同店销售额上涨了3%。
星巴克(Starbucks)
星巴克第一财季盈余符合华尔街预期。截至12月28日当季的盈余从一年前同期的5.407亿美元，上涨至9.831亿美元。销售上涨13%至48亿美元。星巴克第一季度的全球同家店面销售收入增长5%，第一季度在美同家店面销售收入增长5%。
美国快餐巨头温迪餐厅集团
发布了未经审计的第四季度业绩，初步估计截至12月28日的财季营收5.02亿美元，当季净盈利为2330万美元，与分析师平均预期的一致。
休闲餐饮连锁餐厅达登(Darden Restaurants)
公布的第二财季盈余和营收业绩均超出了预期。在截至11月23日的季度内，该公司所录得的净亏损为3280万美元，而去年同期则为净盈余1980万美元。该公司二季度所录得的销售额增长4.95至15.6亿美元。
美国最大食品分销商西斯科(Sysco Corp)
第二财季盈利同比有所下降，但调整后业绩仍达到市场预期。该公司当季净盈利从上年同期的2.11亿美元，降至1.58亿美元。营收从上年同期的112.4亿美元增至120.9亿美元，高于分析师平均预期。
看内资：一边是大众餐饮火爆，诸如外婆家、江边烤鱼、麻辣火锅这样的大众餐厅如今是开一家火一家，且餐厅门口常年排队。一边是受制消费市场低迷及国家“三公限制”的影响，上市餐饮公司哀鸿遍野。
今天梳理了3家A股上市公司（中科云网、全聚德和西安饮食）及港股公司2014业绩预报情况发现，相比而言，不管是中国大陆还是中国香港，餐饮行业在2014财年都面临着盈利下降及转型困局的状况。
中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，中国大陆和香港餐饮上市公司主营业务业绩都出现了整体下滑，这与经济增速放缓大环境有关。但具体来看，3家A股上市公司在2013年和2014年转型过程中，代价比较大，效果还未能显现。
A股三家餐饮公司业绩欠佳
最新数据显示，3家A股餐饮上市公司中，中科云网和全聚德发布了2014年业绩快报，西安饮食发布了2014年业绩预测。总体来看，3家上市公司利润都出现了不同程度的下滑。
具体来看，2014年中科云网实现营业总收入较2013年同期下滑19.37%，营业利润较2013年同期下滑23.73%，归属于上市公司股东的每股净资产比2013年同期下降95.59%。
对于业绩下滑的原因，中科云网表示，2014年度因业绩亏损，公司商誉减值幅度扩大，公司应收预付款可收回性不确定性增加，计提减值准备金额增加，公司发生大额资产减值损失。此外，公司还强调，公司2013年经审计净利润为负值，根据本次业绩快报，公司2014年净利润仍然为负值，预计公司2014年年度报告公告后公司股票可能被实施退市风险警示。
全聚德2014年全年业绩快报显示，去年公司实现营业总收入18.49亿元，同比下降 2.82%，营业利润为1.73亿元，同比下降0.13%，归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元，同比上升17.25%。全聚德表示，2014年推行以消费者、餐厅销售、餐饮专家相结合的方式确定了聚焦全聚德特色菜+区域百姓消费菜的“50+50”菜单；大量减少点击率不高的菜品及原料库存，加强了菜品毛利率的管理，全年比上年同期餐饮毛利率提高1.63百分点;在提升菜品质量、促进销售的同时，增效超过2000万元。此外，全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售平台合作;生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。
西安饮食最新发布的2014年度经营业绩预测，2014年公司累计实现净利润900万元至1340万元，同比下降为9.43%至39.17%。西安饮食对业绩下滑给出的理由是受宏观经济环境和国家政策影响。
冯恩援说，上市公司体量较大、管理相对规范，在过去的两年中，餐饮公司都在进行新的项目开发，包括下游的旅游业和上游的种植、养殖业，但成绩还未 能显现。但2014年还是看到了希望，餐饮整体零售总额达到了27860亿元，这个消费额比2013年增长了9.7个百分点，相比2013年9%的增长率，多了0.7个百分点，连续几年来的餐饮下滑趋势得到了抑制，呈现出缓慢回升的态势，“下一步要做的是通过特色餐饮不断满足特色消费群体的需求”。
港股3公司主业下降明显
除A股3家餐饮上市公司业绩报表不讨喜外，根据WIND资讯统计可查的港交所3家上市公司对2014年的业绩预告显示，港股的餐饮巨头似乎给出的成绩单更加不好看。
具体来看，Futurebright称，2014年收入将较2013年度大幅下降。名轩控股表示，预期本集团2014年度未经审核综合亏损净额较 2013年有所增加，亏损增加主要由于集团2014年收入较2013年下降约25%，“由于国内的高端消费市场持续放缓所导致。”
中高端品牌餐饮连锁店都在谋划转型，如2012年登陆港交所的小南国餐饮控股有限公司确立了多品牌发展策略。小南国CEO康捷表示，集团旗下除了自主创立的四个品牌外，还引进了三大国外品牌。发展重点从同名品牌小南国转移到了小小南国，相较于前者人均200元以上的消费，后者的人均消费仅为80元左右。
喜尚控股集团表示，预期2014年财年收入较2013年增长明显，但该增幅主要源于按公平值计入损益的金融资产的已套现及未套现收益，集团的主营业务酒楼、餐厅业务所得收入较2013财年减少逾60%，主要原因分别为：第一，与其他零售商同样面对食品、租金及员工成本上涨问题；第二，“占中事件”带来的负面影响，尤其对集团于港岛区的酒楼、餐厅造成影响；第三，若干亏损的酒楼、餐厅之物业、机器及设备减值亏损；第四，奥海城餐厅装修所产生的一次性费用。
“整个餐饮经济都在调整，消费经济的整体大势都在下降，香港也不例外，而且香港受到特殊因素的影响，下降就更会明显了。”有业内人士表示。
