一粥一饭，当思来之不易；
半丝半缕，恒念物力维艰”,
为切实维护人民群众“舌尖上的安全”
倡导文明用餐行为
11月16日
随机查餐厅再出击！
来到阜阳两家机关单位食堂
进行突击检查
杜绝“舌尖上的浪费”
第一站：阜阳市教育局
< class="pgc-img">食堂醒目处张贴了“厉行节约，反对浪费”等宣传标语，菜品也采取"自选"的方式供应，方便就餐人员根据实际需要吃多少拿多少。市直机关工作人员纷纷表示，以身作则、不浪费食物、适量点餐已成为大家的共识。
< class="pgc-img">就餐场所等显著位置
张贴节约用餐宣传海报和标语
< class="pgc-img">< class="pgc-img">市场监管局执法人员围绕集中用餐单位食品安全专项治理行动，重点查看了机关单位食堂食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒是否符合要求，“日管控、周排查、月调度”等相关食品安全制度执行情况。
那么食堂后厨情况如何？
跟着执法人员一探究竟
后厨情况
< class="pgc-img">鸡蛋按照规定清洗存放
< class="pgc-img">食材进行分类存放
标识标注规范
< class="pgc-img">水果分类摆放整齐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各类水池均使用不透水材质，并明显标识标明其用途。
< class="pgc-img">餐具消毒摆放符合标准
< class="pgc-img">米、面分类存放
存在的问题
< class="pgc-img">汤勺直接挂墙上，容易两次污染。《餐饮服务食品安全操作规范》 汤勺容易污染的 消毒后的餐饮具应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
< class="pgc-img">加工间地面瓷砖有破损。《餐饮服务食品安全操作规范》 地面瓷砖破损的 食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
< class="pgc-img">针对检查中发现的问题
执法人员下达整改通知书
限期整改
第二站：阜阳卫生健康委员会
就餐区醒目位置
随处可见厉行节约宣传标语
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">取餐处主动提示员工适量取餐
坚决制止餐饮浪费
< class="pgc-img">后厨情况
公示栏完整公示食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明、食品原料进货来源、供餐单位信息等。
< class="pgc-img">食材标识标注规范，摆放整齐。
< class="pgc-img">各类水池均使用不透水材质，并明显标识标明其用途。
< class="pgc-img">冷冻柜温度符合要求
当然检查过程中
也存在一些小瑕疵
切菜板（砧板）使用时间过长，需要及时更换。《餐饮服务食品安全操作规范》要求：工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应避免对食品造成污染。
< class="pgc-img">冰柜内荤素未分开存放。《餐饮服务食品安全操作规范》要求：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。
< class="pgc-img">刀具摆放不规范。《餐饮服务食品安全操作规范》要求：应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
< class="pgc-img">预包装食品与散装食品混放.《餐饮服务食品安全操作规范》食品混放的 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。
< class="pgc-img">针对检查中发现的问题
执法人员下达整改通知书
限期整改
< class="pgc-img">检查过程中
阜阳市五院临床营养科主任秦芹
对如何做到膳食均衡进行了介绍
温馨提示
杜绝餐饮浪费，从这些小事做起
1
传承美德，勤俭节约。
传承中华民族勤俭节约的优秀传统，牢固树立勤俭节约光荣、铺张浪费可耻的意识，大力弘扬艰苦奋斗的精神，积极倡导文明用餐的新理念、新习惯、新风尚。
2
理性消费，按需点餐。
倡导“吃多少点多少”的理性消费理念，做到餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做，积极践行“光盘行动”，拒绝“剩宴”。
3
健康饮食，拒绝诱惑。
树立科学的饮食养生理念，提倡均衡饮食，注意膳食平衡，拒绝暴饮暴食，拒绝“野味诱惑”，吃出健康、吃出营养，用实际行动践行健康绿色的生活方式。
4
文明就餐，遵守礼仪。
自觉遵守社会公德，注重文明礼仪，遵守用餐秩序，爱护用餐环境，不在餐饮公共场所喧哗吵闹、随地吐痰，不在禁烟场所吸烟，不乱扔食物残渣和餐巾。养成文明用餐的良好习惯。
5
积极宣传，努力推动。
积极向身边的亲朋好友宣传节约粮食、拒绝浪费的做法，争做“节约粮食、拒绝浪费”的践行者、宣传者、推动者。
随机查餐厅执法行动
为大家“舌尖上的安全”保驾护航
想查哪家餐厅？
快来留言区告诉小编
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">第一家：韩国烤肉料理
表扬：1.操作人员穿戴规范；2.食品用保鲜盒盛放；3.调料保质期标注清晰。
批评：1.鸡蛋未清洗，容易带入病菌；2.废肉存放不规范；3.冰箱密封条老化；4.地漏破损；5.垃圾桶未加盖。
第二家：发好彩猪肚鹅
表扬：1.就餐大厅环境卫生；2.证照齐全张贴规范；3.灶台烟机干净整洁；4.冰柜温度设置合理；5.食材、工具摆放整齐。
批评：1.案板、刀具未明确标记生熟分离使用；2.在切配区择菜，容易导致交叉污染。
第三家：半天妖烤鱼
表扬：1.食品安全“两个责任”落实到位；2. 鸡蛋清洗干净；3.烤鱼用电子秤称重，计量精准；4.进货渠道标注清晰，有据可查；5.食材储存规范。
编辑：任奕梦
审核：李锋
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场监管执法人员指出餐饮企业后厨管理细节上的不到位之处。
品牌连锁餐饮店由于就餐方便、口味相对统一等特点，近年来越来越受到消费者青睐，也成为市民外出就餐主要选择之一。为保障市民外出就餐食品安全，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织食安特勤队、媒体记者和第三方机构检测人员，对同安区宝龙商场商圈内的品牌连锁餐饮店进行了突击检查。
看现场
总体情况较好 部分餐饮后厨还需改善
昨日上午10时30分，记者跟随同安区市场监管局执法人员来到检查的第一站——位于宝龙商场三楼的“醉得意家常菜”餐厅。
进入餐厅，市场监管执法人员首先检查了该店的食品信息安全公示栏，包括营业执照、食品经营许可证、健康证等。执法人员发现，后厨员工将食品外包装纸箱直接放在操作区上方的货架上，对直接入口的水果也未设置专区，而是与生鲜蔬菜同一个区域进行切配，容易造成潜在污染。对使用的刀具和砧板，商家表示每日会用84消毒液进行清洗消毒，但由于消毒液配比要求较高，配置比例不到位会影响消毒效果，食安特勤队队员、同安区市场监管局大同市场监管所中队长王书琳建议商家配置专门的消毒柜对刀具进行消毒；同时设置专门的区域切配水果，使用的刀具和砧板也与生鲜蔬菜区分开来。在这家餐厅，第三方机构检测人员对油桃、螺丝椒、上海青和四季豆进行了农药残留的快速检测，结果为合格。
在另一家连锁餐厅——老茶头牛腩煲，执法人员重点对食材储存、制作加工流程等情况进行了检查。检查发现，该店后厨有制作油炸产品，但是没有对更换油的时间进行记录。店员表示，按公司要求两天换一次煎炸油，不会反复利用。执法人员要求其缩短煎炸油更换时间，做到每日更换，并制作表格，对油温和油品更换情况做详细记录，确保煎炸用油更健康、安全。该餐厅后厨餐具消毒设备运行正常，但消毒后的餐用具直接放置在不密封的存储架上，执法人员表示，对此还需进一步加强管理，改用密封的保洁柜，以确保餐用具清洁卫生。此外，后厨灭蝇灯上存在较多蝇虫，执法人员要求商家加大清理频次，并改用粘捕式灭蝇器，避免蝇虫掉落污染食物。在这家餐厅，第三方机构检测人员对生菜和娃娃菜进行了农残快速检测，结果均合格。
针对检查发现的问题，执法人员督促店家立即整改，并将组织“回头看”，确保整改到位。
亮举措
发布餐饮“红黑榜” 倒逼经营者整改提升
据同安区市场监管局食品科科长颜明旭介绍，同安目前有6000多户餐饮商家。为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，鼓励先进、鞭策后进，2022年起，同安区市场监督管理局在全区餐饮行业推行“红黑榜”监管机制，目前共计发布15期。市场监管部门要求被列入“红榜”的食品经营单位要继续保持规范经营，发挥示范引领作用；要求被列入“黑榜”的食品经营单位必须在规定期限内完成整改，未整改或整改不到位的，将按照相关法律法规依法予以查处。该局每月会对“黑榜”单位进行“回头看”，倒逼经营者整改提升，公示整改前后对比情况，接受群众监督，鼓励、引导“黑榜”单位由“黑”转“红”，实现整体提升。
据悉，下一步，市场监管部门还将继续加大对连锁餐饮服务单位食品安全监管力度，严查违法违规行为，切实保障广大市民餐饮食品安全。
【提醒】
市场监管部门：连锁餐饮企业应注意四个方面
1.要实施“常态化”体系管理。配齐配强管理人员，制定风险管控清单，落实自查机制，规范原料采购、进货查验、操作管控、检验检测等全过程管理。
2.要完善“多元化”食安保障。建设完备的食品安全溯源、线上线下管控、门店巡检抽查等制度，使用“食安封签”“明厨亮灶”“后厨AI巡查”等方式，让消费者吃得放心。
3.要接受“透明化”社会监督。建立健全食品安全公示机制，公示证照信息、原材料检测情况及食品制作环节等，让操作加工过程透明公开，接受社会群众、监管部门、新闻媒体、行业协会等监督。
4.鼓励连锁企业聘请第三方开展体系检查，全面排查企业薄弱环节和系统性风险点，帮助企业完善管理体制机制，强化风险管控，提升食品安全管理水平。
（文/图 厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜）
