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破解老人吃饭难,北京年内将再增千家助餐点

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:自从去年11月份发现这个小饭桌,我就总在这儿吃了。”窗外细雨飘飘,85岁的王淑贤老人来到建功南里老年驿站,吃上了清淡可口的午

自从去年11月份发现这个小饭桌,我就总在这儿吃了。”窗外细雨飘飘,85岁的王淑贤老人来到建功南里老年驿站,吃上了清淡可口的午饭。

居家老年人“做饭难”,吃饭成了问题。今年以来,北京市将居家养老保障列入接诉即办“每月一题”,持续完善养老助餐服务体系,今年计划发展1000家养老助餐点,让老年人在家门口吃上物美价廉的“暖心饭”。

6月9日,西城区白纸坊街道建功南里社区养老服务驿站,工作人员为社区内行动不便的老人送餐。新京报记者 王飞 摄

●驿站食堂

发现这个小饭桌后就总来吃

红烧鸡腿、海米冬瓜、清炒快菜,南瓜、发糕……王淑贤端着不锈钢托盘,师傅熟练地往里装上她喜欢的食物。

6月9日11时,北京市西城区建功南里养老服务驿站,驿站食堂开饭了,老人们拿着托盘、保温饭盒来打饭。65岁的王先生,匆匆打了一份饭,带给在家等候的父亲。

“每次我都早到,坐会儿,等那些打饭的人先打,然后我再吃。”11时20分左右,王淑贤老人吃起了午饭。

“这里的饭菜清淡,适合老人。”王淑贤介绍,自己老伴2014年去世之后就主要吃小饭桌,之前在别处住,那个小饭桌是点餐送到家里。搬到建功南里附近之后,在去年11月发现这个小饭桌,从此就总在这里吃饭。

王淑贤说,自己身体健康,血压血糖血脂等都没毛病,因为生活习惯不同,也不愿和儿孙们一起住。每天上午,她去附近公园遛弯锻炼,11时左右就到这个离家仅500步的小饭桌吃饭,饭后再回家睡一觉。

午餐时间,饭厅里有的老人打饭后找个座位,和邻座的老人边聊边吃。

建功南里养老服务驿站负责人马洪延介绍,驿站开业不到两年,辐射周边5个社区,如今每天在这里用餐的老人有150人次以上。老年餐的餐标是25元,刷老年卡之后优惠价18元。既可以堂食,也提供送餐服务,很多老人喜欢这儿。

建功南里养老驿站还提供特色餐饮服务。比如,老人家里来了客人,驿站可以派厨师上门做饭,或者把食材送到驿站,“来料加工”。每周,驿站还会推出主食、酱货等外卖,供老年人采购。

除了食堂,建功南里社区养老驿站还提供理发、按摩、日间照料、呼叫服务、心理慰藉等养老周边服务。

西城区民政局局长李薇介绍,西城区15个街道有28.6万常住老年人口,北京市要求一个街道至少要建设一个养老照料中心,西城区目前已经建成25家,另有3家正在建设,即将完成。西城区也是养老照料中心建设密度最大的区。北京市要求每2万人口建设一个社区养老驿站,西城区已经建成运营49家,今年内达到55家。

6 月 9 日,西城区白纸坊街道建功南里社区养老服务驿站,工作人员正在为老人理发。新京报记者 王飞 摄

●突破口

养老助餐破解居家养老难题

近年来,北京市大力推动居家养老服务体系建设。2016年起,北京开始推行“社区养老服务驿站”,为社区居家老人提供特色居家养老服务项目。其中,解决居家老年人“做饭难”一直是养老服务的重点任务。

北京近年推出的12345热线接诉即办工作机制,为精确勾勒老年人的需求,提供了素材。

北京市委社会工委委员、市民政局副局长李红兵介绍,为了梳理总结养老需求,他曾和同事们梳理过12345热线反映的涉老诉求,5000多份市民来电记录,“摞起来有一尺多高,全部看完用了将近一个月”。

在今年北京市推出的接诉即办“每月一题”中,以社区老年人“吃饭难”为代表的居家养老保障问题,作为27个高频难点问题之一,予以攻关。而提供范围更广的养老助餐服务,就成为突破口。

北京市委社会工委市民政局提出,今年发展1000家养老助餐点。全市所有的养老服务驿站,将全面开展助餐服务,扩大养老助餐服务供给。

“提供养老服务的机构,如果有助餐功能或者有相应的场地,都应该为周边的老年人提供助餐服务。”李红兵介绍,目前北京全市已建立养老服务驿站1000多家。依托驿站,助餐点位实现了新增“加速度”,截至目前,全市开展助餐服务的养老驿站已达684个。其中,朝阳最多,达118个,通州为81个,房山、怀柔、大兴均突破50个。

在朝阳区百子湾家园社区养老服务驿站,每当老年餐桌开餐,驿站门口便排起了长队。由于价格便宜,省去了烧饭做菜的辛苦,深受老年人的欢迎。

在通州区,东方华业玫瑰社区养老服务驿站落实养老助餐服务相关政策措施,为周边老年人提供价格实惠、营养搭配的老年餐,已成为又一个远近闻名的“老年食堂”。

●智能化

开辟线上渠道试点数字化助餐

增加老年助餐点位之后成效明显。截至今年5月底,涉及居家养老保障问题的12345市民诉求派单量下降超过10%。

在增加养老助餐点位的同时,北京市民政部门还对接社会化平台,尝试“数字助餐”服务,开辟线上为老服务新渠道,实现助餐服务“智能化”。

今年3月,北京首个养老助餐数字化试点正式启动,西城区的3个街道、4家企业的6个站点参与首批试点,与外卖平台签约,筛选驿站周边3公里以内符合标准的餐厅等供应商,为辐射区域内老年人提供“外卖式”的助餐服务。

在外卖功能启动后,凡是驿站辐射范围内的老年人均可在驿站的帮助下下单,或自己使用相关外卖平台App在专用入口进行线上点餐。愿意通过驿站点餐、取餐的老年人,可由养老服务驿站在线上以团餐的形式点餐。老年人可自行前往驿站领取,也可选择由驿站配送。老年人也可在相关外卖平台自行点餐,由外卖骑手配送至老年人家中,配送费用标准与目前该外卖平台现行标准一致。

对于与智慧化平台合作,西城区民政局局长李薇表示,这有助于提升养老助餐服务的能力,打通养老助餐服务的最后一公里,同时对于引导老年人主动运用智慧化服务,消除数字鸿沟也是积极的尝试。

李红兵也对此举予以肯定,他表示,“数字助餐可以做到全程留痕,为政府部门提供数据分析和相应的决策支撑。”

目前,北京市民政局正在与北京营养源研究所研究老年营养餐供给配送问题,探索搭建老年特殊营养餐中央厨房,解决老年人失能导致的吞咽困难和营养不足等问题。同时,也在抓紧制定《北京市养老助餐服务实施办法》,重点在城区推进养老助餐服务体系建设试点,统筹谋划老年餐集中配送中心和养老助餐点布局,进一步健全完善布局均衡、方便可及的养老助餐服务网络,科学设定养老助餐服务对象、补贴方式及补贴标准等,既能激活市场活力、让群众有获得感,又能让财政兜得住。

新京报记者 沙雪良 摄影记者 王飞

编辑 白爽 校对 付春愔

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三则“食”事,带你纵览全球餐饮资讯。


餐厅客人 No show 现象能避免吗?

餐厅营运本身就充满未知的变数,挑战经营者和主厨临机应变的智慧,然而除了食材供应不稳、厨房外场人手不足等训练心脏强度的状况,大家最担忧的恐怕还是顾客临时取消订位,甚至连通知一声都没有的 No show(未出现)。

2022 年底,台北的知名火锅店“澳门赢到足”在圣诞佳节期间揭露餐饮业界严重的 No show 现象,12 月 25 日民众聚餐高峰的当晚,共有 9 组客人没出现,而火锅店内总共也才 11 张桌子。

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讲究用料新鲜的餐饮型态更担不起 No show 的风险(图非当事店家)。图片来源:Amanda Lim on Unsplash

尽管店家未详细说明这几组客人是直接消失,还是临近用餐时间才通知不来,但讲求用料新鲜的火锅店,被高达八成的顾客“放鸽子”,可说是餐饮业者最害怕的梦魇。

餐饮媒体 Fine Dining Lovers 曾在 2022 年 10 月针对欧美几个主要的餐饮市场进行“外场调查研究”(Front of House Survey),收集超过 10,000 份来自业者与消费者的问卷答案,其中业者比例约占 15%,消费者占 85%。

虽然是一份瞄准欧美市场的问卷,但其中归纳的结论,或许可提供身在亚洲的你一点参考。

有 82% 的业者表示 No show 确实为他们的生意带来负面影响,而当问及要如何有效解决相关问题,业界专家认为“预付餐费”和“座位订金”是最能减少 No show 状况的方法。不过,“以金钱约束信用”的道理人人懂,实际上却会面临种种困难。

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超过八成的餐饮业者深受 No show 所苦。图片来源:ABDALLA M on Unsplash

就这个议题而言,竟有高达 92% 的消费者宣称他们从来没有 No show,显然与业者遭遇的实际情况有出入,许多消费者或许也耻于承认自己有过 No show 的纪录,但在那 8% 坦承的人当中,大多是通过电话和在线平台订座,某些程度的匿名性让消费者较有恃无恐,倒是通过餐厅的社群平台私信预约座位,No show 的情况较少。

当消费者对 No show 的理解与业者有所落差,对于事前支付订金或餐费也就一如预期地没什么人支持。54% 的消费者表示他们绝不会预订一家要求收订金的餐厅,倾向这段陈述的比例更高达 73%,但是这样的比例会随着年龄层下滑,亦即年轻客群对于支付订金的接受度较高,未尝不能视为餐饮生态的正面改变。

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调查显示年轻客群较有意愿在订位时预先支付订金。图片来源:Priscilla Du Preez on Unsplash

以香港餐饮业来说,越来越多人均消费超过 500 港币的热门餐厅(无论中西餐)会要求客人在订位时留下信用卡信息,可能在订位时直接收取订金或餐费,若在距离用餐时间尚有 48 小时之前取消,可全额退还;另一做法是,留有信息但不扣款,待顾客真的 No show 或在用餐前 48 小时内才取消订位,便会收取金额可观的手续费。

许多台湾的业者认为收取订金恐影响生意,就欧美的这份数据来说,确实可能因此减少顾客上门的意愿,但这就有赖经营者根据自己的餐厅营运型态衡量,坚持餐点与服务质量,采取保护措施,免除活在担忧客人不守信用的恐惧中,长期下来未必不能巩固认同店家理念的客源。(撰文:兄弟项)

除了食盐与海盐,世界上还有这些小众而特别的盐

分子料理之父 Ferran Adrià 曾说,盐是“唯一能改变料理的食材”,它既能引出鲜甜的美味,也能带出香气,是厨房中不可或缺的重要存在。除了常见的食盐和海盐,世界各地还存在着一些小众而特别的盐,能够为料理带来另类风味。

韩国紫水晶竹盐

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图片来源:themeadow.com

韩国紫水晶竹盐被公认为是世界上最贵的盐,这种盐的制作过程十分复杂,需要将粗糙的灰色海盐放入陈年竹筒中,用特制的陶瓷粘土盖上,然后在接近盐熔点的 800℃ 松木火炉中烘烤而成,整个过程需要重复 9 次。

反复烘烤的过程中,盐里的微量化合物被分解,并与竹子等进行化合物交换,创造出松木、竹子、粘土等风味,它还被认为具有一定的药用价值,可以增进活力。

Kamebishi 大豆盐

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图片来源:chefshop.com

Kamebishi Soy Salt(大豆盐)其实是把酱油冻干凝固,形成像盐一样的物体,可以撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等料理中,富有鲜味。和传统的盐相比,Kamebishi Soy Salt 是一种较为现代的调味品,首次出现在 2007 年日本香川县的县产品比赛中。

藏红花盐

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图片来源:oldtownspices.com

藏红花本身就是珍贵的香料,和海盐结合在一起,不仅可用于调味,还能增添独特而馥郁的香气。藏红花盐能用在塔吉锅、米兰炖饭等各种以藏红花风味为特色的料理中,也可以用于肉类、米饭、蔬菜料理,还可以用来调制血腥玛丽。

樱桃木烟熏盐

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图片来源:chefshop.com

烟熏盐是一种具有烟熏风味的特制盐,含水量中等,质感如同沙粒一样松散,散发些许樱桃木的味道,十分适合炭烧料理。由于烟熏盐个性强烈、风味突出,也特别适合西冷、丁骨牛排这类油脂充足的红肉,能使肉类吃起来带有矿物香气。

夏威夷黑盐

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图片来源:saltverk.com

夏威夷黑盐属于火山岩盐,外形也很像硬化后的火山熔岩碎粒,内含活性碳,咸度比一般的盐更高。制作夏威夷黑熔岩盐的海水蒸发池附近常有熔岩流,盐分析出后与活性碳混合,由于吸收了熔岩中的矿物,风味充满大地气息与一股硫磺味,入口后舌尖有淡淡的辛辣刺激感,同时带有炭烤香味,适合用在寿司、烤牛排、照烧鸡肉中,制作夏威夷特色饮品黑盐咖啡也是不错的选择。

种类繁多、各具特色的盐,除了应用于烹饪,在烘焙、饮品中也发挥着微妙的魔法,大家不妨多了解多尝试,利用它们丰富的特性制作出个性料理。(撰文:陈梦瑜)

影响 2023 年菜单的 6 大全球餐厅趋势

预测新年的趋势是有风险的。当我们在 2019 年岁末遥望新一年时,谁能预料到 2020 年的世界会被一场至今仍在制造新闻的传染病所困扰?但这些仍阻止不了人们想提前规划、预防风险,并在商业上获得先机的努力。

从奶油拼盘(Butter board)的流行,到是拉差辣椒酱(Sriracha)的全球缺货危机,食品业的风向出其不意,瞬息万变,令人应接不暇。

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图片来源:Shutterstock

正式迈入 2023 年,今年又有哪些值得关注的饮食热点?餐饮业趋势分析杂志 Restaurant Business 的姐妹公司 Technomic 就根据全球餐饮热门数据和菜单流行指标,发布了一套全球餐厅趋势预测,或许能给餐饮人带来一些启示。

可持续,趁现在

3 年来,供应商在对应成本上涨、劳动力短缺等挑战时,往往将可持续放在次要位置。这也间接导致地球环境的进一步破坏,极端气候频发便是最好的证明。现在就是采取措施应对气候变化和可持续发展的关键时刻。

不仅是具有生态意识的独立厨师和高学历的餐饮主管,所有餐饮从业者都应该认真审视碳足迹、包装选择、采购策略、菜单构成和其他影响地球健康的变因。

植物通货膨胀

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图片来源:Getty Images

在美国,加工过的植物性产品受到一些抵制,销量下滑;但从全球偏好来看,植物性饮食的泡沫不会粉碎。

主流快餐连锁品牌对植物性汉堡和鸡肉替代品的需求仍持续,消费者也开始转向其他更天然的植物蛋白,如豆腐、面筋、豆豉和黑豆肉饼等。此外,蔬菜本身就是菜单上的主角,花椰菜和牛油果是领头羊,木薯、山药、高粱、荞麦等其他营养成分高的蔬菜和谷物也开始在全球菜单上亮相。

自取外带,抢占外卖商机

消费者不会放弃外卖的便利,但他们反对天价的第三方服务费。因此,自取或外带,将从外卖业务中抢夺商机。随着取物柜、货架服务点,以及额外汽车通道和外带窗口的增设,预计新的外带模式将蓬勃发展。

黎巴嫩热潮

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图片来源:Bayroute

在中东、亚洲和拉丁美洲更为常见的街头小吃,开始慢慢出现在美国的菜单上;而这一趋势将在 2023 年加速,下一波浪潮将来自黎巴嫩。包含沙威玛、油炸鹰嘴豆饼(Falafel)、鹰嘴豆泥和皮塔饼在内的黎巴嫩美食早已深入人心,但还有许多等待被探索。

黎巴嫩美食原本就有植物性、健康、充满异域风情等特色,都是消费者所追求的美食质量。餐饮业者不妨抓住这个机会,将这种黎巴嫩美食传统从街头小吃的根源中升华,发展为新的美食概念。

季节性的延伸

限时优惠、购物节等促销活动,提前了传统淡季促销的空窗期。南瓜香料自 8 月就开始热销,有的运营商甚至将圣诞节促销提前至 7 月。为了保持客人的参与度并在竞争中胜出,预计在 2023 年将会看到更多反季节促销活动,南瓜香料有可能成为咖啡菜单上的全年风味。

寿司、夏威夷鱼生饭、酸橘腌鱼

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图片来源:carolynscooking.com

尽管这些鱼鲜料理分别起源于日本、夏威夷和拉丁美洲,但随着它们进入主流视野,已经与其他烹饪传统融合在一起。这些食物都非常便于携带,随着外带需求的持续上升,未来可能会出现更多应用场景。(撰文:金庭)

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首图来源:Photo by Sandra Seitamaa on Unsplash。部分图文数据引用自网络,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。

点个餐要关注一堆公众号、小程序。”“用手机号注册会员才能扫码点餐。”“没有智能机的老人吃饭怎么办?”……

近期,有消费者反映,到餐厅用餐时,有些餐厅不提供人工点餐,消费者只能关注公众号或小程序后进行“扫码点餐”。红星新闻记者在实地走访过程中了解到,部分餐厅采取人工点餐与扫码点餐相结合的方式下单,而部分餐厅却取消了纸质菜单,仅能通过扫描二维码进行点餐。

3月25日中消协发文表示,在扫码点餐的过程中,会有一些关注公众号或是手机登录的情况,而通过这一环节商家就会涉嫌过度收集消费者个人信息、侵害消费者的公平交易权,而不提供现场菜单,有损消费者的知情权。

部分餐厅引导消费者扫码点餐

部分餐厅取消纸质菜单

“欢迎使用小程序点餐,更多会员福利。”26日,红星新闻记者来到位于成都春熙路的一家麦当劳门店,在门口就听到店内喇叭在循环播放语音,引导消费者扫二维码使用小程序点餐。

记者扫描门口广告牌上的小程序码后,发现必须微信授权,小程序将获取微信昵称、头像等个人信息,并验证手机号后才能完成登录。同时,麦当劳店内还有自动点餐机,并不需要输入任何个人信息便可完成点餐。柜台也可进行人工点餐。

在星巴克一家门店中记者看到,点餐柜台处有几个人在排队点餐,柜台上摆放着点餐码的立牌,工作人员告诉记者扫码点餐可以不用排队。记者扫码后发现,小程序要求微信授权,获取昵称、头像、地区等个人信息,并且还需要授权手机号才可以登录点餐。

在走访中记者了解到,不少餐厅都采取这种人工点餐与扫码点餐相结合的方式进行点餐。例如九锅一堂,工作人员表示“两种方式均可点餐。”还有部分餐厅以纸质菜单点餐为主,例如黄记煌、猫抓烤肉等,店内消费者都拿着一张纸质菜单勾选菜品点餐。

但在在小龙坎火锅春熙店、袁老四老火锅、辣斗辣火锅等餐饮店,记者确发现,店内已经取消了纸质菜单,仅支持扫码点餐。“现在都是扫码点餐了。”工作人员表示。记者看到,店内的每张桌子上都有一个点餐二维码。记者扫码后,直接跳转至相关公众号,关注公众号才能进行点餐。关注公众号后,还需要点击公众号中的链接跳转至点餐小程序,小程序也需要微信授权并用手机号注册绑定后才可登陆、点餐。

记者随机采访了几位在排位等待就餐的消费者。胡女士表示她已经习惯了扫码点餐,“点餐、结账都比较方便,还没考虑过个人信息泄漏的问题。”王先生则非常抵触需要授权个人信息点餐的方式,他告诉记者,每次需要使用微信号登录时,他都会点击“使用其他头像和昵称”选项,然后随便设置一个头像和名字,使用虚假账号登陆,“不过要求手机号登录的就没办法了,只能用真实手机号收验证码。”

市民钱女士则认为,只能扫码点餐的餐厅其实对老年人不太友好。“有些点餐很复杂,又要关注公众号,又要点击小程序的,步骤很多。我们年轻人有时候都觉得很麻烦,老年人就更难点餐了。”

中消协:

扫码涉嫌对消费者个人信息的过度收集

侵害消费者的公平交易权、知情权

对于这些情况,中消协发文表示,新技术应用不应成为限制消费者权利的工具,不应成为攫取消费者个人信息的借口,更不应成为阻碍大众消费的壁垒。

中消协表示,仅提供“扫码点餐”涉嫌过度收集消费者个人信息。消费者到餐厅就餐,并无必要提供手机号、生日、姓名、地理位置、通讯录等与餐饮消费无关的信息。一些餐厅不再提供人工点餐,要求现场就餐消费者先关注公众号或小程序,再进行扫码点餐,借此获取消费者的个人信息,不仅违反法律规定的收集、使用个人信息的合法、正当、必要原则,涉嫌对消费者个人信息的过度收集,而且,如果保管不善,消费者个人信息还有被泄露、丢失的风险。

同时,仅提供“扫码点餐”侵害了消费者的公平交易权。餐厅经营者不提供人工点餐服务,只提供扫码点餐,不仅有违商业惯例,也使现场就餐消费者只能关注或绑定经营者的公众号或小程序,被动授权经营者获取其个人信息。这种做法侵害了消费者的公平交易权,是设定不公平、不合理的交易条件,对现场就餐消费者的一种强制交易行为。

部分餐厅在只提供扫码点餐的同时,还不向现场就餐者提供直观可查的现场菜单和菜品价格,消费者只有扫码关注餐厅后才能看到具体菜单,知晓菜品价格。中消协指出,菜单是消费者决策的重要参考依据,与是否接受餐饮服务直接关联,餐厅应当提供直观可查的现场菜单,供消费者了解菜品和价格,决定是否用餐。不提供现场菜单,扫码关注后才能浏览菜品和价格的做法,侵害了消费者的知情权。

此外,中消协指出,由于智能手机操作的复杂性,扫码点餐并不具有普适性。老年人、未成年人往往需要他人协助,才能完成扫码点餐过程,一定程度上影响了他们的消费体验和消费实现。他们对“扫码”背后潜在风险的防范意识也比较弱,更易成为个人信息泄露、甚至支付安全问题的受害者。

中消协表示,经营者可以使用新技术提高运营效率、为消费者提供便利,但首先应做到依法合规、切实维护消费者权益。技术进步应当让消费者享受发展红利,而不是成为经营者商业欺凌的工具。“期待餐饮行业组织、餐饮经营者积极行动,抵制不良手法,杜绝违法行为,以实际行动维护消费者合法权益;也希望有关行政部门,采取有力措施,加强引导和监管,督促餐饮企业守法经营、加强自律,严厉查处侵害消费者权益不法行为,促进行业健康有序、规范发展。”

红星新闻记者 彭惊

编辑 刘宇鹏

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