穿越千年的旅人问候：“打尖还是住店？” —

越千年的旅人问候：“打尖还是住店？” —— 揭秘古代旅馆的文化密码

在古装剧中频繁出现的场景里，店小二热情洋溢的一句“客官，打尖还是住店？”不仅是一句简单的迎客语，更是穿越时空的文化符号，承载着古代旅馆业的独特韵味与深厚人文。本文将带您深入探寻这句问候背后的故事，揭示“打尖”一词的真正含义，并一览古代旅馆的特色风貌，感受那份历久弥新的旅行魅力。

“打尖”：旅途中的片刻歇息

“打尖”，一个听起来略显生僻的词汇，实则是古代行旅者中途短暂休息的代名词。不同于现代人在高速公路服务区的快餐式停留，古时候的“打尖”更多了一分诗意与从容。行者或是马帮，在长途跋涉的间隙，会选择在路边的客栈稍作休整，饮一碗茶、吃几个包子，补充体力后再继续赶路。这一习俗，反映了古代交通条件下人们出行的艰辛与对短暂舒适歇脚的渴望。

古代旅馆：不只是住宿，更是文化的交流站

古代旅馆，又称为客栈、驿站或逆旅，不仅是旅途中的避风港，更是文化交流的重要场所。从简陋的草庐到豪华的邸店，它们形态各异，功能齐全。店内通常设有客房、餐厅、马厩，甚至还有娱乐设施，如棋室、歌台，满足了不同层次旅客的需求。在这些空间里，南来北往的商人、文人墨客、官员百姓相互交织，交换着商品、故事乃至思想，促进了文化的交流与融合。

特色风情：体验古代旅馆的别样生活

走进古代旅馆，仿佛穿越回那个车马邮件都慢的时代。夜幕降临时，灯笼高挂，照亮归途人的方向；清晨醒来，店家准备的热腾腾早餐，暖胃又暖心。更有甚者，如唐代的“旗亭画壁”，诗人们在此饮酒赋诗，留下了无数传世佳作。这些旅馆不仅是身体的栖息地，更是心灵的慰藉所，让人在奔波之余，也能感受到一份生活的雅趣与温情。

“打尖还是住店？”这句古老而温馨的问候，不仅是一个选择题，更像是一把钥匙，打开了通往古代生活风貌的大门。它让我们得以窥见那个时代的人们如何在旅途中寻找安放身心的角落，以及那些旅馆如何成为了连接过去与现在，传递温暖与故事的桥梁。在这个快速消费的现代社会，回顾古代旅馆文化，或许能让我们重新思考旅行的意义，以及如何在忙碌生活中寻找到那份难能可贵的宁静与人文关怀。

语江南,一家特选海南椰子、皮白肉嫩的文昌鸡为底料的火锅美食店,坐落在商场二楼电梯当口的位置,近日正式开门迎客了,希望大家多多支持。

椰子是椰语江南火锅店的最大特色,服务员当着客人的面倒一整只椰青的椰子水来开锅,这是在椰语江南火锅店打开一场不凡的吃鸡之旅的一把“钥匙”,稍稍再加点椰青和红枣,再一步提高了椰语江南火锅的汤底精髓。可见客人都很喜欢这样的火锅类型,点的都是招牌椰汁火锅汤底,一桌客人就这样热热闹闹的开始吃起来了,衬得椰语江南火锅店非常的热闹。

客人反映:吃多了重口味的麻辣火锅、重庆火锅,第一次见到把原只椰青的纯椰子水倒进锅里,不加任何多余调味放入鲜嫩文昌鸡的吃法,十分喜欢这样的创新。清甜椰汁流转在汤中渐渐渗入鸡肉的纹理,在热度的催化下让俩者绝妙融合。汤底清润回甘,鸡肉滑嫩鲜甜,鸡肉的鲜味和椰子的甜味在口中相会,鲜甜喷香,这不就是椰语江南火锅说的“把自然放进锅里的原汁原味”吗?

一天的开张营业,生意好的已经把老板乐坏了,照着这样的好趋势下去,前期的合作费用和装修费用都能很快赚回来了,不亏是餐饮创业的好项目。

在海南,常有“无鸡不成宴”之说法,文昌鸡是海南首屈一指的当家菜。相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。相传此鸡出自潭牛镇天赐村,因天赐村盛长榕树,且树籽富含营养,从而成为鸡只喜爱的栖息之地。

所幸的是,椰语江南火锅店用的鸡全部都是正宗的文昌鸡,很多顾客除了为了品尝椰子鸡火锅之外,更是为这正宗的文昌鸡而来的。

精选的文昌鸡是散养在椰林里健康成长的,不仅因为运动使鸡肉嫩滑紧实有劲道,也因以椰子肉为食料,使肉质带有淡淡清香。经过多次研究和改良,椰语江南火锅店选用的文昌鸡标准都严格控制在每只2.5斤-2.8斤内,太肥、太大或者血放得不够干净的也都不要,对每只鸡的“身材”都严格把控,精益求精。

椰语江南火锅店,是个吃正宗椰子鸡的地方,新店开张,欢迎来尝。

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很多餐饮老板都会有生意下滑，经营情况不好的时候，而导致这种结果的原因很多。总结看来，主要原因可能是天气不好（下雨或下雪），客流少，产品没有吸引力，餐厅没做促销活动，菜品价格过高等。但很多商家却忽略了，从员工角度来寻找经营出现的问题。今天，大鹏老师就主要从员工角度来分析，影响生意的一些原因，并给出了4大成功销售步骤，帮助老板们调动员工积极性，带领团队达成更高的营业额。

4大角度解剖生意变差的原因

大鹏老师相信，我们每一个商家面临的经营问题都不一样，但我们可以从一些共性中分析出可能影响生意的因素。他根据以往的餐饮经验，提出了从4个角度来解剖影响生意的因素。

第一、员工角度

员工精神状态、热忱度、是否与顾客交流；是否具有必要的销售技巧、主动性；员工仪容仪表、观感是否专业、整洁；人手是否充足等。

第二、产品角度

产品品质是否达到标准；产品丰富度是否满足顾客的一般需求；产品是否有特色、是否具备高性价比。

第三、店面环境

门店招牌、门面是否醒目；门口布局、清洁卫生情况；店内环境舒适度：灯光、音乐、清洁、气氛；礼品、促销品等陈列是否明显吸引人，都将最终影响店面生意。

第四、宣传促销

新颖的产品促销活动，同时具备效益、持续性；海报、菜单展示是否吸引人；试吃试饮活动等能否促进顾客参与。

第五、店面周边

是否有竞争者出现；门店周围是否有大面积施工、道路整修等；学校、商务楼的学生、上班族的放假情况。

从以上角度分析后，我们可以得出门店提升销售的5大关键：

1、顾客关系维护——好的顾客关系能够保持门店的稳定经营

2、良好的促销活动——不定期促销能促进顾客进店消费

3、活动、新品的宣传——通过有效传播能促进更多顾客到店

4、促销工作任务分配——通过将促销人物下达，利用团队作战，提升门店销售

5、员工销售意志与能力——销售人员的高效发挥，能够一起达成门店目标

今天，我们主要讲述的就是员工销售意志与能力这部分影响因素。大鹏老师相信，销售力是销售意愿和销售技巧的共同作用后，才能发挥出最大能效。

销售意愿——销售前心理准备

销售的个人意愿非常重要，作为餐饮从业者，我们售卖的不只是餐品，我们想要传递给顾客的是更加鲜活、有温度的生活。尽管餐饮行业也有自己的制作标准，但是我们可以感知到如果一位咖啡师的心情不好，他调出的咖啡就会带有一种忧郁的味道。

保持良好积极的态度，能够帮助我们的餐饮工作人员做好自己的工作，让顾客感受到更温暖的服务，从而帮助门店提升经营效率。餐品能够有效售卖出去，有时候不只是靠他本身的味道，还要靠人去传达给顾客。所以在销售前，员工要做好相关心理准备。当一位顾客走近餐厅，积极主动，做好心理准备的员工会主动给予更好的服务，从而促使顾客在店里获得满足的消费。

大鹏老师的多年工作经验告诉我们，员工要做好的心理准备主要有以下几种：

1、自信

从肢体动作到一个人的仪容仪表，传递的都是从业人员的专业素质。得体的服饰和妆容、表情，能够给顾客传递出一种更加自信、得体的状态，也给顾客带来更好的服务。

2、正面

员工在向顾客传达产品信息和特点时，一定是正面的、积极的。让顾客能够一听就有兴趣，进而对餐厅产生更正面的印象。

3、内涵

员工在与顾客对接过程中，要表现出尊重顾客，言词诚恳。在倒茶、引导就座时准确专业，并表现出主动亲切，给顾客好感。询问顾客需求时，沟通上专心、了解顾客需求，并且言简意赅，不浪费顾客时间。

4、智慧

通过展现员工自己的魅力，以真诚的态度，不卑不亢地与顾客沟通。

只有做好了以上的心理准备，我们才能凭借技巧，打动顾客。

销售技巧——成功销售4步法

我们很多奋战在一线的餐厅服务人员，对于销售技巧方面的能力积累并不丰厚，所以王鹏老师，从多年从业经验中梳理出了这个简单实用餐厅成功销售四步法。通过培养和练习自己的相关技巧，能够帮助服务人员在与顾客的沟通中，更有技巧和效率，快速实现销售，并为顾客创造良好的体验感。以下正是餐厅成功销售四步法的具体内容：

第一步，吸引注意

顾客来到餐厅，我们要做的就是吸引他的关注。我们可以从品牌、产品、装修三个方面来吸引顾客的关注。

从品牌角度看，比如品牌在同行业知名度较高，市场占有率比较高，广告 宣传语做的不错的话，能够快速获得顾客的关注。

除此之外，浓烈的装修风格，门店的地理位置好坏，也是吸引顾客注意的重要因素。所以这块，我们需要在销售之前就做好这部分的工作，能够吸引顾客到店。

餐品的特点也是吸引顾客到店的重要因素，优质的服务，整洁的环境也能第一时间快速吸引顾客到店。

第二步，产生兴趣

做到吸引顾客关注后的第二步就是怎样去提起顾客的兴趣。这部分工作更多就放到员工身上了，让他们来主动推荐餐厅的菜品。

服务人员面带微笑，主动推荐我们的产品，拿着产品的图片、价格、特点描述，了解口味，是否适合自己。除此之外，还可以通过主动让顾客接触到餐厅餐品的方式让其产生兴趣，比如让顾客试吃。

服务人员还可以主动为顾客搭配菜品，根据顾客用餐人数和口味，来搭配最佳的组合。在顾客进门前，正餐如果有更好的迎宾接待，也能让顾客产生兴趣。除了服务人员外，我们的职业餐饮人也可以从他的工作中来让顾客产生兴趣。比如装修特的展示到位、丰富，餐厅设施、设备整洁美观，策划的促销菜品有一定的吸引力等，就能吸引顾客的兴趣。

做促销活动时，配合制作创意海报，活动菜单，能够让顾客快速感知到这些菜品的不同之处。比如近期很流行的动态视频菜单，顾客可以通过墙面的视频投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味释放，勾起顾客进一步的兴趣。

当顾客觉得菜品不适合自己时，我们就要挖掘顾客需求，让顾客重新产生兴趣。如果是不了解的话，就需要介绍产品特点，从特征、优点、好处等方面来描述。服务人员可以从如下对话中学习，沟通技巧：

服务员：您好，欢迎光临，请问您几位？

客人：两位，谢谢

服务员：这是菜单，您看一下，您是第一次来我们餐厅吗？

客人：是滴，第一次

服务员：那我帮您简单介绍下我们的餐点，您有什么忌口的？

客人：我不能吃辣

服务员：您今天赶时间吗？

客人：我在附近上班，上餐快一点

服务员：哦，因为是高峰期，如果您赶时间的话，我建议您点意大利面，会快些

客人：......

通过服务人员的正确引导，顾客最终的需求被挖掘了出来，从而引发他进入下一个阶段，激发欲望。

第三步，激发欲望

为了激发顾客的购买欲望，我们就要重点从以下方面，让顾客了解并想要购买我们的餐品：

特征：店里的产品有什么特色，具有明显特色的餐品更能勾起顾客购买欲望；

优点：产品有什么优势，比其他产品好的地方，当了解到本店的餐品比其他家更好，顾客就更想尝试了；

好处：对顾客有什么帮助，比如对顾客的养生有好处的菜品，就更能勾起他的购买欲；

证明：怎么证明此款产品的优秀之处，我们可以通过告知顾客其他顾客的反应，以及我们的销售量等数据来侧面证明菜品的优秀，甚至可以试吃来直接比对，最终让顾客下单。

除了以上关键，我们还可以通过店里的陈设、灯光等为餐品营造出一种很好吃的氛围。从而，让顾客主动下单购买。

第四步，促成行动

最关键的一步就是促成顾客的最终购买了，前面的3步已经走完，成败在此一举。

想了解第四步的读者，免费收看大鹏老师的课程，利用销售技巧帮助餐厅提升营业额。

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