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铁牧尔土坑烤吧创始人:用土坑带你回归真正的蒙古原始烤肉

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:牧尔是一个纯正的蒙古人,现任铁牧尔土坑烤吧总经理。他生长在通辽市科尔沁草原,今年31岁,从17岁开始在外漂泊奋斗,14年的时间

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牧尔是一个纯正的蒙古人,现任铁牧尔土坑烤吧总经理。他生长在通辽市科尔沁草原,今年31岁,从17岁开始在外漂泊奋斗,14年的时间里一直在餐饮业刻苦钻研,曾经在大、中、小型饭店都工作过。那些年的厨师生涯,让他学到了全面的蒙餐制作方法和餐厅经营管理经验,也为他的创业奠定了良好的基础。他从2年前开始创办铁牧尔品牌土坑烤肉,2年时间里在全国发展了6家合作店。2016年,他开始在北京做实体店,将内蒙古的原始土坑烤肉工艺推向全国市场,让更多的消费者认识蒙古饮食,尝到正宗的蒙古美食,了解蒙古饮食文化。

14年漂泊奋斗让少年风雨兼程砥砺心智

从17岁开始,十几年的时间一直在外漂泊奋斗。他刚开始学徒的时候,是在亲戚开的饭店里学徒,从最基础的工作做起就是洗羊肠子、羊肚、之类的工作。那个时候,铁牧尔每天身上都是羊粪的味道。总有人问他:“你是不是屠宰场的?”他想不通自己为什么要做厨师,为什么天天要做这些工作呢?

有一次,铁牧尔跟一个厨师长聊天说,他不想做厨师不想干脏累的活,想去前厅端盘子传菜。厨师长则告诉他,你端盘子端到25岁以上,还有人雇你吗。你以后的人生规划是什么样子的?在城市里呆着还是回老家继续去放牧种地?厨师长接着说道,你现在洗肠、羊肚子,身边有那么多师傅在制作美食,你为什么不去跟师傅们学习手艺呢?只要你努力学习,将来有一门手艺不仅能养活自己还能给消费者带来快乐和满足是不是一件特别有意义的事情呢?而不是在这里抱怨。经过一夜的思索,铁牧尔明白了厨师长的意思,也有了对自己人生的第一个目标,就是学手艺提高自己,对社会做一个有价值的人,而不是负担,从那以后他从原来的洗羊肠、羊肚一整天都会在粗加工间出不来,当在心里萌发了学习手艺将来自己去创业的想法以后,半天就会把一天的活全部干完。用半天时间把一天所有的事情快速干完以后,到大厨房给师傅们帮忙。帮忙的时候,他就能学到许多东西,师傅们也愿意去教会他蒙餐美食的做法。就这样,他在粗加工间的时间越来越短,在大厨房的时间越来越长。

一年半之后,他开始有一些小厨师的资格,开始带徒弟……在完成粗加工间活的同时跟师傅们学习,当有接班进粗加工间洗羊肠的徒弟以后,他才彻底从粗加工间走出来,进厨房去制作牛羊肉美食。在亲戚那家饭店里呆了将近4年时间里,从一道菜、两道菜、三道菜开始累积,把蒙古比较具有特色的100多道菜都学到手了。学到手之后,他想,是时候出去闯荡了。

全面学习蒙餐制作方法并筹划创业

铁牧尔在这八年里从内蒙到山东、河北、上海、温州、山西、北京在这些城市里制作蒙古美食,从中悟出了很多经验跟方法,有了自己的蒙餐独特的味道跟秘方,在这期间从厨师—厨师长—行政总厨—店长—总经理的历程,虽然有很多艰辛苦辣,也有很多人也帮助过我也得到了很多认可和鼓励,忠心的感谢他们。

三年前铁牧尔在北京一家连锁企业担任行政总厨烧烤总监,在烧烤跟蒙餐结合过程中得到了启发,就是想自己创立蒙古品牌走连锁品牌发展道路,让更多人知道蒙古饮食文化,在创业之初,铁牧尔品牌没有自己的实体店,是以特色内容的方式跟饭店的合作经营。截至到2015年年底,铁牧尔在全国有6家合作店,合作方式有加盟、也有合作经营的提供技术和培训的方式。

2016年,铁牧尔开始做铁牧尔土坑烤吧实体店,把品牌独立出来打造成蒙古土坑烤肉餐饮连锁店,将蒙古民族的特色饮食文化推向全国甚至走出国门。

对于铁牧尔来说,创业的前两年是一个探索和磨合的过程,磨合他的产品在市场是否合适,经过各种调试终于确定了自己的标准。铁牧尔土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里来,所有产品都是按照标准的配方和比例来操作。

铁牧尔土坑烤吧是第一家直营店,走进铁牧尔土坑烤吧的店里,我们就会看到,整个店面富含着蒙古的装饰特征,成吉思汗的画像、哈那、弓箭、哈达、牦牛头、烫画,浓厚的草原文化元素让人流连忘返。大家路过店门的时候,就能看到门口摆放的土坑,能闻到土坑烤肉散发出来的香味。铁牧尔土坑烤吧,针对大众群体和年轻上班族的时尚餐厅,来到他们店可以很自然地放松心情。蒙古族的热情好客,从一踏进店门就能感受到。

所有的烤制品都是从土坑里面烤出来的

土坑是蒙古人最原始的烤肉设备,原来没有立体烤肉工具,蒙古族牧民在草原上挖个坑把柴火跟干牛粪放里面烧到坑里面温度升高了把羊挂到里面进行烤制,烤出来的肉质酥烂鲜香,铁牧尔认为,土坑这种蒙古烧烤方式的开发非常有意义,用蒙古人的话来说,把原始的东西带到互联网餐饮时代,也是很好的饮食文化传承方式。铁牧尔土坑是是改良后的,是用耐火土砌起来的炉具,耐火土受热均匀,保温时间长达十二小时。肉放进土坑烤制时,能够锁住肉质水分。烤羊腿烤制四十分钟,牛羊肉在土坑里烤制以后会有独有的土坑焦香味道,土坑使用的时间越长,烤肉香味会越浓厚。

土坑烤肉分为熟烤和生烤,熟烤是用草原上的各种香料酱出来以后再放到土坑里烤,突出的是酱香的味道酥烂焦香;生烤是是现腌制、现烤的3厘米正方块牛羊肉放到土坑烤,突出孜然的味道。

铁牧尔土坑烤肉采用蒙古族最原始工艺土坑烤制而成,土坑炉的主要作用是保温效果好,最高温度可达350度以上,温度高使肉质瞬间锁住水分,保持了肉质的鲜嫩和口感。

铁牧尔原材料是从内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原羊,生长周期是180天的羔羊,产品是采用上等的精选牛、羊肉,用绿色蔬菜和草原上自然生长的香料腌制去膻增香,原汁原味能达到健康绿色产品。

他们从第一家店开始,所有的产品都已经是标准化的,这也为企业的连锁化发展打下了基础。所有已经腌好的肉制品都会包装在塑封的袋子里,顾客过来以后现点现烤,这样也更能保证质量和卫生,让顾客吃得放心买的放心。

互联网给餐饮业带来的是一场新的变迁与改革,发展铁牧尔土坑烤肉是一个庞大的工程,背后需要的是一个完整和完善的互联网餐饮管理体系去运作和支撑。他选择与哗啦啦的合作,也是通过互联网餐饮软件实现企业的线上线下一体化经营。“哗啦啦对互联网餐饮软件的功能开发有着深刻的理解,其卓越不仅表现在产品功能开发上,同样延续与实际应用当中,在整个运营实施过程中,我们感受到了优质而专业的服务体验”,采访时,铁牧尔这样告诉记者。

结语:铁木尔从学徒到从厨,然后全面学习蒙餐各方面的制作方法,从学徒、厨师、行政总厨,再到餐厅老板的过程是一个逐渐成长的过程。铁牧尔土坑烤吧,作为北京首家正宗蒙古土坑烤肉餐厅,承袭了传统经典工艺,通过精工细作的产品和细心周到的服务让更多食客体验到土坑烤肉的魅力。每一个连锁品牌都是从单家店开始起步的,铁牧尔说,他欢迎各种交流和合作,他希望帮助更多有创业梦想的人成就梦想,这样才能让企业走得更远。

作者:哗啦啦 - 刘硕

来源:餐饮O2O之道

费吃蒙餐手把肉,免费教学收加盟费,不收学费我卖产品。

适合大众的女士,年轻的。如果麻辣,老人吃饭吃不了。听没听着?这个要记住。

这个桃子每天就这个,它是呼肉的。但是这个汤估计给扔了,因为感觉好像冒泡了,所以太想呼肉呼不了了。上面这层油有没有用?没有用,贴出来单独扔掉。记住了,这个油是单独扔掉,没有用。再放上有鸳鸯锅的时候,直接就顾客要求的时候直接一夹就完事了。

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这个辣子夹出来的效果要比吃重庆火锅的效果要好,但是没有辣。听没听明白?但是比它香还是香辣型的,不是辣,味型的不是麻的,无糖的,无良的。始终保证不会有肉,这样对顾客汤好吃,知道吧?这是汤好。

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这个东西本身就是成语,再加上肉。

为叶飞。本人供图

中新网呼和浩特5月4日电 题:内蒙古80后“新农人”:将中国的羊肉推介到世界

中新网记者 李爱平

37岁的叶飞低下头看了看手机里的记录仰头说:“2016年竟然飞了5万多公里,除了不多的几个假日在家外,出差天数超过200天了。”

这位“80后”年轻人曾在内蒙古自治区当地都市报做过数年记者,小有名气。

但年轻激荡的心,让他随后加盟到中国知名企业,又从2014年起决心做职业经理人,把中国的羊肉推介给世界。

与众多创业者不同的是,自己的出身——内蒙古巴彦淖尔一个农民家庭,竟成为成就事业的武器。

“我了解农村,了解农民,这是我的最重要资源。”叶飞坦言,很早时候他就意识到农村地区家里养的牲畜,因为销售渠道不畅,好东西只能卖个便宜价钱。

他决心在内蒙古最重要的农畜产品上大做文章。

“我们的方法是既要请进来,也要走出去。”叶飞说,“内蒙古是中国羊肉的重要输出基地,包头市从道光年间就是著名的皮毛集散地。”

叶飞从2014年起和他的团队一道筹划“中国牛羊肉产业大会”。作为展会经济的一部分,这样的盛会不仅吸引了中国的农牧业相关企业加盟,还邀请到了新西兰、澳大利亚的官员及相关企业大鳄参与。

现在他所在的团队主要运营中国包头国际牛羊肉产业大会、寻找世界好食材等项目。

经过三年的沉淀,中国包头国际牛羊肉产业大会已经成为国内牛羊肉相关行业专业度最高、影响力最大的展会。

据大会组委会统计,第三届中国包头国际牛羊肉产业大会活动期间现场销售8560万元(人民币,下同),实现订单38.8亿元,观展人数65万人次。同时,在本届大会上,包头还收获了“中国羊肉美食之都”的称号。

在叶飞看来,不解决吃羊肉的问题,卖羊肉就是个难题。只要大家对羊肉有好感,就有市场。

记者了解到,叶飞和他的团体曾参与了中国羊肉美食之都的认定、世界烹羊大赛的举办等活动。他认为,这一切就是要用专业展会积聚势能,放大内蒙古羊肉在全国的影响力。

他认为,2016年在牛羊肉产业大会期间的烤全羊、烤全鹿、烤全牛、烤全驼,以及“成吉思汗大火锅”的世界吉尼斯纪录认定,都成为极具传播话题的美食盛事。

如何做到让外界认知内蒙古大草原滋养的味道鲜美的羊肉呢?

“内蒙古的羊肉好,要让内蒙古以外的人说好,不能做哑巴品牌。这几年来,所做的一切仅仅是树立品牌,做影响力。”叶飞说,最开始他带领一些羊肉企业分别在青岛、南京、吉林、北京、海南等地开推介会,争取国内市场,成效颇丰。

怎么才能把内蒙古乃至中国的羊肉卖给国际市场?

叶飞说,要带领这个行业的领袖企业走出去。

“主要去澳大利亚,那里有超过百年的牧场,顶尖的工厂,以及专业的超级市场。”叶飞说:“既是考察,也是观光游学。每次出去的都是中国顶尖的餐饮老板,或者牛羊行业的翘楚。”

这只是他作为中国“新农人”开疆拓土的第一步。叶飞透露,今年还将筹划在澳大利亚举行内蒙古美食周活动,要把新蒙餐、羊肉美食带出国门。(完)

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