为全球最大的中式快餐连锁，熊猫快餐坚持不上市，坚持不进入中国。

如今，它在全球拥有2000多家连锁店，遍布美国、加拿大、墨西哥等，员工超过3万人。2017年收入约为203亿元，几乎是海底捞的2倍。

全球最大的中式快餐连锁居然不是诞生在中国，而是美国！

这家快餐连锁品牌叫“熊猫快餐”。它成立于1983年，在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工，遍布全美50个州中的47个，以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。

据其官网消息，熊猫快餐的年销售额约203亿人民币（30亿美金）。而国内最大的连锁餐饮品牌海底捞2017年的销售额是106亿元人民币，熊猫快餐几乎是海底捞的两倍。

熊猫快餐的创始人程正昌是一名华裔，出生于扬州，5岁时移居台湾。他的父亲是一名大厨，精通浙江菜，曾是蒋介石的厨师。然而他却没有继承衣钵成为一名大厨，而是一路勤苦学习，想着知识改变命运。后来出国求学，成为美国密苏里大学的一名数学系硕士。

程正昌从没想过自己会投身餐饮行业，他说干餐饮其实是偶然。“我干这行其实很偶然。我有位堂兄在洛杉矶经营餐馆，开张前找不到前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到，我竟对餐饮产生了浓厚的兴趣，一干就是30多年。”

1973年，他听说市里有一家饭店要倒闭，立刻说服父亲开餐厅，全家凑了6万美元，盘下了这家饭店，取名为“聚丰园”，父亲是厨师，他做总经理。　　

熊猫快餐 程正昌

然而，理想很丰满，现实却很残酷。餐馆开张的第一个月，生意差得不行，营业额只有12000美元，甚至周末也没有几位顾客。每天入不敷出，程正昌回忆起来都想笑：“记得有一天，晚上8点，整个餐馆是空的，一个客人都没有，那时候心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象那个时候，我们对客人的到来，是多么的感激。”

人气不佳，程正昌只好另辟蹊径，通过热情的服务来俘虏人心。比如有10个人来吃饭，他会帮顾客点好菜，一个人5块钱就可以弄得非常丰盛。程正昌有时还会出其不意地给顾客再加两个菜，也不额外收钱，客人惊喜万分。要是客人因为没有座位走了，程正昌会追到停车场道歉：“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”这点倒是跟海底捞创始人张勇的经营策略不谋而合。

久而久之，不仅熊猫快餐声名远扬，生意开始天天爆满。程正昌甚至还跟很多顾客成为了朋友，一些30年前的客人，在马路上碰到，他还能叫得出名字。

1983年，他的一名老顾客在洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊担任总经理，热情邀请程正昌把中餐馆开到购物广场，“逛街的客人总归需要吃饭的”。

程正昌意识到这是一个机会。在他看来，聚丰园正需要一些改变，一来是要脱离华人圈的“内斗”：“在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大”；二则是中餐馆的经营模式太过老旧，不易扩张，他希望能有更好的模式。

程正昌特意到幽谷拱廊，仔细观察了购物广场的客源环境。回来后，他对家人说：“我们的服务必须快。”因为如果在购物广场中开店，客人们也许只是逛累了歇歇脚，或是稍微补充一下能量，随后便要紧接着购物。程正昌立即想到了做中式的连锁快餐。

正好当年中国政府，送给了美国两只大熊猫，熊猫一夜之间成为明星，于是“熊猫快餐”正式开张。

做美国人的生意

程正昌在做“聚丰园”就知道，在美国要想真正的赚钱，必须要做美国中餐厅！毕竟，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。

但是，要做美国人的生意，就要迎合美国人的口味。程正昌发现，和传统中餐的风味相比，美国人更喜欢“酸甜中略带一点辣”的独特口味。于是，他们的菜式主打主营香辣酸甜的川菜和京帮菜。

例如，熊猫快餐最畅销的陈皮鸡，就是酸甜中带辣，销售额一度占到营收的30%。还有他们的宫保鸡丁，在美国简直是家喻户晓，大概是因为它原本的味道就符合美国人喜欢的酸、甜、辣。

虽然熊猫快餐在口味上做了本土化的改良，但它始终坚持现场明火炒菜，最大程度保持中餐的色、香、味。而且厨师将菜炒好后，装入餐盘内放在前台保温，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，就会重新换新。

因为定位精准，熊猫快餐很快抓住了美国人的胃口。而且，程正昌保持了与客人交流的习惯，不断地听取顾客意见调整味道。

定位学习关乎企业生死，竞争对手那么多，怎么找到自己的定位。

本土化后的熊猫快餐大受欢迎。甚至热门美剧上都有它的身影。例如，在大火的美剧《生活大爆炸》中，主角谢耳朵就热衷中餐，每周都要点一次陈皮鸡。

然而，冰火两重天，在中国人看来，熊猫快餐根本就是“不正宗”的。对此，程正昌的回答是：什么是“正宗”？卖得好就是正宗，卖不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死。果然是明白的生意人。

试吃打造信任状

冯卫东曾说过：商业竞争的终极战场是顾客心智。而品牌三问就是要回答：你是谁，有何不同。何以见得？

在80年代初期，中餐还没有这么流行。程正昌认为，美国人不敢尝试中餐，很多时候饮食文化的问题。为了降低顾客的认知成本，打消他们的顾虑，熊猫快餐每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等，让顾客一目了然，快速了解中餐的制作与口味。

同时，为了打开市场，程正昌建立了一套独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。

免费试吃就是打造信任状的最佳途径之一。东哥在高维学堂的《升级定位》课堂上讲过，信任状是让品牌定位显得可信的事实和行为。试吃大大降低顾客的试错成本，不好吃不要钱，这是最强有力的信任状。此时顾客多半会愿意尝试，而一旦在试吃后觉得味道不错，基本上很难不购买。

解决标准化难题

今天我们都知道，连锁餐饮最重要的问题就是标准化。然而这个在今天众所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。

首先，在菜式上，熊猫快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种，把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔。

其次，在原材料上，熊猫快餐所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。

而调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取。那么，即使是没有经验的厨师，甚至不用是中国厨师，也可以炒出味道达标的“熊猫味道”了。

在将中餐标准化的过程中，程正昌的妻子蒋佩琪功不可没。据说，蒋佩琪曾经将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，为此差点惹恼了大厨。

蒋佩琪&程正昌

正是因为这样死磕每一道菜，程正昌得以解决中式快餐标准化的问题，从而走上快速扩张之路。

推动专业化管理

但是随着分店越开越多，熊猫餐厅需要更高效的管理系统。

作为密苏里大学的电子工程学博士，蒋佩琪为熊猫带来了现代的管理技术。早在上世纪80年代，熊猫快餐就是整个洛杉矶第一批使用电脑的餐厅。

蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统，并申请了美国国家专利。可别小瞧这套系统，有了它，不仅点餐更简单，而且不同门店之间还可以互相分享信息。

如今，2000多家的熊猫快餐店都定期将这些数据传回总部，以便集团全面知晓餐厅经营状况，并能及时地基于这些数据改进。甚至可以通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和消费量，并自动匹配订货需求。

有了这套系统，熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

同时，蒋佩琪还推动了熊猫快餐的“美国化”。随便走进一家熊猫快餐厅，干活的员工，除了华人，还有金发碧眼的美国人。而且，他们还先后聘请了连锁餐馆管理专家Don McComas、Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等担任公司的高层管理职位，强化内部管理。

坚持不上市

程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了40年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”

据说，开一家新店投资约为30万美元。程正昌开每家分店都首先要保证盈利，然后再用利润去开新的分店，每家分店都要在3年内收回投资。公司至今没有上市的计划，“我们没有必要上市，因为赚的钱足够投资。”

在美国，“熊猫”的扩张势头从未减缓。“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。”程正昌说，“按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。”

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫等。正如蒋佩琪所说，“我们不把自己局限在‘中式快餐’这个概念中，我们想要达到的是成功的快餐集团。”

全球最大的中式快餐，却发誓永远不进中国。程正昌说：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。

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国人都排队吃的中餐凭啥开2000家店？

朋友们，全球最大中式快餐连锁品牌2000多家店，一年的营业额就200多个亿，海底捞在他面前都得是弟弟。但奇怪的是2000多家店主要开在美国、加拿大、日本、韩国，没有一家是开在中国国内的，这个品牌就是在美国。天天让老外排队吃宫保鸡下的熊猫餐厅。

有朋友问了：给外国人吃的中式快餐凭啥能开2000多家店呢？凭什么能这么赚钱呢？为什么不在中国国内开店呢？有些中国人去美国吃过熊猫餐厅的中国菜以后就吐槽：这也太难吃了，太不正宗了。我觉得这个中国朋友错了，因为人家熊猫餐厅的中式快餐根本就不是卖给中国人吃的，没必要照顾中国人的口味。

当然熊猫餐厅的创始人程正昌是一位从中国移民到美国的华裔，他一开始根据中国人的口味和习惯去研究菜式，结果发现中国人喜欢的名菜佳肴并不受美国人的喜欢。美国人喜欢的口味其实就是酸酸甜甜的，有一丢丢辣。后来老程就改良了菜式，贴合了当地美国人的口味进行了创新，还诞生了像陈皮鸡丁等经典的菜式。

熊猫餐厅在80年代由聚丰园改名而来，那个时候美国正好迎来了中国的一对大熊猫。大熊猫在任何国家都能掀起一阵狂热，在美国也不例外看到中国和美国的关系逐步的正常化，老程便将餐厅正式改名为熊猫餐厅，并且沿用至今。

美国熊猫餐厅2000多家店口味怎么标准统一？早在几十年前为了实现这个目标，熊猫餐厅就在用预制菜了，而且是能用机器炒就坚决不用人，能用工厂出来的预制菜也坚决不用人，所以就这么创造了外国人最喜欢的中餐的口味和产品。

有朋友就好奇了：既然到全世界都开店了，你为啥不回国开呢？创始人老程其实想的很明白，他认为中国的餐饮市场已经非常跑和了，竞争激烈是吧？内卷，而且熊猫餐厅毕竟是专门做给外国人最北方的，外国人尤其是美国人吃的中餐厅，贸然的回国开未必有好的成绩。

而且熊猫餐厅如果说这种美国人喜欢的酸甜口味的炒菜，开在国内我觉得确实也没有什么人买单。毕竟大家想肯德基、麦当劳来中国开店都得上豆浆油条了，口味还得按照中国人的来。这个时候不得不说有时候太正宗反而就没人吃了，要看你的顾客定位到底是什么。

这两年说实话很多中国的餐饮品牌都在尝试出海到国外开店，朋友们你们觉得中餐里边还有哪些产品和品牌能走出去征服外国人？咱们也可以一起来互动讨论一下。

晚与两位做策划的小朋友餐叙，收获良多。

他们最近为了做好某餐饮品牌的升级，专门学习了特劳特的定位法则和案例，并全面搜集学习了麦当劳和熊猫快餐的成功之道，发现二者颇多相通之处。

熊猫快餐餐厅一角

他们说熊猫快餐的创始人程正昌所说的熊猫快餐的成功秘诀是“三个一点”：东西好一点，笑容多一点，地方干净一点，份量大一点。其实这“三个一点”是与麦当劳的核心理念“品质、服务、清洁、极致性价比”是高度契合的，是同一种理念的不同表达。

麦当劳餐厅

麦当劳所称的品质是把控好食材从工厂及田间地头到餐桌的全流程质量把控，服务的核心则是指地段的便捷和做餐、送餐的准确性，极致性价比则并非指低价，而是指同等价格下的最优性。而熊猫快餐不仅学到了麦当劳的精髓，还与时俱进，因地制宜，推陈出新。

他们认为熊猫快餐成功的底层原因是真正实现了中餐的美国化。具体表现在以下四个方面：

熊猫快餐店

一是用餐环境美国化。一改中餐厅室内昏暗，梁柱装饰品多的风格，除标志及用色具有中式文化识别性外，采用落地玻璃，明厨亮灶，背景音乐西洋化，使得其餐厅的用餐环境与美式快餐店并无二致。

熊猫快餐的餐品

二是菜品美国化。根据美国人喜欢酸甜的口感，开发出橙子鸡等爆款产品。虽然被国人视为不地道，但因符合老外口味，反而大卖特卖。同时把菜品标准化，除了主材之外，辅材、配料和佐料全部标准化，并严格执行到位。

筷叉两用餐具

三是餐具西餐化。为提高效率，提高用餐洁净度，熊猫快餐把中餐馆的碗盘碟子全部换成了纸盒，而且为配合使用纸盒，所有有汁的菜品全部通过加生粉炒、炸等方式把汁收入菜品里。同时还开发出一款一次性筷子和叉合二为一的餐具，极大地便利了老外吃中餐。

餐厅电子结算系统

四是餐厅经营数字化。由于熊猫快餐创始人程正昌的太太是美国电子工程学博士（程自己是数学硕士），离职加入熊猫快餐前是3M一家子公司的软件部经理。因此，她参与创业后，就将熊猫快餐的点餐结算、食材管理等全部电脑化，为熊猫快餐未来的连锁化经营打下了坚实的基础。

熊猫快餐创始人程正昌

除此之外，熊猫快餐的成功还与程正昌个人独特的经营理念分不开，他坚持门店直营、坚持不上市，坚持拿出营业额的20%做公益，而且这些公益活动与餐厅的活动紧密相连，例如，在餐厅举行不同国度的客人按自己国家的传统做法煎牛排的比赛，对选出排名第一的顾客，由餐厅以其名义捐款1000美元。

如今，熊猫快餐在全球已有2200家店，年营收达到400亿美元，程正昌家族的身家也达到百亿美元，是妥妥的中式快餐一哥了。

福州传统小吃

在介绍完熊猫快餐的成功经验，他们提出要为福州一家连锁小餐饮跨省经营和品牌升级提出诸如重新定位、餐具全面纸质化、后厨前置、门店沿街设窗口卖货，以及开发系列文创产品等一揽子方案。

有趣的是，我们昨晚用餐的餐厅名叫福子家，用餐需要排队，而且这家餐厅已经从几年前的1个店，开到了如今的8家店了。可见在民以食为天的中国，小餐饮真是一门好生意啊！

餐叙后，小朋友们又要回公司加班写策划提案了。我不知道，他们的提案是否会顺利和成功。不过，他们的不断学习和进取的精神值得我学习。而且不管怎么样，通过餐叙，我还是学到了不少知识，这餐饭请的超值了。