“小吃经济”：城市最具烟火气的市井文化

头条创作挑战赛#

小吃，作为一个城市最接地气、最具特色、最有烟火气的餐饮，生意自然十分红火。弥散香味的小吃摊，伴随着熙熙攘攘的人群和此起彼伏的叫卖声，共同汇聚成生活的气息，涵养出一座城市的市井文化。

数据显示，截至3月2日，中国只有6个万店餐饮品牌（品类），其中兰州拉面和沙县小吃门店数最高，但并不是品牌概念。其余四家分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排，门店数分别是2.3万、2万、1.3万和1.2万。而绝味鸭脖、正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，华莱士、沙县也有售卖小吃品类。足以可见，小吃赛道拥有巨大的发展潜力，有望成为2023年餐企争夺的新风口。

1. 备受消费者青睐的餐饮小吃

对许多人来说，出门逛街买小吃正在成为一个高频需求。艾媒咨询调研数据显示，超六成受访消费者经常购买餐饮小吃，超三成受访消费者偶尔买；此外，近五成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为4-6次，近四成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为1-3次。显而易见，出门买个小吃已经成为再平常不过的事情。

关于小吃的价格，62.5%的受访消费者单次平均消费金额为15-30元，25.8%的受访消费者单次平均消费金额31-50元。民以食为天，中国小吃种类多样，价格较为实惠。身处快节奏时代，对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说，小吃可以让人们用极低的时间和金钱成本从食物中获取快乐，这或许是它受到消费者青睐的原因之一。

在买小吃这件事上，有的人是为了解馋，有的是把它们当成饭后零食，有的甚至还当成正餐来吃。不管出于何种目的，都足以证明小吃在消费者心中存在着巨大的吸引力。

2. 多样搭配满足消费者的胃

随着天气渐暖，万物复苏，许多人开始计划出游。在出门踏青、品花赏景的同时自然少不了美食相伴。除了自带水果、零食，景区、公园、街边等人流密集的小吃摊、小吃店也迎来“春天”。

据调研数据显示，大多数受访消费者购买餐饮小吃的时间段为下午及晚餐时间段。在外游玩时，下午已经身心俱疲，小吃则成为当下饱腹的一种手段，或是晚餐的选择。

另外，有近九成的受访消费者在购买餐饮小吃时会搭配饮料一起购买，果汁饮料、碳酸饮料、奶茶果茶是消费者购买小吃时最常搭配的三种饮料类型。

由于小吃及饮品经营方便，出餐迅速，且“小吃+饮品”的搭配，可潜移默化拓宽消费群体，也能够提高客单价，盈利较快，更有市场竞争力。

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3. 口味和安全是小吃的立身之本

虽然小吃赛道“钱”景广阔，但想要经营得好，也需要下苦功。调研数据显示，食品干净卫生、味道合口、价格实惠是中国消费者常光顾同一家餐饮小吃店的主要原因。

此外，食品卫生、食品口味和食品价格也是中国消费者认为餐饮小吃品牌应注重的主要因素。民以食为天、食以安为先。从这两组数据足以可见消费者最为关心的仍是食品的口味和健康。

餐饮小吃品牌要想实现长久稳健发展，就要在保证食品口味的同时，筑牢食品安全底线，这样才能积累出更多的“回头客”，赢得消费者长久青睐。

值得注意的是，小吃价格也是消费者的主要关注因素之一。因而，适当的促销活动能更好提升小吃的销量。调研数据显示，买一送一、新品特价、新品试吃是受访消费者最为偏好的三种促销活动类型。

当前，整个社会正处于消费提振期，餐饮市场是其中重要板块。提高食品及服务质量，保障消费者权益，既关乎消费者的个体体验，也是餐饮市场回暖、提振信心的关键所在，各品牌需要携手并进，共同推动餐饮行业高质量发展。

4. 哪些餐饮小吃品牌最为人熟知？

目前，餐饮市场上的美食小吃种类繁多，不仅有国内的特色美食，也有西式小吃种类。按产品进行分类，小吃种类包括麻辣烫、炸串、手抓饼、鸡排、卤味熟食、鸭脖、凉皮、生煎、锅贴、章鱼小丸子、烤冷面、牛杂、饺子、臭豆腐、肉夹馍、棒棒鸡、麻花、炒酸奶、灌汤包、鸡蛋仔等，产品种类多样。

据调研数据显示，麻辣烫、卤味熟食、炸串、手抓饼、肉夹馍是最受消费者喜爱的五大餐饮小吃种类。

其中，受访消费者最熟知的五大麻辣烫品牌分别是杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、刁四麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、小蛮椒。

受访消费者最熟知的五大卤味熟食品牌分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、王小卤、廖记棒棒鸡。

受访消费者最熟知的五大炸串品牌分别是老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、贪心堂炸串小吃、大佬驾到炸串。

受访消费者最熟知的五大鸡排品牌分别是正新鸡排、口水鸡排、正大鸡排、叫了个炸鸡、豪大大鸡排。

据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃在餐饮市场中逐渐占据主导地位，一定意义上，小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和消费变革的“指南针”。

可以说，小吃领域进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需资金少，是餐饮创业者低成本创业的热门选择，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着重大作用。

未来，在消费升级的时代背景下，消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得更健康转变，品质、个性、潮流等是小吃产业发展的重要方向，小吃品牌化也将成为产业发展的新趋势。

来源：艾媒咨询（ID:iiMediaResearch)

编辑：詹晓东

审核：夏 雨

疫情防控政策放开以来，各行各业都在渐渐复苏，我们最直观的感受就是餐饮行业逐渐又回到当年那种门庭若市的感觉。

餐饮行业百花齐放，但要说什么最接地气、具有烟火气，那一定是小吃了。

熙熙攘攘的人群、热闹的叫卖、弥漫的香味，一个个灯火通明的单位构成了一个城市的脉络。

也正是因为接地气和低门槛，所以小吃这个赛道在餐饮行业中具有很大的潜力。

小吃行业到底有什么样的魅力？或者说小吃行业到底有什么样的优势受消费者喜爱，让经营者“疯狂”涌入。

消费者：好吃不贵，经济实惠

“分析不是胡说，让数据说出真相”。

本期，食材君以数据为依据，给各位餐饮经营者剖析一下，为什么餐饮小吃深受消费者喜爱？

根据【艾媒咨询】调研数据显示，消费者调研中，60%以上的消费者经常购买餐饮小食，30%以上的消费者偶尔购买。

此外，将近50%的消费者平均每周购买餐饮小吃的频率在4-6次，40%左右的消费者每周平均购买1-3次。

这样的数据基数，也表明了消费者对小吃的需求度和市场占有率。

关于小吃的价格，调研显示62.5%的消费者单次平均消费金额在15-30元之间，25.8%的消费者单次平均消费金额在31-50元。

由数据可见，小吃的亲民价格和便捷性，是它深受消费者喜爱的基础原因之一。

归根结底，产品价格是影响消费者选择的首要原因之一，而小吃在性价这方面对消费者而言确实高，一般的小吃价格也非常亲民，口味也相对迎合消费者群体。

目前，餐饮市场主要消费群体被年轻消费者占据。

身处快节奏时代的年轻消费群体对于高效率和便捷的生活有着较高的追求。

小吃可以在很大程度上压低生活和时间成本，并且通过不同品类和口味让年轻消费者从食物中获得快乐，这或许是年轻消费者对小吃如此青睐的原因之一。

并且，小吃的身份多样化。

有些时候消费者可以把它们当做主食，有些时候是饭后零食，追剧“神器”。

不被定义的美食角色，让小吃能更好的融入到消费者日常生活中去。

小吃+饮品的灵活组合

小吃最大的特性之一就是灵活，食用场景自由化、餐品形式灵活化。

对于消费者而言，一样的产品在不同的环境、心情下代表的意义也不同。

尤其是在天气回暖的春、夏、秋这三个季节，更是消吃增长的时间。

根据，艾媒咨询调研数据显示，调研对象中的大多数消费者，购买小吃的时间段为下午及晚餐时间。

另外有接近90%的消费者在购买小吃时会搭配饮料一起购买。

一般主要以果汁饮料、碳酸饮料、奶茶果茶这三大类为主。

小吃及饮品的组合不仅仅是因为两者之间的食用搭配，还因为

经营组合方式更贴合，出品速度快，经营模式简单便捷。

并且“小吃+饮品”的搭配组合，可以拓宽自己的消费群体，提高客单价、利润模式、套餐组合，提高市场竞争力和盈利能力。

立身：口味和安全 增效：促销和活动

根据数据来看，虽然小吃赛道具备较好的市场群体和广阔的“钱”景，但是想要做好也要不断“深耕”。

依数据来看，消费者对小吃的主要需求点在“干净卫生、味道合口、价格实惠”是消费者考量一家餐饮小吃店的主要原因之一。

对于餐饮小吃而言，没有太高的消费和经营成本，消费者也深知这一点。

所以对小吃的服务要求较低，主要的消费者需求就集中在产品本身。

对于商家而言，餐饮小吃品牌想要实现长久稳健发展，一定要保证卫生、口味，其次才是产品的价格。只有把这三点做到位，才能俘获消费者的“芳心”，积累出更多的“回头客”。

卫生和口味是一个小吃餐饮的经营基础，而价格始终决定了消费者是否购买的主要原因，促销活动是刺激消费者首次购买的诱导因素。

依据调研数据分析，一般一家小吃店出现“买一送一、新品特价、新品试吃”等促销字眼时，会激起消费者的首次购买欲望。

因此，小吃店面想要做好，在保证产品干净卫生、口味独特的基础上，促销手段也少不了。

餐饮小吃中的佼佼者们

目前，餐饮市场上的小吃种类繁多，小吃品牌也层出不穷。

按照品类来说，基本上可以分为国内特色美食和西式小吃。

目前的小吃市场一般还是以国内的特色小吃为主，比如麻辣烫、炸串、手抓饼、鸡排、卤味熟食、鸭脖、凉皮、生煎、锅贴、章鱼小丸子、烤冷面、牛杂、饺子、臭豆腐、肉夹馍、棒棒鸡、麻花、炒酸奶、灌汤包、鸡蛋仔等。

根据艾媒咨询调研数据显示：麻辣烫、卤味熟食、炸串、手抓饼、肉夹馍是最受消费者喜爱的五大餐饮小吃种类。

消费者最熟知的五大麻辣烫品牌分别是：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、刁四麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、小蛮椒。

消费者最熟知的五大卤味熟食品牌分别是：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、王小卤、廖记棒棒鸡。

消费者最熟知的五大炸串品牌分别是：老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、贪心堂炸串小吃、大佬驾到炸串。

消费者最熟知的五大鸡排品牌分别是：正新鸡排、口水鸡排、正大鸡排、叫了个炸鸡、豪大大鸡排。

据不完全统计，目前全国约有500万小吃商户，在餐饮行业中占据了最大的品类赛道。

通过这些数据我们能看出来，小吃产业目前是餐饮行业中的主流品类之一，也是餐饮行业发展趋势，是消费变革的“指南针”。

会出现这样的现象，大部分原因是小吃领域入门门口低、店铺面积小、中小商户多、所需资金少，是餐饮创业者低成本创业的热门选择，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。

经济复苏后，消费者的需求会逐渐从吃饱、吃好向吃的有趣味、有特色、更健康的角度转变。

个性化、潮流化将是小吃产业发展的重要方向，小吃品牌化也将逐渐成为小吃行业的发展新趋势。

南一对表兄弟，在浙江义乌同甘共苦一起打拼——两人下午出摊烤鸡腿，凌晨一起收摊，回到约10平方米的出租屋内，床挨床睡下。表兄弟每月算一次账，烤鸡腿赚来的钱对半分。

但一次大奖的出现改变了两人的关系。

上游新闻记者采访得知，2023年12月3日晚，福彩双色球第2023139期开奖，义乌市一家彩票店开出一等奖（机选），奖金946万元。12月4日，表兄弟一同前往杭州领奖，表哥阿才（化名）办理手续，表弟阿云（化名）守在一旁。扣完税后，750多万元的奖金汇至表哥阿才名下的银行账户内。

表弟阿云坚称，他俩有约定，用营业款买彩票，如果中奖奖金对半分，没中奖购彩钱算进经营成本中；中奖的彩票是表哥用营业款中的10元现金所购；表哥多次对他说，奖金会平分。“他后来变卦了，不和我平分，还起诉要回已经给我的25万元。”

表哥阿才认为表弟在撒谎。他说，他买双色球十多年了，表弟没有买双色球的习惯；他从未说过“中奖平分”的话；他购彩所用的10元现金不是营业款，是他自己的钱。“奖金是我个人的，25万元是借款。我不给他分，他威胁我，我要还击，所以起诉他归还借款。他拿不出任何证据，能够证明彩票与他有关。”

同甘共苦的表兄弟已反目。目前，阿云还在义乌一边烤鸡腿，一边取证；阿才已经离开了老家，他说只要他待在老家，阿云就会去找他的麻烦。两个家庭也有了隔阂，村民们议论纷纷。

“亲情没了，钱再多有意义吗？”5月23日，表兄弟所在村的村干部说。

表兄弟卖烤鸡腿时，租住在简陋的出租屋内。摄影/上游新闻记者 苏笃

一起卖烤鸡腿的日子

双色球2023139期没开奖前，这对相差9岁的表兄弟胜似亲兄弟。

据介绍，他们两家住在同一个村，他们的妈是亲姐妹，外公外婆去世得早，表弟阿云的妈妈由表哥阿才的妈妈带大。而阿才还是婴儿时，阿云的妈妈还没结婚，就帮姐姐带他。阿云幼年时常跟在阿才屁股后面玩耍，他高中毕业后开过炸串店，卖过卤鸭。阿才初中毕业后，进工厂打螺丝，当过海员。

2023年5月，这对表兄弟一同来到河南一家烩面店当学徒，手艺学成后，他们到了义乌准备开一家烩面店。这个镇上，居住着不少来义乌谋生的河南人。因没租到合适店铺，烩面店没开成。为了生计，2023年10月，两人在一家烧烤店租了个铺位，卖烤鸡腿。两人约定：饭一人买一顿，房租、水电费算进经营成本中，平摊成本平分利润。

烤鸡腿是一件辛苦的事——他们下午出摊，凌晨收摊，睡下时已是凌晨两三点。

5月21日，上游新闻记者在表兄弟共同住过的出租屋内看见，这个出租屋连窗帘也没有，窗玻璃和铁杆之间夹着棕色的硬纸壳。屋内地面潮湿，陈设简陋，放下两张单人木板床，一个装满鸡腿的冰柜，一张桌子后，连转身也不便，就空气中也夹杂着生鸡腿味和孜然味。

工作辛苦，但表兄弟对收入还满意。

两人介绍，除去成本，每月有三万元左右的利润，两人每月能分到一万多元，卖烤鸡腿的日子，虽然很累，但很充实。

媒体报道该市一彩票店开出946万元大奖。图片来源/义乌商报

中了946万元大奖

《义乌商报》2023年12月6日以《94万元！义乌一彩民喜中双色球大奖》为题刊发了一篇报道，文章显示，2023年12月3日，福彩双色球第2023139期开奖，同时本期还是双色球12亿元大派奖的第11期开奖。本期开奖号码红球：12、14、19、21、27、31，蓝球：11。当晚，福彩站点传来喜讯，我市一幸运彩民喜中一等奖，奖金高达946万元。站点负责人称，中奖彩民用机选的方式选了5注双色球彩票。这是她经营彩票店10年来首次开出的一等奖，自己也是十分喜悦。

据介绍，中奖彩票上有5组数字，中奖的只是其中一组。

这对表兄弟告诉记者，2023年12月4日下午，彩票店老板来到他俩摊位附近。待买鸡腿的顾客走后，彩票店老板上前悄悄告诉他俩中了一等奖，奖金有946万元。两人起先不敢相信，阿才从手机壳中拿出彩票反复核对后才敢确信。两人不敢声张，继续烤着鸡腿，照旧凌晨收摊，返回出租屋休息。

阿云说，中奖后，他俩激动得一夜没有睡觉，一会兴奋一会担忧，担忧的是中奖消息传开后会有很多不必要的麻烦。

阿才却告诉上游新闻记者，确认中了一等奖后，他激动了一会，但晚上还是正常入睡，没有和阿云做过多的讨论，他没啥担忧的。

阿云说，2023年12月5日一大早，两人坐着网约车来到义乌高铁站，坐高铁来到杭州，又叫了辆网约车直奔福彩中心。领奖时，福彩中心工作人员检查了阿才所持的彩票，例行询问后，当场给阿才办了一张银行卡。很快，扣完税后，750余万元奖金汇至阿才银行账户中。“确认钱到账后，我们上午11点多离开，原路返回出租屋。我老表配合工作人员领奖，我在他旁边守着。”

接受采访时，阿才也表示，两人一同前往杭州领奖。

表弟：表哥没按约定平分奖金

但他们中了彩票一等奖的消息还是传开了。

阿云说，他俩虽然继续出摊卖烤鸡腿，但时不时会有人来到摊位前说，中了这么大的奖，还烤鸡腿？为避免麻烦，他同意阿才先回老家，他继续留在义乌烤鸡腿帮阿才“挡事”。当再有人前来摊位询问中奖一事，他的说辞是：没有中大奖，中了大奖还会烤鸡腿？阿才是因为家人生病才回老家。

阿云坚称，刚到义乌那会，他看到阿才常买双色球，也跟着买了起来，但各用各的钱，各买各的。后来他俩口头约定：用营业款买彩票，一般只买10元。如果中奖两人平分，如果没中奖，购彩款算进经营成本中，在账本上记为“杂项开支”。每次出摊前，阿才都会带100元左右的现金营业款，用来找零、买彩票。2023年12月3日，阿才所购彩票用的是10元现金就是营业款。中奖后，阿才多次向他承诺，会平分奖金。

阿云说，为了让他高兴，12月5日晚8时，阿才给他转账25万元。阿才为了让其亲弟弟也高兴，给其亲弟弟也转账25万元。

阿云说：“当时我们约定：总奖金中扣掉这50万元，再平分。阿才走之前还和我说，等我回去了一定平分，有了这个钱，我俩今后过得都不会差。”

但2024年2月，阿云回到老家找阿才平分奖金时遭拒。

5月21日，上游新闻记者问阿云，有无证据能够证实，购彩用的是营业款？阿云说，监控显示，阿才单独买彩票时掏的是10元现金。记者问，怎样证实，掏出的10元现金是营业款？阿云皱着眉头说，10元现金和营业款不能划等号，不好证明。记者又问怎样证实，双方约定平分奖金？阿云说，是口头约定，没有录音、没有字据。记者问，为何领奖时，不向工作人员说出自己的看法？阿云说，他太信任阿才了。

目前，阿才仍在义乌。他试图收集到证据，证明彩票归两人共同所有。

还待在义乌的表弟仍然会购买双色球。摄影/上游新闻记者 苏笃

表哥：我自己中的大奖凭啥分

针对阿云的说法，5月22日，表哥阿才一一做了回应。

阿才说，中奖后，他没什么担忧一直很淡定。阿云继续留在义乌不是帮他“挡事”，而是为了卖鸡腿。自己回老家是为了照顾妻子和孩子，即便不中奖他也会回老家，中奖则是加快了回老家的进度。

阿才称，自己买双色球买了10多年了，阿云没有买双色球的习惯，自己也从未说过“中奖平分”的话语。出摊时，他有时会带几十元的现金营业款，用做找零，但从未用营业款买过彩票。购彩时间他已记不清，但他记得购彩当日他没有带营业款，而是用自己的现金买的彩票。“分利润时，我分的现金多点，我当时手里有5000多元现金。”

阿才说，转账给阿云的25万元是借款，借给他还外债。借钱时两人关系好，没让他打借条。上游新闻记者了解到，今年3月，阿才向法院提出诉请：请求法院判决阿云归还25万元借款。阿才提供的证据只有一张25万元的转账记录截图，3月18日法院开庭审理了此案。阿云到庭应诉时表示，25万元不是借款，阿才还应该分他300多万元，阿才并未到庭应诉。目前，该案并未宣判。

表哥起诉表弟要求偿还25万元。图片来源/受访者供图

记者问，为何要起诉？阿才说：“他找我分钱，我认为不该分，他就用语言威胁我家人，还把我照片到处发，问别人我在哪？我被欺负了，所以起诉。如果他不欺负我，我不会催他还钱。有就还，没有就晚点还。”阿才说，他手中有一段录音。录音中，他问阿云：“这张彩票，你是出了钱，还是帮我选了号？”阿云说，没有。

阿才说：“我自己中的奖，谁想分我奖金，得看我意愿。我自己中的奖，与他不相干，为啥要分给他？他手里要是有证据证明彩票与他有关，早就去起诉我了。”

曾经同甘共苦的表兄弟，如今已经反目。表弟认为，表哥拿走了属于他的300多万元奖金。表哥认为，表弟有些贪婪，想要与他不相干的钱，要不到还言语威胁自己家人。

上游新闻记者 苏笃

来源： 上游新闻