赞]火锅，这个在川渝地区几乎家家户户都离不开的美味，却有着让人难以置信的饮食习惯。记得那次旅行，我带着满心的好奇和期待，却也带着一丝不解和困惑。在重庆的火锅店，我目睹了一幕幕让我这个外地人感到新奇的场景：一群人围坐在热气腾腾的火锅前，筷子在锅里翻飞，却不见公筷的身影。这与我在广州的经历形成了鲜明对比，那里的人们在餐桌上早已习惯了使用公筷，以示卫生和礼貌。
然而，当我深入了解川渝地区的饮食文化后，我才发现，这里的人们对于火锅的热爱，远远超出了我对食物的想象。他们认为，火锅是一种社交活动，是一种情感交流的方式。用公筷，反而显得生分，不够亲近。这种独特的饮食文化，让我不禁思考，饮食习俗的差异，究竟能反映出怎样的地域特色和社会观念？
在川渝，火锅不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。这里的人们喜欢在火锅中加入各种食材，从鲜嫩的毛肚到滑嫩的豆腐，每一种食材都能在火锅中找到自己的位置。而这种包容性，也正是川渝人性格的体现：热情、直爽、不拘小节。他们用火锅来表达对朋友的热情，用共享一锅美味来拉近彼此的距离。
当然，这种饮食习惯也并非没有争议。随着健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食卫生。在一些火锅店，也开始尝试引入公筷制度，以适应不同顾客的需求。但无论如何，川渝地区的火锅文化，依然以其独特的魅力吸引着来自四面八方的食客。
那么，这种饮食文化的差异，究竟意味着什么呢？在我看来，它不仅仅是一种生活习惯的体现，更是一种文化认同和地域特色的表达。每个地方都有自己独特的饮食文化，这些文化在历史的长河中逐渐形成，成为当地人生活的一部分。
如今，随着全球化的推进，不同地区的文化开始相互交融。我们或许可以尝试着去理解和尊重不同地区的饮食习惯，同时也可以在保持传统的同时，探索更加健康、卫生的饮食方式。毕竟，文化的多样性，正是这个世界最迷人的部分。
各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
尔滨爆火之后，为家乡“申请出战”的热潮一波又一波。
冻梨切片卷花，带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”，广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
夜幕降临，华灯初上。重庆一家火锅店随着人流的涌入变得热闹起来。店里不时传出阵阵麻辣香气，以及客人下单声、聊天声，与沸腾红汤里的翻滚声交织在一起，勾勒出浓郁的人间烟火气。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。每逢过年，无论是异地归来的重庆人，还是慕名而来的外地游客，到山城必然会选择火锅。只有当麻辣鲜香在口中弥散开来时，才算真正地感受到这座城市的热辣滚烫。
火锅不仅是外地人对重庆的第一印象，也是感受川渝文化的第一环节。
“要在重庆找一家火锅店太容易了，随便哪条街都有五六家火锅店。”在重庆旅游的浙江女孩张悦告诉新京报贝壳财经记者，“只需要看店门口排队的人数，就能判断出味道如何。”
这个重庆饮食品牌最响亮的骄傲，正创造着庞大产业。而在网红经济爆发的当下，重庆火锅也没有局限于传统，而是主动求变。新一代火锅品牌创业者们在前辈的基础上，研发了更多元化的味道，还搭乘“品牌+”东风，通过直营、加盟等方式让火锅以重庆为大本营渗透到更多城市。
如今，重庆火锅在春节挺进年夜饭，更计划着走出国门，让山城的地道风味飘远。
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
火锅开“卷”年夜饭
重庆人到底有多爱吃火锅？弥漫在这个充满码头文化气息的山城上空，那股略带麻辣味的空气足以说明一切。
“兄弟们，晚上6点老火锅走起！”2月7日，在上海工作的罗海挂断订座电话后，激动地在聊天群发出邀请。
每逢春节临近，罗海都会组织身边几个哥们好好聚上一次。在排除了江湖菜、烤鱼以及毛血旺等选项后，最终汇成一个答案：火锅！
贝壳财经记者走访看到，重庆多家火锅店门口络绎不绝，店家纷纷贴出“春节不打烊”的通知。如今，不少家庭、好友更是将年夜饭选择在了火锅店。
“以往年夜饭以中餐为主，但几乎每年都是那几样菜，早已有些‘审美疲劳’。另外中餐菜品随着时间推移也会逐渐变凉，不便于长时间聊天聚会。”考虑再三后，罗海索性将火锅选作年夜饭，“不但可以选择自己喜欢的菜品以及随时加菜，更不用因为菜品温度而影响聚会时长。”
多位消费者在接受贝壳财经记者采访时表示，相比其他品类，火锅的社交属性更适合亲友相聚。尤其对于众多特意来重庆旅游过年的外地游客而言，火锅更是年夜饭的首选。
“今年全家人来重庆旅游，肯定得打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦说，“毕竟作为重庆餐饮最出名的名片，吃火锅也算是体验到当地文化。”
受顾客需求驱使，重庆越来越多火锅店主就年夜饭做起了准备。
“往年腊月二十九就歇业了，直到初四再营业。但今年不但没法休息，甚至大年三十中午和晚上都格外忙碌。”在重庆经营着一家火锅店的林勇告诉贝壳财经记者，早在半个月前就接到顾客打来的订座电话，这让他调整了门店作息时间。
火锅店老板李方同样忙碌，门店大年三十晚上的餐位全部订满，“基本以来重庆过年的外地游客为主。现在特意追加了热销菜品的备货量，以免到时候售罄让客人感到遗憾。”
林勇告诉贝壳财经记者，门店针对不同客户群推出299元、399元的荤素套餐，同时为了烘托过年氛围，还在大堂四周贴满了“福”“春联”等应景的装饰。此外，还提前准备好了糖果、瓜子等小食。“不但门口安排工作人员发放糖果，还会在凌晨安排倒计时来迎接新年。”
“通常选择年夜饭的顾客都会在店里待到凌晨一两点。我们特意准备好了汤圆、饺子等食品，以及抽奖等环节来增添新年氛围。我们还和火锅店旁边的茶馆达成了合作，客人吃完饭后还能去茶馆喝茶打牌，以庆祝新年的到来。”
跨城过节的买卖：外地人打卡，老板中午接单
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。吸引着本地人和外地游客的光顾，也逐渐带动重庆家乡经济爆发。
“每次来重庆都会打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦表示，“即使被火锅辣得不行，但第二天仍忍不住去吃。而且每家店都有自己独到的菜品和味道，怎么换着吃都不会腻。”
下午5点，林勇在重庆所经营的火锅店逐渐热闹起来。厨师忙碌地将牛肉、毛肚切片摆盘，服务员则将一份份菜品送到等待已久的顾客桌上。林勇不断穿梭在店里，不时和老顾客打着招呼，并热情地递上花生瓜子等免费小食。
开火锅店的初衷很简单，“从小父亲带我去吃火锅时就迷上这种接地气的场景，大家无拘无束享受美食的感觉让人觉得很安逸，当时就梦想着能拥有一家属于自己的火锅店。”
正式入行前，林勇拉着朋友跑遍了城市每家知名的火锅店，逐一记录下对方的菜品和口感，还买回花椒、八角、牛油等食材在家反复炒制火锅底料。
多次尝试后的底料，终于赢得身边朋友的一致肯定，信心十足的林勇很快砸下20万元，租了一家约有100平方米的临街房，一番装修后便正式开起了火锅店。
作为一个资深的火锅“老饕”，林勇深知顾客在选择火锅店时，除了要求底料地道，食材也必须“分量足”和“菜品新鲜”。
他每天一大早就前往市场挑选新鲜蔬菜，牛肉、鸭肠等肉食也同样交给自己最信任的供货方，同时在摆盘时也要求店员“多装点”。“毕竟火锅店靠的是薄利多销和口碑。口碑好了自然翻台率和回头客就多了。”林勇说。
很快，这个摆放着10多张桌子的小店每天爆满，“从没担心过生意好不好。唯一郁闷的就是店铺面积太小，没办法多放下几张桌子。”
得益于网红城市的打造和春节假期，重庆火锅生意迎来井喷，大批像林勇这般的火锅店老板接待起返乡的本地人，以及慕名而来的外地游客。
入行已有9年时间的李方正操着蹩脚的普通话招呼着客人。最近店里来了不少外地客人，部分人甚至中午前来就餐，这让他不得不更改营业时间。
“本地人很少有中午吃火锅的习惯。毕竟味道大，会影响下午工作或玩耍的环境。”李方告诉贝壳财经记者，如今店里每天都会接待数十拨客人，其中大部分都是外地客人。为了让对方品尝到正宗的重庆火锅，除了延长营业时间，还特意将每道菜烫熟的时间详细地罗列出来并逐一告知，“毕竟对方喜欢火锅也就意味着认可重庆的饮食和这个城市。”
每天上午10点，李方来到店里安排师傅炒料，并逐一检查当天菜品是否齐全，最后再仔细地将摆放在店里的桌凳擦拭干净，静待第一批客人上门。
顾客们接踵而至，刚进店就高喊“老板，中辣”或“安排个通风的位置，4个人”。而李方则笑着递上菜单，并在客人吃饭时主动提着一瓶啤酒和对方聊聊天，一时兴起还不忘送对方一两道菜，“重庆火锅讲究的就是热闹，大家熟悉了也就是朋友了。”
李方算过一笔账：受春节假期利好，门店上个月流水已达到15万元。除去房租、人力、水电费以及进货食材费，赚了四五万元。
夜里11点多，总算清闲下来的李方也会开上一桌，约上三五朋友在店里吃吃喝喝，“喝上几瓶啤酒，吃顿火锅才算是开启了重庆的夜生活。”
“火锅+”破圈，下一步出海去！
重庆人对火锅的喜爱深入骨髓。任何季节任何场合都阻挡不了这股热情。天气寒冷？吃点火锅御寒；天气炎热？冰啤酒搭配火锅；一个人在家？同样可以点上一份火锅外卖，边刷剧边品尝。
几乎每个夜里，城市里大大小小的火锅店都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们围坐在热气腾腾的火锅边欢笑畅谈，看着锅里的食材在眼前不断翻滚，勾勒出最朴实的人间烟火。
事实上，很少有人能说出重庆究竟有多少家火锅店。据重庆大学此前发布的数据，重庆火锅店遍布街头巷尾，内环以内区域的密度达到21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家。
同样据重庆官方数据，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、下游的火锅门店和新兴方便火锅，重庆火锅全产业链仅是在2022年收入就超过4000亿元。其中，火锅营业收入600多亿元，从业人员更是近百万人。
“8D魔幻城市”属性的持续爆发，吸引无数外地游客在春节期间涌入重庆，也推动着重庆火锅悄然发生着变化。
“曾经无论火锅店老板还是顾客，首选的是味道，对于环境和服务不太在意。”一位业内人士告诉贝壳财经记者，早前重庆火锅店大多装修极为简单，店里摆上几张木桌和条凳就能营业。尽管凭借味道能吸引到大批食客，但随着网红流量时代的到来，店家们逐渐发现不光要满足食客味蕾，更需要通过“火锅+”的模式来丰富顾客就餐时的体验感。
“现在光是味道已满足不了客户，必须得考虑到年轻人喜欢打卡的习惯，只有精美的场景才能激发他们拍照的兴趣。而在朋友圈晒图后，也会形成口碑传播吸引更多的顾客。”李方如是说。
李方早前同样被客人吐槽过“味道安逸，但环境‘脏乱差’”，这让他不得不决定对店面重新装修。
很快，李方将火锅店装修成高中教室的模样，墙上挂着“好好学习”以及“高考倒计时”等海报，让每位客人有种回到了高中时代，几个哥们躲着老师和家长私下聚会的感觉。
贝壳财经记者注意到，对于食客而言，很容易因为绝大多数火锅味道相似而出现“味觉疲劳”，要在同质化的困境中突围，需要在“火锅+”下功夫，进而形成独有的竞争力。
以当地“萍姐”火锅店为例，推出“火锅+美食街”模式，除了在店里提供火锅、烤肉等饮食，还推出各种特色小吃供各地食客享用。而频频出现在媒体报道中的南山火锅一条街，“巴倒烫”“鲜龙井”等品牌更是依山而建，让食客在吃火锅时也能欣赏到重庆夜景。
林勇也对品牌做出重新规划，在他看来，此前那种仅凭借顾客口口相传的“粗犷式”宣传已经落伍，必须借助更多营销手段让火锅店与食客产生强链接。
为此，他特意在店里架起手机开直播，每天通过镜头向网友直播后厨炒料、备菜等场景以及店里顾客喝酒吃饭的热闹场面。
“相比传统广告，直播能更直接地展示门店真实情况，消费者在看到菜品、现场顾客实时反馈后会增加信任度。”自从开启直播后，林勇发现每天平均在线人数都能达到数百人，不少人“云咨询”门店地址以及相关福利活动，“在提升品牌知名度时，也给门店带来不小客流。”
事实上，不甘于偏居山城的重庆火锅品牌，正努力打进全国乃至全球市场。
公开资料显示，火锅品牌“珮姐”早在2021年就与重庆三峡博物馆合作推出火锅底料礼盒。小天鹅创始人何永智、刘一手创始人刘梅等资深从业者则开起直播，通过这种方式让品牌被更多人了解。
一番努力下，如今包括“朱光玉”“珮姐”在内的重庆火锅品牌，不但被全国食客所知晓，更是在上海、深圳等地开店，并借此向其他城市继续渗透。前瞻网数据显示，目前重庆火锅全国门店已经突破150000家。
而在2023年6月重庆食品及农产品加工高质量发展产业生态大会新闻发布会上，重庆市政府工作人员坦言，希望通过打造大火锅食材产业、做优火锅产业经营主体等方式助力重庆火锅走出国门。
“尽管会面临原材料供应链、本地化等难题，但相信未来重庆火锅必然会出现在全球多个国家和地区，让更多的人了解重庆火锅的烟火魅力，进而喜欢上重庆。”李方说。
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 翟永军
众报业·齐鲁壹点蛙眼舆情分析师 刘道勋
地方菜是各地的美食名片，它与其地域文化紧密相连，体现了深厚的地方文化底蕴。锅包肉作为东北地区的美食代表。近年来以其酸甜口味、金黄色泽、酥脆口感受到各地民众喜爱。2024年6月末7月初，吉林省吉林市以一场盛大的“世界锅包肉大赛”及计划设立的“锅包肉办公室”引发了舆论强烈关注。
本文借助齐鲁蛙眼场景化数智决策平台，选取黑龙江、吉林两省锅包肉全网信息进行声量竞对分析。时间跨度从2024年6月1日0时至8月16日14时（以下简称“分析时间段”）。通过对比两者在相关时间段内的传播情况，归纳舆论期许，提出应对建议和品牌建设举措，为把地域美食打造成长红IP提供参考。
锅包肉，图自豆包AI
一、 信息总量及相关解读
综合传播变化趋势，图自齐鲁蛙眼数智决策平台
据齐鲁蛙眼数智决策平台，分析时间段内，“黑龙江锅包肉”方案信息量105648条，“吉林锅包肉”方案信息量84954条。在分析时间段内，从综合传播变化趋势来看，“黑龙江锅包肉”方案传播热度在8月9日达到了峰值17004条，“吉林锅包肉”方案传播热度在7月3日达到了峰值8456条。
情感分布占比，图自齐鲁蛙眼数智决策平台
在分析时间段内，针对“黑龙江锅包肉”方案的情感属性主要集中在中性，达到了97920条（占比92.68%）；针对“吉林锅包肉”方案的情感属性主要集中在中性，达到了77126条（占比90.79%）。
平台分布占比，图自齐鲁蛙眼数智决策平台
在分析时间段内，“黑龙江锅包肉”方案的主要传播平台集中在微博45497条（占比43.06%）；“吉林锅包肉”方案的主要传播平台集中在视频32880条（占比38.7%）。
热门词云图，图自齐鲁蛙眼数智决策平台
在分析时间段内，“黑龙江锅包肉”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为锅包肉（73888）、哈尔滨（65979）、微博（26430）；“吉林锅包肉”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为锅包肉（61865）、吉林市（33364）、吉林（30987）。
二、 竞对分析
（一）“黑龙江锅包肉”总体声量稍占优势。分析时间段内，“黑龙江锅包肉”方案信息量105648条，“吉林锅包肉”方案信息量84954条。综合来看，“黑龙江锅包肉”全网声量占优。
（二）大型活动及明星艺人发声拉高传播声量。在分析时间段内，从综合传播变化趋势来看，“黑龙江锅包肉”方案传播热度在8月9日达到了峰值17004条，泰籍华裔男歌手高卿尘8月8日17时左右在微博发文“第一次去哈尔滨 好好玩 好好吃! 我最爱的锅包肉!”引发大量转载跟评，促使“黑龙江锅包肉”话题传播达到峰值。“吉林锅包肉”方案传播热度在7月3日达到了峰值8456条，原因在于当时吉林市“世界锅包肉大赛”及计划设立的“锅包肉办公室”引发的高度关注。
截图自高卿尘微博
（三）“吉林锅包肉”话题负面占比较高。在分析时间段内，“吉林锅包肉”方案下话题负面属性达到3.05%，高于“吉林锅包肉”方案1.44%的负面属性占比。梳理发现，“吉林锅包肉”话题下负面属性占比偏高原因在于有些网民及媒体认为吉林市计划设立的“锅包肉办公室”有形式主义或噱头之嫌。
三、品牌策略建议
（一）突出特色及文化底蕴。一般来说，每一种地域美食都有其独特的风味和背后的故事。譬如四川及重庆火锅不仅是一道美食，更是川渝地区无辣不欢生活态度的体现。因此，打造地域美食的长红IP，需要深入挖掘其独特的风味和背后的文化底蕴。通过讲述美食的起源、制作过程以及与之相关的风土人情、历史故事等，为美食赋予文化内涵，吸引更多的食客。
（二）结合人文景观与历史故事。地域美食与当地的人文景观、历史故事相结合，可以打造出独特的品牌形象。比如，“兰州牛肉面”不仅是一道美食，还与当地的历史文化紧密相连，蕴含着丰富的地域人文特色。通过这样的方式，地域美食可以成为连接人们情感和文化的纽带，吸引更多的人关注和喜爱。
（三）多渠道宣传推广。在数字时代，地域美食要想成为真正的美食文化瑰宝，就需要通过社交媒体、美食节目、旅游网站等多种渠道进行宣传推广。譬如与网红、美食博主、旅游博主合作，利用他们的影响力传播美食魅力；通过举办美食节、烹饪大赛等活动，增加曝光度；开发相关文创产品吸引粉丝群体。
淄博烧烤主题琉璃文创 图自齐鲁晚报·齐鲁壹点
四、结语
在当今市场环境下，将“网红”转变为“长红”，将“流量”转化为“留量”，已成为锅包肉等地方美食在竞争激烈的市场中站稳脚跟的关键。在此基础上，我们需要进一步突出特色与文化底蕴，结合人文景观与历史故事，并通过多渠道进行宣传推广。
吉林锅包肉大赛的成功举办不仅为当地餐饮业及文旅产业注入了新的活力，更是东北地区地域特色与现代市场需求紧密结合的一次积极探索。我们有理由相信，在政府、企业和社会各界的共同努力下，像锅包肉这样的地域美食能够在传承中不断创新，在传播中不断发展，最终成为地域文化的璀璨明珠，吸引更多人的关注和喜爱。
五、 他山之石
福建省三明市加快推进沙县小吃全产业链发展
2024年3月份，福建省三明市沙县小吃全产业链工作领导小组先后印发《三明市沙县小吃全产业链发展规划（2023-2035年）》《三明市沙县小吃全产业链“延链补链强链”实施方案（2024-2025年）》《关于加快推进沙县小吃全产业链发展的若干措施》。提及推动沙县小吃产业化发展、标准化建设，推进沙县小吃连锁化经营、数字化进程，拓展沙县小吃国际化空间。此外，还将实施沙县小吃原料基地建设行动、产业跨界融合行动、文化传承保护行动、消费场景塑造行动、数字化升级行动、标准化提升行动。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！
