成都必吃榜位列榜首
一路火到沈阳的谭鸭血老火锅
终！于！开！新！店！啦！
▼▼▼
< class="pgc-img">1道招牌鸭血
年售1000+吨
每天从成都空运
现切现煮现卖
吃前得先开运，开业折扣超划算！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谢霆锋在《锋味2018》强势推荐
就是这么牛的火锅店
这次竟然把店开到奥体万达啦！
趁知道的人还不多
一定要抢先吃上！
< class="pgc-img">吃货们认准他家
就找这两口标志性的龙头锅！
一口鸭血锅，一口卤水锅
准不会错！
鸭血锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤水锅
< class="pgc-img">★经典谭鸭血红锅★
他家的锅底除了原本的锅底配料之外
还加了卤豆腐干、鹌鹑蛋和鸭血
还有一块超可爱的爱心牛油
用料太足啦！
< class="pgc-img">再加入一壶四川地道的老鹰茶
开锅就能涮了
老鹰茶消油解腻、健脾开胃
吃完一顿下来不会上火
< class="pgc-img">话不多说
开造！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谭公鸭血
来谭鸭血不点鸭血怎么行？
招牌谭公鸭血从成都空运而来
在老龙灶里泡上“温泉”
用专业术语就是给鸭血“紧”一下
口感才会更好更扎实
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谭公鸭血没有气孔
煮久了会沉底
并且久煮不老
口感鲜嫩
< class="pgc-img">捞起后蘸油碟最巴适
自带duangduang特效
就连不爱吃鸭血的人都爱上了！
嫩到没话说！
< class="pgc-img">厚切午餐肉
普普通通的午餐肉可当不了谭鸭血的招牌
这款特供午餐肉来头不小
淀粉含量几乎为零
而且每盘都是厚切
超级划算
< class="pgc-img">在沸腾的红油锅里煮上几分钟就可以吃了
什么都不蘸也香到流口水
因为肉多淀粉少
所以口感非常扎实
< class="pgc-img">麻辣牛肉
麻辣牛肉是肉食控的首选
片片都是plus版
让人心满意足
< class="pgc-img">烫熟的麻辣牛肉
裹满汤汁、油汪汪的太诱人了
一口下去瞬间被辣得明明白白
< class="pgc-img">特品鲜毛肚
毛肚肉厚刺挺
爽脆可口
撒手即是永别
所以要目不转睛地盯着它…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">九尺鲜鸭肠
吃火锅怎么少得了鸭肠？
成都空运的鸭肠新鲜干净
简单烫一下就是红油锅里的美味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干贡菜
干贡菜也是川锅必不可少的素菜
涮完后口感嘎嘣脆
好这口的人肯定不止小编一个！
< class="pgc-img">红糖糍粑
圆滚滚的红糖糍粑
炸的火候恰到好处
红糖汁也一点不吝啬
最讨喜的是豆粉放在一旁
对于不爱吃豆粉的人来说
不用再抖抖抖简直太幸福了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤肥肠
这个一定要点！
这肥肠可是要经过三道工序
处理干净后先卤好
大厨还需要刮油、拌佐料
所以吃起来一点都不会腻
< class="pgc-img">卤豆干
卤好的豆腐干很入味
吃起来口感香软还有嚼劲儿~
下酒必备哦
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谭鸭血的红灯笼、红木桌、砖瓦墙
总给人很强的穿越感
随处可见各种成都小元素
仿佛回到了成都街头热热闹闹吃火锅的场景
< class="pgc-img">实木的装饰朴实又有韵味
红红火火、古风十足的巴蜀气简直太热闹
吃火锅要的不就是个红火么~
< class="pgc-img">现在还有开业福利
简直太太太太太大了
赶快约上好友去吃火锅吧！
谭鸭血老火锅
地址：浑南区奥体万达3楼
姐老火锅门店生意不仅完全恢复了，（十一）还比去年增长10%；周师兄国庆期间单日排队超16小时，两度因排队登上热搜榜……为何它们的生意一家比一家好。
在前段时间的一次行业论坛上，谭鸭血、周师兄、珮姐、小天鹅、有拈头、牛物这6家当下十分火爆的品牌共坐一台，探讨新市场下的破局之策。
餐见君把精华内容整理如下，希望对你有所帮助。
第 668 期
文 | 田果 小倩
“我们的锅底主要表现两点：看得见的安全+高颜值”
谭鸭血老火锅总经理 刘少全
从品牌最初的设计构想上，就考虑了年轻客群的问题，所以，我们品牌里很多元素都是针对年轻人，今天我分享3个点。
第一就是锅底的呈现方式，从最初到现在经过三年的迭代，主要为了表现两个点：一是看得见的安全和健康，比如说谭鸭血的有料锅底，里面有十七种食材，码得清清楚楚；二就是高颜值，食客就会有欲望去拍照，发朋友圈，有娱乐性。
第二就是注重就餐的仪式感。在谭鸭血就餐前，有个“开鸿运”的开封仪式，由一桌最尊贵的客人去揭开封条，服务员送上几句祝福的话，很喜庆吉祥，是个很好体验和感受，也会引发顾客拍照发朋友圈。
然后在产品的选择上，考虑现场和客人的互动，比如说手剪香菇。
第三就是明星打卡效应，我们大部分店都会有明星到门店打卡，背后是合作或联营等方式，这是做餐饮的一种模式，然后在品牌宣传上及时跟进，就会在年轻人当中产生广泛影响。
所以，整个品牌从2018年1月份的第一家店，到现在已开业的门店超过了600家。
“通过制度设计，让员工利益与顾客体验挂钩”
周师兄火锅创始人 周到
国庆期间，我们再次刷新了排队记录：八天共吸引76180人次的排队、单日排队时间长达16小时，两度因排队登上微博热搜。
很多人都问我，为什么周师兄的生意就那么火爆？
在我看来，当下的餐饮，不只是产品好，而且要服务好、环境好、顾客的综合体验好、营销还得给力。
首先是产品，周师兄坚持不卖冻货。现切的腰片、新鲜的鸭肠、八小时毛肚，在食品安全方面，我们在国家GMP体系之外采用了国际通用的HACCP和ISO22000食品安全管理体系。
再者是服务力。首先说说我们的运营总监，他在海底捞做了15年，经历了海底捞从3家店到300家店的发展，有成熟的连锁经营经验，这是我们的人才储备。
另一方面，总部设置专门的督导部门，不定时抽查门店的关键点是否做到位，例如顾客进店消毒、主动帮忙拿行李、下雨要送雨衣等，一旦发现相应的责任人和门店会被扣分（扣钱）。
第三、注重顾客的综合体验。
通过制度的设计，让员工的利益与顾客体验感挂钩，督促一些措施落实到位。
比如，只要顾客进店，就能看到墙上张贴的“投诉有奖”，只要顾客投诉就奖钱。内部称之为“成长基金”，因为这是在帮助周师兄成长的。这个事每个月会花出去一万多。
再比如，专门安排3名员工查看门店的实时监控。如果在服务、食品安全等方面出现违规，会对门店处以罚款。
因为我们采用的是合伙制，店长是有股份的。无论是“成长基金”还是违规罚款，都是直接从门店营业额里扣除，这样就会直接影响店长、厨师长的分红，以此倒逼团队注重顾客体验。
另一方面，我们会考核公司14家直营店大众点评的好评率。一般来说，五星以下的都属于差评，我们会计算出好评率最高的前三名，评为“A级”门店；最低的评为“C级”门店。其中，只有A级门店有拓新店的资格。
最后，做的好一定要说出去，让别人知道。
我认为，周师兄门店生意火爆，更多的原因在于门店的运营和执行力。用心服务好每一个顾客，让每一个顾客都感动，才是我们的核心竞争力。
而品牌部只需告诉消费者，我们生意很火爆，通过大众点评、抖音、朋友圈、小红书等渠道，让更多人知道。
消费者到店后，享受到了很好的体验，就会形成二次传播，带来复购和口碑。
“讨好90后，好看、好吃、好玩、高性价比”
牛物生切牛肉打边炉 杨尚霖
我们是做的是潮汕牛肉火锅，我理解的年轻消费格局，可以用四个点来阐述。
第一，高颜值，店面环境上要让年轻人能找到共鸣点，愿意坐下来，更关键的是，产品一定要好看，让她/他有拍照分享的冲动，做到这一步就成功了一半。
环境因素里还包含开店的位置，我们所有门店都开在了购物中心，年轻人主要的消费场所就是商场。
第二，好味道，好多人可能忽略了，认为年轻人不太注重味道。经过我们门店的观察，年轻人对口味还是非常挑剔，而且喜欢表达，如果你的味道不好，他马上就会去发个朋友圈，或者去大众点评写难吃，这就难办了。
第三，好玩，就是增加体验感，让消费者觉得有很多附加的东西在里面，比如邀请驻唱歌手在火锅店弹吉他、唱歌，制造冲突点。
第四个，高性价比，90、00后消费欲望很强，但他们不愿意花太多的钱，还想有更好的体验感，就促使我们餐饮，想法设法做出价值感，让他有占便宜的感觉。
“下沉火锅消费市场才是大市场”
有拈头成都市井火锅联合创始人 鲁林
实际上，中国目前月收入在5000元以下的消费者，占整个火锅消费市场的70%，他们主要分布在二三四线城市。
他们有个共性，就是具有很强的消费动力，但是受制于收入，因此一开始我们就提到，要做中国下沉火锅消费市场。
考虑到客单有限，所以在装修上减成本，有拈头以七八十年代的市井风为主，菜品呈现就是竹簸箕，小盘菜。相比装修动辄上百万的传统火锅店，给消费者焕然一新的感觉。
从商业模式上引进了套餐制。很多人平常出去吃饭都会有个预算。好面子的东家都习惯让客人点菜，但随便点完，可能就会超出预算，而我们设计的套餐，就有很好的控制每一桌的消费上限。
ABCD4个套餐，有的套餐菜品不一样，价格是一样，就是营销讲的自由组合。套餐最少17个菜品，满足消费者少花钱吃饱吃好的需求。也迎合了国家提倡节约的消费理念。
“小长假期间，生意同比去年增长10%”
珮姐老火锅的创始人 颜冬生
今年国庆节期间，我们的生意不仅完全恢复，还比去年上升了10%。排队最高达到1517桌。
如何在疫后保持较强的品牌势能？这是从疫期就开始做的工作。比如，给所有支援武汉的一线医护人员及家属送爱心餐，做免费火锅宴。
还有就是不断拓展消费场景。开辟了线上外卖，我们的区域单店，在玉溪街的外环路，疫期营业额高达八十万，超过了平时的堂食。其次是淘宝直播，推线上外卖和周边产品，当天的单量达到一百多万单。
疫情至今持续在做的事，提升出品标准，整合了供应链，牛油、辣椒、花椒等拿到最好的一个资源。
完善会员体系。疫情期间，针对会员做了一系列活动，达到了60万会员，到现在我们已经达到180万会员。
目前品牌最注重的是安全，然后是加强餐厅管理体系。
“结合互联网思维，还得考虑自身顾客需求”
佳永小天鹅餐饮有限公司总经理 刘青
大家对年轻客群是非常重视的，但今天的客人，十年以后会变成中年人，再过十年后，也变成老年人了。所以，当大家都去讨好年轻人的时候，作为品牌经营者，是需要问问自己，自己品牌的根是什么。
作为一个38年的老品牌，我们非常清楚我们的顾客群体，如果我们要去俘虏年轻人，那就再做一个新品牌。
对于像我们这样的老品牌，一方面需要结合互联网思维，还要结合我们顾客的需求，最重要的载体还是产品。
产品包括菜品和空间，不断迭代非常重要，而且必须是一个对产品理解有深度的人来做。
老板可能说出去看了一个什么东西，但万万不可直接拿来主义，而是根据自身的顾客群的需求，包括考虑高性价比，再去做一个创新。小天鹅就是这样持续走到今天的。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">龙头坐镇
< class="pgc-img">还没进门就能瞧见两口霸气的龙头老灶，左边这口里面是小火慢煮的鸭血，另一口则是用8种香料1:1复刻的成都老卤锅。
经典谭鸭血红锅
< class="pgc-img">都说来这如果不点“谭鸭血红锅”就算是白来了，小编怎能错过！作为有料锅底的鸿运火锅，吃前还得亲自开封，可真是仪式感满满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“揭封条，开鸿运！”新年来吃谭鸭血，好运连连永不停。17种底料整齐码放，鸭血、豆腐干、鹌鹑蛋，还有空运而来的成都味道。
< class="pgc-img">直接倒上老鹰茶，麻辣中带着清香，久煮也不苦，清热润肺的功效，连吃几顿都不怕上火。
< class="pgc-img">沸腾的锅底“咕噜咕噜”冒着泡，辣椒与花椒在红油的翻滚下相互交错，红艳诱人的色泽，香醇浓厚的味道，味蕾瞬间被打开。
成都老妈蹄花子母锅
< class="pgc-img">当然也不能亏待了不怎么能吃辣的常州人，三种辣度的选择，又或是点上一份子母锅，再者还有四种清汤锅可以选择呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">既然是个宝，当然得多来几份！鲜嫩光滑的外表，细腻无孔，晶莹透亮的它，每片都很完整，10片一盘的份量，足道！
< class="pgc-img">一盘接一盘的下进锅里，煮上个几分钟，扎实的鸭血沉在锅底，不带半分腥味，鲜香入口，还可以挑战几种新吃法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典吃法：蘸干碟或是油碟。沾满辣椒的鸭血竟没有想象中的辣，更多的是咸香；而躺在油碟里的则更加香醇润口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">也可以尝试鸭血汉堡的吃法，中间夹上小牛排和至尊肥牛，口感丰富满足，又或是夹上贡菜，一口享受脆与嫩的碰撞。
< class="pgc-img">卤水肥肠
< class="pgc-img">肥肠是卤味中的招牌，从卤锅中加热后捞出，切成小块，满口香浓，千万得趁热吃，没有半分腥臊，可以放心大胆的吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每日新鲜卤煮的肥肠，蘸上干碟，相当入味不说，软嫩之余又不失嚼头。还可以试着在锅里涮上一涮，又是一番别样的滋味。
卤水鹌鹑蛋
< class="pgc-img">卤制过后的鹌鹑蛋散发着迷人的咸香气味，同理，蘸上干碟，好吃到一份串起，一口一个，秒光盘！
招牌卤猪蹄
< class="pgc-img">让女生们欲罢不能的“大猪蹄子”，只有常州的朋友能吃到哦！卤过的猪蹄入口弹润，里面还有蹄筋，吃起来有淡淡的甜味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红冰粉再现江湖！一大份冰粉虽说是每桌限一份，但这份量，着实是把小编吓了一跳！大瓷盆配上8个小料碟，实在是豪气！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可以根据个人喜好，把旁边的配料统统往盆里加，大手一甩，只管闭眼加料的感觉，有够爽！再倒入醇滑的奶茶，滋味妙不可言。
< class="pgc-img">搅拌混合后，喝上一口，奶茶甜而不腻，芋圆的韧，珍珠的糯、椰果的脆、红豆的绵，每勺都能舀到满满的料！
< class="pgc-img">厚切午餐肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爱你的午餐肉，厚实饱满，在锅里多煮上个几分钟，吃起来又嫩又弹，瞧这厚度，口感饱满，果然甩普通货色好几条街！
极品脆毛肚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都空运而来的毛肚，脆脆的口感很nice，吃起来卡兹卡兹的，弹牙又有嚼劲，挂满香辣红亮的汤汁，挑剔的小编算是被它折服了。
筷子牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">提前腌制的牛肉，细长的形状像极了筷子，光是看着就觉得很嫩，果真如此，吃起来还有些微麻，紧实的肉质越嚼越香。
整块小牛排
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小牛排
beef
一整块牛排用黑胡椒提前腌制，吃起来细嫩入味、肉汁饱满、辣中带鲜，一口一个，分分钟解决一整块，解锁牛排新吃法。
至尊肥牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现点现刨的至尊肥牛每片都很粉嫩，出锅后带着牛油的香醇，在油碟里滚上一遭，麻辣入口、鲜嫩无比，嚼两口便在嘴里化开了。
现杀牛蛙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一整只大牛蛙，估摸着得有五、六两，两条壮硕的大腿子，细腻的蛙肉紧实肥美，一嘬就脱骨的嫩度，敲欢喜。
干贡菜
< class="pgc-img">四川的特产当然得尝尝！晒干的贡菜依旧保持着水分，翠绿的色泽，出锅后的清脆感似乎回归到了大自然。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大红灯笼高高挂，这不仅是常州年味，更是来自成都的热情，古色古香的韵味，满满的江湖气息，一步便可进入巴蜀之地。
< class="pgc-img">尽管是大排长队，等位也不无聊。从四川请来的京剧变脸艺术，路过的盆友怕是都要被它吸引过来了。
< class="pgc-img">四方桌，红板凳，满屋的中式风情，晒干的辣椒围摆一圈，“人在江湖走，哪能不喝酒。”不如约上亲朋好友，把酒言欢，共享成都味道。
|探店信息|
< class="pgc-img">谭鸭血老火锅（环球港旗舰店）
营业时间
10:00-23:00
联系方式
0519-85969777
店铺地址
常州市新北区江南环球港
太阳大厅3F-3062
（侯斯顿主题餐吧旁）
