餐饮是一个传统属性很强的行业,这也决定了它的很多创新和改变,是被倒逼出来的。”
餐饮老板内参创始人秦朝一针见血地指出,“疫情让所有餐饮人产生了危机感,开始用外卖、私域流量、互联网新零售等线上方式展开自救。最终让很多餐饮企业的信息化和商业模式,发生了超前的改变。”
实际上,国内很多商家并不愿意在数字化做太多投入,以为是锦上添花,但尚未意识到,在如今的商业环境中,数字化已是迫在眉睫。
总第 2561 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
< class="tt-community-card" data-content='{"community_id":"6876259764020445708","media_id":3129434505,"media_name":"餐饮老板内参","title":"餐饮超级门店特训营","square_cover":"pgc-image/94c0b12e45b3404fbaed3828e632e9d1","price":0.1,"renew_price":0.1,"share_price":0,"member_count":90,"period":2,"allow_bind":1}'>< class="community-placeholder">(此处已添加圈子卡片,请到客户端查看)>>< class="pgc-img">>疫情倒逼餐饮数字化转型,
先行的企业,营收逆势提升两成
疫情之后,数字化给餐饮人带来的效益已经非常明显。
小龙坎旗下品牌小龙翻大江就有明显的感触。虽然很早就有过数字化尝试,但落地并不顺利。直到今年疫情期间,定位轻奢的小龙翻大江找到了餐厅的首要痛点是提升体验。
小龙翻大江品牌总经理刘业坤告诉内参君,他们简化了菜单,将上百道菜压缩到70多道,再参考美团提供的大数据,增加了一些牛肉类菜单。小龙翻大江成都门店全职员工数量是去年的70%,与此同时,平均营业额提升了15%。
(美团商户圆桌论坛现场)
成都起家的餐饮品牌吉钵钵是另一个典型案例。吉钵钵属于加盟连锁品牌,数字化可以帮助它解决的主要难题有两个:一是提高门店利润,二是做好加盟商管理。
吉钵钵运营总监李秀英提到,今年使用美团餐饮系统后,各门店的库存和损耗情况都能及时知悉。吉钵钵还设置了千元用量管理,降低了食材的损耗,把各个门店的应产率控制在了合理范围内。
除此之外,美团餐饮系统的数据,也成为了营销策划的主要参考项。
李秀英进一步解释:“虽然顾客都喜欢优惠,但是方式各有不同。比如,有的喜欢外卖满减券、有的偏爱线下赠品,这在会员系统后台都能体现出来,有利于策划有针对性的营销方案,进而提升客单价,拉动复购,今年营业额逆势增长10%-20%。”
“山高皇帝远”,这是加盟商管理的难点,数字化工具对品牌的帮助也是显而易见的。
“尤其是生意好的加盟商,容易不服公司的统一管理。利用数字化工具,我们会采集他的信息,比如营业额、人工成本、食材成本等,再对比每个月从品牌方进货的数量,就能够核算出该加盟商的运营,是否还在品牌的管理半径中。” 李秀英说道。
数字化十年变革,
必须通过五年来完成!
对比海外餐厅,美团餐饮系统产品市场负责人王东烽提到,美国、欧美、日本市场,一家餐厅会拿出一年3%的营业额,在IT管理上投资。他们服务商的定价也是一样的,所以服务商都赚钱,提供的服务质量也很好。
“疫情倒逼了整个餐饮数字化的变革,十年的变化必须通过五年来完成。”
以往,很多一线品牌赶上了商场红利期,不需要考虑数字化,就可以获得很好的营业额。在拓新的时候,因为品牌本身有资本优势,只要够勤奋,不断试错中,就能找到增长路径。
这几年,很多品牌的利润情况已经没有那么好了,创新的动作变得颤颤巍巍。尤其是上半年,很多连锁的头部品牌业都有一个共识,觉得企业信息化、数字化是其短板。
餐饮数字化,其实就是将人得经验标准化,把以前长时间累积的经验,变成一个技术。核心是减少低效的劳动成本,提高门店运营效率。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>滑动查看更多
就拿店长来看,业内有这样一个说法:一百个好员工里,才出一个合格的店长。好店长难挖,更难培养。数字化给门店找店长带来了新的可能性。那就是降低了对店长的能力要求。
举个例子,门店沽清,就可以放心地交给AI。比如有的餐厅下雨天生意会变差,生意不好的时候,智能化系统就会自动少备货。如果没有智能化的决策系统,店长需要耗费相当大的精力做统计、预算、决策。
喜茶就是最早意识到数字化重要性的企业之一。在自身搭建数字化系统的同时,也一直与美团有合作。走在数字化潮头的喜茶,非常了解自己的消费者。比如某款新品上线后,如果大家喝两次就不复购了,那就说明大家不喜欢这个新品。因此,不等消费者讨厌它,喜茶就会下架这款产品。
“现在的企业,已经开始去管理消费者对产品的意见,从而影响整个供应链,影响服务,影响一系列的改革。”王东烽说道。
他进一步表示,以前只有少部分餐饮企业知道数字化的重要性。今年年初,美团大力推行春风行动,就是要让大家知道数字化的好处,再运用各种各样的步骤和策略,能够落地,尝到甜头。
人人都知道数字化,
但要怎么用好数字化工具?
其实做餐饮SaaS的企业并不少。美团近几年入局餐饮SaaS,服务了大量的餐饮企业。
在内参君看来,美团餐饮系统能够做到后来者居上,其主要原因离不开美团团队对于餐饮行业深度的理解。
王东烽提到,美团餐饮系统的初心,某种层面也是去找每一个业态里的基本功是什么。比如扫码点餐如果不达到30%,70%靠服务员,这样的餐厅管理就会非常混乱,反而增加餐厅的管理成本。
12月3日,美团“春风行动”百万商户成长计划也增加了“餐饮系统”解决方案,计划未来三年内,助力超20万连锁门店,100万餐饮商户线上化经营。
这一“餐饮系统”解决方案,数字化内容分为六个部分,不同餐厅分别有不同的侧重点。
第一,新店推广。养店的成本十分高昂,往往需要半年或几年的时间。如果产品本身已经很好,通过美团推出数字化解决方案,就可以快速扩大流量,增强曝光度。
第二,效率提升。近年来,中国的人口红利已经在消失,这种情况下必须用最少的人来经营门店。显而易见的是,通过扫码点餐能大量节省人工,提高效率。
第三,会员营销。比如,至尊披萨与美团餐饮系统展开合作,对会员进行分析和汇总,针对不同类型的顾客,设置多种营销方案。比如,给外卖顾客发送堂食优惠活动通知,给堂食顾客发送外卖满减券,提升他们的交叉复购。
第四,流量扶持。有些店不太会宣传,但是菜品做得非常棒。对于这些餐厅,美团会对他们进行流量扶持。
第五,成本降低。虽然中国基础信息化很先进,但供应链体系相对于欧美非常落后,成本控制太复杂。这就需要通过数字化,让餐厅慢慢降低成本。
位于成都宽窄巷子的金熊猫餐厅今年与美团合作。以前,每个月食材、用工成本,一系列数据都是人工核算。如今使用美团餐饮系统,每天都可以监测到这些数据,帮助餐厅做出智能化的决策方案。
第六,大数据选址。美团推出大数据选址系统,把以前几千、几万的选址费用,降到了60元。在美团的选址系统上,能够查一个位置的在线数据,比如有多少成交额、多少活跃的人流等,帮助品牌方快速判断该位置是否合理。
结语
在数字化大潮之下,既要赶上这班车,又要冷静地找到进入这场潮流的最佳姿势。
如何避坑入局,就美团来看,一般会在前期阶段,与商户共同寻找门店主要痛点。对于快餐品牌来说,最大的痛点可能是提高效率;而中高端餐饮的痛点可能是体验。
不同的品牌、不同的发展阶段,需要关注的地方是不一样的,因此需要平台与品牌双方发力,逐渐清晰化具体需求。
在秦朝看来,今年很多餐饮人的数字化观念发生了变化,这并不是超前的,而是一个常态。
他进一步总结,“餐饮数字化,其实就是未来产业发展的新基建。十几年前我们做餐饮,需要考虑产品、选址、培训等事情,这些以前的基建内容。如今,无论是一家餐厅、一个小档口,都要考虑如何用数字化的方式提升效率,获取最大的商业价值。”
久前,中国经济一季报出炉。从这份开年“成绩单”中我们可以看到,面对多重挑战,中国经济迎难而上,平稳开局,这个成绩实属不易。在开局“稳”的同时,我们也对“变”保持清醒。今年以来,国际形势更趋复杂严峻,国内疫情多点散发,我们顶住压力,把稳增长放在了更加突出的位置。
今年,疫情和国际形势复杂演变,对中国经济稳定恢复造成冲击,稳增长成为重中之重。
清华大学中国发展规划研究院执行副院长董煜说:“只有稳住增长才能稳住就业、稳住产业、稳住预期、稳住民生。只有在这样的情况下,才能保持全国的发展大局稳定,才能为将来的产业发展奠定更好的基础。”
一季度以来,一系列稳增长政策密集出台,助力中国经济爬坡过坎。
董煜说:“对于当前经济运行中出现的困难和挑战,中央有充分预估。在去年底的中央经济工作会议上,中央就已经作出我国经济运行面临需求收缩、供给冲击和预期转弱三重压力,外部环境更趋错综复杂和不确定的重大判断。正是基于这样的判断,中央始终强调我们面对经济中复杂多变的情况要保持战略定力,要坚持底线思维,要统筹发展和安全。”
稳增长,扩大需求是发力重点。这其中,投资和消费构成的内需,是经济增长的“主引擎”。那么,怎样更好地挖掘投资和消费的潜力呢?
中央经济工作会议要求,适度超前开展基础设施投资。贯彻这一精神,今年以来,大江南北,从新能源装备产业基地、抽水蓄能电站,到海底隧道、数据中心等等,一项项重点工程火热进行,带动扩大有效投资,成为稳增长的重要力量。
目前,今年3.65万亿元地方政府专项债券额度中,用于项目建设部分已全部下达,各地已储备7.1万个专项债项目。一系列扩大有效投资的政策措施,将为稳定宏观经济大盘发挥重要作用。
中国国际经济交流中心副理事长王一鸣说:“当前要继续加快地方政府专项债和预算内投资的使用进度,加快项目审批,特别是在保障用地、用能方面,要采取有效的措施。”
受疫情影响,消费的增长受到了一定抑制,但我国消费市场潜力大、韧性强的特点没有改变。在积极防控疫情、落实好餐饮、零售、旅游等行业纾困政策的同时,各地也从加快新型消费发展、促进升级类消费需求持续释放等方面,出台了一系列有针对性的举措。
前不久,家住济南市小蔡峪村的李玉刚买了一辆纯电动汽车。按照相关政策,他享受到了济南市给予的3000元充电费用补贴。李玉刚给我们算了一笔账,以前他做生意用燃油车送货,每月要花三四千元油费。换新能源车后,负担减轻了不少。
节能降耗、智能家电、新兴电子产品等升级类消费渐成新宠,一些新的消费增长点也在不断涌现。今年以来,不论线上还是线下,一些半成品预制菜的销售都十分火爆。佛跳墙、八宝鸭、红烧肉等,这些平时加工起来比较复杂的菜,买回去简单加热或烹饪就可食用,吸引了不少消费者。
作为全球第二大经济体,中国超大规模市场蕴含着巨大的内需潜力。但是,这个大市场也存在大而不强的隐忧。比如,存在市场分割和地方保护,市场监管规则、标准和程序不统一等。从全球来看,外部市场形势更加错综复杂,也需要我们通过改革,推动国内市场由大到强,增强抵御危机的韧性。
今年4月10日,《中共中央 国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》正式发布,提出要加快建设高效规范、公平竞争、充分开放的全国统一大市场。
王一鸣说:“中央出台这个文件包含一系列改革举措,特别是要推进基础设施的统一联通,推动制度标准规范的统一对接,这些我觉得对畅通经济循环,更大程度上推动资源、商品、要素在全国范围内自由流通,降低流通和交易的成本,增强市场主体信心,都会起到积极作用。”
早在2020年,党中央就作出重大战略决策,要加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。而建设全国统一大市场,正是为了打通国内大循环,为内需增长扫清障碍。
建设全国统一大市场需要“立破并举”。“破”的是各种封闭小市场、地方保护主义,“立”则是要统一规则制度、畅通循环。
董煜说:“实际上打通内循环是为了增强中国经济回旋的空间,培育长期发展的动力,打通外循环是为了经济能够更好融入到国际市场当中。有了这个统一大市场的文件之后,实际上我们是要为将来的新发展格局的构建,提供一些底层市场规则。有了这些底层基础性的制度和规则之后,市场运行会更加有章可循。”
除了投资和消费以外,出口作为需求端的重要组成部分,也成为我国稳增长的重要支撑。今年,我国从减税降费、加大金融支持、疏导物流运输瓶颈等多个方面加大政策支持力度,稳定外贸增长。
今年一季度,江苏盐城的一家外贸企业拿到了一笔泰国新客户的订单。可快到发货的日子,海运舱位却依然紧张。正当企业负责人发愁时,由政府搭建的“市采通”综合服务平台提供的物流方案,解了企业的燃眉之急。
江苏盐城某跨境进出口服务有限公司经理杜义飞说:“根据平台给我们匹配的物流解决方案,我们可以通过去年年底新开通的中老铁路,把这批货物在昆明搭载中老铁路国际货物列车,发往老挝后转运到泰国。”
为了应对疫情和国际市场的变化,外贸企业自身也不断在研发上下功夫。负责餐具用品设计的90后设计师刘宇,正反复调整自己的一款新作品。疫情前,国外客户大都是到现场挑选下单。如今,为了随时展示产品,每个员工的手机里都存放着多款提前设计好的式样。
浙江省对外贸易服务中心运行监测部副部长干露说:“将近54%的企业进行了优化商品结构、促进产业升级,另外有39.8%的企业尝试开拓新市场,同时优化国际布局,这些措施也取得了一个较好的成效。”
激发需求潜力的同时,应对三重压力中的供给冲击和预期转弱,也是稳增长的重点。比如,着力稳定产业链供应链、进一步加大对中小微企业的政策支持等。
3月以来,受内外部环境影响,部分物流受阻,产业链供应链出现堵点卡点,加上俄乌冲突推高部分大宗商品价格,中小微企业生产经营困难加大。
王一鸣说:“当前尤为紧迫的是要进一步稳定产业链供应链。国务院最近召开了促进产业链供应链稳定电视电话会议,要把会议精神落到实处,特别对疫情冲击比较大的汽车、半导体、医药等行业要建立白名单制度,逐量发放使用全国统一的通行证,而且核酸检测结果48小时内要全国互认,使这些重要的行业能够保持正常运行。”
4月23日,全国多地正式启用全国统一式样的重点物资运输车辆电子通行证,全力以赴保障物流畅通和产业链供应链稳定。在杭州萧山东高速收费站记者看到,从江苏开来的货车驶入绿色专用通道,货车司机出示全国统一通行证以及健康码、行程卡、48小时核酸证明,未见异常,便可快速通行。
保物流的同时也要全力以赴稳生产。当前,全国多地稳定重点产业链供应链企业白名单制度正加快建立。下一步还将持续做好原材料保供稳价,落实落细减税降费、金融信贷等惠企政策,缓解企业运行压力。同时,加快关键核心技术攻关突破,着力提升产业链供应链稳定性。
董煜说:“从长远来看的话,应对供给冲击,要更多着眼于提升产业链的基础能力和产业链的水平,通过产业基础再造去补上产业链供应链的短板。在这样的情况下,我们要全力落实‘十四五’规划关于产业发展的一些中长期部署,比如说要继续推进战略性新兴产业的发展,要继续推进产业结构的智能化、绿色化改造,要继续推进制造业的转型升级。”
助企纾困方面,今年以来,各地区各部门加大宏观政策实施力度,政策靠前发力。同时,财政、货币、就业、产业等方面政策形成合力,以“组合拳”发力稳增长,帮企业渡过难关,稳定市场主体预期。
王一鸣说:“从更长期来说还是要按照中央经济工作会议强调的,要坚持经济建设为中心,坚持市场化改革的方向,坚持‘两个毫不动摇’,保证各种所有制主体依法平等使用资源要素,同等受到法律保护,公平参与市场竞争。要按照市场化、法治化、国际化的原则,来完善我们的监管政策。特别是要提高监管的透明度,让市场主体知道应该往哪里走,这样才能稳定市场主体的预期。”
2022年,面对风浪,中国经济面临挑战,但也充满机遇。稳定的产业链供应链、超大规模的市场和强大的内需潜力,都是我们的信心和底气。正如习近平主席在博鳌亚洲论坛2022年年会上指出的,中国经济韧性强、潜力足、回旋余地广、长期向好的基本面不会改变。统筹好疫情防控和经济社会发展,不折不扣地贯彻好党中央关于经济工作的决策部署,聚精会神谋发展,中国经济巨轮一定能够度过风浪、行稳致远。
来源:央视新闻客户端
“共享员工”之后,“超前点餐”来了。近日,返利网联合西贝餐饮共同推出首场“超前点餐”,通过优惠预售的形式,为网友提前锁定疫后消费,一同助力餐饮企业度过疫情难关。目前,网友们登录返利App进入“西贝莜面村”专场,即可电子充值,以比平时更大幅优惠的价格提前预约西贝大餐。
据中国烹饪协会数据显示:相比去年春节,疫情期间,87%的餐饮企业营收损失超过九成。突如其来的疫情,让中小企业为主的餐饮行业陡陷困境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>对此,社会各界纷纷伸出了援助之手,互联网企业也在不断地做出创新尝试,从“共享员工”,到“无接触配送”,再到“超前点餐”,助力餐饮企业共度疫情难关。
“对于消费者而言,‘超前点餐’意味着更实惠的价格。对于西贝,可以提前锁住未来的消费需求,一定程度缓解了企业成本压力,同时还能探索营收增长的新可能。”电商行业观察人士认为,“借助电商平台聚合优势,实现供求双方的快速、精准匹配,将能更好地促进社会组织与个体间的协作,携手抗疫,共担共赢。”
返利网相关负责人表示,此次推出“超前点餐”’,旨在帮助国内餐饮企业纾解困难,同时给用户提供更为便捷、实在的服务。当我们将想法与西贝探讨时,双方的沟通十分高效,很期待与西贝做这样的跨界合作,一起探索更多的可能性。
西贝餐饮相关负责人表示,“疫情期间,我们得到了来自各方的很多帮助,这次与返利网的合作,是又一次新的尝试,这种特殊期间的协助很及时也很有价值,通过这种模式,既能给用户提供实惠的服务,也能缓解企业经营的压力。”
据了解,首场“超前点餐”,不到一个星期就落地上线,合作双方都非常积极高效。 “超前点餐”并不是疫情期间返利网唯一的公益实践。在疫情爆发伊始,1月21日,返利网就成立了百人应急支援小组,于大年夜发出首批医疗防控物资驰援武汉,其后第一时间开发上线了“全网口罩到货通知”、“一站式服务专场”等抗疫服务,并在2月19日上线“”爱心助农“专场,助力滞销农产品销售。