南京小厨娘连锁餐饮的菜单上，有一道价格不贵，但菜名称却很别致——“让爱生根发芽”。这个以花生芽为主材，辅以肉丁、红椒经过精心烹饪而成的一道创新菜，清脆爽口，还略有一丝甜甜的味道，广受食客们的欢迎。服务员每每端上这道菜时，都会向客人讲解这道菜名的由来。据说，餐饮经营者每销售出一份这道菜，就会向花生芽供应者——南京市鼓楼区建宁路街道建宁路残疾人之家捐出一元的爱心款。
康复站一群特殊“种菜人”
5月底的一天下午，记者推开位于南京市鼓楼区建宁路街道建宁路残疾人之家（佑康家园鼓楼康复站）的玻璃门，只见几个身穿白大褂、戴着口罩、一身防尘装束的男男女女正围站在一张长桌前，把塑料筐中长得“白胖胖”花生芽倒在桌上，按一定比例剪去根，然后整齐装在塑料袋里。在里间，也有几个同样衣着打扮的人员埋头干活，将一粒粒发了芽的花生竖排在种植盘内，装满后，每个种植盘上面都放了一张写有姓名的纸条，然后送进恒温房间进行催化。“一周左右，待其长到近40厘米时就开始出炉销售。”一旁的工作人员介绍说。特别的是，种植这些花生芽的是在该站进行正常康复训练的精神残障人员。
花生芽外形酷似豆芽，珠圆玉润，营养丰富，蛋白质含量居蔬菜之首。每天上午九点，小厨娘的采购人员就来到站点验收花生芽的生产采摘情况，然后就装车拉走。
据介绍，这个站点是南京下岗女工项宗平于2017年退休后投资七八十万元创办的社区精神康复民非组织，目前登记在册的有100多人，每天进站活动的人员约有40人，其中年龄最大的60岁，最小的16岁。
记者注意到，每每精神残障人员完成了一盘花生芽的摆放，大家都毫不吝啬鼓掌点赞。“工疗是精神障碍患者职业康复训练的一种有效方式。”站长项宗平介绍说，他们之前做了不少项目，最后选择了花生芽，因其技术含量不高，人人能做，有利于培养精神障碍人员专注力，加快他们融入社会。“干这个活不是硬任务，能做多少做多少，总的原则是不能累着。”项宗平说，精神障碍患者最怕累着，容易烦躁，产生不稳定情绪。据了解，目前佑康站点能够从事花生芽工作的精神残障人员只有30人左右。
两只有爱之手握到了一起
项宗平告诉记者，康复站有3位老师，一名定期来的医生，一名跟班的护士，4名社工，还有一名厨师，至今仍处于亏损状态。原本希望通过培育花生芽，一方面通过低度有限的劳动，对精神残障人员进行康复训练，提高他们融入社会的信心；一方面通过创收，贴补站点运行亏损缺口。为了做到精打细算，项宗平对花生芽“吃干榨尽”，把未发芽和发芽不全的花生进行榨油，全部用于站点食堂和员工福利。
尽管如此，由于没有固定客户，销量少，无法形成效益，康复站呈仍处于负债运行。正当项宗平一筹莫展、颇感无助之时，2020年在江苏省民政厅社会福利中心牵线搭桥下，佑康康复站与南京知名的小厨娘连锁餐饮公司结上了爱心帮扶关系。自结对后，花生芽每天的供应量由原来一天三五十斤增加到现在200斤。要知道，小厨娘在全国有100多家连锁餐饮门店，仅南京就有30多家，按一盘花生芽需耗用0.7斤测算，佑康康复站200斤花生芽还做不到300盘，南京的门店平均每家不到10盘，为此小厨娘承诺，敞开收购该站点的花生芽，有多少要多少。
携手小厨娘后，项宗平变忙了，也让花生芽的活可持续了。在这里，凡参加花生芽的精神残障人员平均每月有五六百块，多则近千元的收入。有的精神残障人员平生第一次拿到报酬时，欣喜若狂，给父母买礼物、买吃的，他们以此来孝敬父母，表达感恩，令父母泪流满面，喜极而泣。“当他们情绪稳定时，跟正常人一样，也是有情感的。”家长李金梅说，看到孩子一天天变好，慢慢地融入社会，自己也有了信心。另一位家长汪玲指着自己花白的头发说，我们一天天老了，孩子一天天大了，将来他们怎么办，这是我们最放心不下的现实问题。
有爱与担当走到了一起，汇聚形成了爱心合力。小厨娘餐饮公司工会主席王恒宁说，小厨娘餐饮一直倡导爱与感恩的企业文化，佑康家人们身残志坚，希望通过自身的自食其力来改变生活，改变家庭，实现自己的人生价值，令他们非常感动，小厨娘愿尽绵薄之力帮助这群有爱的人，也是企业应尽的社会责任和义务。现在小厨娘不定期组织员工到康复站与精神残障人员开展互动活动，让他们感受爱与快乐。同时也让爱的力量在员工中不断传递，感染更多的人关注社会弱势群体，投身社会公益活动。
爱心需要持续助力加速跑
小厨娘餐饮怀揣爱心，坚守初心，用实际行动践行公司文化和社会主义核心价值观，彰显一个企业的社会责任和担当，这是值得肯定和褒扬的。但从长远来看，维持像佑康康复站运行的，仅仅只有小厨娘一家参与是远远不够的，亟须建立一个持久的助力帮扶机制，这样对弱势群体的关爱才能不断线、爱心不断流。
关爱精神残障人员的生活，以及如何更快地融入社会，这是一个社会系统工程，需要方方面面给予关心、关爱和持久帮扶。当下，精神残障人员的康复站点都是政府以精神残障人员的人头数发放补助维持日常运转，但实际上，这点费用是不够的，必须还要有其他经费来源途径。依靠社会赞助、爱心人士捐赠是一方面，但这个并不能解决根本问题。最有效的办法，就是站点要有能赚钱的项目，自己能养活自己，一来解决和保障站点的长期运行，二来通过工疗加快精神残障人员康复并融入社会。这是有效解决站点长期运行的关键。
众人拾柴火焰高。解决精神残障人员康复站点运行，需要有更多像小厨娘这样有爱心、有社会责任的企业关心、关爱，建立和形成长期的帮扶机制，积小善为大爱，让爱心持久地传递下去，让有残缺的躯体得到修复，让每一个人都能享受友爱的阳光沐浴，这个世界才会变得更加美好、和谐。正如一位精神残障人员家属所表达的心愿：有地方工作了，能挣到钱了，尽管自己走后也就没什么放心不下了。
新华日报·交汇点记者丁亚鹏文/图
（来源：新华报业网）
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源:人民网-人民日报
餐厅预订火爆，饮品店排起长龙，美食街熙熙攘攘……国庆假期，在疫情防控常态化条件下，接触型消费加快回升，餐饮消费加快恢复。
据统计，今年上半年，餐饮业收入达21712亿元，同比增长48.6%，消费规模基本恢复至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的饭店，在生意红火起来的同时，在产品、渠道、场景等方面不断创新，满足了餐饮消费的新需求。
政策发力供需两旺，餐饮业恢复稳定向好
“消费券抵扣了50元，相当于一道菜的价格，很划算！”国庆假期第一天，江苏南京市民周女士全家来到“小厨娘”淮扬菜夫子庙店聚会，点了醉蟹等秋季特色菜肴，结账时她用消费券进行抵扣，对这次用餐体验很满意。
今年，中秋、国庆假期有间隔，拉长了假日经济持续时间，有利于吸引消费者、提升人气。假期里，该门店每天接待消费者约1500人次，包间已预订至10月7日。“结合疫情防控需要，我们推出堂食、外卖、直播、网店4种消费方式以及特色时令菜肴。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞介绍，江宁区的10家门店此前受疫情影响较大，但中秋假期前销售情况已恢复到正常水平，预计“两节”期间整体销售额将同比增加5%左右。
为了让消费者吃得放心，“小厨娘”在市场监管部门的指导下，实行门店员工、宿舍环境、就餐环境“三重消毒”，就餐顾客戴口罩、测体温、查绿码“三重防护”，以及门店自查、互查、随机暗访“三重检查”，做好疫情防控，保障食品安全。在江苏省餐饮行业协会的支持下，企业今年以来克服疫情影响，目前已注册4家门店，将于年内全部开业。李红霞说，全程线上注册，不需人员来回奔波，材料一小时即可填写完成，一个工作日就能审批通过。
“各地通过发放消费券、举办美食节等，提振消费信心；通过延续税费减免、员工稳岗、金融支持等惠企政策，纾解企业急难愁盼问题；行业加快数字化转型，促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，今年中秋假期餐饮服务收入同比增长12%，国庆假期预计也将有较大幅度增长，“目前餐饮业恢复呈稳定向好态势，前期抑制的消费将得到恢复性增长。”
除了家庭消费、亲朋好友欢聚、乡村休闲游等助力餐饮消费市场快速复苏，健康餐饮理念的深入人心、社区餐饮的不断完善，也促进餐饮消费市场供需两旺。
特色餐饮备受青睐，文化体验是升级关键
“小黄人”雪糕成为很多人国庆假期到北京环球影城打卡拍照的标配。“萌萌的造型，浓浓的香蕉味，虽然比普通冷饮贵点，但觉得挺值。”北京市居民吴晓云说。
这款受欢迎的雪糕来自国产品牌蒙牛。蒙牛集团总裁卢敏放说：“作为北京环球度假区官方合作伙伴，我们为了突出产品特色，将味觉体验和游园体验相结合，花了很多心思。”北京环球影城试运营期间，仅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊，单日销售额就突破12万元，国庆假期预计销量还将创新高。
中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。
让消费者吃出新特色。走进湖南长沙的蛙来哒餐厅，装修、摆件、抱枕等都是以蛙为主题。“几年前，大众餐饮行业比较流行综合餐饮，一家店可能有上百种菜品，店与店区别不大。而我们一直坚持做特色单品，聚焦牛蛙食材，开发多种口味，希望消费者想到吃牛蛙就会想到我们餐厅。”集团董事长罗清说。
让消费者吃出新风味。柳州螺蛳粉、贵阳牛肉粉、陕西肉夹馍等特色风味小吃受到欢迎，成就了一大批餐饮店。这些地方小吃味美价廉，成为不少消费者国庆假期出游就餐的首选。韩明说：“这些美食小吃通过深度挖掘非遗技艺、饮食文化、产品特点，拓展连锁经营和品牌经营的商业模式，未来仍有很大发展空间。”
让消费者吃出新体验。国庆假期，深圳南头古城刚开业的喜茶手造店门口排起了长队，消费者不仅能品尝手炒冰，还能了解黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程，边逛边吃。喜茶高级副总裁张海龙介绍，线下消费场景升级已经成为新的消费趋势，消费者对门店的体验要求也在提高。“我们希望用有设计感的门店空间，为消费者带来不同的消费体验，比如在北京前门店品味‘京味儿’，在成都宽窄巷子店品鉴‘蜀绣’。”
绿色餐饮成为时尚，按人定量“光盘”有奖
市场火爆的同时，餐饮浪费现象明显减少。随着反食品浪费法的实施和“光盘行动”的持续推进，记者在湖南省浏阳市调研发现，节约粮食、杜绝浪费的理念正逐步深入人心。
临近中午，在浏阳淮川街道人民西路老字号友谊大酒店，市民何女士对酒店的“分量定制餐”赞不绝口，“太划算了！我们一家四口点了一份红烧肉，本来一盘13块肉，现在分量定制，按四个人摄入量一盘只提供6块，既不浪费食物，也为我们省了钱。”
为减少食物浪费，友谊大酒店邀请专业营养师，根据膳食结构，按照每人的科学摄入量，对酒店销售的41个荤菜菜品进行了标准量化，精确到克，根据用餐人数提供对应分量。“同时，我们实行‘N－1’点餐提醒服务，如果一桌有10位客人，我们建议适当减少，点9人份的菜，不够再加。”饭店经理刘燕说。
友谊大酒店承接的喜宴特别多，以往常常留下不少剩菜剩饭。针对这一情况，酒店推出免费打包、剩菜二次加热服务。中午宴席剩余的菜品，晚饭可以免费加热，客人可继续在店就餐。这样一来，餐厨垃圾大大减少。过去一天就会产生一桶剩饭剩菜，如今同等营业额下，四天才产生一桶。
奖励“光盘”，浏阳市淮川街道和餐饮协会发出倡议，得到很多企业响应，“浏阳院子”就是其中之一。
国庆假期，市民叶先生带家人到“浏阳院子”就餐，在手机上选了5个菜，正准备再点一个时，服务员笑着提醒：“先生，您点的土鸭煲分量挺足的，6个人、5个菜，应该够吃了。我们店有‘光盘奖’，可以兑奖哦！”叶先生一听，觉得很有趣，采纳了建议，一家人顺利“光盘”。
一份爱心小吃、一个怀旧实用小礼品、一次抽奖，“浏阳院子”设立“三选一”奖励，以看得见的奖品鼓励“光盘行动”。
浏阳市餐饮协会会长焦国防说：“这段时间以来，我们联合有关部门以及行业组织，在餐饮门店推行‘四提示一惩罚’，‘四提示’即餐前提示合理点餐不铺张，餐中提示公筷公勺讲卫生、提示按量所需点餐品，餐后提示饭菜打包不浪费。”浏阳市餐饮协会将“四提示”落实情况作为评选诚信餐饮企业、示范门店的重要参考指标，对出现严重浪费现象的餐饮企业实行“一票否决”。
《 人民日报 》（ 2021年10月04日 02 版）
近几天，南京气温偏低，外卖的点餐量也上涨明显。外卖“最后一公里”的安全如何保证？昨天（11月27日），《江苏省食品安全条例（草案修改稿）》开展审议。草案修改稿中拟规定外卖要封口，否则消费者有权拒绝接收。目前外卖封签的使用情况如何呢？记者注意到，草案修改稿中拟规定入网食品经营者应当使用封签或者具备封签功能的食品包装物对配送的直接入口食品予以封口；未封口或者封签损坏的，配送人员应当拒绝配送。消费者有权拒绝接收未封口或者封签损坏的食品。
今天（11月28日），在南京南站附近的一家大型连锁餐饮店，工作人员表示，为了保证外卖食品安全，他们对外卖封签进行了升级。“第一层我们正常的食品用锡纸打包盒压膜封装好，第二层我们用棉袋保温，封口可以粘上固定好，第三层有一个安心贴，可以避免漏餐错送餐，偷餐的情况。”小厨娘餐饮单位负责人王倩说。
< class="pgc-img">走访中记者发现，随着近几年的推广，外卖封签已经被大部分商家采用，不过由于未作强制要求，仍有很多餐饮企业并没有在包装上落实“封签”工作。在一处写字楼的外卖柜前，记者看到，部分外卖直接用塑料袋进行了简单的包装。不少外卖小哥表示，近几年很多大型餐饮会主动使用外卖封签，但一些小的餐饮门店使用较少。采访中，不少消费者表示，使用外卖封签的外卖对食品安全更加有保证，因为在消费的过程中，大家也会着重选择有封签的商家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">市场监管部门表示，在日常的巡查过程中，他们也会要求餐饮单位尽到主体责任，多使用并运用好这种外卖封签。“商家要确保出产的食品能够符合食品安全标准，封签也明确了外卖员的责任，确保配送过程中能够及时有效保质保量送至顾客手中。”南京雨花台区市场监管局雨花分局执法人员王文说。记者了解到，条例草案经常委会审议后还要提交省人代会审议。
（《零距离》记者/何畔 编辑/赵梦琰）
