源：中国环境报
(记者陈妍凌)眼下,逛街时手捧一杯奶茶已成为年轻人的新时尚。然而,实际评测却发现,从健康的角度来说,奶茶很“鸡肋”,不仅营养成分含量不高,还可能让消费者面临糖分、咖啡因、反式脂肪酸摄入过量的风险。
评测机构——老爸评测DaddyLab购买了浙江杭州市面上常见的12种品牌的热卖款奶茶,选正常糖(甜度),随机编为1～12号。其中,除7号样品是一款牛奶饮品外,其余均为奶茶。评测人员针对各样品液体部分,检测蛋白质、蔗糖、咖啡因和反式脂肪酸的含量。
■奶茶里有多少奶?
国标要求,牛奶中的蛋白质含量不得低于2.9g/100g,乳饮料中的蛋白质含量应不低于1g/100g。
一些不爱喝牛奶的消费者,以奶茶代替,认为喝奶茶就相当于喝了牛奶。然而,评测发现,12款奶茶中的蛋白质含量平均仅有0.71g/100g,甚至达不到乳饮料的标准。即便是蛋白质含量最高的7号样品(含量2.08g/100g),也达不到牛奶的标准。
评测团队曾检测过一款250mL的纯牛奶,其蛋白质含量为3.3g/100g。以此作为对照,消费者喝一大杯500g的2号奶茶,其蛋白质摄入量还不足喝1/10盒牛奶。
■喝奶茶会失眠吗?
有消费者反映,喝了奶茶会失眠,因此怀疑奶茶里含咖啡因。茶中确实含有咖啡因,但奶茶中的含量究竟有多高?
除7号不含茶的牛奶饮品外,其余11款奶茶均接受了咖啡因检测。按一杯奶茶500g折算,11款奶茶样品平均每杯含咖啡因134mg,相当于喝一杯星巴克中杯美式咖啡或近3罐红牛。其中4号奶茶的咖啡因含量最高,达290mg。
《中国居民膳食指南(2016)》建议,孕妇和哺乳期的妈妈要避免浓茶和咖啡。而根据奶茶评测结果,孕妇和哺乳期女性也要慎用奶茶,其他成人则要避免睡前喝奶茶。
■奶茶里有多少糖?
人们常说,奶茶里含糖高。可究竟有多高?评测发现,12款奶茶的平均蔗糖含量为3.4g/100g。按一杯奶茶500g来计算,喝一杯3号奶茶,就相当于吃下53g的糖,约等于12块方糖。
《中国居民膳食指南(2016)》建议,控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。也就是说,喝一杯3号奶茶,当日的添加糖摄入量就已经超标了。
评测人员还发现,一些奶茶实测蔗糖含量不高,但喝起来很甜,这可能是添加了人工合成甜味剂的缘故。
■奶茶里有反式脂肪酸吗?
反式脂肪酸已被证实会影响心血管的健康,主要存在于未全部氢化的植物油里,或在植物油精炼过程和长时间高温烹饪后产生。
奶茶中一般会含有植脂末,这也是奶茶奶含量少,却还有牛奶的香醇润滑口感的原因。而植脂末中就可能会存在未全部氢化的植物油,也就是说,可能含有反式脂肪酸。
此次12款样品中,有3款检出了反式脂肪酸。按一杯奶茶500g来计,这3杯奶茶中分别含有8.15g、0.7g、1.3g反式脂肪酸。而《中国居民膳食指南(2016)》建议,每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
<>条商业街至少会有3家不同的奶茶饮品店，加盟店、连锁店、自营店等等如同雨后春笋般出现占领着市场，很多想要创业的投资者都纷纷的跃跃欲试或许能够通过奶茶店完成自己的开店梦。
5分糖的应该最好吧
但是我们在逛街的时候能够发现这样的现象，就是一条街上不仅仅是有排队购买生意火爆的奶茶店，还有店门冷清贴上转让大字的饮品店，所以其实奶茶饮品店虽然拥有一定的市场利润优势但是也是存在一定的风险的。
正如众多的投资者所想的那样，一杯奶茶的市场利润实在是诱人，随便去街上的一家奶茶店看看点一杯最正常的珍珠奶茶的，几勺粉末一勺“黑珍珠”加点水3分钟的时间一杯奶茶就做好了，这样的奶茶市场售价就是要7元起的。
这些奶茶店其中也不乏有很多比较成功的代表，比如之前网络上比较红的喜茶，堪称喝一杯奶茶要排队至少2小时，还由此出现的排队黄牛经济现象实在是惊人，一杯小小的奶茶竟然也有这样的发展影响力。
饮品市场利润高发展快所以导致市场竞争力也比较大，其实从一条街上出现多家奶茶店的现象就是能够感觉到的，而且像喜茶和一点点这样的网红奶茶店经营模式能否长久下去，市场是否稳定都是有待商榷的。
终于买到你了
其实纵观市场上大大小小的奶茶店能够感觉到他们的外部装修等，几乎都是大同小异，但是有的奶茶店能够门庭若市有的却是面临倒闭这样天与地的差异呢？
调查的过程中又发现这样的一家奶茶店，店老板是一位90后美女，她家能够吸引小编的注意原因之一是排队比较长，原因之二就是小编的无限好奇心，因为她家招牌是芒一Q法师拉茶，原谅小编读书少见识短实在是没有听说过什么是拉茶。
小资的感觉
据老板介绍说自己一开始就想要开一家奶茶店，本来是想要自己开一家奶茶店的但是因为了解到市场竞争比较大自己的奶茶技术又是平平完全没有特色，所以就选择了这个有技术同时也相比较有一定特色的品牌进行投资经营。
其中在取材期间小编发现有很多顾客都是会点上一杯奶茶再加一份小点心的，老板介绍说自己的店不仅仅是卖饮品，同时也销售一些小点心的，因为我的顾客就是那些逛街逛累了、渴了的人群，他们可能来买饮品的时候也有点小饿，所以就会顺便再买一份点心之类的先垫垫肚子，毕竟我们都是有逛街的经验的。
好酷
的确，奶茶等饮品店确实市场利润好，但是因为竞争太多众多的奶茶店出现同质化，如果想要让自己的饮品店长久的发展，似乎是可以考虑向一些具有一定特色或者是技术方面发展吸引消费者的猎奇心理，同时如果你能够保证带给消费者口感的享受，那盈利应该不是问题吧。
如果你也有很多关于饮品店的信息或者是问题都可以留言，或者是私信给我们，我们会为你提供有关奶茶行业的一手信息与资料的。
关注微信公众号：创业小百通（chuangyeydt）回复饮品，获取更多开店信息。
奶茶店的过程中可能遇到的各种风险，所以TEADAYE茶大椰小编将根据各种风险因素提供相应的对策，帮助你更好地应对挑战，顺利经营奶茶店。
< class="pgc-img">一、市场竞争激烈
风险分析： 奶茶行业近年来发展迅速，市场上涌现出大量品牌，竞争异常激烈。无论是全国连锁品牌，还是地方特色品牌，都在争夺市场份额。对于新开店铺来说，如何在众多竞争者中脱颖而出是一个重大挑战。
对策：
定位差异化：找准市场定位，提供独特的产品和服务，避免与大品牌直接竞争。
品牌建设：注重品牌形象和口碑，通过独特的店铺设计和品牌故事吸引顾客。
产品创新：不断研发新品，满足顾客多样化需求，保持竞争力。
二、成本控制困难
风险分析： 奶茶店的开办和运营成本包括店铺租金、设备采购、原材料费用、人力成本等。如果成本控制不当，可能导致盈利困难甚至亏损。
对策：
预算管理：制定详细的预算计划，控制各项成本支出，避免超支。
供应链管理：选择稳定可靠的供应商，确保原材料价格和质量的稳定，降低采购成本。
精细化运营：通过优化运营流程，提高人效和设备利用率，降低运营成本。
三、季节性需求波动
风险分析： 奶茶店的销售业绩受季节变化影响较大。夏季通常是销售旺季，而冬季则相对淡季。如果没有做好季节性调整，淡季的低销售额可能导致经营压力。
对策：
产品多样化：开发适合不同季节的产品，如夏季的冷饮和冬季的热饮，吸引不同季节的顾客。
促销活动：在淡季推出优惠活动和套餐，吸引顾客进店消费，提高淡季销售额。
会员体系：建立会员体系，通过会员优惠和积分兑换等方式，增加顾客黏性，提升复购率。
四、食品安全风险
风险分析： 食品安全问题是奶茶店经营中的重要风险之一。原材料的质量、生产过程的卫生管理、员工的操作规范等，任何一个环节出现问题，都可能导致食品安全事故，严重影响店铺声誉和经营。
对策：
严格采购标准：选择有资质的供应商，定期检查原材料质量，确保食品安全。
卫生管理：制定严格的卫生管理制度，定期对店铺进行清洁和消毒，确保生产环境卫生。
员工培训：对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的安全意识和操作水平。
五、管理能力不足
风险分析： 很多创业者在开店初期缺乏管理经验，容易在人员管理、财务管理、市场营销等方面遇到困难，导致店铺经营不善。
对策：
学习培训：通过参加管理培训课程，提升自己的管理能力，学习先进的管理理念和方法。
引入专业人才：聘请有经验的管理人员，或者与有管理经验的合伙人合作，弥补自身的管理短板。
信息化管理：利用信息化管理工具，提高店铺运营效率，实时监控经营数据，及时发现和解决问题。
