源：扬中发布
关于扬中市新增一名
核酸检测阳性人员的通告
2022年10月26日，我市新增新冠病毒核酸检测阳性人员1例，系外省返回人员，已转至定点医院接受隔离医学管理。接报后，我市立即启动应急响应，迅速开展流调溯源、相关场所管控、人员转运隔离、消毒消杀等工作。
根据初步流调，该人员近日主要活动轨迹如下：
10月25日
14:57 镇江南站（“落地检”阴性）；
15:40 网约车抵达三茅街道丰裕社区家中；
16:28-16:48 人民医院院外核酸采样点；
18:30-20:33 楠火锅店（步行街）；
20:35-21:10 茉沏奶茶店（步行街）；
22:00-23:20 新疆阿卜杜烧烤店（金苇路）。
10月26日
07:34-07:44 人民医院院外核酸采样点；
14:00 被管控。
请在上述时间段、地点有共同活动轨迹人员，立即向所在镇（街区）、村（社区）报备，配合落实流调排查、核酸检测、隔离管控等措施。
当前疫情防控形势依然严峻复杂，请广大市民不信谣、不传谣，时刻增强个人防护意识，坚持勤洗手、戴口罩、常通风、少聚集、一米线、用公筷、分餐制等良好个人卫生习惯，并积极配合各类场所测温验码工作。主动接种新冠疫苗，保护好自己和家人的身体健康。如有发热、咳嗽、乏力等症状，及时到指定医疗机构发热门诊就诊，就医时做好个人防护，避免乘坐公共交通工具，并主动告知7天内活动轨迹及接触史。隐瞒与确诊病例或者无症状感染者密切接触史，导致疫情传播扩散的，将承担相应法律责任。请省外来（返）扬人员，及时主动报备，积极配合完成“落地检”及3天3次核酸检测，核酸检测结果均为阴性前，做到“四个不得”，即不得组织或参加线下会议，不得从事线下教学授课或其他集体活动，不得进入歌舞厅、浴室、电影院网吧等室内密闭场所，不得参加聚餐、婚礼等聚集性活动，并严格落实相关管理要求。
扬中市新冠肺炎疫情
联防联控指挥部
2022年10月26日
2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
< class="pgc-img">220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
< class="pgc-img">2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
< class="pgc-img">细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
< class="pgc-img">喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
< class="pgc-img">而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
< class="pgc-img">另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
< class="pgc-img">3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
< class="pgc-img">作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
< class="pgc-img">在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
< class="pgc-img">今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
< class="pgc-img">早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
< class="pgc-img">5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
< class="pgc-img">2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
< class="pgc-img">盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
< class="pgc-img">在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
< class="pgc-img">今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
< class="pgc-img">因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
< class="pgc-img">7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
< class="pgc-img">在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
< class="pgc-img">8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
< class="pgc-img">相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
< class="pgc-img">在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
< class="pgc-img">9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
< class="pgc-img">此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
< class="pgc-img">值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。
片来源：受访者提供
“一杯带有西北味道的放哈，让两千公里之外的上海成了故乡”，身在异乡的小荣打卡“放哈”奶茶店后，在自己的微博上写下这样一句话。
提到“放哈”，很多人会很陌生，更不会将其和茶饮相联系。“放哈”在兰州方言中即“放下”，放下压力从容面对紧张的生活。2010年在甘肃成立的放哈，通过将西北地区的小吃或特产与中式茶饮相结合的方式，成为兰州地区具有代表性的茶饮品牌。2021年，其特色产品“甜醅子奶茶”，一落地上海便迅速走红，日营业过万、复购率达30%。
值得一提的是，放哈在近日完成了千万级人民币天使轮融资，投资方为坤言资本、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使投资人宋欢平，云道资本担任长期独家财务顾问。此时，拥有极具地域特色名字的放哈，就像一个异乡人闯入土著们的世界，正带着其专属味道走向沸腾的茶饮市场开始“大练兵”。
出圈的“放哈”
去兰州旅游，必备项目之一就是打卡“放哈奶茶”，小红书上和“放哈奶茶”有关的笔记达到二十多万，走进“放哈Fundosa”奶茶店，座无虚席是常态。
“兰州奶茶天花板”的标签，也将放哈推到网红饮品行列，微博、抖音等社交平台，各种安利种草层出不穷。放哈俨然成了一座城市的标志，其官网上“立西北茶饮标准”的口号，无不彰显出下一步的野心。
从兰州到上海、从小众到大众、从地域茶饮走向新式茶饮，盘点出圈的放哈，其产品逻辑可归结为以下三点：
首先是产品+景观。放哈在原料选择及其搭配上，以西北大漠、七彩丹霞的特色景点为依托，表现区域独特性。今年1月，放哈上新两款产品，分别是敦煌鸣沙山和张掖丹霞。前者用南瓜粉制成金色奶油顶、迷迭香缀翠、开心果碎环绕，象征着风吹山振的鸣沙山。后者用深蓝海藻、粉色甜菜根、金色南瓜粉描绘七彩丹霞地貌。新品实现地域特色和美食文化的结合，使得放哈奶茶店成为很多游行者停留片刻的小憩之地。
其次是产品+特产。地域茶饮的差异化便是地域二字，放哈将河西走廊代表性产物河西杏皮水、灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃转变为饮品基底，从口味入手，拉开产品差异，打造自身不可替代的产品优势。
最后是产品+文化。一杯区域性茶饮，文化标签是不可或缺的软实力，这属于从内到外的锤炼。放哈在包装上选取方言装饰，门店装潢上选取如中山桥、敦煌等西北景点铺陈，从产品到服务，让西北风直击消费者。此外，放哈还推出了以西北游为主题的系列产品，杯套中设置挖石窟的互动设计，阮咸、忍冬纹等西北特色元素藏匿其中，能够满足新茶饮消费群体“爱玩”心理。
沿用以上路径，放哈获得的成果也是有目共睹。目前，放哈内部产品库已积累300个SKU，在甘肃与上海分别有16家门店和8家门店。代表性的甜醅子奶茶系列，每年卖出100万杯。据悉，完成本轮融资后，放哈将以甘肃为大本营，以丝绸之路为文化核心，深度拓展西北市场，预计2022年底全国门店数量增加1—2倍。
异军突起的地域茶饮
中国新茶饮正在以倍速飞奔。2021年最热的投资赛道，食品和饮料遥遥领先。艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年中国新式茶饮市场规模为1840.3亿元，预计2022年将会突破3000亿元。据不完全统计，去年全年新式茶饮共融资32起，总金额超140亿。
其中，地域性的新茶饮成了一个独特的存在。从细分市场崭露头角后，其正在用特色化的口味、长效的情感粘性，吸引着探新的消费者。
“为你我从新疆来”的西琳姑娘，用绵纯的奶皮子老奶茶散发新疆味道；“熬煮时光，穿透岁月”的阿嬷手作，借醇熟的手工点亮“广西之光”；“香料做茶，国风做媒”，郑州一杯眷茶，豫风扑面而来。如果说新茶饮的火爆是消费理念、经济发展的使然，那么地域茶饮从小区域到大地方，则是分众化市场选择的必然。
图片来源：钛媒体整理
据统计，从打开外卖软件到下单一杯奶茶，每人每次大约花费10到15分钟，对于上班族来说，这算奢侈的时间支出。新茶饮同质化严重，消费者没有明确的购买目标，即使在头部茶饮逐渐成型的情况下，消费者依旧未形成“瑞幸美式”般的购买定式。
显然，地域茶饮的异军突起，很大程度上抓住了茶饮市场这一特点。新鲜感是不落幕的营销手段，地域茶饮带着土特产而来，配合门店具有地域文化的服饰、包装、服务，让远方的味道近在咫尺。同时，直截了当的口味输出，直达消费者购买决策。像是闽式茶饮壶见，其底料中的海石花、福鼎槟榔、芦柑、手工茶等原料，成功抓住消费者猎奇心理。
图片来源：壶见官方微信
此外，特色化的品牌文化包装，将文旅与美食相结合，形成“走一步留一景”的购买欲，也是地域茶饮与众不同的优势。像郑州特色茶饮“眷茶”，借河南晚会出圈契机，引入国风包装，提升文化审美；而走进新疆特色茶饮“西琳姑娘”的店，新疆维吾尔族姑娘的热情，让人忍不住留念打卡。
“在我们店里拍婚纱照的，带着孩子回来打卡的人，很多很多。”放哈创始人耿盛琛对外表示，地域茶饮与普通新茶饮不同的一点是，地域茶饮带有一定的情感依托，不论是旅游、打卡、尝新，茶饮与顾客形成了某种情感印记，这是一种用户忠诚度的打造，一旦形成，很难在短时间内改变。
如何走出去？
中国不同区域饮食习惯的不同，带动了地域茶饮的发展。但想要真正实现小区域到大地方的转型，地域茶饮需要探索增长的第二曲线。
“我们在今年制定了以‘丝绸之路文化带’为特色的品牌方向，相比于西北，丝绸之路是更大的文化IP。”放哈联合创始人常滢在介绍放哈如何走向更远的地方时说道，“西北”让放哈站了起来，“丝绸之路”则可以让放哈走出去。
在变幻莫测的市场中，地域茶饮不能仅仅活在区域性优势的安稳中。
“三步一家”的传奇，让茶颜悦成为长沙的名片。过去几年里，茶颜以长沙为根据地，疯狂开店，旅游景点、各大商圈、街角路旁，密集布局，借助旅游胜地的优势，销量实现飞奔。数据显示，截至2020年底，茶颜悦色长沙店铺超300家，其中仅五一商圈就达到80家以上。
但很快，疫情爆发让长沙的客流量急速下降，失去了旅游业的保障，茶颜悦色营业受到极大影响，被爆出月均亏损2000万。去年11月，茶颜悦色宣布在长沙临时关闭87家门店，官方回应称，关店原因主要是人流量减少。同时表示，关掉长沙是要抽调团队去浏阳、株洲、岳阳和武汉开设新店。
紧接着，喜茶、乐乐茶、奈雪等头部品牌接连降价的预警，书亦烧仙草、沪上阿姨、茶百道、Coco都可等中端品牌向下沉市场蔓延趋势，地域茶饮必须要走出去，以谋求新的出路。
如何走出去？
- 首要解决的问题是大众化。地域茶饮的特色可以吸引消费者，同样也带着难以改变的个性属性，其独特口味能否实现本土化改良，迎合多数人口味。不损失自身的独特性，符合大众消费能力的同时又能够盈利，是需要平衡的关键。
从地域茶饮首要选择上海落脚可以看出，高消费水平依旧是重点，远赴千里的原料和人工决定了高价格，也影响着消费者购买意愿。常滢在采访中介绍，在放哈近期推出的“山谷小红莓”系列中，原料使用了当地野生的小草莓，但还复配了常规的新鲜草莓，让消费者喝出“熟悉的新奇感”，实现本土化与大众化的平衡。
- 其次是市场扩展。初来乍到的产品，往往因为没有适合的渠道而“水土不服”导致退场，便利的拓展渠道是地域茶饮存活的条件。
在放哈这一轮的投资方中，兰州牛肉面品牌陈香贵成为很多人关注的重点。陈香贵创始人姜军介绍，因为在兰州年轻人中有俗语：吃牛大（牛肉面）喝放哈，到了兰州吃一碗地道的牛肉面再喝一杯独特的放哈甜醅子奶茶，才不虚此行。沿用此种销售模式，牛肉面联合放哈，或是一个不错的依附渠道。
天眼查显示，陈香贵已完成四轮融资，金额超三亿。2020年陈香贵成立，此后不到两年时间，一路狂奔，从兰州一路到上海、苏州、南京等多个城市，门店数量达199家。
- 最后是供应链的完善。地域茶饮依赖于原材料，原材料依赖于土生土长，这需要完备的供应链。
对于地域茶饮来说，借助完备的供应链，不仅能够实现品牌“直营化”生产与管理，做到特色化的保留，还可以配套化销售更多地域美食、旅游产品、周边纪念品。目前，市场中较为活跃的地域茶饮，在产品上除了基本的茶饮制作外，有些店还会加入糕点、甜点、礼盒等地域美食，旅游周边等纪念产品，以此提高店面的整体营收能力。
结语
地域茶饮的崛起，不仅仅是一份“故乡眷恋”，还包括特色化经营、产业化运作、规模化管理，以及完备供应链等各个因素。在新茶饮热度飙升，市场未形成明确的受众认知之际，异军突起的地域茶饮成为茶饮市场上具有挑战性的一粒种子，但是这粒种子能否在更远的地方落地生根，有待市场检验。
好在地域茶饮的成功案例不在少数。长沙的柠季创立仅10个月就在全国开出400多家门店；2022年春节期间，广西特色阿嬷手作上海首店正式开业，单日出杯量达到1000-2000杯；截止4月2日，广州的茉沏在小红书上有超4800条笔记。
此外，成都的茶百道、山东阿水大杯茶、苏州的七分甜、武汉的益禾堂、贵阳的宜北町等品牌，用独特的风味被全国接受，说明地域性茶饮落地的可能。
（本文首发钛媒体APP，实习编辑｜纪校玲，编辑｜天鹏）
