国头条新闻社讯 据泰媒报道，泰国智能购物检测中心发布消息称，通过对市面上25种品牌不加冰、价格在23-140泰铢之间的珍珠奶茶进行检测，检测结果显示，每杯奶茶最低含糖量为4茶匙，而最高含糖量高达18.5茶匙；根据世界卫生组织（WTO）规定每天人体摄入的糖量不超过24克、即6茶匙，然而在25个品牌奶茶中，只有2种品牌奶茶达到WTO标准。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其中，著名的KOI珍珠奶茶含糖量最低，一杯中的含量达到4茶匙；
近段时间火起来的Fire Tiger老虎奶茶也以7.75茶匙排在含糖量最少的第4名；
一杯仅24铢的MOMA'S能力奶茶，含糖量达到惊人的17茶匙；
CoCo奶茶则以18.5茶匙含糖量排在首位。
至于珍珠奶茶中苯甲酸防腐剂和山梨酸不超标测试，25种品牌奶茶中，没有一个品牌达标。
医生建议，为了身体健康，每日摄取糖的数量不应超过6茶匙。那接下来，你再买奶茶时可要好好选择咯！
这么多年才知道，我失眠的元凶居然是奶茶。”几天前，太原市民董女士在社交平台上发了一条这样的笔记。跟帖评论者众多。最近几年，各种各样的网红奶茶似乎成为越来越多年轻人的“续命快乐水”。为啥有人喝了没事，有人却失眠一整夜呢？4月29日，山西晚报记者对此进行了采访。
让人亢奋的奶茶
董女士一直被睡眠障碍所困扰，具体表现是入睡困难、睡眠浅等。为了助眠，董女士想了很多办法，加强运动、早起、戴耳塞防止干扰等。这些办法确实有成效，大多时候，董女士能按时入睡，且保证7小时左右的睡眠时间。偶然，却还是会失眠到凌晨。之前，董女士有喝咖啡的习惯，为了有助入睡，咖啡基本不喝了，只偶然喝杯奶茶。不久前，董女士再次失眠。她形容当天的情况是，浑身没劲想休息，大脑却异常兴奋，翻来覆去想着各种乱七八糟的事情。董女士回忆了当天白天的饮食：没有喝咖啡，只是在下午3点时喝了杯奶茶。难道是奶茶的原因？董女士在某分享类平台发了一条笔记寻找答案，没想到网友们异常踊跃。
在某分享类平台输入“奶茶失眠”关键词，相关笔记有6万＋。有网友甚至总结了多个品牌奶茶失眠排名榜。这个榜单中，该网友列出了自己喝完10多个茶饮品牌奶茶后的失眠时间，时间跨度从凌晨两点到四点不等。在这篇笔记下，网友们纷纷列出了自己喝完奶茶后失眠的具体情况，网友“小静”说，喝了××奶茶，已经亢奋了一宿；网友“创飞全世界”说，喝了××茶直接通宵到第二天晚上。还有网友需要坐通宵火车，求推荐喝哪个奶茶不容易犯困。
其实，奶茶可能让人失眠并不是新鲜事，其主要原因是，奶茶中的咖啡因含量可能比咖啡还高。根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；未成年人咖啡因摄入贡献率最高的依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。
一杯奶茶里有多少咖啡因？
2017年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27个奶茶店的51个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为270mg，其中最高的为480mg，基本相当于4杯咖啡，或者8罐红牛。而一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为108mg；一罐红牛饮料中咖啡因含量仅为50mg。2019年，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务也对市售10个品牌珍珠奶茶进行了检测，结果发现所有奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg，其中，咖啡因含量最高为522mg/ kg，相当于7罐红牛中的咖啡因总量。
为什么奶茶里有咖啡因？这是因为奶茶是“奶+茶”做成的，茶里原本就含有咖啡因。每克茶叶中的咖啡因含量一般在20毫克左右，高的能达到40毫克，泡茶的时候咖啡因很容易从茶叶溶出到水中。市售的很多奶茶是用浓缩茶粉，所以咖啡因含量通常更高。
咖啡因怎么让人提神？
咖啡因为啥能让人兴奋？要从我们的身体结构说起。人体大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因的分子结构类似于腺苷，能够抢先结合到腺苷受体，占据原属于腺苷的位置，从而阻止腺苷与腺苷受体结合，使我们感到清醒和精神焕发。咖啡和茶之所以能提神醒脑，正是因为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。同时，咖啡因还可以增加心脏的搏动频率，提高血压，甚至影响人的情绪。这也就是为什么有些人喝咖啡或奶茶后会感到焦虑或者亢奋的原因。
那为什么有的人喝了咖啡和奶茶不会失眠，而有的人会失眠一整晚？可能主要归因于肝脏中与咖啡因代谢相关酶的效率。人体的基因、年龄、体重甚至是性别都会影响身体对咖啡因的反应。更具体地说，有些人的肝脏可能具有更多的细胞色素氧化酶等肝酶，这使得他们可以快速地分解咖啡因，使其效果减弱。而有些人则可能因为缺少这些酶的原因，对咖啡因的敏感度更高，可能喝了咖啡后会感觉心脏突突又手抖的。对于这部分人来说，要注意控制摄入咖啡因的量。
同时，喝咖啡和茶饮的频率，也可能影响咖啡因的效果。具体来说，有些经常喝咖啡的人可能会发现，咖啡越来越“不管用”了。这是因为如果持续摄入咖啡因，咖啡因老是抢占腺苷的受体，体内游离的腺苷就越来越多，这样反而会让人更加容易犯困。如果已经出现这种情况，就需要缓一缓，多休息下，等体内腺苷被分解掉一部分，让大脑重新燃起对咖啡因的爱。另外，研究发现，长期摄入咖啡因会增加腺苷受体的数量，来接收游离在外无家可归的腺苷。这反而会让人容易犯困，从而对咖啡更加依赖。
咖啡因的半衰期大约为3到5小时（平均取4小时），也就是说，咖啡因被人体完全吸收，大约4小时后，体内的咖啡因浓度减半，8个小时后减到四分之一，以此类推。知道了这个原理，可以对照不同咖啡、奶茶的咖啡因含量表，计算需要在睡前多长时间喝，或者选择低咖啡因或者无咖啡因的咖啡。对于奶茶爱好者来说，可以在点奶茶时尽量选择“去茶底”选项。
山西晚报记者 郭卫艳 实习生 韩笑
活中，你喝奶茶喜欢几分糖？
你觉得各家奶茶的三分糖是一样甜的吗？
人的感官真的可以精确分辨不同的甜度？
近日，杭州有群人做了一个有趣的实验——
有趣的“口感实验”
“三分甜”奶茶，谁家更甜?
“想知道你点的三分甜奶茶究竟有多甜吗？”
前两天，一场有趣的“口感”实验在杭州“老爸评测”大本营里举行。
< class="pgc-img">奶茶评测实验现场
实验样本随机选择了市面上在售的4款知名茶饮品牌的基础款奶茶，在购买时标注三分甜，同时，为避免辅料对甜度的影响，在购买时选择了去冰去小料。
9位“评价员”现场对他们进行盲测。
说到感官评价员的选择，老爸评测“感官评价”项目负责人张子睿告诉记者：“只要感官不存在缺失，任何人都可以称为感官评价员，但一般需要具备感官敏感的特质。根据感官评价的方法和评价对象的复杂程度，也会存在特殊的要求——比如测评红酒、咖啡、香烟，就需要经验更丰富，理论更丰富的专家型评价员。”
< class="pgc-img">为了更好地“量化”大家的口感，在测试的现场，主持人事先按照一定的比例调配好了“甜度对比试剂”。
对比试剂是用蔗糖加水，按照比例调配的，甜度按照配比设置为9度到16度不等。
9位评价员分别对不同的奶茶样品进行“盲品”，然后与参考甜度试剂进行对比。
< class="pgc-img">奶茶评测实验现场
盲测结果显示，不同奶茶店，同一甜度的奶茶，在口感上有较大区别。
其中，测评员一致认证口感最甜的奶茶和其他奶茶的甜度差在3度左右（三家三分甜奶茶的甜度在13度左右，但其中一家三分甜奶茶的甜度在16度左右）。
舌头PK仪器
对风味的检测能力，谁更准？
在“三分甜”测试过程中，张子睿还准备了甜度测试仪。在盲测的同时，主持人也会对测试样品进行“机械”甜度测试。
结果发现，甜度仪确实因为干扰，测得的结果会与“感官测试”结果存在误差。
“因为甜度仪的工作原理基于折光率，而奶茶里面会有一些干扰成分，对折光率的干扰很大。”
< class="pgc-img">“事实上，在现实生活中，你也不难发现，很多没有添加白砂糖的产品，口感甚至比含糖产品更甜，因为其中添加的甜味剂的甜度，通常是白砂糖的几百倍。”
张子睿告诉我们，两年前，老爸评测的创始人魏老爸就注意到了这个问题。对此，他们拜访了高校和科研院所，借助研究院的“电子舌”设备进行产品实验，发现电子舌能在一定程度上反映不同产品的甜度高低，但很难体现人的实际感受。
此外，某些甜味物质，电子舌的传感器没有办法很好识别，而且食品基质复杂，固体、半固体的食品也很难通过电子舌测量。
借助仪器行不通，老爸评测的技术专家们又去拜访了上海一家专业的感官实验室，了解到，人的鼻子和舌头对风味的检测能力，甚至胜过了现在的检测仪器。
“举个例子来说，比如气相色谱的检测灵敏度是10^-6（PPM）（百万分之一）浓度级别，而人的鼻子可以检测出10^-9（PPB）（十亿分之一）浓度级别，从这个角度可以看出，人的感官其实更敏感。”
浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一
而在浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一教授看来，现代仪器发展十分迅速，虽然在某些方面已经超过人的感觉灵敏度，但是仪器在很多方面还是不能完全替代完全替代人工感官评价。
感官实验室
统一感官“度量衡”真的可行吗？
“事实上，感官评价体系不是简单找几个人尝尝味道就行的，这实际是一门科学，也需要投入大量的人力和物力。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老爸评测“来斗嘴，就现在”感官评价体验活动现场
在4月25日老爸评测举行的“来斗嘴，就现在”的感官评价体验活动现场，老爸评测首次对外开放了其感官实验室。
记者了解到，老爸评测的感官实验室是2022年8月建立的。主要是为了做产品的感官测试，产出相应的感官评价标准。
< class="pgc-img">实验室设有产品准备区、集体讨论区、感官分析区三大功能区。结合心理学、生理学以及统计学，利用目标消费者或者优选感官评价员的感觉系统，洞析产品的感官属性，并可应用于食品、化妆品、纺织品、家用电器、包装等行业。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">测试项目包括感官属性描述、品牌差异分析、消费者测试，通过感官分析可以快速地把握消费者的感知，了解产品感官属性的特点。
< class="pgc-img">老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀
“实验室会对所有进入老爸评测视野的产品构建感官标尺，创先河的统一感官度量衡。”老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀说。
未来，比如四川人口中的“微辣”对于江浙人来说到底有多“微”、奶茶店各自定义的三五七分甜又该如何形成通识，这都可以通过感官评价体系将酸甜苦辣咸鲜臭的味道用专业的、科学的专有名词标识出来，能帮助提升用户体验和产品品质，进而为品牌价值加分。
来源：潮新闻记者 毛玮琦
