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茶饮后又一投资风口:新式餐饮行业迎爆发式增长

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:年轻人聚集的社交媒体上,“探店”已然成为了一个热门词汇,紧紧地与地名结合在一起。而其中,探得最多的,还是美食。据21世纪经

年轻人聚集的社交媒体上,“探店”已然成为了一个热门词汇,紧紧地与地名结合在一起。而其中,探得最多的,还是美食。

据21世纪经济报道记者观察发现,在小红书上搜索“探店”二字,可以找到552万+笔记,搜索“美食探店”则有182万+笔记,足以看出人们对于吃的执念。上述美食探店笔记通常由三个部分构成,其一环境,其二口味,其三服务。其中,环境与是否能拍出好看的照片、是否能进行舒适的聚会为标准,口味则与“干饭”的满足感相关,服务更是影响用餐心情的一大关键,只有兼具三者,才能够称之为“宝藏餐厅”。

这就是这届年轻人生活常态:约一顿饭要先在网络上进行海选,择定一家;一番激烈讨论后可能经过两三小时的路程以及两三小时的等待才能用餐,餐前要在大大小小的角落里拍照,餐后还要发个点评分享。而在循环往复中,催生出了一批网红美食餐厅,它们所代表的就是以“餐+饮+空间”复合经营的新式餐饮行业。

区别于传统餐饮,新式餐饮着重凸显社交的地位,以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体为主要客群,为其提供全时段休闲社交的第三空间。此外,新式餐饮在售卖餐饮、空间和服务的同时,宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度,实现品牌高溢价。

6月30日,餐饮行业资深观察人士赵榕刚在接受21世纪经济报道记者采访时表示:“传统餐饮会更偏向线下场景,但现在餐饮对产品运营、供应链管理、店面运营、品牌管理、资本对接等多方面都提出了要求。这意味着团队的思维也要跟着变,才能实现从单品到品牌、从单一门店到连锁店的战略性发展。”

新生赛道

据饿了么近日发布的数据显示,欧洲杯小组赛开赛以来,饿了么凌晨外卖订单量增长显著,其中,奶茶、小龙虾和烧烤等热门看球美食订单增长均在1倍及以上。同比去年,欧洲杯以来凌晨奶茶订单量增长2倍。可见奶茶正在替代传统能量饮料和酒饮,成为更多年轻人熬夜看球的第一伴侣。

年轻人对于新式茶饮的追求,体现了新一代消费者对于品质消费和文化消费的重视,这意味着新式餐饮也有着更加广阔的发展空间。

头豹研究院《2021年中国新式餐饮行业研究报告》显示,2020年新式餐饮市场规模为652.8亿元。高知名度的新式餐饮品牌进入全国化扩张阶段,同时带领传统企业升级发展,行业进入爆发增长时期,预计2020-2025年年复合增长率达33.8%。

以2010年成立gaga为例,其旨在平衡发展高端现制茶和轻食两大领域,以健康化的方式致力于为都市人提供休闲社交空间的全时段轻餐饮,成为深圳拥有最多资产超千万元用户的餐饮品牌。与此同时,另一家新式餐饮COMMUNE亦探索出一条独特的发展道路,将高性价比的酒水与高品质西餐融合,在具备正餐属性的同时延伸其夜间经济发展。

在赵榕刚看来,多种模式的错落分布,除了实现不同门店品类的聚焦,在一定程度上也提高了对消费者的抓力。建立起“餐饮+新零售”的复合体验模式以及在空间上的发力,恰恰迎合了年轻人追求自由的身份归属感,由此实现了品牌的扩张。但值得注意的是,场景并不是决定品牌成败的关键,只能作为一个支撑元素。

除了上述新式餐饮品牌,传统餐饮品牌也陆续入局。例如巴奴开了家客单29元的火锅店,19.8元一份的麻辣鸭血豆腐锅、22元的猪肚鸡锅、25元的香辣牛肉锅等,所有套餐均未超过29元。这一举成功杀入“小火锅”赛道。以“小锅不贵、吃饭绝配”的定位深受年轻人喜欢。

呷脯呷脯餐饮开辟了湊湊这一品牌,打造“火锅+茶憩”模式,主要以茶饮为突破口发展火锅店在非餐饮时段流量,将营业时间拉长到16小时,实现“火锅+茶饮”同步发展,打造“高颜值、重生活、喜潮流”的社交品牌。

对此,赵榕刚分析称:“品牌想要得到长足发展,必须聚焦到单一品类,在一个品类里聚焦于一个单品,才有可能找到属于自己的定位并在用户中形成独特价值和记忆点。新式餐饮想要打开一片天地,产品是基础,更重要的是打造以产品为核心的品牌竞争力,并建立一套具备冲力的商业模式作为发展的加速器。”

资本入局

目前,湖南米粉创新品牌“霸蛮”宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资。据霸蛮品牌负责人表示,湖南方言中的“霸蛮”形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度,这种品牌诠释使得霸蛮深得18-35岁年轻人群的喜爱。

为了打造品牌影响力,霸蛮与数百位明星主播开展合作,并在年轻人聚集的社交平台上积累了数十亿的品牌话题曝光与关注。事实上,讲好品牌故事、提高品牌曝光已经成为了吸引消费者的方式之一,很多新式餐饮企业也在品牌推广上发力,尤其擅长在社交媒体上“借力打力”。以邀请网红Kol、素人以及给顾客返“福利”的形式,来积累自己的口碑以及热度。但有业内人士指出:“这样的方式用于发展期的引流尚能发挥作用,若想要获得融资,最本质的还是在于销售量这样的硬核数据。”

整体来说,新式餐饮的融资进程迟缓于新式茶饮,且获得融资的金额也远比新式茶饮少。

不容忽视的是,当下的资本市场屡屡传出新式茶饮入局或即将入局的消息。6月30日,连锁茶饮品牌奈雪的茶在香港IPO上市,打响了新式茶饮上市第一枪。奈雪的茶发布公告称,香港IPO股票发行面向散户部分获得432倍超额认购,最终发售价定为每股19.8港元,来自股份发售的所得款项净额估计将约为48.424亿港元。与此同时,喜茶也传来融资消息,据称期估值或达600亿人民币,比奈雪的茶IPO估值高出约1.1倍。

餐饮行业专家谭野指出:“餐饮与茶饮之间融资的差距主要受到标准化生产的影响。茶饮从属性而言,更偏向零售属性,原料相对简单,SKU总量较少,加工自动化程度较高,门店选址弹性大,综合来说,标准化程度高,可复制性强,受众覆盖广。资本偏爱毛利空间大,复制性强的品种,从这一点上来看,饮品市场更符合资本口味,资本的入场更催化了饮品供应链的快速成熟与进化。可这并不意味着餐饮‘先天不足’而不受资本青睐,当餐饮能够实现标准化生产,并迅速扩张门店以提升市场影响力后,也能够在资本市场分得一杯羹。”

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 中新经纬客户端6月14日电 (闫淑鑫)近日,“新式茶饮”再次成为了市场关注的焦点。先是中国邮政跨界卖奶茶,吸引不少消费者排队购买;紧接着奈雪的茶终于通过上市聆讯,成为准“新式茶饮第一股”,且打破了此前“流血上市”的传言,2020年经调整净利润1664.3万元人民币,扭亏为盈。

  邮政入局,奈雪上市,奶茶的钱真的好赚吗?

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  资料图 中新经纬摄

  资本疯狂追捧

  近日,一家设在福建福州市中邮大药房内的名为“邮氧的茶”的奶茶店“走红”,吸引不少消费者打卡、排队购买。

  公开资料显示,中邮大药房为中邮恒泰药业有限公司旗下药品零售药房。中邮恒泰药业有限公司的最大股东为中国邮政集团全资子公司中邮资本管理有限公司,“邮氧的茶”则是中邮恒泰药业有限公司引进的合作项目。

  邮政入局新式茶饮,意料之外也是情理之中。近年来,新式茶饮的火热,吸引了不少资本加入。

  以喜茶和奈雪的茶两大头部品牌为例,天眼查数据显示,自2016年以来,喜茶已完成三轮融资,投资方包括IDG资本、今日投资、高瓴资本等,A轮、B轮融资金额合计超5亿元,C轮融资金额虽未公布,但有消息称,此轮融资后喜茶估值或超160亿元。

  奈雪的茶则已完成五轮融资,投资方包括天图投资、弘晖资本等。最新一轮融资是在今年年初,彼时,据媒体报道,奈雪的茶已完成了C轮1亿多美元的融资,领投方为太盟投资集团(PAG)。本轮融资后,奈雪的茶估值接近20亿美元(约130亿人民币)。

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  喜茶和奈雪的茶的融资历程。数据来源:天眼查 中新经纬闫淑鑫制图

  此外,有传闻称,奶茶界“拼多多”蜜雪冰城也已完成首轮20亿元的融资,龙珠资本、高瓴资本联合领投,融资完成后,蜜雪冰城估值超过200亿元。

  天眼查数据显示,2021年以来,新式茶饮赛道已发生近十起融资事件,总额超8亿元。

  赚钱也很烧钱

  这么多资本涌入这一赛道,新式茶饮究竟赚不赚钱?或许我们能从奈雪的茶的招股书中找到答案。

  据奈雪的茶招股书,建立一间奈雪的茶标准茶饮店耗时两至三个月,视乎各茶饮店的规模及位置而定。截至2021年3月31日,开设每间标准茶饮店及奈雪PRO茶饮店的平均投资成本约为人民币180万元、100万元。2018年及2019年开业的奈雪的茶茶饮店整体上实现了15.5个月的茶饮店投资回收期。奈雪的茶茶饮店于往绩记录期间的首次盈亏平衡期约为4个月以内。

  也就是说,开一间奈雪的茶茶饮店,投资180万元,4个月内就能实现盈亏平衡,15.5个月可回本。而据媒体报道,肯德基的新店投资回收期大约为2年,必胜客则为3-4年。

  这也就不难理解为什么奈雪的茶一直在疯狂开店。招股书显示,2015年11月,奈雪的茶才在深圳开设首间茶饮店。而在2018年-2020年,其门店数量不断暴增,从155间、327间一直到2020年的491间,截至2021年5月31日,其门店数量已达到556间。

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  奈雪的茶门店数量增长情况 数据来源:奈雪的茶招股书 中新经纬闫淑鑫制图

  奈雪的茶创始人彭心曾在接受媒体采访时表示,赴港上市并不是因为缺钱,“我们过往其实融资不多,2020年之前都只有天图这一家投资人,我们从一家店到全国500多家店,到17000名伙伴,钱从哪里来?门店自己挣的。”

  招股书显示,2018年、2019年、2020年,奈雪的茶分别实现收入10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元。不过,由于较高的原材料成本、租金成本、人员成本、营销成本等,奈雪的茶此前曾连亏两年。2018年、2019年,该公司经调整净利润分别亏损5658.0万元、1173.5万元,2020年才扭亏为盈,盈利1664.3万元。

  最新数据显示,截至2021年3月31日止三个月,奈雪的茶实现收入9.59亿元,录得经调整净利润730万元。报告期内,奈雪的茶门店经营利润率为16.8%。

  “奈雪的茶之前之所以亏损,主要是该公司在扩张、营销等方面的成本压力较大,所以前期出现了盈利难的问题。不过,大部分的茶饮品牌还是能保证盈利的,整体来看,行业利润水平相对较高。”盘古智库高级研究员江瀚向中新经纬客户端表示。

  申万宏源曾在研报中提到,茶饮行业投资回收期一般在1-1.5年左右,企业盈利仍有优化空间。申万宏源称,通过对单店模型进行拆解,奈雪的茶成熟单店营业利润率预计在25%左右;相对成熟的中端加盟品牌,如一点点,其加盟业主的经营利润率可以在25-30%之间;蜜雪冰城则为15%左右。

  至于后续改善,申万宏源认为,大面积门店仍承担品牌营销作用,假设未来开店将以小面积店为主,则预期同店利润率也将结构性提升;同时,规模扩大带来的规模效应将进一步降低成本及总部费用率,从而提升利润率水平。

  新式茶饮的钱并不好赚

  据奈雪的茶招股书,截至2020年12月31日,中国约有34.8万间现制茶饮店,其现制茶饮的平均售价为13元,其中约有3400间高端现制茶饮店,其现制茶饮的平均售价不低于20元。同时,约10千间现制茶饮连锁店(界定为全国拥有1间以上门店的品牌)在全国经营约21万间门店,其中约有100个高端现制茶饮连锁店,在全国经营约2500间茶饮店。

  摆在这30多万间门店面前的一个日趋严重的问题便是产品同质化。只要有一款产品开始在消费者中流行,其他品牌都会争相推出类似的产品。因此,定期推出创新及优质的产品、提高消费者忠诚度的能力对于新式茶饮品牌来说尤为重要。

  奈雪的茶在招股书中提到,其平均每周推出大约一种新饮品,自2018年以来该公司推出了60种季节性产品。同时,奈雪的茶称,在中国大众中进一步建立品牌知名度以吸引新客户并留住现有客户,亦需要在销售及营销上进行持续大量投资。

  数据显示,2018年、2019年、2020年,奈雪的茶分别产生广告及推广开支3938.4万元、6748.4万元、8217.2万元。然而,并不是所有市场参与者都具有这一实力。

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  资料图 中新经纬摄

  除产品同质化问题外,如何守住食品安全红线,也是该行业的一大挑战。前段时间,蜜雪冰城旗下一门店被曝出篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆等,一度引发热议。

  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,蜜雪冰城出现食品安全问题主要是因为其低利润扩张以及加速开店。“蜜雪冰城定价偏低,利润空间进一步被压缩,导致其对员工以及门店的管理出现漏洞。”

  中新经纬客户端注意到,此事曝光后,一位蜜雪冰城的加盟商曾表示,“但凡有的赚,都不会做这种事。蜜雪单价太低,但是现在房租贵,人工贵,外卖收费率高,只能从这边省出一点。”

  朱丹蓬称,食品安全问题是国内新式茶饮店的一大隐患,其中以加盟为主的品牌更容易出现问题。

  “新式茶饮是一个不错的赛道,但该行业事实上已经进入了红海竞争的状态,在这样一种情况下,各品牌就只能靠品质来决胜了,谁能够更好地吸引消费者,让消费者反复购买,谁能够不断地推陈出新,给消费者更多新鲜的尝试,这些都是当前困扰新式茶饮品牌发展的核心问题。”江瀚认为。

  发展前景仍被看好

  据灼识咨询报告,按零售消费价值计,中国现制茶饮于2020年的市场总规模约为1136亿元,预计到2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。

  中信建投在研报中提到,品牌升级、强IP推广、供应链整合、数字化升级、网红营销等创新手段,使得新式茶饮避免了传统茶饮的红海搏杀。

  “新式茶饮继承和发展了中国的茶饮文化,符合中国消费者口味偏好,更紧紧抓住了Z世代消费者需求。新式茶饮90后消费者占比达55%,远高于传统的原叶茶和袋泡茶。”中信建投称。

  此外,该机构指出,从消费者画像来看,50%以上新式茶饮消费者月均可支配收入在8000元以上,82%的消费者具有高等教育背景。这部分消费群体品牌忠诚度更高,且更加重视健康营养等元素,对产品价格敏感度较低。

  另一方面,疫情与数字化加速了茶饮消费中外卖占比,品牌借助外卖服务降低了对经营场地的依赖,节约租金成本的同时维持较高的经营效率。数据显示,2020年,奈雪的茶的外卖订单占比已由2018年的7.5%增至31.9%。

  申万宏源研报指出,中国现制茶饮行业正处于加速成长兑现红利时期。该机构认为,茶饮行业与餐饮行业类似,消费者口味偏好的多样性和消费的高频性决定了其极度长尾的特征。“喜茶、奈雪的茶与海底捞在门店选址上具有高度的重合性,按照海底捞门店空间类比,我们认为单一中高端茶饮品牌全国范围内门店数量远期潜在可拓展到3000家以上。”

  中信建投也提到,国内现制茶饮行业具备较大发展潜力,近年仍处于高投入和差异化竞争期。

  “随着越来越多的玩家加入,新式茶饮市场逐渐进入了一个高速发展、高速增长的节点,在这一节点下,整个行业仍具有继续扩容的空间和可能性,对于市场参与者而言,未来比拼的更多是品牌效应以及规模壁垒,同时这也是企业核心竞争力的体现。”朱丹蓬表示。(中新经纬APP)

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是一个不爱喝咖啡的人,但是五一假期期间却在关注咖啡市场,关注的原因是4月30日瑞幸和星巴克分别公布了财报,两家咖啡品牌公布的财报数据都显示咖啡门店的销售收入在下滑。


在过去的三年里,星巴克在中国市场上销售额一直在增长,而截止到3月31日的2024财年第二季度显示,中国市场门店数从去年同期的6243家增长至7093家,但收入却从7.638亿美元下滑8%至7.058亿美元,门店销售额下滑11%。


星巴克公布上述业绩后,次日股价跌去15.88%,触及最低价。


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相较于星巴克来说,瑞幸门店销售收入下滑更严重,截至2024年一季度末,瑞幸全球门店数量达到18590家,其中包括12199家自营店和6391家合作店,瑞幸公布的数据还显示,自营门店的销售增速下降较为明显,从2023年Q1财报的增加29.6%变为2024年Q1财报的减少20.3%。


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过去的5年里,我一直关注茶饮品牌,也一直深度服务奶茶品牌,瑞幸和星巴克在4月30日公布数据以来,我一直在想咖啡和奶茶谁更卷,这种卷的背后逻辑是否一样,以及谁更有机会。


从2023年以来奶茶和咖啡这对“表亲”都陷入了激烈的竞争漩涡之中,在门店数量、连锁化率、市场规模、海外发展等来看,奶茶和咖啡各有不同的表现,也展现出了不同的竞争格局。


先说奶茶,除了蜜雪冰城在全球的36000+的门店外,茶饮市场至少还有4个品牌对外宣布门店数量在未来的1-2年内门店过万家,包括古茗、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草,同时茶饮市场还有30-40家品牌是有几百家、上千家门店的区域品牌。


反观咖啡市场,目前门店数量破万家的只有瑞幸一家,除了瑞幸之外,门店数量超过5000家以上的品牌只有星巴克和库迪,排名第四的是蜜雪冰城旗下的幸运咖,门店数量2700+,排名第五和第六的分别是沪咖和Manner,排名第七的是挪瓦咖啡,门店数量1100+,除了前7名之外,其他咖啡连锁品牌的门店数量都没有超过1000家。


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而奶茶市场门店数量第10名为喜茶,门店数量3600+,咖啡市场门店数量排名第十的是M Stand,门店数量534家。


单纯从茶饮和咖啡门店数量的前10名来看,咖啡的门店数量远低于奶茶的门店数量。


从全国在营业门店数量来看,据不完全统计,截止到2023年8月31日在营业的奶茶门店总数约51.5万,截止到2024年,中国的咖啡门店数量在营业的刚刚超过17万家,从在营业的门店数量来看,咖啡门店数量远远落后奶茶门店数量,单纯从门店数量对比来看,看不出谁更卷,谁更有机会,那我们接着看市场规模。


根据中国连锁经营协会的数据显示,2022年全年茶饮消费市场规模为1040亿,2023年全年茶饮消费市场规模有望达到1498亿元,至2025年,国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。


2022年,中国咖啡行业市场规模为1454亿左右,预计在2025年咖啡市场规模将达1806亿元。


单纯从行业规模来看,2022年的茶饮市场规模落后于咖啡市场规模,但在2025年,根据预计来看,两者之间相差并不大,茶饮市场领先咖啡市场200亿左右。


但是从行业规模来看,奶茶和咖啡的市场规模相差并没有超过20%,但是从门店数量来看,茶饮门店数量将近是咖啡门店数量的3倍。


从门店数量、行业规模来看,奶茶市场比咖啡市场更卷,因为基本相当的行业规模下,奶茶的门店数量却是咖啡门店数量的3倍。


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我们接着看连锁化率,因为投资门槛低,标准化程度高,可复制性强,饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类,但是奶茶和咖啡还是有很大的区别,奶茶在2022年连锁化率为44%,在多个城市核心商圈的抽样调查中,茶饮的连锁化率甚至超过80%,可见奶茶的竞争已经到了什么地步。


咖啡行业整体连锁化程度相对奶茶来说在2019年至2022年得到了提升,主要得益于瑞幸等连锁咖啡品牌的快速拓店,连锁咖啡数量及行业连锁化率已连续四年上升。


连锁化率从2019年的12%提升至2022年的28%左右。


从连锁化率来看,奶茶的连锁化率高于咖啡的连锁化率,且两者之间相差还很大。


短期内,奶茶的连锁化率还有很大的提升空间,在三线城市以上,主要商业中心奶茶店已经开满,在核心的商圈很难再开新店,而在乡镇、县城、西部地区,奶茶还在下沉,除了区域下沉外,很多奶茶品牌价格也在下沉,至少甜啦啦和蜜雪冰城有多款产品的价格低于10元,甜啦啦和蜜雪冰城也是下沉乡镇的典型品牌。


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虽然瑞幸和库迪的价格战,让消费者体验到了九块九的咖啡,但是这种套路不正是过去中国互联网的模式吗?打车和外卖都是靠补贴建立起了护城河,建立护城河后,打掉了其他的竞争对手,实现了赢家通吃的局面,使其他新玩家望而却步。


从瑞幸九块九补贴的减少也可以判断出来,瑞的咖啡迟早也得回到15-25元左右的价格。


咖啡品牌在短期内很难下沉到乡镇,因为咖啡文化、消费习惯等在短期内很难下沉,且咖啡的价格也很难下沉到10元以下。


基于此,奶茶的连锁化率在未来还有很大的提升空间,同时连锁化率的提升也代表着市场规模的提升。


随着咖啡文化的普及,咖啡的连锁化率也会提高,但是很难达到奶茶的连锁化率。


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从海外发展来看,随着奶茶在国内迈入“万店时代”,行业进入存量发展阶段,奶茶品牌开始将角逐的战场从国内转向国外,在海外市场开辟第二战场,寻求新的增长点。


2018年,喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌扬帆东南亚,2024年4月,蜜雪冰城海外门店突破5000家,中国奶茶品牌的脚步已经遍及全球。


反观中国咖啡品牌,整体出海速度和数量远低于奶茶品牌,咖啡在东南亚和欧美、南美洲都是主要的饮品,中国的咖啡品牌出海到东南亚或者全球的其他地区并没有优势,毕竟我们喝咖啡的时间短,才刚刚开始起步。


从中国奶茶品牌在咖啡豆产区的发展来看,东南亚的印尼和越南是全球前四的咖啡产地,中国的奶茶品牌在越南和印尼都得到了很好的发展。


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蜜雪冰城在越南和印尼已经做到了千家门店,已经是越南和印尼茶饮品牌第一,但是中国的咖啡品牌很难在东南亚或者全球其他地区做到咖啡品类的第一,不管是供应链,还是口味都不如本土咖啡品牌做得好,而奶茶这一具有中国文化元素的产品更容易在全球发展。


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回到文章开头,咖啡和奶茶到底谁更卷,谁更有机会,从门店的数量、连锁化率等都可以看出奶茶更卷,但是谁更有机会呢?


咖啡和茶的提神效果都来自咖啡因,如果你是为了提神,咖啡与茶都有提神的效果,而大部分中国人会选择后者,何况每个人对咖啡因的耐受度不一样,比如我特别困的时候,喝咖啡一点用都没有,所以我在困的时候,直接来一杯奶茶,让我清醒的是咖啡吗?


不是,让我清醒的是糖。


戴维?考特莱特在《上瘾五百年》中指出,酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗”,但是我相信在不久的将来,奶茶将会改变这种格局,因为糖是一种普世共通的天性,喜欢糖几乎可以说是人类进化的必然结果。


我曾经对日本出海有过一段时间的观察,也写过日本企业出海方面的文章,在写这篇文章的时候我检索了日本咖啡文化的发展和市场变化,日本是咖啡文化相对于我们来说是比较浓厚的东亚国家,包括韩国也是。


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日本咖啡文化的普及主要跟两件事情有关,城市化的快速推进和GDP的高速增长(星巴克在中国得到快速的发展也是基于这两个原因)。


1945年到1960年,日本的城市化率从28%提升至63%,也就是从这一年开始,日本进口咖啡豆的数据开始稳步增加,目前中国城市化率恰好达到日本1960年的水平。


也就是说如果从日本咖啡市场的发展这个角度来看,中国咖啡文化普及才刚刚开始。


北京上海这种大城市年轻白领每年人均消费咖啡数量已经超过150杯,相比美国人均400杯以及日韩人均200杯来讲,北上广的上升空间,并没有想象的那么性感,主力消费市场已经达到了瓶颈。


日本的咖啡文化普及花了大约30年时间,中国的一线和新一线城市差不多也需要耗费这么久,如果咖啡想做到下沉市场,即使把这个时间进行压缩,打个折扣,至少也得15年,而瑞幸、库迪企图用几年的时间来实现飞速扩张占领市场并建立护城河,是不符合市场发展规律的。


况且咖啡说到底也并不是什么高档的东西,在日本和中国台湾市场份额最大的咖啡店其实是便利店,在中国一杯普通星巴克拿铁售价在25元左右,即使对于北上广深的白领来说,每天一杯也有点奢侈,所以我身边喝咖啡的人也越来越多地选择便利店咖啡,甚至我的同事们自己买咖啡豆,自己手冲咖啡,其实对一般人来说咖啡的好坏也很难喝出来差别。


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从竞争格局来看,奶茶的前十名,有5家完成上市或者正在上市,奈雪的茶早在2021年已经在香港上市,茶百道在2024年4月份上市,蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也将在最近在香港上市,除了这5家之外,还有霸王茶姬、喜茶、茶颜悦色、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等品牌在未来3-5年内上市。


而反观咖啡品牌,除了星巴克和瑞幸之外,目前国内的咖啡品牌还没有准备上市的或者具备上市条件的。


如果未来3-5年,有10家奶茶品牌在香港、新加坡或者美国上市,那么更多的资本将进入奶茶市场,除了会导致国内奶茶市场的竞争更加白热化之外,资本也会将奶茶从中国带向全球,进而带动中国奶茶的研发、设备和供应链的发展,这可能也是中国最具中国特色的产业。


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跟奶茶竞争格局不同的是,咖啡是从全球来到中国参与竞争,所以在中国的咖啡市场上,会有星巴克、tims天好、costa这些国外的咖啡品牌在中国发展,甚至连越南的咖啡品牌highland都准备在中国开放加盟,但我们很难看到国外的奶茶品牌敢来中国发展,甚至连中国台湾的奶茶连锁品牌都逐渐在退出大陆市场,我们可要知道台湾奶茶是中国奶茶的鼻祖。


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食品是最好的文化传播载体。


很多人提到咖啡,首先想到的是星巴克,是美国。


但其实咖啡文化并不是美国独有的,甚至星巴克最早卖咖啡都是学习意大利的咖啡文化。


还有韩国的例子,通过韩剧《来自星星的你》向全球输出了炸鸡加啤酒这种组合,炸鸡美国也有,啤酒欧洲的更好,但是美国和欧洲都没有向全球输出炸鸡加啤酒这种文化。


我在东南亚地区旅行时,观察到很多国家的奶茶还停留在粉剂加水冲的阶段,日本对于奶茶还停留在珍珠奶茶这个最基础的品类上,而国内的奶茶已经从鲜果茶过渡到鲜奶茶,奶茶的发展阶段已经早于其他国家至少2代以上。


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同时,奶茶的口味多,容易标准化,供应链齐全,且中国的供应链价格也是全球最低的,但咖啡不是,所以我认为中国的奶茶在全球大有可为,虽然说开奶茶店也有很多坑,但相比咖啡真的是不错的生意,还具备成瘾性,加上价格便宜,比咖啡有更多的机会。


我们已经有了几千年的喝茶历史,把奶茶从中国卖向全球不是更好吗?

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