片来源@视觉中国
文丨锌刻度，作者丨星晚，编辑丨黎文婕
一年前“520”的罗永浩直播间，花点时间是收获极高关注的鲜花电商，但最终却以“翻车”后双方不欢而散告终。
一年后，花点时间再度出现在大众视线，宣布拿到了暌违近三年的新一轮融资，将用于持续建设供应链、赋能新零售花店等方面。
在高圆圆、鹿晗带来的明星光环照耀下，花点时间曾一度在鲜花电商赛道上熠熠生辉。但与一直在推动的融资进度相比，饱受诟病的鲜花质量、售后服务、配送不准时等问题却迟迟未见进展。
无论是消费者还是加盟商，都在“悦己经济”的大肆宣扬下，对鲜花电商投入过幻想和期待，只是最终没能得到如诗般的理想生活，而是“花了一点时间”添了一些堵……
用户投诉：买花成了一件毁心情的事
“订的花束一次不如一次，跟图片展示的完全是两回事。”敖小清是一个家里鲜花不能断的人，“宽裕的时候多订几束，拮据的时候也得来一束”一直以来，鲜花被她视作提升家里温馨感的必备品。
冲着对高圆圆的喜爱，敖小清把鲜花购买从线下转线上的初次尝试交给了花点时间。她订购的鲜花内容在产品页面中显示包含单头玫瑰、紫罗兰、栀子叶、翠菊、尤加利叶、六出花等品类，但最终到手的花束却只有其中很少一部分品种。
询问客服后，敖小清只收到了“花花是应季鲜花，会根据地区做出一些调整呢。”因为对实物和客服处理方式的不满意，敖小清选择了投诉，但最终拿到的仍然只是退款3元的处理结果。
“买花其实就是买心情，这一番折腾下来，什么心情和期待都没有了，退几块钱又有什么意义呢？”初尝试的不利，让敖小清决定以后还是在离家近的实体鲜花店购买更加放心。
网友从花点时间购买的鲜花
事实上，敖小清的经历并非运气不佳造成，锌刻度通过微博、知乎、小红书等多个平台搜索发现，消费者对花点时间的不满绝不是个例。在黑猫投诉上，关于“花点时间”的投诉结果有143条，用户对商家处理结果的满意度也仅有3颗星。
其中出现次数最多的是花束质量问题，包括花瓣折损大、枝干折断、鲜花枯萎等情况。再加上如同在罗永浩直播间翻车后一样的处理方式，用户的满意程度很低。
在花点时间的官方微博中，几乎每一条微博下方的评论都是清一色的用户吐槽投诉。“定25号收花，结果26号才收到”、“接连两次收到的花都是黑的烂的”、“一个月四次送花都是睡莲，而且每次都不开”、“圣诞花环四处漏胶、溢胶严重、金粉掉得到处都是”……在满屏的怨声载道中，找到一条夸赞花点时间的反馈反倒成了难事。
花点时间创始人朱月怡在直播间翻车事件后，曾通过官方微博道歉称“将继续改造供应链，给鲜花保鲜要跟时间赛跑。”但直到十个月后的今天，似乎在供应链的升级上还是没有明显的突破，以至于用户投诉的重点仍然集中在鲜花质量问题上。
如今完成C1轮融资后，持续建设供应链将是花点时间未来持续发力的重点，但何时能够收到成效，仍然是个未知数。
加盟商：C级充B级，情人节等不来一笔订单
加盟花点时间的两个月零9天，骆颖终于忍不住在社交平台发了一篇心情：原本以为加盟的目的是背靠大树好乘凉，却没料到这棵树上爬满了“毒蛇”和“蜘蛛”。
2020年8月底的深圳，依旧酷暑难耐，骆颖怀揣着半忐忑半兴奋的心情顺利将人生的第一家花店开业了。随后的两个月里，经历了七夕节、教师节，骆颖几乎每日早出晚归，独自一人守着这家店铺，但仔细结算后却发现，这不过是一场白忙活。
“花材订太多、损耗太大、价格没优势、品质不达标……如果你问我加盟花点时间到底怎么样，我想劝你一定要三思而后行，别因一时心血来潮，让你心碎一地。”骆颖对自己的一时脑热感到十分后悔。
骆颖向锌刻度说到加盟花点时间后最主要的几个“坑”，首先是花店的命脉——鲜花。在加盟之前，招商负责人曾对骆颖介绍称花点时间在云南有基地，鲜花全部在B级以上，然而骆颖实际拿到手中的鲜花却连C级都达不到，并且价格高于本地批发商。
“今天下单、明天发货、后天到，这是招商负责人一开始给我承诺的发货流程，但后来到了需要落实的时候，公司却告诉我这是招商的人没说清楚，而招商处又只说公司更改了订货方式，双方推来推去，订货的问题却没人解决。”鲜花订购和配送的时效性对于一家花店来说至关重要，但花点时间却没有给骆颖带来真正的帮助。
更令骆颖无奈的是，2021年的情人节处在春节期间，按理说应该是一个生意火爆的重要节点。按照公司的指示，骆颖早早地开工，备花千余只，满怀期待和信心地等待着公司派发线上订单。结果令人咋舌——没有一单生意。
“如果不是之前自己积累的客户订出了4束花，这个节日我可以说是血本无归。”骆颖的情况并非个例，锌刻度在微博上发现其他加盟商同样提到了类似问题。
有加盟商表示，自己当初选择加盟花点时间的重要原因就是平台导流导单的扶持政策。“加盟之后最差的时候，一个月连十笔订单都没有，别说赚钱了，人员、房租费用都是白白亏损。”一位郑州的加盟商在社交平台上写道。
花点时间的加盟费用
随后，锌刻度通过花点时间的官网搜索到相关加盟招商人员，向对方了解加盟详情。根据其发来的资料显示，花点时间会对加盟商提供从开店到运营的支持，其中包括选址、培训、装修、供应链、营销、新品设计等环节。
与此同时，该负责人对锌刻度提到，根据他的经验来看，一个节日里，一个花店少则100单，多则3、400单。该经理以西南某加盟商的案例来验证其盈利水平，“平均每个月流水4、5万元左右，订购花材的费用大约占25%，剩下的房租水电人工费用也不高，利润很明显了。”
除了对扶持政策和订单利润的保证，该招商负责人同样向锌刻度表示零基础也可以快速开店，只需在开业前去往花点时间的北京总部参加7至8天的花店、花艺培训，之后再由督导老师跟店指导三天即可顺利营业。
但根据部分加盟商透露，“这种培训太过仓促，主要还是靠开店之后慢慢学。”
花费近20万元，却没能收获到想要的靠山，对于花点时间的加盟商来说，这可能是一次理想与现实的残酷打击。
凋零或盛放？鲜花电商需要新玩法
如鲜花一般，无数鲜花电商从盛放到凋零的速度令人惋惜。一次次的翻车事件也在消耗着消费者的耐心和信心，因此约从2017年开始，资本市场对鲜花电商的态度已经趋于冷静，先融资后烧钱的打法已经不再适用于这个赛道了。
而对于鲜花电商来说，鲜花品质和物流体验是两条最重要的生命线，也是决定消费者是否会成为长期用户的重要原因。为了用低价吸引用户下单，同时又要从鲜花采购、物流配送、售后服务等各个方面来压缩成本，最终却往往容易导致用户体验感差。
“鲜花电商的门槛不高，并且整体同质化严重，除了讲讲品牌故事来撩拨消费者的情怀，很难找到特有的真正优势。并且在打价格战的过程中，成本增加、品质下降，实际上形成了企业的不良发展。”某互联网观察人士对锌刻度谈到。
该观察人士还表示，开放加盟渠道对于花点时间来说是一个很便捷的增收方式，但对加盟商来说却不一定。线下花店的需求与花点时间的需求并不完全契合。加盟商一开始对花点时间的导流效果想象得太美好，因此对线下拓客的经营不足，导致最终的失利。
的确，正如上述加盟商所说，花点时间提供的鲜花价格比本地批发商高、物流时效也并不能保证，这对于有着房租、水电、人工等沉重成本的线下花店来说，无疑是影响着门店生死的重要因素。
因此也有加盟商在加盟花点时间后表示，“如果真的想开一间花店，倒不如自己跑一趟云南鲜花基地，然后再在当地的花店学习几个月，效果反而比直接加盟更好。”
在越来越多线下鲜花经销商和综合型电商的入场后，鲜花电商的光芒本就大不如前。如今花点时间三番五次提出要升级供应链，但却尚未看到明显效果，如果迟迟无法改善用户和加盟商的口碑反馈，那对于花点时间来说，未来的路想必坎坷。
丨锌刻度，作者丨星晚，编辑丨陈邓新
最近，模特张亮的一条微博再次把杨国福和张亮两家麻辣烫推上了风口浪尖。
?有粉丝指责张亮“希望你专心管好自己的饭店，你家的麻辣烫太Low了，加麻酱都要收钱，而且菜品还比别家贵，真是黑心商家。”随即，张亮回复“去吃杨国福啊……”
事实上，模特张亮与张亮麻辣烫并无任何关系，只是拥有同样的名字而已。只是此事一出，关于杨国福与张亮两家麻辣烫的纠葛再次成为焦点。
过去的20年间，源起于四川的麻辣烫，在杨国福与张亮的双雄并行下，被推广到了全国各地，甚至海外部分国家。
两者之间的渊源与纠葛，坊间说法无数。两大品牌的创始人是并无血缘关系的亲戚，在争夺麻辣烫霸主的赛道上，一直你追我赶，互不相让。
在刷了一波存在感之后，这两个品牌也许或多或少能从流量中获得更多利益。不过，除了直营、加盟的扩张之后，“杨国福们”的商业版图还有多少想象力呢？
走出了东三省的麻辣烫双雄
模特张亮与张亮麻辣烫之间的乌龙事件早已不是第一次发生了。
曾经争议最大，要属七年前，张亮与儿子张悦轩因为参加《爸爸去哪儿》节目走红之后，某大学公开使用其照片用作宣传。随后张亮一纸诉讼将张亮麻辣烫送上了法庭，要求其赔礼道歉并进行相关赔偿。
结果是模特张亮赢了官司，却遭到了网友的攻击。
而这次，或许模特张亮自己也没想到此次的回答会让杨国福麻辣烫一下子冲上微博热搜榜第一。随即，杨国福麻辣烫官方微博表示“非常希望可以和亮哥合作，成为咱家的代言人哦。”
“神奇”的组合，让杨国福麻辣烫的官方微博收获了几乎前所未有的热度，该条微博截至发稿前，转发2.7万次’、评论3.9万条、点赞132万。而在这之前，其微博评论几乎只有个位数。
一次无心的乌龙，却成为了免费的营销。甚至有网友已经帮杨国福麻辣烫和模特张亮想好了广告词：“我是张亮，麻辣烫我只吃杨国福。”
无论这场玩笑的结局如何，从流量来看，都没有输家。
事实上，无论是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫都早已不是当初的街边小店，而是扎根已深的巨头品牌。
杨国福是哈尔滨人，他与麻辣烫的结缘是二十年前，从一家位于半地下室的麻辣烫店，感受到了麻辣烫的魅力。
但当时因为东北人对麻、辣的接受度不高，杨国福为了改良汤底绞尽脑汁，最终加入了30多种草药以及奶粉、冰糖等调料，用“能喝汤的麻辣烫”打响了招牌。
没过几年，杨国福就注册了“杨国福麻辣烫”品牌，一家街边小店变成了连锁餐饮品牌。杨国福也从一个摆小吃摊的农民摇身一变，当上了公司老总。
与杨国福相差十五岁，却是远房平辈的张亮，汲取了杨国福的经验，做起了同样的生意。全民期待的奥运年2008年，杨国福麻辣烫仅在黑龙江省的加盟店就突破了300家，而这时张亮麻辣烫在也距离哈尔滨市区23公里外的阿城有了第一家店铺。
数年之后，杨国福与张亮两家麻辣烫品牌早已走出了东三省，扩张至全国甚至海外，双雄局面一直持续至今。
小生意，一年却吸金上亿元加盟费
两大麻辣烫巨头品牌对市场的分食可以通过数据量化。杨国福麻辣烫在海外5个国家、中国大陆23个省份，开出了5500余家加盟店；张亮麻辣烫拥有70余家直营店，20余家海外门店，全国连锁加盟店超过5000家。
不难看出，加盟是这两家品牌迅速扩张商业版图的重要手段。以杨国福麻辣烫来说，从一开始加盟商几乎是亲戚朋友口口相传，到后来每年拒绝来自全国各地近5000位加盟商，杨国福也在加盟策略上不断改进着。
关于最新的加盟政策，锌刻度向杨国福麻辣烫官方相关负责人张经理进行了咨询。从费用来说，加盟费就分为三等。北上广深地区、地级市及直辖市、乡镇/县级市每年分别需缴纳25900元、21900元、17900元加盟费，也称为品牌使用费。
其他还包含设备、桌椅、收银系统、首次订货、装修费等费用。张经理以重庆市举例，预估加盟费用在22万~25万元之间。
咨询过程中，张经理向锌刻度表示，“目前已经开业的加盟店的营业额十分可观。”
与此同时，杨国福麻辣烫官方加盟客服也告诉锌刻度，重庆、四川等地区属于新开发地区，由专属代理商负责加盟事宜。这对于杨国福麻辣烫来说，是一次重要的改变。
麻辣烫原本就起源于川渝地区，本土麻辣烫也是最符合当地人口味的食物，因此改良版麻辣烫迟迟未能进军这一地区。不过如今随着其他地区的市场逐渐饱和，川渝等地因外来人口而发生的口味多样化改变，给“杨国福们”撕开了一条发展裂缝。
方式几乎类似的张亮麻辣烫发展路径也大抵如此，不过发展稍晚却迅速追上的秘诀或许在于更低门槛的加盟条件。
张亮麻辣烫的加盟费仅为两档，一是一线及省会城市、直辖市，19800元/年，其他城市10000/年。而设备费、门店面积、装修费用以及设备款等均低于杨国福麻辣烫，总加盟费用预计需要花费12万元起。
从张亮麻辣烫的官网上能够看到，他们给加盟商描述了极具诱惑力的收益情况：首次投资16万起，60m2门店全年净利润309000元，80m2门店全年净利润486000元，150m2门店全年净利润1014000元。
加盟商尚且如此，品牌方的利润就更可观了。以年加盟费21900元的均价来看，杨国福麻辣烫每年从5500余家加盟商处所收的加盟费，就超过1.2亿元；张亮麻辣烫则以14900元的均价，每年可从5000余家加盟商处收取超过7000万元加盟费。
更别说源源不断的原材料采购费，这几乎可算作加盟商卖出的每一份菜品，杨国福和张亮都能从中获取提成。
凭借着这样的吸金能力，杨国福早已将自己的品牌进行了延伸。据工商信息平台显示，与杨国福关联的8家企业中，除了餐饮业之外，还有制造业、批发和零售业、租赁和商务服务业。而张亮也在加盟扩张之余，创建了张亮餐饮商学院、培训团队，构建从材料到培训的全链路。
事实说明，无论是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，都起于麻辣烫，而不止于麻辣烫。
张亮麻辣烫官网展示的加盟回报
高光之下，三大痛点无法回避
尽管发展势头良好，但“杨国福们”的问题也随之而来。
其中关注度最高的，当属食品卫生问题。在知乎上一条主题为“杨国福麻辣烫里到底加了什么？为什么家里人不让吃”的提问下，有351个回答。其中有多个回答提到，从杨国福麻辣烫里吃出了异物。
张亮麻辣烫也同样，在微博上有不少用户都放出了自己点餐张亮麻辣烫的图片，并配文不满的文字与异物图片。
其他被诟病的地方在于价格和口味。有消费者表示，花费同样的价格却有地域差异，譬如西安的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫就比在成都的分量少了不少。
此外，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫采用底料、调料全国统一配送的方式，虽然保证了底料的统一，不过常年没有个性化突破的口味，也面临着被消费者“移情别恋”的风险。
无法彻底消除的山寨加盟，同样是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫长久以来未能解决的问题。网络上四处可见的山寨加盟信息使得山寨店也在全国迅速衍生，大大地伤害了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的品牌力。
尽管食材新鲜程度以及服务态度的确与加盟商有着更大的直接联系，但作为品牌方，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫恐仍难以推卸管理不力的责任。
如今，虽然杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫仍然占据着麻辣烫市场的领军位置，但在其身后的竞争者也已越来越多。据工商平台数据显示，目前全国麻辣烫相关企业共有16.1万家，今年上半年新增1.8万家。
对于杨国福和张亮来说，双雄争霸的局面或许还将持续很长一段时间，但在“谁出错少谁就能赢”的竞争方式之余，思考如何清除发展中的痛点，才能拥有更大的突破。
民网-人民日报海外版
上海市民在2020第十四届中华老字号博览会上观看老字号企业展出的自行车。 周东潮摄(人民视觉)
工作人员在江苏省如皋市白蒲镇的老字号林梓潮糕工作坊制作潮糕。 徐 慧摄(人民视觉)
老字号企业瑞蚨祥员工在进行网络直播。 陈钟昊摄(新华社发)
北京护国寺小吃豆汁改为罐装，首次走出门店，进入商超；天津老美华鞋店开出“智慧门店”，“云货架”、3D量脚仪等“黑科技”云集；四川老字号张飞牛肉首次以氮气锁鲜包装的形式卖到全国，让更多年轻消费者爱上“老味道”……
本报记者在采访中发现，面对不断升级的消费需求和新冠肺炎疫情带来的冲击，很多老字号企业开始主动求变，研新品、上“云端”、扩渠道，在转型发展中越“活”越年轻。
在国人记忆里，一块老字号招牌就是一段传奇，记录了社会变迁、市井繁华。统计显示，20世纪50年代初，中国有老字号企业约1万多家。随着经济社会不断发展，部分老字号近年来在市场的瞬息万变中逐渐“失宠”。目前经商务部认定的中华老字号共1128家，其中只有10%蓬勃发展，不少企业经营出现危机。老字号，是该好好考虑换个活法!
经过商务部认定的“中华老字号”共有1128家，注册商标总数达1.2万个。
据企查查近日发布的“中华老字号”大数据报告，在全国省份排名中，上海有老字号180个，北京有117个，江苏有96个。从整体分布看，江浙沪共有367个老字号，占比近1/3。
从行业细分看，老字号中“酒”“药”“饭”三类占比最多。其中，北京的老字号以商业居多，而广东、云南、浙江的医药行业老字号较多，上海的老字号中，有“工业风”者不在少数。
(数据来源：工人日报)
转型：豆汁进了生鲜超市
11月4日上午，经常到盒马鲜生十里堡店购物的北京市民王女士早早来店里，选购一种“有味道”的产品——老字号护国寺小吃豆汁。王女士说：“现在散装豆汁不好买，这种罐装豆汁挺好喝，这已是我第二次买了。”
豆汁，北京一种传统美食，以绿豆为原料发酵，味道酸涩，顾客评价分化：爱的恨不得天天喝，不喜欢的一口难咽。此次进入盒马，豆汁迎来了新变化：在口味上，罐装豆汁的豆腥味略淡。采用塑料易拉罐包装，每罐500毫升。
为啥豆汁这种传统小吃能进入具有互联网新零售属性的盒马柜台呢？
“我们也是在困中求变、危中寻机。”聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃配送中心经理康泽波对记者表示，一直以来，豆汁的主要消费人群是中老年人，以门店销售为主。疫情发生后，门店经营受到影响。而盒马不收进店费、品质控制要求严格，公司决定同盒马联合探索数字化转型，吸引更多年轻消费者。
为了让年轻人爱上豆汁，盒马鲜生采购经理姜波和同事试验了多种口味样本，并根据盒马大数据制定出“降酸度、改包装”的大原则。为此，护国寺小吃一改以前大锅现煮、按碗销售的方式，调整了生产线，降低豆汁酸涩度，改为小规格、密封包装，全程冷链运输，豆汁保鲜期从现喝调整到冷藏条件下可保存15天左右。
“罐装豆汁最畅销时每天北京供应量近万罐左右，相较于5月份上市时有近百倍增长。如今盒马与护国寺小吃合作推出的传统小吃种类达十三四种。”姜波说。
豆汁进商超，是老字号主动求变的一个缩影。和护国寺小吃一样，在新冠肺炎疫情发生后，传统老字号企业纷纷加快了转型步伐。
在“吃”上，很多老字号重品质也重“颜值”。今年10月以来，梅林推出新系列“猪大萌”新品午餐肉，主打低钠低盐的清淡口味，外形包装酷似猪头，好吃又好玩。光明乳业推出7款不同营养强化奶，分别富含多种营养。由于采用开盖即饮的包装设计，更合乎“宅经济”发展环境和年轻人的“眼缘”。
数字化转型，让不少餐饮老字号找到新的商业节奏。美团点评消费促进中心6月底发布的《“餐饮老字号”数字化发展报告(2020)》显示，在疫情冲击下，很多老字号企业通过打造“无接触餐厅”“安心餐厅”等数字化经营，走在了餐饮行业复工前列。
在“用”上，很多老字号变得更“潮”更时尚。疫情发生之初，童涵春堂根据古代中医药方，研发出草本精油龙珠口罩，人们佩戴时捏爆鼻梁处的龙珠，草药香味萦绕，可起到一定防护作用。王麻子最近推出一款既能切又能斩的两用菜刀，在电商平台上成为爆款。
据天猫平台提供的数据，1000多个中华老字号品牌中，到今年已有接近八成入驻天猫；很多新品还在电商平台同步首发。
创新：去郫县豆瓣厂区“打卡”
古今中外，任何一家百年老店的持续经营都不易：创新，担心丢失传统；坚守，可能抓不住增量市场。如何平衡好传承与创新，是摆在每一家老字号企业面前的考题。
拥有300多年历史的老字号——四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区如今很热闹，每天要接待上百名游客。今年5月底，这家老字号完成了历时2年多的技术改造。露天晒场变成电脑控制的阳光智能晒场，全自动生产、包装、输送线替代了人工，郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地更成为厂区工业旅游线上游客必到的“打卡地”。
厂区变成旅游区，有人认为这样的创新步伐迈大了。“这是审慎考虑后的决定。”郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良对记者说，两年前企业就思考从文化传承高度加大品牌推广力度，一方面通过技术改造、打造工业旅游线，将豆瓣制作的非遗文化传承和现代生产工艺串联起来；另一方面，不断推出受更多消费者欢迎的新品。
作为郫县豆瓣传统制作技艺传承人，公司技术主管张安秋更加关注人们的消费习惯和市场环境变化。随着疫情对餐饮行业造成冲击，他带领徒弟研发出豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸料、豆瓣蘸水等方便即食的小包装产品。过去供餐馆，现在供商超、家庭，郫县豆瓣开始走出厨房、走上餐桌。
然而，拿捏好传承与创新的“分寸感”并不容易。一方面，市场环境的确在快速变化。今年的疫情冲击，是导致一些餐饮老字号业绩下滑的重要原因；另一方面，随着经济社会发展，人们的消费需求日益多元化。
第一财经商业数据中心10月底发布的《2020新健康消费趋势大数据报告》显示，50%的消费者去年在食品消费中购买了健康品质相关产品，83%的消费者主动调整饮食来预防疾病，饮食上倾向低脂、低糖、少油、少盐。
清华大学经管学院教授胡左浩表示，多数年轻消费者如今追求高品质、高颜值的消费体验，是消费升级的表现。“在消费升级背景下，市场已告别‘量的满足’，向‘质的消费’和‘情感消费’转变。”
这意味着，当前消费市场正在从卖方市场向买方市场转变，新兴消费人群正在崛起，新的消费习惯正在对市场产生影响。而动辄上百岁的老字号能快速适应这种角色转换吗？
脱困：年轻人爱上百雀羚
今年9月，一名微博博主在探访某老字号加盟店后发布了评论视频，将自己的消费体验总结为4个字：难吃价贵。视频发出后，该老字号加盟店的微博账号发布声明，表示已经报警。这波操作引发网民对老字号“倚老卖老”“傲慢守旧”“不重视消费者体验”的吐槽。最终，事件以老字号总店解除与该加盟店合作关系并自查整改而告终，但口碑“翻车”的苦果已经酿成。
无独有偶，一些老字号因定位不准造成营业收入持续下滑，最近引发社会关注。网友在社交媒体上纷纷留言：“除了品牌外，没有吸引顾客的点”“吃老本”。
业内人士表示，个别老字号仍习惯于强调“百年”“御赐”的品牌渊源，但消费者并没有在购买中感受到“非来不可”的消费体验。
总的看，产品老旧、服务落后、无法吸引年轻消费者，是造成一些老字号营收持续下降的主因。组织架构陈旧、市场反应滞后、人力资源匮乏、欠缺互联网思维等，成为一些老字号发展面临的共同困境。
谁能助这些老字号突围脱困？政府部门的呵护支持当然不可少。老字号关乎很多非遗技艺传承发展，近年来，各级政府通过政策扶持、项目资金等一系列有效措施，加大了保护和发展老字号的力度，很多老字号实现振兴。
更重要的，老字号自身要在守住品牌核心和文化的同时，以创新吸引消费群体回归。
百雀羚又回来了!今年“双11”活动预售，老字号百雀羚取得开门红：天猫平台上，定制精彩礼盒上线仅5分钟即售罄，核心单品广受好评。如今，在各大卖场货架、电商平台页面，百雀羚重新占据显眼位置。
从1931年推出中国第一代护肤品，到前些年一度消失，到如今再次热销，百雀羚经历了变与不变的“凤凰涅槃”。面对近年来消费升级过程中出现的美妆市场蓝海，经过调研，百雀羚在秉承原有“汉方草本护肤”特色的基础上，对产品进行升级改造：为年轻女性做草本类的天然配方护肤品，产品功能专注于保湿。为摆脱“老气横秋”的印象，百雀羚包装材质变成更具质感的玻璃瓶，并针对不同消费群体推出或重塑“三生花”、“小雀幸”、“蓓丽”等多种子品牌，让很多人重新爱上了这个国产品牌。
“当这一代年轻人看着陪伴自己成长的国货品牌以一种全新的方式重现时，它带来的惊喜能够唤起人们内心的怀旧情愫。”百雀羚社交电商事业部负责人李进说。
“老字号的优势在于扎根传统，缺陷在于不能很好地与时俱进。”徐良表示，郫县豆瓣用两年多时间、1.8亿元资金，对企业进行全面技术改造，提升产能、食品卫生安全；通过革新思维、战略咨询，提升企业管理能力；大力引进专业人才，实现队伍更新换代。在他看来，“这些都要花精力、花时间去做，更需要有自我革命的勇气和魄力。”
老字号的“新”还在于能抓住每一代消费者的心。北京大学光华管理学院市场营销系副教授王锐表示，许多国外百年品牌对此非常擅长，不论是产品设计、包装，还是品牌塑造、推广营销，都让人们觉得很“年轻”。
专家建议，老字号企业亟须加快品牌和产品双升级，同时不断完善创新链、借力数字化进行转型，方能最终换个新活法。
