源：张坚 精益工场
< class="pgc-img">有一位餐饮行业的班组长，曾留言问我一个问题：“我是餐饮行业的一名班组长，组里有个老油条不服管理，老是在背后搞小动作，我该怎么办？”
这位班组长所面临的具体情况，我们并不清楚，但有一点，很多管理者都面临一个问题，缺乏威望，别人不服，怎么办？
那么我们就从员工服不服的角度，将员工归归类，再来考虑对策。我们选取两个维度，一个是态度，另一个是能力。选取能力这个维度，是考虑到，一个人态度再好，没有能力做事，终究差强人意。
一、态度好、能力不足
从管人的角度，这类人好管。如果担心下属不服管的状况，至少这类人不在担心之列。
“山中无老虎，猴子称大王”，对于新管理者或威望不足的管理者，这类人倒是可以倚重。
特别是没有坏心眼，不搬弄是非，又工作年限长的这类员工，可以当宝来用。这类员工在其他人眼里具有一定威望，管理者可以借助他们发号施令，或者遇到什么事时，先征询他们的意见，获得一定的支持后再决策，则相对容易推行得下去。
如果这类员工是新员工，新员工的态度一般较好，也可以适度倚重，通常，所谓的能力是可以培养的。
二、态度好，能力足
这类人较为难得，可称为人才。
比如一位班组长进入一个新的班组，副组长或组里有这么一个技术能手，工作态度又好，愿意配合支持你的工作。他们只是因为其他的一些因素，比如学历原因、历史缘故、资历因素等，没有获得提拔而已。
这类人无疑应予以重用，同时应该为他们谋求一定的发展机会。
三、态度差，能力不足
这类员工两头都不占一头，通常属于低情商类员工。
这个态度差可能有两种情况，一种是对谁都态度差，另一类只是对你的态度差，他跟别人的关系挺好，就是不服你。
这类员工通常可被“边缘化”，一定程度上，可用团队氛围感染他，调整自己的心态，并通过学习提升自己的技能。
如果只是对你的态度差，管理者也应该适度反思，是不是因为什么事造成的误会使得他对你有这种态度。如果没有特别的缘故，这类员工对你的态度会慢慢转变。
四、态度差，能力足
这类有能力的员工一般不会对谁都态度差，他就是对你的态度差，觉得“凭什么你来管我”、“我都工作十年了，你才工作三年，凭什么？”“就是瞧不惯你一副当官的腔调，我就不服你，怎么了？”“我分分钟可以找到一份新工作，我就跟你对着干了”、“企业当初招我进来的时候，给我的许诺都没有兑现，这有公平而言吗？”
这些都可能是他心中所想，只是没说出来，用行为表现出来了而已。这类员工有一定的号召力，有些人可能会跟在这样的人后面说些风凉话，使得团队更加难管。
如果管理者有足够的威望以及能力支撑，这类人的气焰就会自己矮了三分，否则管理者直接跟他“当面锣、对面鼓”地把事情说说清楚，凡事在个理嘛，既然管理者占着理，不妨把理讲清楚。
如果管理者尚没有足够的威望以及能力上的支撑不足，这里所说的能力支撑不足，并不是说管理者缺乏能力，只是还没有找到支撑点而已。比如，管理者刚进入企业，对企业的产品工艺还不熟悉，在这方面的能力一开始会显得薄弱。在这种情况下，管理者不要着急，先摸清情况，尽可能找到一些支持者。很大的概率是，当你逐步摸清情况时，这类员工对你的态度也自然发生了变化。
如果真的还没有发生变化，这时你也基本有一定的威望以及能力支撑，适度地对这类人“敲山震虎”也未为不可。
总体上，尽量不要激发与这类员工的矛盾，尽可能随着时间的推移，使之“归顺”于你，大家同心协力一起将工作做好。
管理者需要注意，在日常管理中，不要去“刺”或者“伤”到员工的心，比如说侮辱人或鄙视人的话，因为这样造成的员工对抗，很难在短时间内得到消除。因为，管人就是管人心，需要尊重每一个“他人”。
以上对不同类型的员工管理看似“云淡风轻”，实则有一个前提，即管理者要做好自己，无论树立威望还是管理团队，都有一个核心，就是做好自己。
︱周显
深汌湖南土菜品牌“农耕记”去年9月进军香港，短短8个月时间，已先后于佐敦、黄埔、黄大仙及北角开张了5间分店，一来惊讶于它的“行军”如此迅速，二来也代表了它信心十足。
< class="pgc-img">事实证明了它的决策正确，传媒报道，这些店均都大排长龙，日前开张的北角新店甚至要排队两小时，方可入内。
我5月10日在本栏刊登了《内地中餐品牌攻陷香港》，讲到了从“谭鱼头”到“海底捞”，以及“太二酸菜鱼”，随着内地餐饮品牌进化到2.0、3.0，这一两年来，似乎每战皆捷，香港餐饮业碰到了这股新浪潮，被攻城略地，打得毫无还手之力。
“农耕记”之后，有“陈鹏鹏”，相信在可见将来，内地品牌还会继续打进香港，暂时仍未见到我们有任何还击能力。
记得在几年前，内地的火锅大行其道，一旦一店成功，便数以百计地复制下去。当时分析者的解释是：火锅是最容易复制的餐饮模式，皆因中央厨房只需制造汤底，其后便可以特许经营方式，快速扩张。
< class="pgc-img">手摇饮品店如“奈雪的茶”，又或者是“太二酸菜鱼”，也属于容易复制。然而，“农耕记”和“陈鹏鹏”却不是这回事，它们的成功，证明了一件事：内地餐饮业在管理方面，有了突破性的发展。
我估计这是归因于预制菜的进化，令到管理人更容易为厨师编制“标准流程”（SOP，standard operation procedure)，餐饮品牌遂可以快速复制，同时可维持水准。
没错，人们常常忽略了，管理流程也是创新的一种，在商业上，甚至也许是最重要的一种。现时内地完胜香港的，就是它们的管理流程，例如说，用手机点菜，就是服务，也有严谨的规格。
< class="pgc-img">北上消费的香港人，往往发现，内地餐饮的服务态度远胜香港。且不去比较人的素质问题，其实内地早已把服务列入管理流程，例如说有上错菜，免费送；结账多收的钱赔双倍，少收的钱免付；30分钟上齐菜承诺、不合口味免费退换、自携饮品不收费等等，还有年轻化的装修，在在都是吸引客人的卖点。
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堂托管托管的业务模式与管理创新**食堂托管业务模式与管理创新**
随着企业发展和员工需求的多元化，食堂托管服务逐渐成为一种流行的业务模式。这种服务模式不仅为企业提供了便捷的餐饮解决方案，也促进了餐饮行业的管理创新。本文将从食堂托管的业务模式和管理创新两个方面进行阐述。
一、食堂托管的业务模式
1.定义与特点
食堂托管是指企业将其内部食堂的运营权交给专业的餐饮管理公司，由后者负责食堂的日常运营、菜品供应、卫生管理等工作。这种业务模式的特点在于专业化和灵活性，企业可以专注于自身的核心业务，而餐饮管理公司则能够利用其专业优势，提供更为优质的餐饮服务。
2.业务流程
食堂托管的业务流程通常包括以下几个步骤：首先，企业与餐饮管理公司进行洽谈，明确双方的权利与义务；其次，餐饮管理公司根据企业的需求和员工口味偏好，制定个性化的餐饮方案；接着，餐饮管理公司负责食材采购、菜品制作、分餐配送等具体工作；最后，通过定期的服务评估和反馈机制，不断优化餐饮服务质量和口味。
3.市场前景
随着员工对餐饮品质要求的提高和企业对成本控制的需求增加，食堂托管的市场前景广阔。预计未来几年，食堂托管业务将继续保持快速增长的态势，并逐渐成为企业餐饮管理的主流模式。
二、食堂托管的管理创新
1.精细化管理
食堂托管公司需要实行精细化管理，从食材采购、储存、加工到菜品制作、配送等各个环节都要严格控制，确保食品的安全和卫生。同时，通过数据分析等手段，对员工的餐饮需求进行深入研究，提供更为精准的服务。
2.智能化管理
借助现代信息技术手段，如智能点餐系统、智能支付等，提高食堂的运营效率和服务质量。员工可以通过手机或自助设备快速完成点餐和支付，减少排队等待时间，提升用餐体验。
3.绿色环保理念
食堂托管公司应积极推广绿色环保理念，采用环保材料和节能设备，减少餐饮垃圾的产生和废弃物的排放。同时，倡导员工实行光盘行动，提高食材的利用率，减少浪费。
4.个性化服务
针对不同员工的口味偏好和饮食需求，食堂托管公司可以提供个性化的餐饮服务。例如，为素食者提供专门的素食菜品，为需要控制热量摄入的员工提供低热量餐品等。这种个性化服务能够更好地满足员工的多样化需求，提高员工的满意度和归属感。
5.社区合作与共建
食堂托管公司还可以与当地社区进行合作与共建，如与周边农户合作采购新鲜食材，支持当地农业发展；与社区组织合作举办健康饮食讲座等活动，提高员工的饮食健康意识。这种合作模式既有助于提升食堂的服务品质，也有助于促进社区和谐发展。
综上所述，食堂托管作为一种创新的业务模式和管理方式，不仅能够为企业提供便捷、高效的餐饮服务解决方案，还能推动餐饮行业的持续发展和创新。未来，随着技术的进步和市场的变化，食堂托管业务将继续优化和创新，为员工和企业带来更加美好的餐饮体验。
