椒谷司雪花牛
< class="pgc-img">原料：
雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。
调料：
糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。
制作：
1、将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后，在油锅里滑油并倒出来，再入平底锅略煎出锅。
2、净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘便好。
宫保虾仁拼虾球
< class="pgc-img">原料：
澳洲小青龙1只、水晶虾仁200克、粉丝200克、熟腰果100克、西兰花200克、葱白碎50克、胡萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、生粉、白糖、醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1.澳洲小青龙宰杀后冲洗干净，取出龙虾净肉。西兰花焯水备用。
2.将龙虾净肉剁碎，加入姜末、葱白碎、生粉搅拌均匀，做成虾球的形状，将事先泡发好的粉丝切成小段，粘在虾球表面。
3.将水晶虾仁滑油至七分熟定型。另起锅入油，加入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末煸香，下入水晶虾仁和熟腰果，再调入盐、味精、鸡精、白糖、醋翻炒均匀，勾芡翻匀后起锅装盘。另将虾球入油锅炸熟捞出，放在胡萝卜削成的底座上，摆上焯熟的西兰花，用心里美萝卜和樱桃萝卜略加点缀即成。
说明：另一种做法是，不用水晶虾仁，取一半龙虾净肉做宫保虾丁，另一半做成虾球即可。
绝味脑花
< class="pgc-img">制作：
1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。
2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色，掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。
提示：
按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。
蒜香兰花蚌
原料：兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。调料：盐、味精、蒸鱼豉油各适量。制作：1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。虾头面原料：全蛋面200克，海白虾40克，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。调料：虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克。制作：1.全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去壳后一开二；牛肉片滑油。2.锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。3.锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将海白虾、鸡蛋摆面即可。虾汤：锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉、味精各15克，冰糖30克调味，温火煮1小时过滤即可。关键：用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。双椒脆肉制作：1.把猪三线肉切成丁，用盐、料酒和淀粉码味上浆后，下到热油锅里炸至外酥内嫩，捞出来沥油待用。2.锅里留底油，下青红椒节、子姜片、蒜片和炸过的杏鲍菇丁炒至出味，才把猪肉丁下锅并调入盐、白糖和味精，炒匀便起锅盛大圆盘的中间，随配豆腐羹上桌。
鲜椒滇南羊肚菌
< class="pgc-img">菜品特点：此菜选用个大肉厚的羊肚菌，其菌香味浓郁、口感脆嫩，和川菜的鲜椒味型相结合，是一道口味、口感都比较突出的特色菜。
原料：
羊肚菌120克、面粉200克、薄荷叶、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡粉、辣鲜露、蒜末、清鸡汤、香油各适量
制作：
1.将羊肚菌用冷水泡发2小时左右，捞出来沥干水分，然后加面粉清洗，把羊肚菌里面的泥沙都清洗干净。
2. 把治净的羊肚菌用清鸡汤小火煨15分钟左右至熟，关火晾凉后，捞出来纳盆，加入盐、味精、鸡粉、辣鲜露、香菜末、小米椒末、蒜末、香油拌匀，装盘时取薄荷叶等点缀，即成。
双海烩豆腐
< class="pgc-img">制作：
1.把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状，均备用。
2.水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3.锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
江六合鱼
原料：
花鲢鱼、酸菜
制作：
1、将鱼宰杀去鳞去骨，把去骨鱼肉片8厘米长的薄片放入盆中加入盐再倒入淡水酒搅匀；
2、炙锅入油待油温7成时放入泡辣椒炒香至油色红亮时加入矿泉水，再依次放酸菜、花椒、胡椒等配料；
3、把鱼头和鱼骨放入锅中小火熬汤。将鱼片搅至黏手时把鱼片到入筲箕里面滤去水，再将鱼片簸去水份到入盆中加入鸡蛋、红薯粉调匀，待汤熬开鱼头熬熟时打起鱼头，鱼骨放入盆中，将锅端离火口放入鱼片；
4、待鱼片自然卷曲时翻转鱼片即可将鱼片倒入装鱼头的盆中，炙锅入油放入少许泡辣椒加入姜蒜米炒香淋在鱼片上撒上葱花即可。
喜悦情丝配天梯
原料：
鲜猪天堂250克、鲜麻辣鲜露10毫升、辣鲜露5毫升、鸡粉3克、香油5毫升、红油10毫升、色拉油150毫升、芝麻、干贵州二荆条辣椒、干花椒、姜片、葱节、八角、山柰、香叶、白芷、白糖、花椒面、老抽、盐、鲜汤各适量
制作：
1.猪天堂撕掉外层膜，治净后入水锅汆水后捞起冲凉
2.起锅入色拉油，加姜片、葱节炒香，下入八角、山柰、香叶、白芷、干辣椒、干花椒、老抽、盐，掺入两炒勺鲜汤烧沸，然后放入猪天堂小火煮熟，捞出沥干后切成段，装盘。
3.二荆条辣椒剪成丝，下入锅中，放入芝麻小火炒香，加鲜麻辣鲜露、辣鲜露、鸡粉、白糖、花椒面、香油、红油拌匀， 舀在猪天堂上， 稍加装饰即成。
桂花酒香排骨
原料：
排骨500克，圣女果、干桂花、薄荷叶各适量，自制酱汁适量。
制作：
1、将排骨用清水泡至无血水，捞出，放入自制酱汁中腌制2小时，入烤箱烤制20分钟，取出装盘，用圣女果、薄荷叶做点缀，撒干桂花即可。
点评：色泽红亮，酱汁的鲜甜味和淡淡的米酒香与排骨本身的肉香味相得益彰，完美融合。
鲜虾鸡肉鲍鱼菇
原料：鲜香菇，鸡肉馅，虾仁，芦笋尖，彩椒粒，洋葱粒，面粉，水淀粉，老汤，鲍汁，蚝油，鸡粉，白糖，老抽。制作：1、将鲜香菇去根洗净，焯水后冲凉，菌褶切十字花刀，菌盖拍面粉，酿入鸡肉馅，中间放一只虾仁，翻出菌褶，下五成热油中浸炸至浮起、表面金黄，捞起沥油，成鲍鱼香菇；2、锅入老汤，加鲍汁、蚝油、鸡粉、白糖、老抽烧开，放鲍鱼香菇，小火煨3分钟，勾芡后淋明油，装盘，点缀芦笋尖、彩椒粒、洋葱粒即可。鸡肉馅的制法：将鸡肉泥、猪肥膘泥加盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅上劲即可。
全脑狮子头
< class="pgc-img">原料：五花肉，鱼翅，辽参，珧柱，冬笋，香菇，盐，酱油，葱姜水，清汤，生粉。
制作：
1、将五花肉洗净切丝，改成丁，用刀背砸成茸，加葱姜水打上劲，静置20分钟～25分钟；
2、将鱼翅发好，改刀，将辽参改刀成丁，反复焯水，直至完全没有腥气，将香菇、冬笋改刀成丁，飞水；
3、锅入辽参丁、香菇丁、冬笋丁、鱼翅、珧柱，加清汤煨15分钟，捞出，吸干水分，加盐、酱油调成咸鲜口，勾芡，均分，倒入圆型模具中，放入冰箱冰镇3小时，制成全脑；将全脑包进肉馅，制成狮子头，入六七成热油中炸至定型，捞出沥油；锅入葱姜水、酱油，放入炸好的狮子头小火慢炖2小时，捞出，原汁勾芡，淋在狮子头上即可。
香麻豆腐卷
< class="pgc-img">原料：
老豆腐300克、春卷皮 10张 、香椿苗10克、胡萝卜粒15克、白芝麻100克、黑芝麻20克
调料：
鸡粉10克、盐3克、胡麻油10克
制作：
1. 老豆腐用纱布沥干水分、胡萝卜、椿苗切末；
2. 豆腐和胡萝卜，香椿，调味料拌匀备用；
3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起来，沾上芝麻，入6成油温，炸成金黄色出锅改刀装盘即可。
要点：胡麻油需要提前 加入大葱 小葱 洋葱加温到200度提炼一下。
品湘宴红煨春笋甲鱼
原料:
活甲鱼1只（1750克），春笋尖150克，青红椒件、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、浓鸡汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油各适量。
制作：
1、将甲鱼宰杀治净，斩件，春笋尖汆水后一切二备用；
2、锅入油烧热，下葱、姜、蒜、小米辣煸香，放甲鱼块煸干水分，加料酒、浓鸡汤，以小火炖约25分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，出锅前放春笋尖继续炖5分钟，放入已预热的砂锅中即可。
猪肚包鸡
< class="pgc-img">原料:
猪肚1个，净走地鸡1只，姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量，盐、鸡粉各适量。制作;1、将走地鸡塞入洗净的猪肚中，用竹签把猪肚口封上，入汤煲，加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根，密封上盖，大火烧开后转小火煲制6小时左右，取出，加盐、鸡粉调味即可。小贴士此菜有两种食法，一是先喝汤，猪肚鸡切长条块，直接蘸豉油食用，或用葱姜煸炒；二是涮菜，将时令蔬菜等放入汤中，吸收肉味，汤汁变得清甜味美。
椰果宫爆虾
原料：
虾20只、美国大杏仁30克、葱节20克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个。
调料：
味汁（盐2克、白糖5克、醋5克、生抽15克、料酒5克、水淀粉30克、高汤或水50克，全部倒入一小碗中拌匀。）煳辣油20克，色拉油30克。
制作：
1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用。
2、小火将花椒放入，煸到花椒颜色变深，出香味，捞出不用。
3、待油稍凉，放入剪成小段的干辣椒，煸至颜色稍微变深，马上放入葱节、姜片、蒜片煸出香味，然后倒入虾球，开大火炒匀。
4、倒入味汁，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油，转入盘中椰壳中即可。
慢烹羊腩卷
< class="pgc-img">原料：
羊腩两片、柠檬4个、白葡萄酒2瓶、沙丁鱼罐头2个 、白洋葱4个、大蒜2头、番茄4个
调料：
番茄酱1罐、黄飞红麻辣花生2袋、柠檬沙拉汁1瓶、辣酱酱1盒
制作：
1、羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎，牛至碎，沙丁鱼，辣椒粉卷成卷用绳系好；
2、铸铁锅加热橄榄油将羊肉煎上色盛出，放入洋葱丝蒜头炒香加入牛至，柠檬碎，西红柿，橄榄，豆子炒香；
3、倒入白酒烧开放入羊肉；
4、加盖入160度烤箱150分钟。
野韭菜干烧泥鳅
口味：家常味
原料：
泥鳅500克猪五花肉100克罗汉笋50克杏鲍菇50克火腿肠20克野韭菜粒20克芽菜末5克小葱节5克姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量
制作：
1.把泥鳅宰杀去头治净，用姜葱汁、料酒、盐腌制，沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。
2.净锅入油烧至七成热，下入泥鳅炸至表面金黄且定型时，捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆，然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香，成干烧料。
3.另锅入油烧热，下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香，再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色，放入干烧料略炒，掺入少量鲜汤，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，下入炸好的泥鳅，小火煨约10分钟，改大火收汁亮油。最后撒入小葱节，淋香油、花椒油推匀，出锅装盘即成。
特色烤羊腿
夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来 一天羊腿销量100多个，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。烤羊腿秘方让这家夜排档一夏天入账70万，带火一条街。
孜香辣酱：辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆，加少许清水混合搅匀制成糊状即可。
自制蘸料：锅入色拉油80克烧至五成热，下入葱姜蒜茸各10克炸香，然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味，加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味，下白芝麻15克翻匀，关火盛出即成。
制作：
1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
3、取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
石锅春韭剁椒黄辣丁
原料 ：
黄辣丁800克 、春韭节150克 、 春韭粒50克 、洋葱丝200克 、 蒜蓉60克 青线椒碎60克 、 红小米椒碎40克
调料 ;
泡椒仔姜酱30克 蒸鲜豉油30克 鸡精10克 剁椒酱90克
制作：
1. 锅里放猪油烧热，加入泡椒仔姜酱炒出红油，放入剁椒炒香，盛出调入蒜茸、辣椒碎拌匀，调入蒸鲜豉油、鲜鸡精调味备用;
2带盖铁锅(或者是带盖石锅)洋葱和韭菜节打底，放上洗净滤干的黄辣丁，淋上调好的鲜辣剁椒酱，加入少许水，加盖放在卡式炉上大火烧开，中火烧10分钟,撒上韭菜粒即可。
国宴松茸鳕鱼狮子头
原料：净鲜鳕鱼，鲜猪肉，马蹄，蟹黄，松茸，菜心，枸杞，清鸡汤。制作：1、将鳕鱼洗净，搌干水分，与猪肉分别切碎，马蹄洗净去皮，切碎，松茸治净；2、将鳕鱼碎加猪肉碎、马蹄碎拌匀，加盐、白糖顺着一个方向搅拌上劲，制成大丸子，镶入蟹黄，入清鸡汤中煲制3小时，取出，放入炖盅，加松茸，淋原汤，上笼蒸熟，出锅，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
手掌参炖鸡
味型：咸鲜味
原料：鸡翅膀150克、手掌参30克 大枣10克 枸杞子6克 高汤150克
调料：
精盐2克 金瓜茸10克 料酒2克 鸡粉6克 姜葱汁8克
制作：
1.将金瓜去皮入笼蒸熟制茸，将手掌参、大枣、枸杞子纳如盆内调入清水泡柔软备用。
2.清水入锅，上火，待水沸腾后将鸡翅膀汆一水，捞出即可。
3.将汆水、泡柔软的鸡翅与药料入炖盅之内备用。
4.净锅上火入预制浓缩鸡汤，加入金瓜茸旺火烧沸，去浮沫杂质过滤转入炖盅内，密封入蒸笼旺火，隔水炖至鸡翅酥软，即可。
鱼丸蜂窝豆腐
制作：
1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块，表面撒入少许盐、味精，覆膜上笼大火蒸40分钟，取出晾凉，此时豆腐内部充满了蜂窝孔，将其改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。
2、选用青鱼，经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆，捞出放入清水盆中保存。
3、鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。
4、砂锅底部铺上黄豆芽50克，沿着锅边摆上一圈豆腐片（约200克），浇入步骤1调好的鸡汤，上火加盖炖2分钟，使豆腐充分入味，开盖在中央部分填入鱼圆150克，撒鲜红小米辣碎5克，继续加盖炖1分钟，再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。
以书之名#
碧绿炒老虎斑
< class="pgc-img">所需材料：
老虎斑鱼柳/青菜（如芥蓝、菠菜等）/大蒜/生姜/料酒/盐/生抽/鸡精/植物油
做法步骤：
1.处理老虎斑：将老虎斑鱼柳洗净，切成大小适中的块状，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜，准备蔬菜：青菜洗净，切成段状；大蒜和生姜切片备用。
2.炒制：锅中倒入适量植物油，油热后放入大蒜片和姜片，小火煸炒出香味，接着将腌制好的老虎斑鱼块放入锅中，中火快煎，两面煎至微黄，倒入生抽，轻轻翻炒，使鱼块均匀上色。
3.加入蔬菜：当鱼块煎至七八成熟时，将切好的青菜放入锅中，大火快炒，炒至青菜断生，颜色碧绿时，加入适量盐和鸡精调味。
4.出锅：快速翻炒均匀后，即可关火出锅，将炒好的碧绿炒老虎斑盛入盘中，即可享用。
金蒜安格斯牛小排
< class="pgc-img">所需材料：
安格斯牛小排/金蒜（炸至金黄色的蒜片）/扭瓶黑胡椒/扭瓶海盐/食用油
做法步骤：
1.准备材料：将安格斯牛小排切成大小适中的块状，备用。同时准备好金蒜、黑胡椒和海盐。
2.预热锅具：将锅烧热至适当温度，加入适量的食用油，确保锅底均匀受热。
3.煎制牛小排：当油温适宜时，放入切好的安格斯牛小排，快速煎制一面，待表面微黄后翻面继续煎制。煎制过程中要注意火候，避免煎糊。
4.调味：当牛小排煎至两面金黄时，根据个人口味撒上适量的黑胡椒和海盐，轻轻按压使调料均匀附着在牛小排上。
5.加入金蒜：在牛小排上均匀地撒上金蒜片，轻轻翻炒几下，使金蒜的香味充分融入牛小排中。
6.出锅装盘：当牛小排与金蒜的香味充分融合后，即可出锅装盘。此时的金蒜安格斯牛小排色泽金黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。
碳烤黑金鲍
主料
黑金鲜鲍鱼500克
辅料
五花肉200克 食用花1克
小料
姜片10克 葱段10克 香叶2克 桂皮5克 八角5克
卤水料
浓缩卤水汁20克 鸡精15克 油10克 水1千克 老抽10克 南乳汁30克 盐3克 糖10克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼清洗干净，入沸水汆烫60秒，放冰水冷却后去除内脏。鲍鱼壳洗净留用；
2. 锅入底油煸香小料，加入卤水料大火煮开放入五花肉中火煮30分钟，改小火放入鲍鱼浸卤3小时；
3. 将卤好的鲍鱼拍薄粉，入油锅炸至金黄捞出切厚片，放入鲍鱼壳，淋入卤汁放上碳炉上即可。
江湖猪手
< class="pgc-img">猪手/姜片/葱段/料酒/老抽/生抽/冰糖/辣椒段/花椒粒/八角/桂皮/香叶/清水/食用油
做法步骤：
1.前期准备：猪手清洗干净，去除杂毛，剁成小块。姜切片，葱切段备用。
2.煮猪手：锅中加入足够的清水，放入猪手、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直至猪手软烂。
3.炒制调料：另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈焦糖色。然后加入辣椒段、花椒粒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
4.炖煮：将煮好的猪手捞出，沥干水分，放入炒好的调料锅中，翻炒均匀。然后加入适量的老抽和生抽，调整颜色和味道。再加入足够的清水，没过猪手，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟。
5.收汁出锅：当汤汁逐渐收浓时，用铲子轻轻翻动猪手，使其均匀裹上浓郁的汤汁。最后撒上一些葱花或香菜点缀即可出锅装盘。
葱油蚕豆虾仁
< class="pgc-img">原料；
鲜虾12只、蚕豆250克
调料：
葱、洋葱、鸡精、盐
制作：
1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁“浆”好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
海胆石榴包
主料
1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克
辅料
越南春卷皮6张 细葱5克
小料
蒜末5克 小米椒碎3克
调味料
鸡精3克 菜籽油20克 糖2克
烹饪步骤
1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。
客家豆腐
< class="pgc-img">原料： 豆腐、肉馅、干香菇、葱、蒜调料：盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉制作：1.干香菇温水泡发，剁碎加入肉馅中，再加适量的盐、生抽、胡椒粉拌均；2.豆腐切成块，挖取中间部分；3.填入调味好的肉馅，稍微按压，防止肉馅散开；4.在锅中煎制，直至双面呈金黄色，转入砂锅中；5.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，蚝油烧开；6.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，收浓汁；7.淋水淀粉和香油，撒上香葱末
