厅如名字一样带给人清新之感~
“绿茶”引领江浙菜的小资特色，打造本土快食尚
小编今天带大家来看看它的设计风格吧~
绿色灯光加玻璃门头，清爽淡雅
灯光打造格调，明亮大方
绿色特色装饰，田园健康味道
绿植装点，环境舒适
这样小资的调调，是否符合了您追寻小清新的脚步？
“绿茶”打造如此风格设计，您心动了么，是否也有些灵感了~
时尚餐厅绿茶，与外婆家、白鹿号称杭城三剑客。不过，如今绿茶早已不局限在西湖论剑，而是将触角伸向全国。听绿茶餐厅创始人王勤松讲述如何操盘绿茶，你会发现产品和顾客体验仍是基础。互联网，毕竟不是菜；“餐厅尽是二维码，手机刷爆朋友圈”，只是一种病急乱投医罢了。
Q：最近杭州出现了很多大牌旗下的副牌餐厅，比如水货、小猪猪、动手吧等，这些餐厅大多迎合90后消费需求，注重动手体验，绿茶有没有打算？
A（王勤松）：90后年轻一代消费群体正在成为餐饮消费主流，绿茶一直都在研究他们的消费行为。绿茶将在杭州开业一家副牌餐厅“关东造”，并计划在北上广都推。以炖菜为主，菜品40多种，敬请餐友们期待。
Q：当下许多高端餐饮迫切转型，大众餐饮蓬勃发展但导致竞争加剧，尤其我们注意到不少餐企也在学习甚至拷贝绿茶的模式，您怎么看？
A：做餐饮其实没有太难的技术，产品也很简单。一个好的餐厅出来，半年就会有人拷贝，在别的地方就会出现类似的餐厅。
但是复制一家店面容易，最难复制的是商业模式。大家做事业的层面、感觉是不一样的。
拿“杭城三剑客”来说，每个创始人都是不一样的，想法、风格这些核心的决定因素是无法复制的。
Q：您提到“杭城三剑客”，我也注意到，在很多商业体，绿茶、外婆家、白鹿常常会相隔不远甚至做邻居，这不怕竞争吗？
A：三家虽然都是快时尚餐厅，但每家都有自己的客群定位。
拿客单价来说，三家里面绿茶最贵，白鹿人均可能50块，外婆家达到55块，而绿茶在60块。这5-10块钱的差别，恰恰把各自的顾客群区分开来，长期培养出了各自客群的消费习惯。
顾客对客单价很敏感，各有自己的客群，所以即便大家开在一起也不怕。
Q：绿茶有的菜定价低的惊人，黄瓜5块、牛排17元、东坡肉10块钱，感觉要低于成本，为什么要采取这种定价策略？
A：第一，绿茶要营造性价比高的体验，这是我一直坚持的；其次，有些菜是聚人气的，有些菜是赚钱的。
对于聚人气的菜，我们就是成本价销售，往往顾客在别的餐厅要花两三倍的价格才能吃到，通过这种落差制造超强的性价比体验。
绿茶有一套成本控制体系，比如中央厨房、连锁规模、标准化。采购我们直接跟厂家合作，这样就能把成本降到最低，甚至可以大量囤货，所以我们敢把佛跳墙卖到38一份，顾客在别的餐厅吃至少要五六十。
同时，在我的商业理念里，我觉得要薄利多销，多销最重要。这可能是浙商的特点。
Q：薄利多销，那是不是意味着要不断提高翻台率？如果太追求翻台率的话，会不会出现服务生暗示顾客赶快吃完、催促的情况？这样顾客体验度会不会下降？
A：翻台率的确很重要，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对于我们来说，满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样。
绿茶在这点上有自己的下限和上限：一天翻台率4次是保本，最高是7次，再高我们就要限制。因为如果翻台率很高的话，你的厨师、员工状态、体力会Hold不住，就会直接导致服务质量下降、顾客体验下降。绿茶是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。
绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了。
其实除了翻台率，提高一个店的增长点，还有很多方法，比如外卖系统、新产品的开发等等，通过不断优化你的商业模式来保持业绩增长。
Q：客流量是保证翻台率的基础，绿茶是如何做到吸引客流的？
A：我觉得互联网时代，好的产品、好的模式、好的体验本身就会自传播，做餐饮尤其是这样，好的口味、好的体验，顾客就会主动帮你做口碑传播，这比任何外部的营销都管用。
Q：客流量大还有一个结果就是顾客排队？但是排一两个小时队不担心顾客会流失吗？
A：这个有几点：
第一，我们利用了一些移动互联网的工具，比如说自动叫排号、叫号系统，因为我们是开在商场里，所以顾客排个号，之后如果不想等就可以去逛街，然后等快排到你的时候，系统会自动发来消息，提醒你前面还有几桌，该回来吃饭了。这样来化解等位时间问题；
第二，有很多老顾客已经掌握了绿茶的规律，会尽量避开人多的时刻，错峰用餐；
第三，好的餐厅一般都是要等位的，在国外，但凡好的餐厅等位的也很多，一两个小时算正常，所以不必太担心这种情况。
Q：互联网将餐饮带入大数据时代，绿茶是如何将大数据运用到商业模式中去的？
A：大数据确实在绿茶的商业模式中起着很关键作用。这贯穿至绿茶的选址、开店、布局、菜品、营销等始终。
拿座位布局来说：一家餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，一开始并不知道，但经过三个月、六个月的时间，从顾客数据中可以知道这些需求比例，那么餐厅就会根据数据进行二次调整甚至三次调整，以提高餐厅的空间利用率。
提高满座率，降低空置率，用数据实现精确化管理。同样的一次翻台，90%的满座率跟70%的满座率是不一样的。
对于产品菜单来说：菜品的消失和增加，对于中餐来说，这是很正常的一个推新除旧的方式。数据出来之后，销售不好的产品被去掉，也会有新的产品进来。这样，菜品一直是持续更新的状态，永远的与时俱进下去。新品的创新是提高翻台率的一种有效方式。
期餐饮企业纷纷在香港递表，掀起餐饮企业在香港的IPO热潮。据港交所文件，“初代网红”绿茶餐厅——绿茶集团有限公司通过港交所上市聆讯，联席保荐人为花旗与招银国际。一旦上市，绿茶餐厅将成为继海底捞、九毛九之后，又一家要走向资本市场的餐饮企业。
< class="pgc-img">绿茶集团是中国领先的休闲中式餐厅运营商，自2008年创设至今，绿茶餐厅凭借超高的性价比和爆款菜品，在全国开设了上百家门店，成为诸多年轻人的网红打卡地。仅2021年，绿茶集团就开设了59间新餐厅，前九个月营收逼近17亿元。截至目前，绿茶集团经营236间餐厅，公司计划于2022年及2024年每年开设75至100间新餐厅。
< class="pgc-img">资料显示，绿茶餐厅凭借16亿元的总收入，占据中国休闲中式餐饮市场0.5%的市场份额，排名第四。然而，纵使绿茶餐厅成为了资本市场的新贵，但在商标问题上却一直问题频发。
< class="pgc-img">据企查查APP资料显示，绿茶餐厅关联公司杭州绿茶餐饮管理有限公司早在2005年起就开始注册与“绿茶”有关的商标，国际分类涉及43类餐饮住宿及35类广告销售。不过，这些商标的注册均遭遇瓶颈，其中文字商标“绿茶”“绿茶 GREEN TEA”“杭州绿茶餐饮管理有限公司”及图形商标绿茶状态均显示为无效，只有一件“绿茶；GREEN-TEA”商标状态为“驳回复审中”。
< class="pgc-img">绿茶餐厅商标之所以难以注册，主要是由于该商标名称的特殊性。“绿茶”这个词是一种茶的俗称，类比“红茶”“乌龙茶”等。作为一种类别的总称，“绿茶”一词商标申请注册成功的难度极高。
< class="pgc-img">直到后来，绿茶公司在其他城市成立了分公司，经过多年持之以恒的复审车轮战，最终拿下了43类“绿茶 餐厅GREEN TEA”商标。自此，绿茶餐厅的“绿茶”相关商标便注册在了分公司名下。而此前，绿茶餐厅一直处于无商标经营的状态，这也就导致了大量的山寨餐厅前来攀附其热度。
< class="pgc-img">2020年9月，杭州绿茶餐饮管理有限公司召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅以及餐厅场地提供方提出诉讼。这些“山寨”绿茶餐厅除了装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，有地区的“山寨”餐厅甚至还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。
< class="pgc-img">只因商标未成功注册，绿茶餐厅被诸多山寨餐厅蹭热度，维权之路道阻且长，品牌形象也因而受到了损害。绿茶餐厅因商标问题屡遭山寨事件也为众多经营者敲响了警钟，企业在品牌成立之初，在品牌名称的选择上一定要再三思量，避免因商标缺乏显著性而无法注册，从而影响了品牌的发展。选择品牌名称时，应该结合企业特有的文化进行独创性设计，这对商标通过审核帮助很大，更有利于品牌的长久发展。
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