无眠休闲时光
特色餐饮
（带有本地特色驻唱戏曲舞台）
具体菜品如下～
虾仁炒芹菜
烤饺子
烤玉米
水果沙拉
烤红薯
玉米泡
咖啡
小瓶装高档酒
红酒黄酒米酒梅子酒
秘制红豆粥
鸡汁豆腐脑
琥珀冬瓜
减肥套餐5选一
皮冻蘸酱
< class="pgc-img">房价、物价都居高不下的时代，“抠”已经成为餐厅老板重要的品质。但是如何抠得有水平有艺术呢？这里从租房、装修和经营有9个策略……
1、餐饮老板如何在租房上省钱？
策略1：错峰式
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：寄生式
与其独立难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，多好啊。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。
策略3：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地，有不少年轻的吃货们已经以私厨的形式做外卖，获得了消费者的认可。
< class="pgc-img">2、装修可以这样抠
策略1：限额法
店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。
策略2：噱头法
巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。
策略3：旧货法
很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。
3、餐厅人力可以这样省
策略1：砍菜单
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼职
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
策略3：玩自助
很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。
研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
4、小 结
现在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢？
来源：网络
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近和几位餐厅老板聊天，发觉他们普遍还存在着最传统的坐商经营思维——来的全是客。写这篇文章源于一位餐厅老板向我咨询门店选址的问题，他看好了一处繁华路段的一间门市，要开西式简餐厅。我说，你先描述一下你的目标顾客吧——什么年龄段、收入水平、消费习惯、认知特点等。结果得出了目标顾客为：24——35岁、高知识阶层白领，就餐场景为午餐或假期聚会、注重环境与餐品品质等结论。
带着顾客画像，我们在看这块场地就有了明确的目的性与考核标准。我了解了场地的租金及周边的人群特点、配套设施等，最后跟他讲：“这儿人流的确很大，但是西式简餐的目标消费者基本都集中在年轻白领阶层，而你这个位置附近只有一栋写字楼，周边有两所中学，但那也不是你们的目标顾客，虽然有一个很大的居民小区，但小区的的居民年龄偏大，且收入水平不高。有一个主打低价便民的超市，基本其顾客群也和你的顾客群不同。总结来说，这些人流分析后，假设每天过往客流量为5万人，但属于你的目标顾客只有1万人，但你却是为5万客流量而付的房租。”
可以看出，A老板缺少餐厅的定位意识，即便是有，也缺少选址中的目标顾客筛选意识，直接导致的结果就是和绝大部分失败餐厅犯下同一个错误——为大量非目标客户交了大量房租，直接表现就是人来人往，但进店的寥寥无几，远远撑不起那高昂的房租，最后的结果自然是被房租压垮。
这时，群里另一位餐厅老板搭茬了：“我做的餐馆就是什么年纪、做什么工作的顾客都有啊，也没有市场定位与细分，但生意也不错呢”因为我熟识这位老板及他的餐厅，所以直接对他说：“其实你的店是有定位的，那就是低价的大众市场啊，只要是对价格明感、低端顾客就是你的目标顾客。而你店铺的位置又正好开在了流动性较大、收入偏低的城区，所以正合适。”
从上面我和两位餐饮老板的谈话可以看出一个现象：走低价路线的餐厅，低价、大众就是一个定位，可以相对模糊的收揽很多不同年龄、不同职业的顾客群体，但随着价格的提升，就必须越加清晰的细分与辨识目标顾客，精准的定位就更加重要，而选址的逻辑也随之发生了变化。不能清楚的认清这些差别，将很容易导致选址失败。
作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。
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