京XXX餐饮连锁有限公司
安全生产管理制度汇编
目录
第一章 总则
第二章 安全生产责任制
第三章 安全生产规章制度
第一节 安全生产教育培训制度
第二节 安全生产检查制度
第3节 设备设施管理制度
第4节 劳动防护用品配备和管理制度
第5节 安全生产奖励和惩罚制度
第6节 安全生产事故报告和处理制度
第7节 安全生产例会制度
第8节 生产安全事故隐患排查和治理制度
第9节 各岗位人员操作规程
第10节 安全用火管理制度
第11节 安全用电管理制度
第12节 安全用气管理制度
第一章 总则
为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。
第二章 安全生产责任制
为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。
部门职务及职责
一．总经理安全职责
法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:
1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。
2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。
3、保证安全生产投入的有效实施。
4、定期研究安全生产问题。
5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患 。
6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。
7、及时如实报告安全生产事故。
二．部门主管安全职责
2. 协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。
3. 组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。
4. 协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
5. 负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。
6. 定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
7. 发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。
8. 对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。
9. 负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
10. 参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。
11. 监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。
12. 制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。
13. 了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
14. 督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。
15. 参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
16. 参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
17. 组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。
18. 组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
19. 制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
20. 负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。
21. 督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。
22. 在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。
三、部门领班安全职责
2. 贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。
3. 制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。
4. 制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。
5. 经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。
6. 组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
7. 参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收
8. 负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。
9. 负责指定并组织实施放火应急演练。
10. 负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。
11. 负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。
12. 组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。
13. 确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。
14. 负责特种设备的建档、年审、检验工作。
15. 参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。
四、办公室文员安全职责
2. 把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。
3. 做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。
4. 做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症
5. 参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职
6. 做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作
7. 执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作
五、值班经理安全职责
2. 每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。
3. 监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。
4. 在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
六、值班领班安全职责
2. 认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。
3. 认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
4. 模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。
5. 认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。
6. 重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
7. 经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。
8. 严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。
9. 发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
10. 发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。
七、员工安全职责
2. 每日按要求佩带使用劳保用品。
3. 保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。
4. 遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。
5. 参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
6. 发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。
八、厨师长安全职责
厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：
1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；
2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；
4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。
7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
九、厨师安全职责
1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；
5、熟练使用灭火器(毯)；
6、离开岗位要关火，断气；
十、营业区域安全管理制度
1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。
3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。
4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
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进一步规范公司员工餐厅管理，提高饭菜质量及服务水平，给就餐人员营造一个干净、舒适、安全的就餐环境，确保各项工作制度规范化运行，特制定本规定。
一、餐厅工作人员及职责
餐厅工作人员包括厨师和餐厅保障人员。
（一）厨师职责
1.拟定每周食谱和宴请菜单。
2.负责公司员工及贵宾宴请的饮食加工。
3.严把饮食制作安全，搞好餐厅卫生和个人卫生。
4.做好厨房灶具、设备维护保养工作。
5.负责餐厅物品验收及月底餐厅盘存工作。
6.安排周到，礼貌待人，微笑服务。
（二）餐厅保障人员职责
1.负责采购餐厅所需物品，协助厨师做好员工餐及宴请招待工作。
2.负责保障现场值班人员用餐，确保途中行车安全。
3.协助厨师做好月底盘点和餐厅经费结算工作。
4.完成餐厅其它工作。
二、餐厅管理
（一）就餐管理
1.公司餐厅实行工作日午餐一餐制。
2.工作餐标准是XX元/餐/人(公司负担全部费用）。
3.就餐人员报餐时间为每日X时前，就餐时间为中午12：00。特殊情况就餐需调整时间时，需提前发布。
4.每周五公布下周菜谱，根据季节变化和员工饮食习惯及时调整菜谱。
5.员工就餐期间不得大声喧哗，不得在餐厅或就餐区追赶吵闹，就餐垃圾不得随意乱扔，就餐后桌椅归位。
6.注意卫生，避免浪费，主副食品不得随意带出，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
7.非餐厅工作人员不得进入食品加工操作间。
8.餐厅内不得饮酒、吸烟。
（二）餐厅卫生管理
1.应有纱门、纱窗、纱罩等卫生用品，保证无蝇无虫。
2.餐后要及时进行擦扫，保持环境整洁。
3.保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
4.生、熟食品容器及用具不得混用。
5.厨房用具及时清洗晾干、放置有序，每次用后及时消毒，消毒时间不得少于30分钟。
（三）餐厅工作人员个人卫生管理
1.定期到所在地疾病预防控制中心进行健康检查，持证上岗。
2.做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
3.上班穿工作服、戴工作帽及口罩，保持仪表整洁。
4.工作前、便后须洗手。
（四）安全管理
1.购买肉、油等大宗食品需到正规大超市购买并保留小票。
2.冰箱每周清理一遍，物品做到摆放整齐，生熟分离，杜绝食品变质及食物中毒等事件发生。
3.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
4.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位。每次做完员工餐，及时关闭相应开关。
5.消防器材要在安检期内使用并固定位置存放。
6.外出采购过程中，严格遵守交通规则。
7.离开餐厅时，检查水电气开关及门窗，认真做好防火防盗工作。
（五）餐厅物品财务管理
1.所有物品均应登记造册并由专人管理。
2.物品使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，使其保持性能良好、整洁干净。物品非正常损坏要负经济连带责任。
3.对采购的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后餐厅保障人员和厨师分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交厨师进行食品加工。
4.餐厅实行账、钱、物分开管理，由行政部分别安排专人负责，各项收支做到日清月结，每月30日盘点一次。
三、附则
菜谱详情以表格形式发布在就餐群，请大家查看。
每周例会由分管领导对上周用餐情况做出讲评。
每月征求员工对用餐情况的意见及建议。
对于违反餐厅管理规定的员工，厨师要如实记录，并作为月底绩效考核的重要依据。
益为5S咨询专家概述：食堂餐厅6S管理顺利实施离不开6S管理制度，如何制定6S管理制度。
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。
1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；
2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；
2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全**；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；
2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；
2.9、环境卫生标准：
2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；
2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；
2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；
2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；
第三章员工礼仪管理
3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装http://www.cqxyw.com整洁干净，不许着装怪异；
3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙
头、开关；
4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；
4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；
4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。
