在广东，汕头人把火锅做的出神入化，把牛身上每个部位分的很细，连涮法都极其讲究，牛肉也是采用人工刀切的方法，切出来的牛肉大小、厚度均匀，吃一顿正宗汕头小黄牛火锅，感受跳动着的嫩肥鲜。
因水牛劳役、喜水，肉质粗糙，汕头牛肉火锅采用的通常都是黄牛肉。一家火锅店做的牛肉好不好吃，拼的可不仅仅是做法，重点是肉质。
一头成年黄牛，长到1.5-2岁就要被宰杀，否则肉质的口感就会大大降低，严重影响牛肉品质，黄牛体重也会严格控制在450公斤左右，不能太高不能过低，否则脂肪率、精瘦度就达不到高档的标准了，为了使牛的肥瘦标准合适，在养牛的时候，还得让牛有恰当的活动时间。若要说世上最好吃的黄牛肉，当属不满5个月的黄牛了，这时期的黄牛以全乳或代乳品为食，俗称“奶黄牛”。奶黄牛肉色清淡，肉质鲜嫩、多汁，是牛肉中的上品，育肥后屠宰口味最为独特。
一家火锅店为了拿到最优质的黄牛肉，在挑选黄牛的时候，就要拥有毒辣的眼光。经验丰富的人，从牛的外形上就可以知道这头牛的肉质是否优异。为了保持牛肉的新鲜度，通常在本地宰杀，刚宰杀不久的牛肉还会动弹，就这是人们常说的“会动的牛肉”。牛宰杀完毕，将牛肉挂在0-4摄氏度的大型冰箱，直到空气中的酵素把牛肉纤维变得更加柔软更有肉味。从冰挂牛肉到牛肉上桌，这个时间不超过4小时，这样吃到嘴里的牛肉会保持最佳的新鲜度和口感。
恰逢广州同德围骏盈广场洪记潮品汕头小黄牛火锅开张，菜菜也来见识了一把真正的汕头牛肉火锅。洪记潮品的老板是正宗的潮汕人，说起吃，潮汕人拥有绝对的发言权。
用最好的品质做最好吃的牛肉火锅，是洪记潮品的本色。最好的A级牛肉肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，大理石花纹适中，脂肪色泽为白色或稍带淡黄色，老板据说为了把牛肉做到最新鲜最好吃最风味独特，从牛的源头就开始把关，请的最好的挑牛师傅，选用体重在300-400斤左右6-8月龄的小黄牛，这时候的小黄牛风味最为独特、肉质鲜嫩多汁、口感最好。用他的话说：我只想让人们了解到什么才是正儿八经的正宗汕头小黄牛火锅。
好吃的牛肉，通常会保持其原汁原味。汕头牛肉火锅的锅底通常比较简单，几块玉米、几块萝卜，加上牛骨熬制的清汤。锅底清淡不油腻，火候用中火涮出来的牛肉才能保证其本色肉味。在挑选火锅调料的时候，山茶酱和牛肉则是绝配。
那么一头黄牛身上，最好吃的肉在哪里？我们常说的肥牛，肥牛到底在哪个部位？
牛龄越小，肉质越嫩。牛肉脂肪生长过程中，先储存在内脏附近，其次肌肉之间，继尔皮下，最后沉淀到肌肉纤维间形成“大理石”花纹状肌肉，使肉质鲜嫩多汁。肥牛一般有两个部位。牛脊上面靠近头部的肉，潮汕人称之为“脖仁”，这个位置的肉脂肪呈雪花状，我们所说的肥牛之一就是这里，也称为“上脑肥牛”。肥牛口感爽脆，涮8秒口感最佳。
（脖仁）
牛身上最鲜嫩的部位，则是肉眼肥牛，长在牛脊中间部位，肥瘦相间，鲜甜柔嫩又多汁，也就是“匙仁”和“匙柄”部位，“匙柄”肉中间有一条肉筋，肉质弹滑，“匙仁”则比“匙柄”口感更好，因肉质鲜嫩，吃的时候涮6-8秒即可。
（匙柄）
长在牛前胸的那块脂肪------胸口朥，别看它是一块脂肪，其实在锅里涮120秒之后，会发现其清脆的口感一点也不逊于“脖仁”。
据说有的人去火锅店，专为吃“五花趾”。三花趾和五花趾分别长在牛的前后腿上，因运动较多，五花趾的纹路比三花趾更多，也更爽滑和富有弹性，有人觉得牛身上最好吃的部位莫过于“五花趾”，涮8秒入口即化。
（三花趾）
说起汕头牛肉丸，无人不夸无人不赞，爽滑又弹性十足，现场打制的生牛丸比熟牛丸吃起来更加鲜嫩，但和空气接触宜变色，宜趁鲜煮，真正的牛肉丸咬开后会看到肉丸中有气洞，这才是正宗的不掺假的百分百牛肉丸。
牛遍身是宝，肉质硬有嚼头的部位如牛百叶、牛肚、牛尾、牛蹄、牛鞭……配着清甜的牛骨汤吃起来各有风情。洪记潮品的老板说，在未来的日子里，他们会创新出更多的菜式，让更多人知道汕头牛肉火锅好吃，值得每个人去品尝去推荐。
牛肉富含蛋白质，这种全价蛋白含有丰富的氨基酸，消化率高，是肉类中的减肥佳品，怎么吃都不会胖，牛肉还含有丰富的矿物质和维生素，如果一个孕妇缺乏叶酸，其实只要多吃牛肉就好了。
吃货品鉴路线：
洪记潮品汕头小黄牛火锅位于鹅掌坦骏盈广场
地铁5号线至西村站D出口，转乘729A路至鹅掌坦站1下车，过马路向右走约240米到骏盈广场
开业期间一个月内优惠不断，最低折扣6.8折。走起！
孟连的小镇上有一家传奇的小黄牛火锅屋，这家店不大却声名远扬，因为它拥有最正宗的小黄牛火锅。老板是一位名叫阿昌的中年男子，他对小黄牛有着深厚的情感和独特的烹饪技巧，每一头小黄牛都是他亲自挑选，确保肉质鲜嫩多汁。
一天一位神秘的客人来到了火锅屋，他身穿黑袍，神情冷峻，引起了其他顾客的好奇。阿昌热情地接待了他，并为他准备了一锅最正宗的小黄牛火锅。客人品尝了一口后眼中闪过一丝惊讶，他放下筷子对阿昌说：这是我吃过最美味的小黄牛火锅，但我有一个要求，我要你帮我找到一种特殊的香料，只有这样火锅的味道才能更上一层楼。
< class="pgc-img">阿昌感到有些困惑，但看到客人手中的珍贵香料样本后他心动了。这位神秘客人承诺如果阿昌能找到这种香料，他将给予他丰厚的报酬。阿昌决定接受这个挑战，他四处打听，翻阅古籍，甚至拜访了当地的老饕。经过艰苦的努力，他终于在一座古老的山洞中发现了这种罕见的香料。
< class="pgc-img">阿昌兴奋地回到火锅屋，将香料加入火锅中，那独特的香气顿时弥漫开来，让人垂涎欲滴。神秘客人再次来到，品尝了加入新香料的火锅后他露出了满意的笑容。然而就在这时神秘客人揭示了他的真实身份。原来他是一位著名的美食家，一直在寻找最正宗的小黄牛火锅。他之所以提出那个要求是为了考验阿昌的执着和对美食的追求。
< class="pgc-img">因为阿昌的努力，小黄牛火锅屋的名声传遍了整个孟连，甚至吸引了远方的游客。阿昌也明白了真正的美食不仅仅在于味道，还在于对食材和烹饪的热爱与执着。
<>< class="pgc-img">爽的贵阳
它是“林城”“第二春城”“内地小香港”
“中国大数据硅谷”“避暑胜地”
它更是一座美食天堂～
一座吃货来了就不想走的城市
< class="pgc-img">在贵阳
酸酸辣辣的火锅（hin）好吃～
可拯救吃货寂寞的嘴巴呢～
< class="pgc-img">面对众多酸汤火锅
到底哪家好吃呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嗳 尚 侗 家 小 黄 牛
< class="pgc-img">嗳尚侗家小黄牛火锅由贵州侗家黄牛餐饮管理有限公司管理经营，它是贵州火锅界的最大亮点。
这家火锅店给Doo姐的印象就是排、排、排
< class="pgc-img">更牛的是它在大众点评好评如潮，人气高涨
< class="pgc-img">嗳尚侗家小黄牛火锅
为啥这么火爆？
最重要的一个原因就是锅底
< class="pgc-img">红酸汤：采用贵州黔东南纯正农户种植的红椒，形成了锅底汤色红亮,汤汁稠酽,其味老道醇厚,诸味协调,鲜香并重,回味悠长,开创了独特的火锅口味风格,形成了酸汤牛肉火锅独特的风味流派。
白酸汤：是用淘米水纯天然发酵，经过一周的古法酿造而成的健康原生态酸汤，虽然看起来“白眨眨”的，但是酸味一点都不逊色！独特的酸味自然不刺激味蕾，配上简单的蒜苗、西红柿、木姜子等佐料便是一锅开胃诱人的锅底！
{ 有讲究的牛肉 }
吃火锅是一件有品位的事
< class="pgc-img">来自凯里高山小黄牛，牛的个头小，一头一岁半，牛的饲养完全野放，天然无污染。
小黄牛经常喂食碘盐，吃的各种树叶及野草长大，肉质结实、纤维细嫩、水分低，配上秘制酸汤，鲜嫩爽口，多吃不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丢一块鲜牛肉进去煮，10分钟后捞出来吃一点都不老，非常鲜嫩。
特色的蘸水
< class="pgc-img">“蘸水”是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，很多美食是不能离了“蘸水”的。
{ 在嗳尚侗家小黄牛吃火锅，必点菜 }
带 皮 牛 肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带皮牛肉富含很多胶原蛋白，它的每一片肉厚度刚刚好，皮也不会嚼不动，软糯适口，能让你在鲜味饱满的汤汁里体验出大快朵颐的快感。
鲜 牛 肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在酸汤锅底中涮鲜牛肉不管多久都不会老，这与牛肉的新鲜好坏和汤都有密不可分的关系，并且酸汤激发出牛肉更鲜美的味道更是难以抗拒～
牛 腩
< class="pgc-img">非常新鲜，涮一下就可以吃了，特别嫩。
牛 肚
< class="pgc-img">牛肚是经过特别处理过的，完全没有腥臊味，口感很软糯，也很有嚼劲。
蹄 筋
< class="pgc-img">口感很Q弹，绝不会嚼不动，随着煮的时间越久越嫩滑。
牛 鞭
< class="pgc-img">切了花刀，煮出来很有造型，口感很糯，同时又带有一点脆感。
毛 肚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅店里面最“霸气侧漏”的就属毛肚了，在锅里不用烫很久，“七上八下”后口感最佳，味道爽脆。
还有许多牛身上的东西
牛舌、牛皮、牛肾等，
而且还有嗳尚侗家小黄牛的爽口菜系列香辣鱿鱼、脆哨土豆丁……
味道相当不错哟～
吃货们可以进店选择哦
< class="pgc-img">嗳尚侗家小黄牛 X 摩都娱购公园
一家用心钻研美食的牛肉火锅店
来了这里
听一听热闹的火锅咕噜声
吃一吃牛肉，谈一谈朋友间的欢笑
现在Doo姐跟朋友们已经吃得飘飘欲仙
你们也赶紧来吧
< class="pgc-img">地址：摩都娱购公园尚街H625
