情防控趋于平稳，餐饮业如何“高质量”地复工复业？今天，上海市市场监管局发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，从“厨房到餐桌”全流程引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。这也是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。同时，关于“分餐制”和“公筷公勺”规范的地方标准也正在制定中，本月内将发布实施。
开餐前15分钟摆放餐具
用iPad点餐，必须做到营业前用有效氯 250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂消毒；消毒过的餐具不预先放在餐桌上，开餐前15分钟再摆放；空调采用全新风方式运行并关闭空调加湿功能，确保新风直接取自室外；“安心卡”可用于堂食及外卖，并写明厨师、打包员、配送员的姓名、体温、测量时间等信息……
记者看到，这份《指南》总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，形成了呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。
比如，《指南》聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺，提倡健康的生活方式。
又如，《指南》聚焦“线上”和“线下”的用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等方式，引领消费新模式、新业态。《指南》在全国首先提出了“食安封签”在外卖食品包装的应用，防止包装在运送中拆启。而“安心卡”则记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况。送餐人员配送时，可采用“随申码”等移动信息化技术，真正让老百姓吃得安心。
“分餐制”和“公筷公勺”标准本月发布
发布会上，上海市市场监管局标准技术处处长翟磊还透露，目前市场监管局正联合市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。
而参与制定标准的上海质量管理科学研究院高级工程师潘盈则表示，标准来来回回改了十几稿，并借鉴了美团、丰收日、梅陇镇、锦江、百胜等大型餐饮品牌企业的许多好做法。“比如，标准将外卖的‘一签一卡一码’引入堂食中，让消费者能安心地坐进大堂和包房吃饭。我们和餐饮烹饪协会共同探讨，援引高端餐饮企业的规范并进行调整，希望对中小微餐饮店有参考指导意义。”潘盈表示，餐饮企业的业态不同，产生的问题也不同，标准希望兼顾示范性和可操作性。
“此标准着眼于促进本市餐饮业高质量复工复业，着眼于倡导绿色健康生活方式，也着眼于本市餐饮业经验的提炼和固化。我们通过系统的调查研究、广泛征求意见，体现了传染病流行期间餐饮服务单位的食品经营安全操作的上海做法，为全国提供了可复制、可推广的上海标准。”翟磊表示，目前该《指南》为推荐标准，下一步将通过在线公益讲座、微信、微博等多种形式，推动《指南》的落地。
新民晚报记者 金旻矣
联社|新消费日报3月4日讯（记者 高梦阳 研究员 梁又匀）， 你平时上网课、看剧时才用到的iPad，正成为新消费商家降本增效的首选。
唐兆瑞是上海网红冰激凌品牌FLUFFY的联合创始人。在FLUFFY门店里，消费者看不到笨重的传统收音机与扫码枪，取而代之的则是一台全铝支架和可双面翻转的iPad。
“当下的商业环境，越是小公司、越是传统行业，越是要学会利用先进的工具灵活且低成本的解决问题。”唐兆瑞表示。
实际上，当消费者走进Seesaw、M StandWagas、%Arabica、1 Cake、蓝瓶咖啡、Peests Coffee、茶颜悦色等品牌的线下门店后，都能看到由iPad、iPad支架、小票打印机组成的收银、基础门店运营系统。
而这套系统中，iPad是硬件载体，背后的POS系统则是由一家名不见经传的SaaS企业FLIPOS开发。
公开资料显示，FLIPOS 于 2017 年创立，曾获高瓴、腾讯投资，是一家为餐饮与零售行业客户开发 iPad 应用程序的创业公司，其软硬件服务系统整合了POS收银系统、CRM会员管理、小程序社交营销组件、全渠道聚合外卖服务、进销存管理系统于一身。
FLIPOS创始人陆丞佳在接受新消费日报记者采访时透露，公司已为来自全国 170 个城市的 2000 多个品牌零售商提供服务，且已实现盈利。
SaaS赛道尤其是餐饮零售业SaaS领域，美团收银、客如云、二维火等头部企业具备着先发优势，对于FLIPOS这样的后来者，又该如何立足？
接受新消费日报记者采访时，陆丞佳表示，更早进入并占领细分行业的SaaS服务商的确具有一定优势，赛道的“后来者”想要留住更多客户还需深耕服务质量、完善功能，求稳成为了B端企业重点追求的运营目标，“而这需要对客户的长期运营与耐心陪伴。”
主打新消费品牌的SaaS 用iPad替代收银机？
新消费日报记者了解到，目前市面上流通的收银机主要搭载的是windows或者android两种系统。因为硬件和系统过于简单、涌现出不少杂牌收银机。
据陆丞佳介绍，在创业初期，FLIPOS也曾做过其他尝试，比如提供软硬件一体的方案、做过基于Windows系统和Android系统的软件开发，但在实际运行过程中，由于遇到了与运营维护、操作系统、商户服务相关的各种问题，最终让FLIPOS决心以iPad为硬件，开发POS系统。“专注在软件本身、去硬件化”。
陆丞佳对新消费日报表示，面对市场主流的基于Windows系统和Android系统的软件，目前FLIPOS的客单价却行业里是最高净值的，基本三倍于行业平均的价格。
“之前用纸质版清单盘点库存的时间，每天需要至少40分钟”。谈起FLUFFY这个网红冰激凌店的运营，唐兆瑞表示，降本增效一直是自己考虑的核心问题。
“我们一开始就接触了FLIPOS，但被价格吓退了”。唐兆瑞表示，之后选择了另一款SaaS。
不过，很快唐兆瑞就发现，线下门店在数字化上有一个核心痛点，收银系统、CRM对应的会员资产、储值卡等卡券系统往往相对独立，并不能实现真正意义的打通，而小程序以及与库存及供应链等相关的ERP系统又常常只能外包给第三方。同时，SaaS软件对于员工来说上手培训的教育成本也不低。
“你的系统是要为你赚钱的，而不是为你省钱的”。唐兆瑞表示，重新考虑FLIPOS的原因在于，其SaaS系统不仅帮助其缩短顾客等待时间，还可以优化结账、盘货、店员KPI考核步骤等。
据唐兆瑞介绍，收银员通过iPad点单，可直接匹配其常点的产品，并使用会员优惠，然后翻转或直接打开摄像头扫描支付，设备之间通过蓝牙连接。在采用 iPad 和 FLIPOS 应用程序后，FLUFFY会员数也量增加了 14%。每天盘点库存的时间也缩短到7、8分钟。
“ iPad 与FLIPOS 一起涵盖了 Wagas 所需的全部应用场景”，轻食连锁品牌Wagas IT 经理朱峰对新消费日报记者表示，包括店内 POS、在线订购、KDS、在线交付和 CRM 管理。
“2020 年，Wagas 决定放弃所有基于 Windows 的店内 POS 系统和硬件，转而使用 iPad，以降低总体拥有成本。”朱峰介绍，品牌在中国拥有 200 多家?店，为超过 400 万顾客提供服务。而在转换使用 iPad 和 FLIPOS 应用程序后，成本节省了 128%。 Wagas 250 家?店减少了 95% 的 IT 工单和维护成本。
到目前为止，Wagas 在 13 个主要城市的 250 多家商店 部署了 500 多台 iPad。
SaaS企业一边被资本追逐 一边盈利难
SaaS企业们一直被资本追逐。
星矿数据显示，2022年国内总计有近210家垂类SaaS服务商获投。
其中，电商类（含跨境电商、直播电商）SaaS企业最多，达53家；其次是企业内部财税、人力资源等SaaS服务商43家；排名第三的为餐饮零售相关SaaS企业17家。此外，还有医疗类、旅游类、金融服务类SaaS企业也分别有10家左右获投。
单次获投超亿元的企业也有不少，数据显示共有35家SaaS服务商获投金额超亿元。其中，电商相关类获投过亿服务商数量最多，为14家；企业内部管理服务商也达到了13家。
品牌独立电商网站出海技术服务商店匠科技则获投9亿元创2022年SaaS行业之最。此外，还有柔性供应链解决方案提供商知衣科技获投6.37亿元；企业内部收支管理服务商分贝通获投8.87亿元；综合运营服务商店小秘两次分别获投7.59亿元和6.31亿元。
在投资方名单中，高瓴创投、软银基金、红杉中国、GGV纪源资本、老虎环球基金、华兴资本、IDG资本等头部投资机构的身影频繁出现。企业投资基金并不多，字节跳动、联想创投、科大讯飞等在不同项目中有多次参投。
但近几年，由于SaaS企业造血能力弱的问题逐步暴露，行业逐步进入洗牌期。
近期，曾两次向港交所递表的北京北森云计算股份有限公司，招股书于再度失效。该公司为人力资源SaaS服务商，在此前已完成2.6亿美元的F轮融资，多轮参投机构包括经纬创投、红杉中国、深创投等。然而财报显示，北森2021财年（截至3月31日）经调整净亏损仍然达到1.21亿元，2022财年（截至3月31日）经调整亏损仍达1.64亿元。
同时冲击上市的零售SaaS服务商多点Dmall、地产SaaS服务商明源云也面临着持续烧钱、持续亏损的情况。这或许也是2022年未能诞生新SaaS上市企业的原因之一。
在有赞、微盟、云光科技、畅捷通、拉卡拉等已上市SaaS企业中，受疫情冲击，不少在2022年也出现了营收大幅下滑的情况。
餐饮SaaS巨头在前 普通玩家想要生存靠什么
在众多SaaS赛道中，餐饮SaaS的竞争最为激烈。如今仍在赛道之上的，大体分两类企业
1.平台餐饮SaaS公司：包括美团、阿里本地生活两大巨头旗下的餐饮SaaS
2.独立餐饮SaaS公司：二维火、美味不用、哗啦啦、天财商龙等玩家
但自2022年以来，餐饮行业受到重创，餐饮SaaS企业的日子也不好过。以昔日的明星企业哔啦啦为例，在近期也一直存在着平台大批商家无法提现的问题。
在国内SaaS企业充分竞争的背景下，若企业无法支撑前期“烧钱”的技术成本、服务成本，则难言后期业绩反转。
显然，对于新玩家来说，激烈的竞争形势下，如何尽快找到差异化生存的方法、盈利模式才是关键。
面对市场上的先行者，陆丞佳选择深耕新锐消费品。据他透露，曾于2021年底完成1.6亿元A轮融资，由高瓴创投、腾讯投资，目前公司已经盈利。
“餐饮零售的收银系统服务商往往会搭售硬件设备，但后期维护、培训成本较高，在近几年的线下经济冲击中，其“存活率”往往不如纯粹的深耕软件系统的研发商”。陆丞佳认为，发挥软硬件结合的优势帮助客户省钱，是其服务被新消费商家接受的关键。
“新锐消费品牌崭新的经营思考及打法，催生出新的行业数字化解决方案需求。”高瓴合伙人黄立明表示，新一代企业客户的需求正在快速变化，消费领域新兴和潜在独角兽们不但越来越关注软件带来的数据价值、产品的标准度和美感、用户体验是否友好，也对软件能否产生业务价值有极高要求。
情防控趋于平稳，餐饮业如何“高质量”地复工复业？今天，上海市市场监管局发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，从“厨房到餐桌”全流程引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。这也是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。同时，关于“分餐制”和“公筷公勺”规范的地方标准也正在制定中，本月内将发布实施。
开餐前15分钟摆放餐具
用iPad点餐，必须做到营业前用有效氯 250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂消毒；消毒过的餐具不预先放在餐桌上，开餐前15分钟再摆放；空调采用全新风方式运行并关闭空调加湿功能，确保新风直接取自室外；“安心卡”可用于堂食及外卖，并写明厨师、打包员、配送员的姓名、体温、测量时间等信息……
记者看到，这份《指南》总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，形成了呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。
比如，《指南》聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺，提倡健康的生活方式。
又如，《指南》聚焦“线上”和“线下”的用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等方式，引领消费新模式、新业态。《指南》在全国首先提出了“食安封签”在外卖食品包装的应用，防止包装在运送中拆启。而“安心卡”则记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况。送餐人员配送时，可采用“随申码”等移动信息化技术，真正让老百姓吃得安心。
“分餐制”和“公筷公勺”标准本月发布
发布会上，上海市市场监管局标准技术处处长翟磊还透露，目前市场监管局正联合市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。
而参与制定标准的上海质量管理科学研究院高级工程师潘盈则表示，标准来来回回改了十几稿，并借鉴了美团、丰收日、梅陇镇、锦江、百胜等大型餐饮品牌企业的许多好做法。“比如，标准将外卖的‘一签一卡一码’引入堂食中，让消费者能安心地坐进大堂和包房吃饭。我们和餐饮烹饪协会共同探讨，援引高端餐饮企业的规范并进行调整，希望对中小微餐饮店有参考指导意义。”潘盈表示，餐饮企业的业态不同，产生的问题也不同，标准希望兼顾示范性和可操作性。
“此标准着眼于促进本市餐饮业高质量复工复业，着眼于倡导绿色健康生活方式，也着眼于本市餐饮业经验的提炼和固化。我们通过系统的调查研究、广泛征求意见，体现了传染病流行期间餐饮服务单位的食品经营安全操作的上海做法，为全国提供了可复制、可推广的上海标准。”翟磊表示，目前该《指南》为推荐标准，下一步将通过在线公益讲座、微信、微博等多种形式，推动《指南》的落地。
新民晚报记者 金旻矣
