餐饮行业的又一大品类——烤鸭火爆趋势让人心动不已，越来越多的创业者把创业方向锁定在了开烤鸭加盟店上，烤鸭品牌众多，烤鸭加盟店排行榜前十强品牌哪个好？聚味阁烤鸭，特殊烤制工艺烤制，口感独特，带给消费者不一样的味觉体验，消费受众广，值得加盟。

　聚味阁烤鸭传承传统烤鸭的优势，并在其基础上不断的研发创新，将特制的酸汤与肥牛相结合，给顾客不一样的味觉体验。烤鸭加盟排行榜前十强的品牌哪个好？聚味阁烤鸭优选精品填鸭,经过6道工序,才造就了如今地道美味！在烤制过程中，鸭子不见明火，烤出的成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质细嫩，男女老少皆宜。

　　烤鸭加盟排行榜前十强的品牌哪个好？北京烤鸭在我国的历史悠久，成立以来，经过聚味阁烤鸭总部的不断研发与扩展，总部早已发展成为专业从事餐饮项目开发及餐饮连锁经营的企业，总部拥有专业的运营、研发、品牌策划、市场拓展、物流配送等优质团队，在餐饮加盟市场上占有一席之地。

　　选择品牌加盟的创业者，大多没有什么经验，所以一定要选择一个前期后期都有全面扶持的品牌进行投资。烤鸭加盟排行榜前十强的品牌哪个好？聚味阁烤鸭总部有专业的前期和后期帮扶团队，能够给创业者提供全面的创业帮扶，让创业者轻松实现创富梦。

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源：红餐网

作者：陆沉

疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后，留下的市场空白正像一块待分割的肥肉，不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资，这是能否抢食成功的关键一步。

按往年行情，3-6月是餐饮行业的加盟旺季，今年受疫情影响，加盟季有所推迟，但市场需求并没有受到太大影响。

此前红餐网分析：疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散，损失比直营连锁品牌更小，因此疫情后更具发展优势，品牌拓店计划几乎不受影响。

这不，疫情刚刚缓和，大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划，投资者们跃跃欲试，一个人连签同一品牌好几家店的都有。

但细探市场之后，我们发现，疫情后，加盟市场有了新变化。

01.

疫情出清“快招”品牌，

加盟业态出现“马太效应”

疫情让餐饮行业大换血，淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”，让优秀品牌的能力更加突出，浑水摸鱼的品牌无所遁形。

疫情期间，不少加盟商表示，他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力，最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司，只顾降低自己的损失，而不管加盟商的死活。

此外，不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商，疫情发生时慌张无措，现在又要经历漫长的市场恢复期，如果没有品牌方的扶持和帮助，恐怕很难捱过今年。

疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点，那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后，被加速淘汰。

这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时，更加谨慎。“这一定程度上，也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能，管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。

而疫情期间，我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动，指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。

以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。

之所以有这样的效果，跟大龙燚在疫情中、以及复工后，给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。

02.

“六步措施”力保门店，让加盟商不慌

疫情突如其来，让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。

王文军表示，有部分加盟商因为自身经验不足，不知道如何应对疫情，他们都积极安抚，给出合理的建议。与此同时，大龙燚总部也针对疫情，制定了“五步走”指导措施，力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的，只有加盟商活，我们品牌方才能好。”

• 第一步：门店停业后，指导安置好员工。

制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则，发给加盟商，并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日，用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺，等待疫情结束后，为顾客提供更优质的服务。

同时，为控制现金流，向加盟商推行总部实行的降薪体系，在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。

• 第三步：延长加盟时间，保障加盟店利益。

疫情造成线下堂食停摆一个多月，复工之后又进入缓慢的生意恢复期，这些对于加盟商而言都是意外灾难。

为了保障加盟商的利益，大龙燚根据各地不同损失情况，给全球加盟店（包括11家海外店）减免了品牌管理费用，并延长了加盟期限。

对于损失最重的湖北区域，加盟时间延长一年，同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店，包括海外门店，则延长半年加盟期限，和免收半年品牌管理费。

• 第四步：重新梳理物流体系，物流成本直降30%。

疫情期间，大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理，优化管理。比如原材料集中采购，物流方面与顺丰等大平台合作，充分整合原本相对分散的物流配送，从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。

• 第五步：分享外卖增长经验，为加盟店开通线上盈利渠道。

疫情期间，大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。

王文军介绍，大龙燚从2015年开始做外卖，这些年一直没有放弃探索火锅外送业务，并不断探索产品多元化，推出两人小火锅、火锅冒菜等。

疫情致堂食停摆后，他们迅速调整经营策略，将外卖作为运营重心，通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份纯依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%。

为此，大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚，编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖，不太懂这一块，我们就安排大区经理，或者线上推广专员一对一视频指导。”

此外，疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务，临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长，怎么办？

单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力，这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调，缩短门店上线平台的时间，从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。

• 第六步：加强异业合作，扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”

今年是大龙燚品牌发展的第七个年头，面对疫情，公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作，以期扩大品牌势能。

年初，大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚，中国辣”，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地，强化消费认知。

据王文军透露，疫情期间，大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作，最近，又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”，同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动，努力为加盟商的复工复产赋能。

03.

升级加盟模式：“一址多店”

4个盈利渠道，提高门店抗风险能力

都说疫情是把双刃剑，让餐饮人损失惨重，但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后，不管是主动还是被迫，餐企都要做出改变，尝试开发更多营收渠道，增加企业的抗风险能力。

疫情平缓之后，大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通，最终确定升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。

何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商自己决定。

根据这个模式，大龙燚需要重新规划门店，增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。

王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。

2015年起，大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发，现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类，其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品，可谓产品多元，口味多样。

与此同时，大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”

正是自身已经将几个模式摸索跑通，并总结出经验，大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。

“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道，做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后，不管是在疫情中，还是疫情后，都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”

而按每年的规划，大龙燚要开拓50家门店，今年这个目标也依然不会改变。

结 语

危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好，值不值得投资、加盟，通过这场疫情完全能够做出判断。

疫情后，餐饮因其刚需性，毫无疑问还是创业者的沃土，但红餐网仍然要提醒大家，找项目、做品牌加盟，擦亮眼睛，特别是没有经验，不懂运营，不懂管理的创业者，更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。

昌米粉店因舌尖走红，为逐利连年涨价，如今生意惨淡

俗话说:“你的野心，要配得上你的实力”，如果配不上，就算你是凭运气赚的钱，最终也会凭实力全亏掉。

在江西南昌就有一家米粉店，曾经因舌尖栏目组在店内拍摄了一小段南昌拌粉的视频，节目播出后这家米粉店开始在南昌走红。

但是老板的举动却让人傻眼，趁着节目热播，连夜涨价，原本一份3元的拌粉涨到了5块钱。你以为这就完了？

连夜涨价

并没有，不仅是涨价，为了赚更多的利润，老板还把份量给减少了20%。

曾经这家米粉店是南昌最火爆的早餐店之一，由于其价格实惠份量多口味还不错，一直深受当地人的喜爱。

但是自从舌尖节目走红后，这家米粉店的生意就开始走下坡路了。

老板以为修改了拌粉的份量顾客感知并不强烈，哪知道顾客却是最精明的一群人，不少老员工发现价格不仅变贵了，份量还变少了，这谁受得了，纷纷选择了其他的米粉店就餐。

纵然老顾客流失严重，但是老板却并未多想，反而因为新顾客的涌入，让这家店的生意和利润各上了一个台阶。

老板发现涨价后前来消费的顾客依然很多，赚的利润是以前的一倍，于是到了第二年，这个米粉店的老板又把价格上涨了，连年上涨，拌粉价格从3元上涨到了如今的8元。

追求利润无可厚非，但是这家米粉店的老板却被利润吞噬了，一味地想要提高门店利润，原本门店使用3元一斤的米粉，为了提高利润降低成本使用2.5元的。

原本酸豆角是60元一件，为了提高利润使用35元一件的酸豆角，虽然都是酸豆角，但是口感却是天差地别，正所谓一分钱一分货。

原本这家店的拌粉很是美味，深受大家的喜爱，但是如今米粉的味道变得寡淡，让人吃几口后，再也不想吃了。

服务越来越差

自从在舌尖节目走红后，这家米粉店的服务态度也发生了180度逆转，以前老板和服务员都愿意有说有笑的服务顾客，但是走红后，心态却完全变了。

对于顾客都是爱吃不吃，不吃拉倒的心态，有位老顾客吐槽道：“原来很热情，走红后，服务态度越来越差，有次明明是服务员听错了，却要说是我点错了菜品。”

老板和服务员的态度开始变得蛮横不讲理，服务越来越差，本地人越来越不愿意去这家米粉店就餐了。

如今这家米粉店生意一落千丈，没人愿意去了，生意惨淡的背后皆是因为老板太把自己当回事了。

一家餐饮店的走红，往往并不是这家店的口味有多好，而是恰巧遇到了风口机遇，而往往这个时候，不少餐饮老板都会认为是自己的实力带来了成功，于是开始自大，甚至看不起顾客，瞧不上顾客。

最后被市场狠狠地教训打脸，从火爆到如今生意惨淡，看完后让人唏嘘不已。

对此，你是怎么看待的呢？

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