海外华媒走进四川广汉：感受火锅产业“热辣滚烫”新发展

新网广汉7月3日电 (袁牟知博)“广汉的火锅产业已经‘next level’了，这些产品将走向世界。”在四川广汉看到精细化的牛油生产过程、种类丰富的辣椒产品和色香味美的火锅后，美国《中美邮报》社长屠新时感慨道。

7月2日，“行走中国·2024海外华文媒体高层川渝行”走进四川广汉，来自19个国家的24家华文媒体代表亲身感受了广汉火锅产业“热辣滚烫”的新发展。

7月2日，四川德阳，海外华文媒体在四川省翠宏食品有限公司参访。记者王磊摄

“火锅在日本备受食客欢迎，每次经过火锅店，门口都大排长龙。”此次探访广汉火锅产业，日本《留学生新闻》副总编辑龙丽华直言“涨知识”了。

近年来，广汉市致力打造火锅产业特色新名片。从牛油到香辛料，从火锅锅具到火锅食材，从底料加工到方便火锅，从食品机械到食品包装……广汉在四川省内形成了相对完整的火锅产业链。

“广汉火锅产业链生产企业有150余家，去年火锅产业年产值超150亿元。”广汉市火锅产业协会会长杨礼学介绍，为在火锅产业集群化、规模化、品牌化发展上持续着力，广汉市火锅产业协会2023年正式成立，推动广汉火锅从要素驱动到创新驱动，助推产业消费扩容提质升级。今年，广汉市人民政府与中国烹饪协会签约共建“中国火锅食材之都”。

7月2日，四川德阳，海外华文媒体在广汉市迈德乐食品有限公司参访。记者王磊摄

牛油被誉为“火锅的灵魂”，在火锅中起到增加风味、提升口感、保持温度、浓稠汤卤和增加光泽等作用。“森态牛油”是广汉市迈德乐食品有限公司旗下集牛油研发、生产、销售和提供火锅牛油应用难题解决方案的牛油品牌。其在行业内率先搭建了味控创新体系，创新开发了代表产品“酶解牛油”。该公司研发总监王美丽介绍，“相较传统工艺，我们采用的酶解这一食品科技技术，在激发牛油香气方面有大幅度提升。”

此外，为满足市场多样化需求和食客口味偏好，“森态牛油”利用味控创新体系开创“定制牛油”，通过改变牛油部位、牛的品种、产地、加工工艺等参数为客户定制专属牛油。“‘定制牛油’让火锅味道更有独特性，给客户品牌建立一定的品牌壁垒。”王美丽介绍，目前，公司的产品80%以上都是定制化的。

近年来，“森态牛油”持续锚定海外市场，已被端上67个国家和地区的餐桌。“未来，我们会围绕着更美味、更健康、更可持续来做创新开发。”王美丽说道。

7月2日，四川德阳，四川省翠宏食品有限公司辣椒油生产线。记者王磊摄

同样布局“出海”的还有四川翠宏食品有限公司。目前，其生产的翠宏红油、翠宏辣椒面、翠宏香辛料等代表产品已远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等20多个国家和地区，“今年我们重点布局海外市场，计划开发更多销售新路径。”四川翠宏食品有限公司工作人员雷小玲表示。

“我感受到广汉火锅产业蓬勃的发展态势，产业非常专业化、细分化。”阿根廷华人网总编辑崔明才认为，广汉火锅产业相关企业具备国际视野，做好产品本地化后在海外市场具有发展潜力。作为海外华文媒体的一员，他希望不仅聚焦于备受海外食客欢迎的火锅文化，更应该看到火锅产业的发展。(完)

锅行业深度研究：火锅行业市场现状深度剖析。

火锅作为一种深受消费者喜爱的餐饮形式，不仅承载着丰富的文化内涵，也反映了我国餐饮业的发展态势。根据最新的行业报告，中国火锅行业在过去的几年中保持了稳定的增长。数据显示，截至目前，全国火锅店数量已超过数十万家，市场规模达到数千亿人民币。其中不乏一些领军品牌，如海底捞、呷哺呷哺等。他们通过连锁经营的模式快速扩张，成为行业的标杆。

此外随着人们生活水平的提升和消费观念的更新，火锅行业展现出巨大的市场潜力和发展空间。

·在消费者人群方面，火锅消费者覆盖了广泛的年龄层，从年轻人到中老年人，不同年龄段的消费者都对火锅有着不同程度的喜爱。特别是年轻消费群体，他们追求新鲜体验和社交互动，使得火锅成为一种流行的聚餐方式。

·性别比例上，男女消费者对火锅的喜爱程度相差无几，但女性消费者在选择火锅时可能更加注重健康和营养。

·在消费趋势上，健康化、个性化和便捷化是当前火锅行业发展的主要方向。消费者越来越关注食品的安全与健康，清淡、低脂、有机等健康概念被逐渐引入火锅食材中，个性化服务也成为吸引顾客的重要因素。许多火锅店提供私人订制的菜单，满足不同消费者的口味需求。

此外随着生活节奏的加快，快速便捷的就餐体验受到追捧，自助火锅、小火锅等快餐式火锅应运而生。

·地域分布上，火锅店铺主要集中在经济发达且人口密集的地区，如东部沿海城市及一线城市。随着内地城市的崛起和交通的便利，火锅文化逐渐向内陆和中小城市扩散，各地的火锅风味也逐渐形成，如重庆的麻辣火锅、北京的涮羊肉、云南的过桥米线等各具特色。这种地域上的分布特征不仅丰富了火锅的多样性，也为地方经济的发展做出了贡献。

展望未来，火锅行业将继续面临着机遇与挑战并存的局面。

·一方面随着消费升级和技术创新，火锅行业有望实现更高质量的发展。智能化餐厅线上线下融合的经营模式将为消费者带来更加便捷、舒适的就餐体验。

·另一方面，行业竞争的加剧也将迫使企业不断优化管理，提升服务质量，以获得市场的认可。

总结来说，火锅行业的繁荣背后是中国经济快速发展，和人民生活水平不断提高的缩影。

作为餐饮业的重要组成部分，火锅行业不仅满足了人们对美食的追求，更促进了就业，推动了相关产业链的发展。我们有理由相信，在不断的创新和调整中，火锅行业将绽放出更加璀璨的光芒，继续在中华美食文化的长河中书写辉煌的篇章。

第 3718 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

奖项“收割机”

2023年中国饭店协会品质火锅

2023年度全国火锅黑马品牌TOP20

2023年度数字化营销标杆奖

2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50

2023年度重庆高品质消费场景

……

2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。

综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。

萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。

出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。

首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。

同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。

火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。

萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？

异质化将成为长期趋势

企业需要非颠覆式创新

艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。

非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。

萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。

>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格

萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。

>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新

萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。

萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。

不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。

>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略

2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。

可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。

萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。

萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。

深刻洞察+高质落实

创造增量的核心法则

如何将“流量”转换为“留量”？需要“硬功夫”。这一方面需要品牌对消费者火锅需求的深刻洞察，另一方面需要高品质的落地。

萍姐火锅所属公司重庆亚特餐饮发展有限公司团队采用老中青结合模式，年轻的团队成员能够敏锐地捕捉营销侧的潮流趋势，资深火锅操刀手再根据趋势来进行产品侧的菜品变革，做到高品质高效率地落实。

萍姐火锅的创始人陈宇森是一个餐二代。在打造萍姐火锅前，他已经创立了另一个赫赫有名的网红火锅品牌“卤校长”。早在几年前，火锅界的“卤味风”就是由卤校长牵头带起来的。

陈宇森曾在接受采访时说道：“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。”

现在，萍姐更是把小吃、烧烤融入进了火锅当中，陈宇森和他的团队更是不断地挖掘舌尖上的热度，研发出领先于火锅赛道的创新菜品。

时至今日，放眼全国，做火锅品类的老板依旧会不自觉地把眼光放向川渝地区，还要定期去川渝考察，亲自去尝一尝有哪些新品，值得引入到自家门店中去。

许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。比如“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆干”、“啵啵鱼豆腐花”，还有烧烤“豆干苕皮”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等一些锅边产品。

这些创新菜品和特色小吃，和萍姐的场景形成了正向的生态循环。

新年来临之际，萍姐火锅在此重磅上新了糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款新品。

尤其是糖蒜牛肉，迎合了当下的最近口味潮流趋势，取自吊龙部位的牛肉，口感紧实滑嫩，再配上整颗白玉糖蒜，裹满红油的牛肉和脆甜爽口的糖蒜碰撞，直击甜辣党的味蕾，新品也有美好的寓意，助力大家拿捏2024新年胜蒜。目前成都重庆直营店已上线，全国门店陆续登陆中！

小结

荣誉满身的萍姐，之所以能成为火锅界的顶流，是对外拉新能“强造景”、对内复购能“打爆品”，两者相融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。

毫无疑问的是，在火锅赛道红海沸腾的今天，走异质化竞争路线的萍姐找对了自己路子，从创立之初就能找准定位、开业即爆，并且越打越猛。

这种异质化同样也是其他品牌难以模仿和超越的。“亚特的公司文化是传承、创新和成就。”陈宇森说，“传承是将美食这件事做到极致，而创新则是让美食与时俱进，走得更远，最后实现整个团队之间的彼此成就。”