鲁晚报·齐鲁壹点记者 李梓博
最冷的冬季，藏着最美的愿景。
1月7日，淄博迎来罕见的极寒天气，最低温降至-21℃。位于山城博山的红叶柿岩一片银装素裹，沉寂而又壮阔。当天中午，在山脚下老颜神街的一间普通的店铺里，博山区领导与当地文旅企业代表以及来自北京的客商围坐在一起，一边吃火锅一边畅聊博山文旅新一年的发展。
齐鲁晚报·齐鲁壹点获知，这次“火锅会谈”的参与者，除博山区领导外，还有博山文旅的三驾马车：颜神古镇、红叶柿岩、三水源三个景区的主要负责人，以及远道而来的北京太合音乐的项目负责人。
外面冰天雪地，屋里热火朝天。热气腾腾的火锅，尽管简朴，但客人却无比舒坦。“今天是最冷的一天。这顿恰到好处的火锅，既让我们感受到了博山的热情，也让我们看到了当地在寻求文旅产业新突破上的强烈愿望。”北京太合音乐项目负责人说。
这样的场景似曾相识。2020年的中秋夜，同样是在红叶柿岩景区，博山区委书记刘忠远就曾与10多位博山文旅合伙人聚在一间朴素而别致的民宿内，共话博山文旅。
此后不久，2020年的10月19日晚，淄博市委书记江敦涛，淄博市委常委、宣传部部长毕荣青与中国国家地理杂志社社长、总编辑李栓科，乡伴文旅集团董事长、创始人朱胜萱等多位国内文旅大咖，借中国国家地理·淄博营地试运营开营仪式之机，在博山夜话文旅，齐绘蓝图、共谋发展。
齐鲁晚报·齐鲁壹点发现，博山越来越习惯于用这种“拉家常”的方式与投资商、合伙人洽谈。事实上，把烟火气带到商务谈判中，既拉近了彼此的距离，也体现了博山的诚心诚意。
正如博山区委副书记朱玉友所说：“把投资商当家里人，彼此才能交心交底”。
探讨充满烟火气，观点才更接地气，新的思路就在这样的氛围中互相碰撞、孕育而生。这正是近年来博山文旅发展的一个缩影。
回顾2020年，博山文旅的变化显而易见。全域旅游的布局正逐步完善，博山以打造独具特色的文化旅游品牌为主线，加快文旅融合重大项目建设，各种文化、旅游资源的优势正在逐步显现，博山的文旅正从“潜力股”向“绩优股”攀升。
而这一次在新年伊始，北京太合音乐就为博山带来了一种全新的音乐形式：双方寄望通过互联网思维+网红打卡的方式，为博山文旅在2021年的继续破题，摸索出一条更新的路径和模式。
根据博山风景名胜区管理委员会副主任夏艳华的描述，博山区与太合音乐探讨的方向，是用一种现代化的国际音乐元素把博山的景区串联起来，邀请国内外知名音乐人为每个景区创作一首音乐，并在世界范围内发布，然后利用微信小程序，游客可以在距离景点500米范围内一边聆听一边欣赏。
除上述计划外，双方还将探讨尝试通过举办内容丰富的音乐论坛和音乐节的方式，吸引更多年轻人到博山。
不得不说，这样的思维在淄博极具新鲜感。而这，也恰恰契合了淄博市委、市政府提出的“数字文旅”的新赛道发展目标。
不仅如此。
事实上，在北京太合音乐到博山的之前一天，国内著名音乐人谢天笑也携团队回到了家乡博山，并拿出了在博山举办“向阳花”音乐节的方案——2021年谢天笑将选取全国10个城市打造音乐品牌，首站就选在了博山。
众所知周，去年太合音乐主办的麦田音乐节在淄博大放光彩，收获无数好评。这场音乐节给淄博增添了无数活力和激情，令这座城市的人久久难以忘怀。
作为土生土长的博山人，谢天笑更懂得博山，也更希望博山越来越好——乡情酝酿的火花，自然会更猛烈。夏艳华告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点，策划这项活动的出发点，就是要用音乐的形式，把博山的全域旅游推到一个新的高度。
现代流行音乐遇见文旅博山，会摩擦出怎么样的火花？又会带来怎样的精彩？这显然是上述两场“密谋”的一大看点。
虽然看点揭晓尚待时日，但透过年后博山紧张而忙碌的文旅时间，足见当地在文旅产业发展上的紧迫之感。
齐鲁晚报·齐鲁壹点注意到，就在2020年年末的12月31日，山东省文旅厅发布通知：博山成功获批省级全域旅游示范区。博山从而成为继淄川之后，淄博第2个获批省级全域旅游示范区的区县。
当然，对蓄势待发的博山文旅而言，追求永无止境。理由是，在获批省级全域旅游示范区后，博山就马不停蹄展开谋划，积极寻求全域旅游的进一步破题。
齐鲁晚报·齐鲁壹点了解到，1月7日下午，博山还召开了由全区乡镇、街道以及有关区直部门负责人参加的文旅发展会议。在这次会议上，博山区委书记刘忠远，区委副书记、区长路德芝要求发言者“不讲官话套话，只讲思路和问题”。对于博山文旅发展中存在的问题，会议更是要求现场研究方案，当场解决。
新年伊始，博山就从战略高度谋划文旅发展，急切的心态之外是长远的规划。官方的考虑是：通过进一步破题，把博山全域旅游推到一个新的高度，即在获批省级全域旅游示范区之后，用最快的速度拿下“国家级全域旅游示范区”。
“创建国家级全域旅游示范区的目的，就是要把博山打造成国际、国内知名的旅游目的地城市。”博山区文化和旅游局局长王伟告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点。
当然，宏大的目标之下，博山文旅也面临现实的挑战。
受疫情影响，去年以来旅游业发展遭遇严重困难，并且今年还将延续。而处于转型期的博山，如何通过文旅产业实现重新振作，还面临不小的挑战。一方面，尽管文旅项目有所壮大，但其短时间内难还难以对当地经济形成重要支撑；另一方面，守着一大堆优质文旅资源，如何转化成产生高质量的产业，破题之路需要不断探讨。
这也就意味着，博山文旅产业在更高层面的攀登上，绝非是一片坦途。
好在，博山自上而下并不缺乏壮志雄心——依托文旅产业的突进，带动重塑博山的产业转型，这已成为博山上下的一致共识。
基于此，在既定战略目标指引下，博山提出，要以创建省级全域旅游示范区为抓手，大力实施文化赋能行动，不断推进文旅事业融合发展，打造六大文旅IP。
文旅发展不断实现突破，全新的博山逐渐呈现。如今，前一个夙愿已经成为现实。2021年，博山未来的目标已经在路上。
寒冬过，春将至。厚积薄发的博山，也正期盼着新的精彩。
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济观察网记者 郑淯心2022年是对餐饮行业充满挑战的一年，餐饮经营业态本身并没有太大的变化，但是在消费趋势上，消费者越来越重视产品品质，与此同时，很多餐饮品牌创始人都开始不约而同的把产品提升到一个战略高度。
在巴奴20多年的创业过程中，巴奴一直坚持产品主义。产品主义的第一层是品质，对顾客负责；第二层是战略，产品是否有独特的价值主张，是否能够支撑战略；第三层是情怀，每一个产品的背后都有故事，消费者消费的不仅是物质，更是情怀；最后一层是信仰，因为每一个产品都能代表企业的信仰。产品是1，服务和环境就是后面的0，从产品价值出发，服务便有了作用，没有前面的1，后面的0就变得无效。
2023年，随着各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏，很多餐饮企业重振旗鼓，准备大展拳脚。未来，巴奴在产品主义的基础上，全面走向“自然的美味”，未来的巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致的做自然的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3802 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
哥伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？”
路人：“不可能，鸡蛋是圆的。”
哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。”
路人：“这么简单？我也会。”
哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？”
广为流传的哥伦布故事，传递着相信的力量，餐饮圈也是如此，激烈的竞争格局中，需要“哥伦布”去创新，去破局，发现新大陆。
当前的餐饮环境，火锅赛道最卷，竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟，跑规模，冲击更高门店数，试验门店新模型，向下沉市场发力，联名大IP，营销风生水起，俘获年轻消费者。
新秀频出，穿越餐饮周期，沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么？
或许探索10年，创新10年的小龙坎能提供一个成功的样本，特别是在火锅连锁加盟这一路径上。
从2014-2024年，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销，再到加盟的多维度玩法，持续注入新观点、新模式、新力量。
“好吃”放首位：
十年之间，爆款频出
产品力是消费者选择品牌的直接动力，也是品牌发展的重要根基。
作为川渝火锅的品牌代表，小龙坎从诞生之日起，就将“好吃”放在首位，以“好味道”回馈消费者。小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，多年努力终没被辜负，在2023年，小龙坎成长为麻辣牛油火锅头部品牌。
清晰的品类定位将引领品牌持续向前发展。如今，小龙坎以“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”为愿景，进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。
这一对火锅细分赛道的详实愿景，不仅能让消费者更好地认知品牌，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。
正如小龙坎的企业价值观，“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”。品牌与加盟商同心协力，共谋长远发展，是一种长期主义的发展理念。
落实到产品创新上，小龙坎10年历程，爆款频出。
早几年有行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，2021-2023年更是首创了“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌“龙小茶”更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品，均大受好评。首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜，联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。
从品牌初创到跻身行业头部，品牌势能高涨，这背后离不开“创新”二字。唯有创新，才能让品牌保有活力，才能在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力，无论逆境顺境，都能灵活应对，先行他人。
新营销活动：
品牌曝光破20亿，GMV超4000万元
10年发展，小龙坎已经沉淀出成熟的营销方法论，借势营销，实现1+1>2的高曝光，切实实现年度增量。这些营销动作，已然是火锅赛道的主流打法。
龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓上应天时。临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”大型营销活动。携手故宫观唐，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。
回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。
发力门店新模型、新运营：
逆势布局100家
“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说道。
后疫情时代，各品牌开始向社区餐饮发力，离消费者更近一点。火锅赛道，小龙坎在2023年全方位发力社区店模型，把品牌势能转化为新业务线，全国布局超100家门店。
运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地?店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。
此时，逆势而为的小龙坎门店数也重回800家。
到2024年，餐饮环境巨变，运营策略需更惊喜、更灵活。小龙坎为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案，从基础出发，包教包会。
总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，让每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。
抓效率，研发新模型，提升当下门店效率的同时，也在创新场景，搭建新消费客群的沟通渠道。
据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场领域，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。
品牌竞争背后，更看价值观！
2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。小龙坎以“活下来”作为品牌当年内部的口号。但越是艰难的时刻，越考验公司的战略定力。当时管理层达成了八个字的共识，“聚焦主业，稳中求增”。
社会经济活动恢复正常的2023年，小龙坎火力全开，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。当年的门店数基本与2019年相当。
在今年，小龙坎定调“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。沿着战略规划，稳定不移地前行，这背后是品牌重要价值观的引导。
小龙坎相关负责人也提到，“全力冲刺”。力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”
10年时间，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了多维度玩法，也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。
蹚出这一条条路，靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力，更是品牌创业10 年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展的决心使然。
得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。
品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。当年的网红已然长红，品牌热度的维持已然成了一次耐力长跑。
“我们要像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”企业价值观的坚定，让企业发展节奏一直稳定，品牌营销有活力，产品创新有方法，新模式、新店型随势而变，探索虽然艰难，但坚定异常。
