知不觉到重庆工作已经2年时间了，这两年应该吃过不少于50家火锅店了，从大龙，大虎，到渝大狮，谢家湾的牛杂，石灰市的李串串，晓秧歌，堂客老火锅，卤校长，杨胖娃，鳝鱼火锅就像，还有耳熟能详的佩姐老火锅，周师兄，秦妈，刘一手，江二娃，到最近很火的辣叁成，还有些已经忘记名字的，总之只有稍有名气的，都各有所长，各有千秋，重庆的火锅就像地道的重庆人，耿直，爽快，让人印象深刻，每一次都会有新的认知。
因工作原因，常驻较场口，住在白象街，所以我的活动范围80%都在解放碑到长江滨江路之间，所以这个片区的火锅基本都吃遍了，但是就昨天因为老婆想吃火锅，就随便进了一家火锅店，忽然让我感触很多，同时也想起来因为火锅踩的雷，听我一一道来。昨天那家，因为鳝鱼火锅临时装修，没营业，为了图省事，就在旁边随便进了一家，因为平时上下班路过，看到里面经常人不多，或许平时鳝鱼火锅人太多的原因吧，和老婆进去了，点了锅底红锅微辣，然后开始点菜，当看着菜单的时候，第一感觉是贵，没有豪华的装修，也没有如雷贯耳的品牌优势，但就是贵，荤菜基本都在36起步，毛肚88，我都不好下手了（作为一个打工人，省钱），给老婆，让她点，看了菜单，第一感觉也是贵，然后就说换一家吧，然后就给老板说我们不要了，老板很不开心，因为锅底刚端来，说真的，这也是第一次这样，心里还是有点内疚，不过还是出门了，又走了几分钟，换了一家，这家以前来过，里面基本上中老年较食客多，所以不会踩雷。边吃边和老婆聊刚才的火锅店，忽然想到，所处位置是离解放碑几分钟的区域，这两天游客比较多，针对的客户是游客，而不是像我们这种，如果一个外地游客第一次吃这样的火锅，会对火锅或者重庆有什么印象？来重庆的第一年，住在凯旋路附近，有一天下班，邀请了2个同事，和我一共三人，在凯旋路吃火锅，当时也没关注，当结账的时候，说530的时候，喝了6瓶啤酒，那一瞬间，觉得有点贵，还是爽快付款，没有多想。后来有成都朋友过来，一共三人，原计划去渝大狮的，但是排队，就在旁边找了一家，里面装修还是很不错的，朋友请客，当晚没喝酒。喝了几瓶光明酸奶，好像也是500多，也觉得有点贵，也没多想。后来没怎么去那些觉得没听过，或者朋友都没去过的店了，怕贵，后来无意中看了重庆打假王的视频，豁然开朗。。。。。虽然这些年资本不断涌入火锅这个行业，消费确实是水涨船高，但是也没到那种高的离谱的。或许和这个片区关系很大，因为游客多，所以针对的全是游客。
所以从这以后，我可能基本不会在周围选择火锅了，坐轻轨，离开商圈，借用同事的话，在其他地方随便找一家，都比解放碑周围的好吃。
任何一个行业，都有不完美的地方，希望火锅这个行业，越来越规范，毕竟，它撑起了这个城市很大的GDP。
庆火锅串串大赏
< class="pgc-img">今天呢，贤宝给大家推荐几家在重庆味道适中适合拍照打卡的几家火锅串串店。排名不分先后，希望友友们能耐心看完。
第一家：佩姐老火锅
佩姐老火锅作为重庆网红火锅之一味道是十分棒的，第一次来吃记得提前手机取号，如果是外地人，点锅底的时候记得点微微微辣，他家微辣估计你接受不了，太辣了。菜的话，尤为推荐贡菜丸子，干贡菜的脆感和肉丸完美结合。店里人非常多，到店就餐需要排队，建议想要去的朋友们提前预定号数，这样就可以减少排队时间。
< class="pgc-img">第二家：牛香阁串串王
牛香阁串串王味道适合大多数人，价格实惠，适合和朋友一起去人均40能吃很饱，串串的品质还行，锅底属于重庆老火锅锅底，夏天的话建议找凉快的地方就坐，真的是好吃实惠，可以经常去打卡。
< class="pgc-img">第三家：芊饎串串香
菜品质量还行，就是品种比较少香，然后套餐比较优惠建议点的套餐。蚝油的味道比较的咸，第一次来吃的朋友可以少放蚝油，服务还算可以，被安排到门口，没有冷气 ，建议要去吃饭的小伙伴可以往里面坐。
< class="pgc-img">第四家：九街淑芬掌中宝串串公司
作为一家重庆网红串串店，味道还是不错的，无论是菜品种类、菜品新鲜度和他的甜品，都是非常值得大家来打卡的。
如名字一样主打掌中宝串串，蒜香、孜然、麻辣、藤椒。味道不同的串串满足不同的味道需求。唯一不足的是价格相比前几家偏贵，可以来进行打卡尝鲜。
对肺炎疫情，火锅外卖按下了加速键。
下午5点，成都三圣街口，小龙坎老火锅春熙店门可罗雀。以往同一时段用餐高峰期时，这里单日排队桌数可达成百上千。去年品牌五周年庆活动当天，排队更是超过2000桌。
不过，进入后厨却是另一番景象，只见10来位小龙坎员工异常忙碌，繁忙程度丝毫不亚于平时。他们有的在前台接听电话，确认送餐地址，有的在后厨负责出品，还有的在大厅将外卖装袋······
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">疫情期间，为了满足用户宅家也能吃到火锅的需求，小龙坎推出火锅外卖业务。据了解，与疫情发生前相比，小龙坎外卖日订单量同比增长5倍多，营业额增幅为10倍左右，仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单。
实际上，不只是小龙坎在发力外卖，展开自救。对众多餐饮企业，特别是火锅品牌来说，外卖成为他们目前仅有的能积极应对疫情冲击的经营手段。
众多火锅品牌发力外卖，小龙坎火锅外卖订单涨5倍
火锅是川渝地区餐饮业的主力军，据了解，仅四川的火锅餐饮就业人员就超过200万。其中，成都火锅业营收总额约为800亿元。
在一项针对成都当地火锅品牌调研数据中，四成商家表示，若目前状态持续下去，自己门店仅能再坚持1个月时间，剩余六成受访对象表示可坚持时间在3个月左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">拥有800多家线下连锁门店的小龙坎，也是受此次疫情冲击较大的火锅品牌之一。小龙坎副总经理李硕彦介绍，截至2月14日，该品牌全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都、重庆暂停营业16家，全国总体闭店率达到93%。
“粗略估计，小龙坎全国门店损失每月预计在4亿左右。”李硕彦说。
因疫情影响，小龙坎在关闭大量线下门店的同时，也第一时间上线外卖平台，推出经典口味的外卖火锅，受到用户欢迎。订单量相比疫情之前，增长了5倍。
在距离成都500公里的重庆，佩姐老火锅同样也是受当地用户欢迎的火锅品牌。与小龙坎类似，佩姐老火锅也开展了外卖业务。受重庆火锅协会组织，当地有超过200家火锅品牌开展外卖业务。
美团外卖数据显示，疫情发生以来，重庆火锅外卖增长明显，整体增长150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。
优化运营，从日均20单到日营业额3-5万
作为重庆本土知名火锅品牌，佩姐老火锅在重庆城区有8家门店。疫情发生以来，积极发力外卖，开展自救。
实际上，早在2019年2月，佩姐老火锅就尝试在重庆开出旗下第一家火锅外卖店。疫情发生后，该门店外卖单量急剧上涨，外卖的作用十分明显。为缓解现金流，维持门店运转，佩姐老火锅又陆续在江北区与渝中区增开2家外卖店，并与美团展开合作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">江北区的一家店，上线之初每天只有15单左右。为了帮助该商家度过疫情难关，美团平台为它提供了流量扶持，当天该店就收获了60余个外卖订单。通过开店初期的扶持，门店也收获了不错的口碑，积累了种子顾客。目前每天单量稳定在70余单，并还有增长的势头。
经过外卖运营策略优化，佩姐旗下另一家位于江北区的火锅店外卖营收实现大突破。因为外卖和堂食不同，外卖送单时段集中，对出餐效率要求高。而该门店一开始是让用户自己搭配食材，单子配送时间太长，无法满足客户需求，导致较多退单。
为此，商家针对该问题做出了优化，推出了标准的套餐，并区分出二人份，四人份，和六人份，满足不同消费者需求。这样一来，商户在点单空闲之余，有充分时间提前做好标准化菜品的准备，应对外卖配送的峰值。同时，商家还注意到，以前在堂食中受欢迎的油炸类的小食，因为要配送，口感会变得不好，导致用户反馈不好，因此后期在外卖订单上取消了该类小食。
终于，在情人节当天，该门店迎来单量爆发。当天就收获了254单，入帐6万余元。目前，该店日均外卖销售额度也稳定在了3-5万元之间。
未来火锅外卖业务将迎来大发展
重庆火锅协会会长何永智在接受采访时表示，受疫情影响，重庆当地很多火锅店蒙受损失。但于此同时，市场又存在很大需求，往年对外卖并不热衷的火锅店，也纷纷开启了外卖模式。
据悉，在重庆推出火锅外卖前三天，线上订单量就超过一万单，有的门店一天线上订单高达500多单，有的市民甚至半夜都在下单点火锅。
重庆火锅协会统计数据还显示，2月13日到22日，重庆一共有200多家火锅门店推出外卖业务，订单累计送出3万余单，总销售金额近950万元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">“通过开展线上外卖服务，可以让餐饮企业尽量挽回一点损失。从前期效果来看，市民对火锅线上外卖很有兴趣。”何永智说。
对此，小龙坎副总经理李硕彦也表示，火锅外卖在未来较长一段时间内都将成为该品牌线下门店主营业务之一，接下来小龙坎还会积极开发更多适合火锅外卖的产品。
因疫情影响，用户对火锅外卖的需求被进一步被释放，接受度也在大大提高。外卖，让火锅的消费场景由到店加速向到家扩张。如果以后有更多消费者选择通过外卖在家享受火锅美食，我们也大可不必惊讶。
