酒店管理奖惩制度（一）组织纪律类

姐说酒店酒店奖惩制度
（一）组织纪律类

一、管控目的 为提高酒店管理与服务，提升对客服务质量，采用正面激励和负激励的形式对员工进行引导，和增强员工的工 作与服务积极性、主动性，特制定本细则。

二、管控范围 酒店所有人员。

三、制度内容 形式： 奖励：以物质、及其他嘉奖方式体现。 负激励：以扣分的形式执行，每次开具相关证明，月底进行汇总进行合理有效处罚。 周期：每月工资发放日兑现。 （注：1 分代表 1 分钱，-200 分至情节严重者，表示解除劳动合同。） 书面警告、严重警告、解除劳动合同及其他辅助项处罚。

处罚细则： 书面警告：根据当事人所犯过失的性质，酌情给予 20 元—50 元的经济处罚，以六个月周期性统计，累计两次上 升为严重警告； 严重警告：根据当事人所犯过失的性质，酌情给予 50 元—100 元的经济处罚，以一年周期性统计，累计三次（含 三次）以上上升为解除劳动合同； 解除劳动合同：累计两次严重警告者，连续旷工两日或全年累计旷工三天以上者。

组织纪律类

1—1 工作时间唱歌（5 分）

1—2 工作时间未经允许接、传、打私人电话（5 分），私人手机在面客区域非振动（5 分）

1—3 工作时间睡觉(严重警告—解除合同)

1—4 工作时间吃零食（20 分）

1—5 工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑（10 分）

1—6 工作时间看书、看报、听音乐、看电视（查阅资料除外（20 分）

1—7 工作时间聚堆聊天（10 分）

1—8 工作时间在工作场所下棋、打牌(严重警告—解除合同)

1—9 未经上级批准，擅离工作岗位(严重警告)

1—10 私自带亲朋好友在酒店参观并将非本部门员工带入工作场所（20 分）

1—11 当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客（20 分）

1—12 携带私人提包、手机(值班经理以上人员除外)等与工作无关之物进入工作场所（10 分）。下班未经保安和当值 经理人员检查私人物品（20 分）。

1—13 未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗（严重警告），引起客人投诉或工作失职所造成的过失（严重警告—解 除劳动合同）

1—14 不按规定包括电话和对讲机（三声之内）回复呼叫（10 分）。无特殊情况不回复或不接电话（扣 20—50 分）。

1—15 下级越级请示工作（第一次书面警告，第二次解除劳动合同）越级汇报不属实工作（解除合同）

1—16 不服从分配和管理或消极怠工(书面警告)，纠缠取闹(解除劳动合同) 1—17 拒绝接受任务，不服从正常调动(书面警告--严重警告)

1—18 推诿、抵抗和变相不服从管理(书面警告)

1—19 不接受检查、态度恶劣。(书面警告—严重警告)

1—20 对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，纠缠取闹(严重警告—解除劳动合同)

1—21 隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、包庇过失者或打圆场、好人主义(书名警告—严重警告)

1—22 弄虚作假(解除劳动合同)

1—23 参加会议手机不定在振动位置（5 分）

1—24 未按要求参加酒店举办的各种会议、学习及其他集体活动（20 分）

1—25 参加酒店集体活动，不顾大局、不听指挥和不服从管理(书面警告--严重警告)

1—26 集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩(书面警告)

1—27 参加酒店集体活动有失态行为(书面警告)

1—28 扰乱会议秩序(30 分—严重警告)

1—29 在宿舍内嬉戏打闹、大声喧哗、打牌(书面警告)

1—30 未经上级批准，非因公着工装外出(10 分)。工作期间抽烟（扣 20 分）。在禁烟区吸烟（严重警告）；引发不安 全事故发生，除赔偿同等价值物品外，视情节严重情况（严重警告—解除劳动合同）

1—31 私自在客房看电视、不按规定使用客用设施设备（如酒店人员不得使用一楼烘手机。）(严重警告)

1—32 带有酒意在酒店内闲逛(严重警告) 情节严重者（解除劳动合同）

1—33 工作期间看电视、干私活，私自使用客用设施（如商务中心上网等）（严重警告）

1—34 私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿(严重警告) 工作期间关门作业（30 分）

1—35 就餐时间过长，超过规定时间（5 分）

1—36 不使用餐卡或不按规定签字，私自带领亲友在员工餐厅吃工作餐(10 分)

1—37 擅自在酒店内烹制个人食品(包括宿舍)(严重警告) 10 分

1—38 偷吃酒店食品、饮料(严重警告—解除劳动合同)

1—39 未经批准，乱调宿舍(20 分至书面警告)

1—40 把客用品、店用品带离酒店；或使用与酒店相似物品。（书面警告—解除劳动合同) 1—41 私自带亲朋好友到宿舍(10 分)

1—42 住店员工夜间外出不请示批准(10 分)，不按时归宿（23 点前）或外宿(书面警告)。一月内两次不在宿舍内住 宿（除正常休班），则取消住宿资格。

1—43 擅自带人在宿舍留宿(书面警告)

1—44 在宿舍内喝酒(书面警告)

1—45 在更衣橱或宿舍物品橱内存放酒店物品（严重警告）

1—46 利用工作之便，委托客人办私事(书面警告)

1—47 动用酒店设施干私活，利用酒店的材料干私活(严重警告)

1—48 利用工作之便推销代售非酒店产品(严重警告—解除劳动合同)

1—49 私自换取或套取外汇(解除劳动合同)

1—50 利用工作之便，营私舞弊(解除劳动合同)

1—51 亲朋好友来店消费少收或不收款，补齐差价并进行(严重警告—解除劳动合同)

1—52 报假帐、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据，利用已付帐单向客人收费 以及故意加减，中饱私囊(解除劳动合同并追究法律责任)

1—53 接受他人礼品或小费隐瞒不交公(严重警告—解除劳动合同)

1—54 向客人索取或变相索取小费、接受贿赂或向他人行贿(解除劳动合同)

1—55 不按规定处理宾客遗留物品(严重警告) 如引起客人投诉，赔偿同等价值物品外，视情况（严重警告或解除合 同）

1—56 擅自动用客人的物品（ 30--100 分）

1—57 私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查(严重警告—解除劳动合同)

1—58 截留赠送客人的礼品(含消费券)(严重警告—解除劳动合同)

1—59 以假劣物品更换酒店物品。(解除劳动合同)

1—60 未经允许进入仓库(5 分)

1—61 不走员工通道(10 分)

1—62 浪费粮食、材料、水、电等能源(书面警告—严重警告)

1—63 酒店员工车辆不按规定停放(10 分)

1—64 私自使用属于酒店的印章(解除劳动合同并追究法律责任)

1—65 私自向外界提供酒店内的有关文件资料(解除劳动合同)

1—66 违章作业，造成事故(严重警告—解除劳动合同)

1—67 出现重大设备故障不及时上报(严重警告)

1—68 责任心不强，造成设备设施及物品损坏(严重警告—解除劳动合同)

1—69 擅自动用、破坏酒店消防设备设施(解除劳动合同并追究法律责任)

1—70 蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品(解除劳动合同并追究法律责任)

1—71 拉帮结伙，搞小团体(严重警告—解除劳动合同)

1—72 在店内、外有损害酒店形象和声誉的行为(严重警告—解除劳动合同)

1—73 挑拨是非、乱传闲话、影响团结和扰乱酒店的正常工作环境和秩序(严重警告—解除劳动合同)

1—74 威胁、打击报复(解除劳动合同)

1—75 道德败坏(解除劳动合同)

1—76 牢骚满腹，对企业有敌视行为(解除劳动合同)

1—77 罢工或煽动他人罢工(解除劳动合同)

1—78 赌博或变相赌博及进行其他带赌博性质的活动(解除劳动合同)

1—79 偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像(解除劳动合同)

1—80 殴打他人、聚众闹事，煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人(解除劳动合同，情节严重依法交司法部门处理)

1—81 受治安条例和国家刑律处罚(解除劳动合同)

1—82 所有岗位必须听从前台工作上合理的调度，如故意不听从（严重警告），如引起客人投诉则承担相应赔偿责任。 情节严重者（解除劳动合同）

饮行业有不少员工吐糟老板给的待遇不够好、不关心员工，更有员工吐槽老板的规定奇葩。

不过，一些奇葩的规定表面看似不被理解，其实却包含着老板对员工的关心。我们来看看那些看似奇葩、深思后却令人感动的规定。

在萨莉亚的员工招聘中明确规定加班费、工作时间和轮休制度；

在山东的微山湖鱼馆有针对不同学历的员工进行补助；

净雅餐饮集团有明确的员工培养方案；

陶然会馆济南店明确规定新员工无试用期直接转正；

杭州桔子酒店设立了教育基金、带薪病假；

广州香江酒家的员工有五险一金，每个月还能免费游玩长隆；

百胜中国为餐厅经理及其子女购买商业保险，并在此基础上增加子女意外险、配偶意外险和父母重大疾病险的保障福利；

……

这些是很多大型餐企给员工的福利，目的在于吸引求职者或留住员工，进而保证企业人才的稳定性，促进企业更好地发展。

我们也发现，一些餐企会提出一些“奇葩”的规定，这些规定看似奇葩，背后却也蕴含着餐企老板对员工的关心。

与老板“合宿”

在高强度的工作压力下，餐厅的基层员工跳槽频繁。员工认为自己只是打工的，餐厅少了自己也能运转，自然不会对餐厅有太多的“眷恋”。

日本有一家名叫Bronco Billy的牛排店，2015年的员工数为336人，新招聘员工84人，总员工数420人，而2016年招聘之前的员工数是407人。也就是说，这家上市的大型连锁餐饮企业，一年的员工流失只有13人，员工流失率为3%。这在餐饮行业是非常低的数字。

Bronco Billy保持员工低流失率的原因何在？

秘诀就在于，公司全体员工每3个月，就要和社长（老板）进行一次“合宿（集体研修）”。在合宿过程中，大家会彻夜讨论企业理念和店铺运营中出现的问题。另外每年会有两次欧美牛肉市场的考察活动。

公司就是通过这样的举措，来向员工渗透企业理念，明确战略方向，让员工感觉自己参与到了企业的决策中去，在心理与文化上和公司建立起更为牢固的联系，从而极大地降低了员工的流失率。

不吃早餐、不戴口罩、不休班，都要罚钱

国内知名酒店集团——山东舜和集团，在企业内制定了几条奇葩的规定。这些规定开始看有点奇怪，看完后却让人觉得很感动。

1F员工不吃早餐罚20元

员工：年轻人懒得起床，不吃早餐这也管？

老板：不行，必须得吃。早餐是一日三餐中最重要的，不吃早餐怎么行？

2F骑电动车、摩托车不戴头盔罚200

员工：这事交警都不管，老板居然管？

老板：出门在外，安全第一。路上车辆多，餐饮下班晚，戴上头盔以防万一。

3F雾霾天不戴口罩罚50

给员工统一购买下发最贵的3M防雾霾口罩，要求每个员工雾霾天必须戴。

4F管理层不休班罚100

一线员工按照规定休班都能做到，高管层经常一忙就忘了休班，所以要强制他们休息。

5F不管企业用车还是员工车，必须按时年检

为了安全，所有高管车辆都必须按时年检，且公司统一要求。

6F每年都请交警、医生开员工培训课

交警讲安全知识，医生讲健康知识，因为这些知识很重要。

7F下属没男/女朋友，上级领导要担责

实际规定是这样子的：

下属没男/女朋友，可能是上级安排工作太满，没时间谈恋爱；

下属如果相亲，无条件许假；

如果下属没男/女朋友，上级有义务帮忙。

员工下班要穿交警式反光背心

河北知名百货连锁——信誉楼有一条规定，员工下班回家时，必须穿交警式反光背心，老板说，为了员工安全着想，更容易让车辆及时发现避开，保证安全。

宿舍与门店距离步行不得超过20分钟

海底捞规定，各地店长选员工宿舍时，距离不得超过步行20分钟，宿舍必须是正式小区的两、三居室，且必须配备电视、洗衣机、空调、电脑、网络，安排专门的保洁。

强制员工购买社保

大鸽饭创始人黄小华在接受红餐《洪波高端访谈》时曾表示，由于对社保认识不足，餐饮行业很多基层员工不乐意购买社保，但是在大鸽饭，他会强制要求员工购买社保，因为社保是对员工的一项保障。

小结

其实，“奇葩”规定的背后，是餐饮企业以及餐饮老板对员工的一种关爱。

餐饮企业原本就是人工流动性大的企业，对于中小型餐企来说，诚然无法做到像大企业那样购买商业保险、提供小区类型的宿舍，但是一些细小却又蕴含关心的举措是可以有的，这些举措不仅可以让员工看到老板对员工的重视，而且可以无形中温暖员工的心。（文章转载自红餐）

多人不知道是怎么想的，为何要做一名低三下四没有任何前途的服务员呢？选择对了，再远的路都能够到达！选择不对，再多的努力都是白费：

1. 酒店行业都是青春饭的行业。如果有一天你做服务员老了超过了一定的年龄，那么酒店会无情的将你抛弃，也许规模大一些的酒店或者老板负责任的人可能把你调岗到二线，但是这毕竟是小概率的事。多数小酒店是没有这个条件和机会的。所以，干酒店你终将面临着二次就业，当你人到了中年又没有一技之长的时候，哪个单位会聘用一个一无所长的人呢？你说你有多尴尬！

2.酒店行业的老板们文化水平普遍不高。这一点就决定了他们的企业发展非常有局限。多数人有了钱之后就想着胡作非为，真想着发展壮大的毕竟是少数。就算是有那个雄心壮志想发展的老板也会因为自身的文化水平限制，步履维艰！所以，在酒店晋升的空间真的很有限。多数酒店都没有完善的运营体系和管理模式，员工的切身利益很难保证和兑现。

3.客人的素质参差不齐，你要接受常人无法接受的刁难和侮辱。很多老板都喜欢用斯塔特勒的“客人永远都是对的”理念要求员工，牺牲员工的人格和尊严兑换客人的笑脸！更为龌龊的行为是把“顾客就是上帝”也引入到了酒店行业，这更让很多老板有了理论依据，进一步延伸为服务员要“打不还手，骂不还口”！这种自贱的行为让社会更加看不起服务员这个职业，无形当中就给服务员贴上了垃圾桶的标签。所以，服务员让更多的人瞧不起，甚至人格上都要被社会歧视！想做服务员的，想清楚了这样的情景你能否接受！

4.服务员工资待遇最低。服务员的工资在社会工资体系中是最低的。通常来讲服务员是没有休班的，现在因为用工荒可能给予了一定的休息，但是也少的可怜顶多一个月两天休班。多数酒店还是没有休班的！五险一金就做梦吧！这个根本不会存在于酒店行业的除非你干的是五星级连号国际酒店！本土的小酒店能把工资正常发下来就谢天谢地吧！

5.工作时间最长，劳动强度最大。只有上班的时间没有下班的时间，客人什么时候走什么时候下班，就算客人凌晨2点走你也要坚持到凌晨2点。摆台、上菜、分菜、撤菜，添加酒水这一套流程下来你就会汗流浃背。到了最后客人离店了你还要继续打扫卫生，收拾台面。这些工作量是非常大的！没有一定的体力多数人是吃不消的！

6.服务员这个工作替代性太强，所以没有稳定性。没有技术含量的工作，拼了老命也难以赚到钱。因为手脚的勤劳终究抵不过脑力劳动者创造的价值。所以，做服务员就不要期待高工资了。有很多人拿海底捞的杨丽娟来做励志目标，大家想一想？这是多么荒唐可笑，如果没有老板张勇能有现在的杨丽娟吗？如果你想成为第二个杨丽娟请问你的老板是张勇吗？为何很多酒店学海底捞最终都无疾而终，归根结底就是光想有海底捞那样的收获就是不愿做海底捞那样的付出！人非圣贤孰能无过，如果认识到自己选择错了就赶紧止损吧！