去年围绕“商品、场景、服务”开展门店调优以来，永辉超市慢慢迎来收获期。
永辉超市基于“一店一议”打造出的新品孵化区、正品折扣区以及门店内充满烟火气的现制餐饮，吸引了不少新顾客的驻足。
永辉超市发布的一组数据显示，单店每月可上架近400款新品，其中既包括首次进入线下渠道的品牌，也包括品牌在永辉渠道首发的新品。
此外，客流量也有明显增长，北京部分门店单店日均客流破万——北京通州万达店就在此列，数据显示，该店自去年年底陆续开启调优后客流持续增长。
01、永辉变年轻了：引入大量网红商品、趋势性商品
走进北京通州万达店，初步感受是，永辉变年轻了，能看出其努力跟年轻人交流的姿态。
尤其是在饮品和休闲零食区域，阿华田的夹心饼干、汉口二厂的橘子汽水、莫小仙的速食面、瑞幸咖啡的冷萃咖啡液等以往只在线上或是品牌官网上买得到的网红商品，如今陆续出现在了永辉超市的货架上。
事实上，这一变化源于永辉超市门店调优项目中围绕商品力进行的提升。
据永辉超市北京区总王建波介绍，永辉超市在去年对供应链进行了优化调整，通过外部市场调研和对内部商品结构分析，增加了大量网红商品、趋势性商品的引入。
基于阳光供应链准则，首次进入永辉系统的新品，会经历6个月的试销期。期间，永辉超市买手团队会根据商品的销售毛利率、库存周转率、渗透率等指标综合分析商品的产出情况，达到标准后的商品会进入永辉正常的销售货架中。
不仅如此，永辉超市对商品的更新逻辑也进行了优化。如依靠其自研的全链路零售数字化系统YHDOS，永辉超市能依据商品标签及关键指标，对标签重复或在品类中表现不佳商品进行系统自动淘汰，最大程度减少人为操作，提高商品更新的效率及合理性，逐步实现商品力调优。
02、与消费者对话：主题场景提升购物便捷性
场景化的设计，是永辉超市调优的第二大重点。更清晰的指引、更有特色的场景呈现，既是能优化购物体验，也建立了与消费者沟通的桥梁，看起来向更懂消费者的好朋友。
在永辉超市通州万达店，门店内以黄色为主题色的“新品孵化站”是为消费者“尝鲜”而打造的新品展示区。据王建波介绍，在永辉超市通州万达店，新品孵化区日常可呈现的新品sku近200支，主要以快消品为主。根据动态的新品标识，该区域内的展示产品会定期更新，时刻满足消费者对新品的“尝鲜欲”。
以红色为主题色的“正品折扣店”则是专为注重性价比的消费者提供的“羊毛区”。在超百平米的空间内，上百支商品经过永辉自由供应商系统、YHDOS数字化系统等数字化手段的评估后，仅以原价的七折、五折、三折在该区域内进行销售，能够让消费者随时随地发现“新惊喜”。
店内还推出了集合了燕京啤酒等北京品牌的地标产品区，为本地消费者选购年节商品、外地消费者选购旅游伴手礼提供了专属场景。
据王建波介绍，截至目前，永辉超市已经在全国200家门店中设置了“新品孵化区”，同时，今年将持续增加“正品折扣店”的数量，计划于上半年完成600家“正品折扣店”改造。
此外，永辉超市结合近年来日趋兴盛的户外、露营等趋势，在北京部分门店中推出了“露营烧烤”的主题场景布置，利用相关产品及场景元素搭建主题展示，帮助消费者高效地完成一站式购物。
03、更人性化了：细化服务标准，坚守零售初心
与线上渠道相比，线下渠道除了提供可感知的购物场景和解压空间外，更重要在于其能够为消费者提供附加价值，不仅在于导购与消费者之间的基础沟通，更在于线下零售空间所能提供的各种便民服务。
在门店调优的过程中，永辉以“更高标准、更人性化、更具体验感“为宗旨，全方位提升门店的服务能力，不仅增加了对肉禽、活鲜品类，提供去皮、切片/丝、绞肉馅等免费服务，还针对不同门店具体情况推出了更具特色的服务项目。
在永辉超市通州万达店，门店内除了长期面向消费者提供试吃、试饮等服务之外，还会定期举办如三文鱼现切等特色服务。
洞察到北京消费者对于民生类商品的高诉求，该店也联合永辉超市北京多家门店，在限定时间内开设生鲜早市，针对日常生活所需的民生类生鲜产品提供限时优惠，为家庭类、银发类消费者提供更多实惠和便利。
在门店的“无声服务”方面，调优后的多家门店均增加了顾客取冰处、顾客打包台等便民设施，通过充分细化门店服务标准，展现出线下购物空间独有的“人情味”。
永辉超市董事长张轩松曾在去年表示，将通过分批次对门店进行调优，让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。自2023年以来，永辉一方面在山东、安徽、重庆、四川、内蒙古、广东、浙江、北京、云南多地开设了采取精细化管理的调优新店型；另一方面坚持围绕“商品、场景、服务”对既有门店进行逐步调优升级。在这一战略背后，折射出永辉超市始终聚焦零售主业，稳扎稳打的势能和决心。
根据永辉方面透露，2024年，永辉超市将继续推进门店调优项目，并将北京区域作为门店调优的重点区域之一，持续为全国各地的消费者带来更丰富的商品、更多元的场景，更优质的服务。
多数人判断店面好坏首先计算的可能是店铺面积和租金，很少有人首先计算客流量。我们需要转变观念的是：通常一个店铺价钱贵，并不仅仅是因为面积大。
店铺选择的四项核心指标：第一项是客层；第二项是客流量；第三项是面积；第四项才是价格。
下面通过一个购物中心服装店铺案例来说明客流量测算逻辑，为便于说明做了部分简化，细节交流探讨请加明哥微信：3279678885一、租赁合约
二、开店固定成本
该店铺每月经营的固定成本为：3.8万元+2.4万元+0.4万元+0.6万元=7.2万元
为了达到不亏本，店铺每月的营业额至少要与经营店铺的成本持平，才能保证存活下去，即：销售金额-进货成本=店铺经营固定成本。
假设平均零售价300元/件，销售平均折扣85%，进货折扣率60%，那么每月需要卖出的件数为：
7.2万元/(255元-120元)≒531.5件/月
月销售金额=13.6万元销售坪效=904元/平米/月
四、客流量
设该家店铺平均客单件为1.2件/人，那么每天在店铺中必须购买衣服的顾客人数为：
17.7件/天÷1.2件/人≒14.8人
假设每天进店的100个人当中有10个人成交，即成交率为10%，那么每天进店的顾客人数为：
14.8人÷10%=148人
如果进店率为5%，那么该家店铺门口的客流数量为：
148÷5%=2953人
从而，计算出该家店铺每天必须有2953个人经过此店的门口，即客流量为2953人时，这家店铺才能保本，超过2953个人的客流量这家店铺才有盈利空间。启示：
1、当店铺门口的客流量增大时，其店铺的销售业绩也会得到相应提高。考考大家，如果客流为日均4000人，其它因素不变，该店铺能赚多少钱，多长时间回本？
2、还可以通过提高进店率、成交率、客单件等多种方法来增加利润。最后提一个今天群里面群友的问题：
以上是针对单个店铺，如果针对购物中心，比如一个10万平米的商业，每天的客流在多少才能正常运营？
期游带火了北京的餐饮市场，近一周以来，北京多家餐厅的客流量和销售额快速增长，特色餐饮店一座难求。作为北京特色，豆汁备受许多北京人的喜爱，也吸引了很多游客前来尝试。
北京前门大街的一家豆汁店相关负责人称，进入暑期旺季，客流量明显增长，每天早上不到五点就有人排队。为迎接客流高峰，每天的营业时间延长两个小时，员工数量也增加20％。
北京某豆汁品牌前门店负责人郭永振表示，7月5日之后，人流量明显上升。每天客流量在4000人次，外地游客占比80%左右，豆汁的日均销量是3000碗到4000碗。
数据显示，7月以来，北京地区餐饮堂食订单量同比增长超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等饮品店的团购订单量同比增长超90%；豆腐脑、豆汁儿等小吃快餐也有超85%的增长，增速明显快于其他品类。
你喝过豆汁吗？
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转自：央视财经
来源： 掌上春城
