锅市场的红火，促使着创业者们的加入，老街旧友市井火锅招商的火热，更促进了其连锁事业的发展。因为品牌具备了强大的实力，所以快速的赢得了大众的关注。老街旧友市井火锅怎么样?这是一个实力突出的火锅项目，发展前景可观，加盟致富更加轻松。
老街旧友市井火锅招商以来，受到的关注度是比较高的，其加盟店数量也在不断突破。老街旧友低价供给，街巷的市井生活，资格的成都味道.......
都说“始于颜值，忠于才华”，这句话用在市井火锅上面再合适不过了。颜值不一定要风华绝代，但是要有特色，让人记住。所以不管是“高逼格”还是“草根味”，切忌不伦不类!老街旧友之所以这么受欢迎，就是它的可盐可甜，各种组合套餐小份菜品随意搭配，弥补火锅多年来的就餐漏洞，吃的饱也不浪费，不用花翻倍的价钱就可吃到更多的菜品，比传统火锅人均菜品种类更丰富。其辐射人群广泛：城市白领、商务人士、家庭、学生等。
锅底是一家火锅店的核心，老街旧友秘制牛油锅底，回到纯真火锅年代。一次性健康用油，并在锅底辅以其他卤味食材，摒弃传统骨汤而开创了新汤底，其味不减反增鲜香更健康。在千篇一律的普通锅底中，牛油锅底脱颖而出，开创餐饮时代之先河，迅速占领市场至高点，掀起火锅黄金时代。
经典的品牌美食重在融合，除去锅底和菜品增加，鲜卤也是老街旧友一大特色。采用秘制卤料，加入常用的花椒、八角、茴香，激发食物本身的味道，使香味更加的浓郁的同时，色泽鲜艳，挑起食客们的食欲。所谓无卤味不成宴，在老街旧友吃火锅，这美味的鲜卤就像是为食客们等火锅的时间而准备。虽然没有满汉全席的豪华，没有山珍海味的豪华，但它着独具一格的色、香、味，有着高级餐厅所不能比拟的人间烟火气息。能吃得自得其乐，吃得热闹快活，这才是老街旧友市井火锅!
身处高楼耸立的现代都市，在纷繁忙碌的工作生活之余觅一处心灵的休憩之所，试问，置身这浓缩了一代人记忆的市井火锅店之中，又有几人能不为之动容?
老街旧友市井火锅怎么样?老街旧友市井火锅还原80年代市井老成都的麻辣滋味;将正宗老成都火锅完美融入老成都时代背景中，再现市井成都的人文生活，老味道新环境，让消费者在用餐体验中找到熟悉的记忆，引发情感共鸣，重回那个简单的火锅年代。
情景交融之际，是一份回忆也是一份传承，既是怀念逝去的青春，也是对现代人的一种启示
老街旧友市井火锅，是一个赚钱的好商机，它的投资门槛低，创业风险小，加盟商开店轻松有保障，是不可错失的好商机
封面新闻记者徐诗丽
12月24日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会线上开启。会上发布了《成渝双城经济圈品牌指数百强报告》、《成渝双城经济圈品牌指数百强榜》。该榜单的评选采取了用户调研，依托艾瑞大数据产品、公开资料研究与整理分析的研究方法，从认知度、规模力、传播力、形象力等指标综合反应成渝两地的品牌发展现状。凭借良好的品牌形象与市场影响，市井文化传承者——有拈头成都市井火锅，跻身成渝双城经济圈品牌指数百强。
餐饮结合文化 传承蓉城千载烟火气
知名美食作家向东说，市井文化是成都与生俱来的特质。早在东晋时期，成都的街道布局结构就呈“井”字状，穿街过巷，每一条巷子尽头都连着另一条巷子。这种亲密的地缘关系孕育了成都人亲热的人际关系，进而有了“有据可考”的市井文化，也成全了成都的烟火味。
千百年来，这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的，低矮的房檐紧紧挨着，从自家喊一声，很快能听到对面传来的回应声。生活中有什么喜事，必得约上三两好友，结伴到巷子口的火锅店“下馆子”。一时，毛肚与黄喉齐飞，啤酒共凉茶一色。这些真实喜悦的时光，是成都人心目中市井生活的最好回忆。
然而，时代在变，城市的发展日新月异，成都迈向国际化都市的道路上一往无前。小街小巷里的“有拈头成都市井火锅”，倒像是成都人的精神家园，坚守住市井百态，人间烟火。
“人与人之间就算有了争吵，还是可以在一个锅里涮火锅。”成都美食家平叔说起涮火锅可以拉近人与人之间的距离，大概也是契合了那句网络流行语“没有什么问题是一顿火锅不能解决的。” 关于市井文化，关于烟火气，虽然人人都有自己的解读方式，但是殊途同归，都是关于人与人之间的关系。
小巷市井火锅 打造成都式生活体验
“有拈头”正是留意到了市井文化的精髓，以火锅文化和市井人文相结合，开创了成都市井火锅的先河。老街里一个小店，没有大气铺排的场面，没有奢华豪气的装修，没有花样繁复的摆盘。邮政绿背景里闪烁的霓虹灯管的店招下，几张紧凑的桌子配以双人长条凳，食材用筲箕和竹架装着，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视等复古元素点缀其间。消费者一踏进店里，就能瞬间接住这种精心传达的情意，并对此大加赞赏：“很有年代感的布置，一进门就能看出八九十年代的感觉。”
在有拈头的店里，往往是三五好友围坐在小方桌边，聊着成都最近的天气，也聊着朋友的朋友最近的糗事，毛肚、黄喉、嫩牛肉和鸭肠被筷子夹在翻滚的汤锅内涮着，茶饮三江，锅煮四海，龙门阵里古今中外，天文地理，这大概也是成都市井生活最好的诠释。
推老鹰茶锅底 做不油腻的成都火锅
成都人有多爱茶，街边林立的茶楼会是答案。老鹰茶，是茶也非茶，传说中老鹰茶树往往生长在山鹰筑巢建立营盘的处所，因此得名老鹰茶。打油诗里说“此茶素无名，爽口沁人心。大鹏栖息处，从此名老鹰。”老鹰茶是四川省石棉县特产，饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。据《本草纲目》记载，有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。
有拈头将老鹰茶作为锅底，取代高汤。老鹰茶中自带的茶香，中和了火锅锅底的油腻，涮食后肠胃不觉油腻，且口中有淡淡回甘，以达到解腻、降燥的效果。同时，搪瓷壶里的老鹰茶也作为饮品呈现给消费者，这不仅还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快，而且入口后齿尖留香，与火锅搭配相得益彰。
首推套餐吃法 满足消费者不同需求
尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。在倡导下，全社会正营造出节约为荣、光盘为荣的良好氛围。
有拈头首创的市井套餐吃法，“小盘菜、大套餐”，正是餐饮界推崇厉行节约的典范。有拈头利用长期行业观察和消费者调查数据，创造性推出四大超值市井火锅套餐，仅需根据用餐人数，匹配对应套餐，避免了铺张浪费，明显减少了点多了菜吃不完的情况。
同时，有拈头的每个市井套餐内容丰富，搭配得宜。必点菜、肉类、小食等满足消费者的不同需求，满足了年轻消费者各种菜式都想尝试的好奇心，又能一次点菜解决所有问题。这样点菜不仅性价比高，也能免去点菜取舍的纠结。对于套餐内未包含的菜品，依然可以进行单独点菜。有拈头在追求性价比的同时，也顾全了消费者的其他需求。
超高的性价比，和近80种的菜品，使得有拈头在菜品上博得了中年消费群体的欢心，也获得了青年消费者的青睐，目前全国已有超700家门店。此次有拈头跻身成渝双城经济圈品牌指数百强榜，充分体现了其在成渝地区餐饮消费市场中的影响力与传播度。期待在未来成渝经济圈建设过程中，有拈头成都市井火锅能保持良好发展态势，更有作为。
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源：红餐网
作者：陆沉
重庆这个餐饮产品宝库，光是火锅已经让无数餐饮人前赴后继，更遑论烤鱼、小面、酸菜鱼等在餐饮市场上掀动大波澜的几个品类都出自于这里。
这两年，又一道特色火锅品类——耙牛肉风靡重庆，甚至在北京大卖。它有着与潮汕牛肉火锅迥异的吃法，却同样让人欲罢不能。耙牛肉是何等美味？一手打造它，将其捧红的又是谁？
< class="pgc-img">讨论重庆这两年最火的餐饮品牌，“受气牛肉”是绕不开的名字。
2016年，这个品牌将重庆传统细分火化锅品类——耙牛肉火锅挖掘出来，标准化、品牌化。 一时间，重庆的耙牛肉馆数量猛增，还有不少餐馆也跟风推出了这道菜。
3年间，受气牛肉从一个几张桌的小店发展成一个现有15家直营门店的品牌，今年6月份又杀到北京连开两店，生意家家火爆，门店高峰期甚至需要排队两小时才能吃到。
< class="pgc-img">△ 受气牛肉重庆弹子石店开业盛况
排队时间长、开店速度快都是其次，关键是其每家店口碑都不差。红餐网（ID：hongcan18）记者查阅大众点评上的门店信息发现，不管是重庆还是北京门店，除一两家新店，基本是五星好评，口味、服务、环境、食材评分都在9.0以上，可见口碑的穿透力。
< class="pgc-img">△ 受气牛肉的口碑
常见的耙牛肉，怎么就成了重庆的当红单品？这还要从受气牛肉背后的团队说起。
受气牛肉的操盘团队正是近几年重庆现象级餐饮品牌李子坝梁山鸡的缔造者——李子坝餐饮原班人马，对于挖掘传统品类，他们经验丰富。在他们看来，“所有的行业都值得重新做一次，特别是传统的行业，越传统越有价值。 ”
今天这篇文章，我们就以受气牛肉这个品牌为例，看看他们是如何从小品类切入，挖掘、包装、重塑传统品类的价值，使其成为一个火爆单品的。
Part.1
文化+故事，品牌不可或缺的基因
在重庆，火锅不止一种。起源于码头的火锅在长时间的发展中细分出不同的品类，如毛肚火锅、狗火锅、鸡火锅、鱼火锅等，耙牛肉火锅就是其中的一个类别。
在受气牛肉走红之前，做耙牛肉的基本上是散落在街头巷尾的小馆子，当地人早已对这道菜习以为常，不觉得有什么特别之处。
< class="pgc-img">但是对于眼尖的餐饮人而言，一旦看对眼，就是一个待挖掘的宝藏。李子坝餐饮是基于什么标准判断的呢？
文化和故事，是这个品类有立得住脚的文化根基。
从历史来说，耙牛肉火锅无疑是一个有历史沉淀的品类，它背后是重庆最具市井气质的火锅文化，这种讲义气的市井文化可传承、有辨识度。但是这个品类缺少一个品牌去塑造、体现它的价值。
这个时候，李子坝餐饮团队找到了一家名为受气牛肉的老店。
这家店开在重庆大坪浮图关社区的一个巷子里，因为耙牛肉做得好吃，即使门店简陋，客人也络绎不绝。更重要的是，这可不仅仅只是一个生意好的店，它还有故事 。
这家的厨子，也是店的老板牛师傅，其祖先万州牛氏在民国初年，以焖制川味耙牛肉名满天下，服务过诸多社会名流，菜品也让不少重要人物赞不绝口，即便如此，也并不受人待见。
< class="pgc-img">△ 受气牛肉社区老店
一日牛师傅的祖先受了官吏的气，与之打起来，当场打断了官吏的5根肋骨，因此入狱。狱中牛氏想，厨子的确是下九流的营生，出狱后决定坚决不把手艺传给后人。
然而其第四辈嫡孙牛师傅偶然间看见了祖上留下的几页黄纸上关于牛肉的焖制方法，了解到祖先的受气遭遇，毅然放弃了前景不错的工作，在偏僻陋巷里摆了五张桌，重开牛肉店，并取名“受气牛肉”，只因为祖先在黄纸背面留的六个大字——能受气，方成器。
正是因为这个有细节的生动故事，让李子坝餐饮团队认定这是一个值得升级的老店，能做成一个具备发展潜力的品牌。
他们梳理了品类和老店的发展历史，以巷子里的“受气牛肉”为原型，将品类的市井文化和耙牛肉传承人牛师傅不服输的精神气，糅合成了品牌的精神内核，有了精神内核，品牌也就可以立起来了。
2018年4月，受气牛肉提档升级，以“重庆牛肉火锅第一品牌”为目标，横扫重庆市场，快速抢占了消费者心智，树立起口碑。
Part.2
又大又耙的牛肉，好吃还要有传播噱头
除了文化因素，产品本身也很重要。产品有没有用户价值感，是李子坝餐饮团队判断一个品类是否值得挖掘的重要依据。
< class="pgc-img">在产品价值感方面，李子坝餐饮的联合创始人杨艾祥曾表示，他就不看好重庆市场上随处可见的毛血旺，“无论你用了多好的食材、多高科技的工艺，它在用户心中永远是不值钱的毛血旺。”
而牛肉不管在以前、现在还是未来，在人们心目中都是值钱、有价值感的产品。口味上，他们已经有了牛氏耙牛肉的技术，经受住消费市场考验的味道自然不需要担忧，但是产品光有味道还不行，还得有辨识度，有用户的获得感。
互联网时代下，几乎每个人都会在就餐时掏出手机拍照，在各个社交网站上晒出来，“让吃饭变成有趣的社交分享”。因而从产品传播的角度而言，他们还需要提炼产品身上的辨识点作为噱头，便于消费者觉得“又好吃，又好玩”，自觉传播。
< class="pgc-img">“大”和“耙”就是受气牛肉的噱头，用一个词形容就是“奇耙”，大得出奇，耙得出奇。
受气牛肉的耙牛肉是以“大”闻名的。去过受气牛肉的人应该都对端上桌的牛肉印象深刻，成年人巴掌大的一坨牛肉泡在牛骨汤底里，吃起来超有感觉，再配一碗酒几乎就完美了。
也许有人会疑心，牛肉大了能完全入味吗？大了确实不容易入味，敢做这么大坨，还能做到耙而不散，考验的就是食材和制作工艺。（注：耙，四川话软的意思。）
< class="pgc-img">首先，选好牛肉是核心。受气牛肉的牛肉特地选用进口的谷物牛，只挑肉质紧致有嚼劲的牛全腱肉，使得整块烹煮不会散。
其次，焖制是关键。受气牛肉的耙牛肉用三十余种香料，经过独家压制工艺与数道工序反复烹制而成。制作工序虽然复杂，但熬出来的牛肉耙而不散，吃起来又软又糯，这就是工序的价值体现。
第三，口味多样化。口味上，除了传统的香辣口味，受气牛肉还创新研发了酸辣口味和清汤口味，满足不同顾客的需求，覆盖了更广的消费人群。
Part.3
明确目标群体特性，营造“自来水传播”效应
品牌、产品做好了，最后还要确定好目标客群，通过大数据分析品牌目标客群的习性，围绕他们去做用户互动、体验和特定营销。
< class="pgc-img">△ 受气牛肉周年庆活动，现场抛绣球
受气牛肉以有消费能力、喜欢牛肉、喜欢麻辣的年轻人为目标用户群，在麻辣味攻陷全国的当下，这无疑是一个庞大的群体。
而为了让到店的客人能有自己独一无二的体验，他们会设置一些让食客觉得“特别好玩”的元素。如从这些目标客群身上提炼出霸气、真诚、有担当且新潮等性格特征，与“重庆不得虚！我的主场，少批跨！”、“儿豁”、“大口吃肉、大碗喝酒”等重庆人的江湖性格对应，通过环境设计呈现这种特色鲜明的地域文化，让顾客产生强烈的认同感。
此外，受气牛肉在互动方面同样结合品牌特色，将重庆文化、传统文化融入到互动节目当中，让消费有独特的“受气”文化体验。
< class="pgc-img">△ 受气牛肉请消费者试吃
如每家门店门前的大鼓，客人到店用鼓声迎接，上菜的敲锣提示客人菜到、小心，豪迈又大气。在中国文化里，敲锣打鼓必是大事，而且多在庆贺时使用，是一种仪式感，锣鼓声声中，既是好玩，也让人对食物的印象更为深刻。
体验、互动环节只要让顾客觉得好玩、特别，他们自然会掏出手机到社交软件上分享，这就形成了所谓的“自来水流量”传播，进而扩大品牌的影响力。
总 结
受气牛肉这个案例，相信能给大家带来品类挖掘上的思考。重塑传统品类，文化、产品、用户体验缺一不可，一定要遵循餐饮的底层逻辑——产品好吃、干净卫生，以及给用户带来独一无二的愉悦感，这样才能让品类和品牌共同绽放光彩。
重庆虽然餐饮资源丰富，也盛产“单品”、“爆款”，但大家都知道，大部分品类都不是重庆本地餐饮人做火的，颇有“墙内开花，墙外香”的意思。
重庆近几年惊艳全国市场的本土新锐品牌极少，努力打造垂直细分火锅品类的“牛肉火锅第一品牌”的受气牛肉算是一个，而他们也希望，通过这个品牌，让消费者体验到重庆美食的丰富性和独特性。
