起火锅，大家都会想起火锅之都四川，但是有那么一家来自内蒙古的火锅店。曾经风靡全国。
九十年代，在内蒙古的包头市，有三家四川火锅店，天天客满为患，张钢也是这里的常客。心思活络的张钢，敏锐地发现了火锅的市场。精于吃喝的他，发挥特长，潜心研发火锅秘方。不得不说，张钢是个奇人，明明是个车间工人，却在吃上特别有一手，他开的火锅店，一经开业，就全市闻名，在短短两个月内，又开了两家新的分店。可能就连张钢本人都始料不及，不到一年的时间，火锅店就成功地走出了包头市，开始了全国连锁之旅。
< class="pgc-img">火锅店的成功，和其名字离不开关系。当时虽然成功的研究出了火锅秘方，但是万事俱备之际，店名却让张钢犯起了愁，思前想后也没个准，这天，张钢随便说了一句“小肥羊”，却被他的媳妇揪住了，平常都在打下手的媳妇，对这个名字出乎意料的执着，表示”这个名字既和羊肉有关，又好记，吃完了肯定忘不了。“
< class="pgc-img">2001年年中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立。六个月后，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司成立。2002年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立，小肥羊的总营业额达到25亿。
短短三年不到的时间，小肥羊占领了当时中国几个主要城市，发展不可谓不迅猛。同年，小肥羊开始向火锅之城——四川进军，开业当天，销售额达到了17万元，其品牌号召力，可见一斑。
< class="pgc-img">张钢在国内铺开路线的同时，也没忘记国外市场，2003年，第一家境外小肥羊连锁店，在洛杉矶开业。
2004年，小肥羊的年销售额，达到了惊人的43亿元。
然而，机遇总是伴随着危机，对于一家企业而言，迅猛的发展未必是好事。小肥羊在迅猛发展的同时，也埋下了祸根——在初期，很多小肥羊火锅店只是加盟，而非直营。
这就导致了同样牌子的两家火锅店，味道和服务却天差地别。
味道不同，对于餐饮业来说，可以说是灭顶之灾，张钢也敏锐地发现了这一点。及时的刹住了车——开始限制，规范加盟店。
< class="pgc-img">一时间，不少加盟店纷纷关门，剩下的，都是些规范优良的加盟店和直营店。不得不说，这一招逆水行舟是步好棋。当年，虽然小肥羊的门店数量断崖式下跌，但是品牌质量和口碑却直线上升——在门店数量下降的同时，销售额反而上去了。
终于，在2008年，小肥羊在中餐企业排名中，位列第一。同年6月，于香港成功上市。
可以说，在2010年之前，小肥羊不仅是火锅界的带头大哥，还是餐饮界当之无愧的头把交椅。但是为什么那么一个庞大的商业帝国，如今却销声匿迹了呢？
这就不得不提到一家神奇的外资企业——百胜集团。
< class="pgc-img">百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下公司，包括但不限于肯德基、必胜客等，仅在2007年百胜全球营业额达100亿美元，根据2020年实时数据显示，百胜餐饮集团市值达到283亿美元，约合1960亿人民币。
百胜集团盯上了风头正盛的小肥羊，从2009年开始，百胜就开始了对小肥羊的金钱攻势，先是在三月份斥资4.9亿港元收购小肥羊19.9%的股份，同年10月，又以约3亿港元的价格从小肥羊高管手中收购部分股权，共持有小肥羊27.2%的股权。
< class="pgc-img">2012年2月，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。一年后，百胜以现金收购小肥羊全部股权。
自此，小肥羊彻底易主，从中国餐饮龙头，变成了外资子公司。
尽管百胜集团对于餐饮管理，颇有一套，但是快餐业管理，和火锅业管理还是有本质上的区别。
虽然百胜入主小肥羊后，尽心尽力的管理，但是，小肥羊本身就已经有一套成熟的商业体系，但是百胜也有自己的一套商业体系，两套商业体系之间的磨合，又谈何容易。
< class="pgc-img">加上百胜对于中国火锅文化的缺失，一直干预小肥羊原本正常的营销手段，让小肥羊变得不伦不类。
再加上海底捞、朝天门之类的优质火锅企业崛起，让顾客有了更多的选择，成为了压死小肥羊最后的稻草。
就这样，小肥羊，曾经的国产餐饮之光，在资本的迷惑之下，成为了迷途的羔羊，消失在了历史的长河之中。
022年3月，百胜中国发布关于一季度业务的相关公告，预计实现经营利润1.65亿至2亿美元。截至2月28日，门店总数达到12163家，前两个月共新增375家，相当于一天新开6家店，扩张速度进一步加快。
百胜中国的营收很大程度依赖于肯德基和必胜客，两大核心品牌合计贡献超过九成。其他品牌（东方既白、小肥羊、黄记煌、Lavazza等），去年收入仅有4.73亿美元；经营亏损为2900万美元，经营利润率为-20.8%，同比扩大14.5个百分点。
中式快餐连锁业务表现并不乐观，百胜中国已宣布今年永久关闭“东方既白”剩下的5家门店。至于焖锅品牌黄记煌，经营状况也不如预期。曾经的“火锅一哥”小肥羊更是逐渐边缘化，令人唏嘘不已。
< class="pgc-img">要知道，小肥羊的风头一度远超海底捞。巅峰时年营业额超过50亿元，连续六年位居全国火锅收入第一。而说起这个品牌，自然绕不开创始人张钢，他出生于内蒙古包头一个普通家庭，父母都是钢铁工人。17岁考入包钢技校，曾靠摆地摊卖喇叭裤，十天赚到了300元，这在当时可不是小数目，他的父亲一个月工资才47元。
毕业后张钢被分配到钢铁厂担任锅炉工，一干就是四年。他不甘心就这样过一辈子，决定辞职到外面闯荡，先是做起熟悉的服装生意，还卖过手机和信息台。有一次他到通辽出差，吃到一种可以不用蘸料的火锅，既好吃又不麻烦。
张钢突然眼前一亮，于是花钱买下底料配方，然后结合内蒙火锅原有的特色，反复调试研究。加入几十种上乘滋补调味品，精选来自锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”，打造出“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长”的小肥羊火锅，久涮汤不淡、肉不老。
< class="pgc-img">上世纪90年代，第一家门店在包头开业，凭借“不蘸小料涮羊肉”的食法，征服了食客的味蕾，30张桌子的店面人满为患。张钢见状，火速新开了两家分店，依旧十分火爆。第二年，小肥羊开始走出包头冲向全国，进入北京、上海、深圳等地。
02年的时候，以三天新开一家店的速度快速扩张，在四川火锅大本营成都，更是取得日收入最高17万元的惊人成绩。当年以25亿元年营业额，问鼎中国本土餐饮。到了04年，小肥羊门店总数超过700家，比麦当劳还要多。彼时已经十岁的海底捞，仅在简阳、西安、郑州布局了6家店，两个品牌根本不可同日而语。
08年，风头极盛的小肥羊正式上市，成为国内第一家在香港上市的品牌餐饮企业，也是第一家上市的火锅企业。值得一提的是，它还是最早出海的火锅品牌，把门店开到大洋彼岸的洛杉矶、多伦多等地。
< class="pgc-img">上市之后，张钢将权力交给首席运营官杨耀强。后者来自百胜，所推行的加大加盟成本策略与越发强硬的管理方式，使得品牌与加盟者的关系越发僵化，内部管理层更是出现分裂，仅仅一年时间，杨耀强就黯然离开。动荡之中，小肥羊菜品品质降低、财务层面失控，生意自此一落千丈。
十年前，百胜餐饮集团斥资46亿港元收购小肥羊，并开展一系列标准化改造，对品牌、架构调整方面进行升级。可惜的是用心做事，不一定就是做了正确的事。过去五年间，门店数量依次为280家、300家、310家、270家、240家，整体呈下降趋势。
而这段时期，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升，去年已达到14.2%，是当之无愧的第一大品类。全国火锅相关在营、存续企业有42.6万家，除了海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、大龙燚、捞王等，不断还有新入局者。早已不复当年之勇的小肥羊，接下来的命运将何去何从，我们且拭目以待。
明假期来临，东北一家繁华的购物中心里，人头攒动，各家餐饮店生意红火，唯独呷哺呷哺门前鲜有顾客停留。服务员们焦急地张望着门外，口中不再是以往的热情招揽，而是急促地喊着“这里还有空位，欢迎随时光临”。
路过的食客健健却直接走过呷哺呷哺门前，他心里想着，同样的价位，为何不去吃一顿正经的饭菜呢？大火锅、烤肉、牛排才更有味道，小火锅是否还能满足他的胃口呢？
这或许正是呷哺呷哺目前所处境地的一个缩影。曾经被誉为“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”的呷哺呷哺，如今却陷入了艰难境地。
根据某购物中心最新公布的数据，2023年，中国餐饮业整体收入创下历史新高，但唯独呷哺呷哺亏损额高达1.99亿元。
与此同时，其他火锅品牌如海底捞、九毛九却蒸蒸日上。海底捞甚至在2022年扭亏为盈，2023年盈利高达44.99亿元。
为何呷哺呷哺步履维艰？部分原因在于其高端品牌“凑凑”的表现不佳。消费者人均消费下降，门店闭店率上升，凑凑面临诸多挑战。
< class="pgc-img">消费者对价格的敏感度也在增加。有消费者抱怨，呷哺呷哺的价格越来越高，已经超出了他们的预算。
同时，呷哺呷哺曾经的优势逐渐消失。起初，其小火锅价格亲民，但随着时间推移，客单价不断攀升，性价比逐渐下降，导致消费者流失。
在这个竞争激烈的市场中，呷哺呷哺需要找到新的出路。它需要合理定位价格，注重品牌定位和差异化，以吸引更多消费者。
时代在变，呷哺呷哺也需不断适应市场需求，才能在竞争中立于不败之地。你认为呷哺呷哺应如何调整策略？快来留下你的评论吧！
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